香料貿易
食譜：粽子（中國風味的餃子）
我的中國奶奶和日本奶奶都會包粽子（日本稱為 chimaki）。不過，兩者有很大的不同。我日本奶奶包的粽子非常簡單，會搭配加糖的黃豆粉（炒黃豆粉）一起吃。相較之下，我中國奶奶包的粽子含有許多調味食材。今天，我想分享中國風味的粽子食譜。雖然需要花一些時間準備，但絕對值得。 食譜：粽子 份量：約 10-12 顆粽子 材料 300g 糯米（與製作糯米飯或麻糬所用的種類相同） 200g 豬肩里肌 ∗ 1 顆八角 ∗ 10cm 白色韭蔥 ∗ 5 片薑，或以 1 茶匙薑粉代替 ∗ 1 湯匙紹興米酒 ∗ 2 湯匙醬油 ∗ ½...
食譜：粽子（中國風味的餃子）
我的中國奶奶和日本奶奶都會包粽子（日本稱為 chimaki）。不過，兩者有很大的不同。我日本奶奶包的粽子非常簡單，會搭配加糖的黃豆粉（炒黃豆粉）一起吃。相較之下，我中國奶奶包的粽子含有許多調味食材。今天，我想分享中國風味的粽子食譜。雖然需要花一些時間準備，但絕對值得。 食譜：粽子 份量：約 10-12 顆粽子 材料 300g 糯米（與製作糯米飯或麻糬所用的種類相同） 200g 豬肩里肌 ∗ 1 顆八角 ∗ 10cm 白色韭蔥 ∗ 5 片薑，或以 1 茶匙薑粉代替 ∗ 1 湯匙紹興米酒 ∗ 2 湯匙醬油 ∗ ½...
Show more食譜：玉米片醬
在日本遭逢東北關東大地震的那一年，我住在東京。我以前經常去上野公園散步，每當肚子餓時，就會走進位於上野車站的 Hard Rock Cafe。我總是點同一道菜：玉米片。酥脆的玉米餅搭配微辣的番茄莎莎醬，再在上面鋪上融化的起司，對我來說是一大享受。這是我一直想念的其中一道美國料理。每當爸爸買了玉米片和番茄莎莎醬，幾天內就會被我吃光，因為我根本停不下來！所以，以下介紹一個在家使用新鮮番茄製作番茄莎莎醬的快速方法。 提示： (1) 若想要更滑順的口感，建議使用食物調理機打成泥。(2) 若要用這款莎莎醬製作玉米片，請將玉米片和蒙特瑞傑克起司或切達起司一起烘烤，直到起司融化，再淋上自製的番茄莎莎醬。搭配調味豆、酸奶油或酪梨醬享用。 食譜：玉米片沾醬 份量：4 人 材料 大蒜 1 瓣 洋蔥 ¼ 顆 甜椒 ¼ 顆 一小把新鮮芫荽 新鮮大番茄 2 顆 Regency 塔可調味料 2 茶匙 烹調步驟 將大蒜、洋蔥、甜椒和芫荽切碎。將番茄切成 1...
食譜：玉米片醬
在日本遭逢東北關東大地震的那一年，我住在東京。我以前經常去上野公園散步，每當肚子餓時，就會走進位於上野車站的 Hard Rock Cafe。我總是點同一道菜：玉米片。酥脆的玉米餅搭配微辣的番茄莎莎醬，再在上面鋪上融化的起司，對我來說是一大享受。這是我一直想念的其中一道美國料理。每當爸爸買了玉米片和番茄莎莎醬，幾天內就會被我吃光，因為我根本停不下來！所以，以下介紹一個在家使用新鮮番茄製作番茄莎莎醬的快速方法。 提示： (1) 若想要更滑順的口感，建議使用食物調理機打成泥。(2) 若要用這款莎莎醬製作玉米片，請將玉米片和蒙特瑞傑克起司或切達起司一起烘烤，直到起司融化，再淋上自製的番茄莎莎醬。搭配調味豆、酸奶油或酪梨醬享用。 食譜：玉米片沾醬 份量：4 人 材料 大蒜 1 瓣 洋蔥 ¼ 顆 甜椒 ¼ 顆 一小把新鮮芫荽 新鮮大番茄 2 顆 Regency 塔可調味料 2 茶匙 烹調步驟 將大蒜、洋蔥、甜椒和芫荽切碎。將番茄切成 1...
Show more食譜：木槿花與玫瑰茶
我的日本祖母30多歲時，常會製作加糖檸檬水，每天飲用，為了保養皮膚。她想讓自己的膚色變得更白。我還是孩子時，她常告訴我，我的皮膚太黑了。身為亞洲人，我在一個崇尚女性白皙肌膚的文化中長大。按照她的標準，我的皮膚實在太黑了（笑）。我剛進入青少年時期，她送給我一個玻璃製檸檬榨汁器，讓我可以自己製作檸檬水……現在回想起來，還是會讓我微笑。她使用檸檬的原因，是因為檸檬是維生素C的來源，有助於抗氧化。我還沒在香港看到檸檬樹（目前還沒有？）。我在香港本地超市看到的檸檬通常都是進口的。不過，我在公園裡看過玫瑰和木槿，也在附近的超市看過出售的玫瑰花苞。那我可以用玫瑰和木槿代替檸檬嗎？當然可以 小提示： 食譜要求浸泡8小時，是因為茶要在晚上製作，這樣早上就能享用。 食譜：木槿玫瑰茶 成品量：1公升 材料 1公升水 1湯匙乾燥木槿 1湯匙乾燥玫瑰花瓣 1湯匙乾燥玫瑰果 烹調步驟 將水煮沸後倒入茶壺。加入其餘材料並蓋上壺蓋。 耐心浸泡越久越好。浸泡一夜（8小時）效果最佳，但浸泡30分鐘也可以。 倒入加冰塊的玻璃杯中享用！ 本文由Chia撰寫。我是一名具有生物學背景的自由譯者。在西班牙遇見未來的丈夫後，我搬到香港，開始我們共同的生活。我仍在探索香港能提供什麼
食譜：木槿花與玫瑰茶
我的日本祖母30多歲時，常會製作加糖檸檬水，每天飲用，為了保養皮膚。她想讓自己的膚色變得更白。我還是孩子時，她常告訴我，我的皮膚太黑了。身為亞洲人，我在一個崇尚女性白皙肌膚的文化中長大。按照她的標準，我的皮膚實在太黑了（笑）。我剛進入青少年時期，她送給我一個玻璃製檸檬榨汁器，讓我可以自己製作檸檬水……現在回想起來，還是會讓我微笑。她使用檸檬的原因，是因為檸檬是維生素C的來源，有助於抗氧化。我還沒在香港看到檸檬樹（目前還沒有？）。我在香港本地超市看到的檸檬通常都是進口的。不過，我在公園裡看過玫瑰和木槿，也在附近的超市看過出售的玫瑰花苞。那我可以用玫瑰和木槿代替檸檬嗎？當然可以 小提示： 食譜要求浸泡8小時，是因為茶要在晚上製作，這樣早上就能享用。 食譜：木槿玫瑰茶 成品量：1公升 材料 1公升水 1湯匙乾燥木槿 1湯匙乾燥玫瑰花瓣 1湯匙乾燥玫瑰果 烹調步驟 將水煮沸後倒入茶壺。加入其餘材料並蓋上壺蓋。 耐心浸泡越久越好。浸泡一夜（8小時）效果最佳，但浸泡30分鐘也可以。 倒入加冰塊的玻璃杯中享用！ 本文由Chia撰寫。我是一名具有生物學背景的自由譯者。在西班牙遇見未來的丈夫後，我搬到香港，開始我們共同的生活。我仍在探索香港能提供什麼
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食譜：自製美乃滋
在某些菜餚中，我會用蛋黃醬代替食用油來煎肉。不過，市面上每種商業蛋黃醬的味道都略有不同。試過 Regency 的漁夫海鮮香料後，我決定將它加入自製蛋黃醬中，增添淡淡的檸檬香草風味。如果你想製作辣味蛋黃醬，可以用卡宴辣椒代替香草（分量可按個人喜好調整）。如果不想要蒜香，可以省略蒜蓉。 提示： (1) 為避免混合物分離成液體和油，在步驟 3 和 4 中要持續用力攪拌。混合物在開始時容易分離。(2) 在步驟 3 中，嘗試逐漸加入油，不要一次過全部倒入。(3) 如果蛋黃醬分離了，加入 1 湯匙煮沸的水，然後用力攪拌。(4) 加入薄荷等新鮮香草也很適合。 食譜：自製蛋黃醬 份量：2 人 材料 ½ 茶匙未精製糖 ⅓ 茶匙 喜馬拉雅粉紅鹽 ⅓ 茶匙 白胡椒 1 茶匙全粒芥末 20ml 白酒醋 60ml...
食譜：自製美乃滋
在某些菜餚中，我會用蛋黃醬代替食用油來煎肉。不過，市面上每種商業蛋黃醬的味道都略有不同。試過 Regency 的漁夫海鮮香料後，我決定將它加入自製蛋黃醬中，增添淡淡的檸檬香草風味。如果你想製作辣味蛋黃醬，可以用卡宴辣椒代替香草（分量可按個人喜好調整）。如果不想要蒜香，可以省略蒜蓉。 提示： (1) 為避免混合物分離成液體和油，在步驟 3 和 4 中要持續用力攪拌。混合物在開始時容易分離。(2) 在步驟 3 中，嘗試逐漸加入油，不要一次過全部倒入。(3) 如果蛋黃醬分離了，加入 1 湯匙煮沸的水，然後用力攪拌。(4) 加入薄荷等新鮮香草也很適合。 食譜：自製蛋黃醬 份量：2 人 材料 ½ 茶匙未精製糖 ⅓ 茶匙 喜馬拉雅粉紅鹽 ⅓ 茶匙 白胡椒 1 茶匙全粒芥末 20ml 白酒醋 60ml...
Show more食譜：墨西哥醬
每當我在香港去超級市場買菜時，總會看到有人在買牛油果。我覺得很有趣的是，牛油果的中文名稱是「鳄梨」。這個名稱直譯就是「鱷魚梨」。它們似乎是因為牛油果外皮的表面像鱷魚皮而得名。學到新事物總是很有趣。不管怎樣，我一直都很喜歡這種鱷魚梨，每次做塔可時，我都會製作牛油果醬。牛油果及番茄沙律調味料加入了柑橘風味、鹽和一點辣味，令這款牛油果醬特別美味。 小貼士：(1) 有些人會加入生蒜，另一些人則會加入新鮮芫荽。大家可以按自己的喜好調配！(2) 我在香港買到的牛油果比較小，所以用了四個。 份量：4人 材料 4個牛油果 10克 Regency 牛油果及番茄沙律調味料 ½個紅洋蔥 烹調步驟 將牛油果切丁並搗成蓉。我通常會使用研缽和杵。 將洋蔥切碎，然後與牛油果混合物拌勻。 加入牛油果及番茄沙律調味料並充分拌勻。如有需要，可試味並調整用量。 自製牛油果醬就完成了。搭配我在上一篇文章分享的番茄莎莎醬，製作自製玉米片；也可以用於塔可等其他菜式，盡情享用吧！ 本文由 Chia 撰寫。我是一名具有生物學背景的自由翻譯員。在西班牙遇到未來的丈夫後，我搬到香港，與他一起展開我們的生活。我仍在探索香港所能提供的一切
食譜：墨西哥醬
每當我在香港去超級市場買菜時，總會看到有人在買牛油果。我覺得很有趣的是，牛油果的中文名稱是「鳄梨」。這個名稱直譯就是「鱷魚梨」。它們似乎是因為牛油果外皮的表面像鱷魚皮而得名。學到新事物總是很有趣。不管怎樣，我一直都很喜歡這種鱷魚梨，每次做塔可時，我都會製作牛油果醬。牛油果及番茄沙律調味料加入了柑橘風味、鹽和一點辣味，令這款牛油果醬特別美味。 小貼士：(1) 有些人會加入生蒜，另一些人則會加入新鮮芫荽。大家可以按自己的喜好調配！(2) 我在香港買到的牛油果比較小，所以用了四個。 份量：4人 材料 4個牛油果 10克 Regency 牛油果及番茄沙律調味料 ½個紅洋蔥 烹調步驟 將牛油果切丁並搗成蓉。我通常會使用研缽和杵。 將洋蔥切碎，然後與牛油果混合物拌勻。 加入牛油果及番茄沙律調味料並充分拌勻。如有需要，可試味並調整用量。 自製牛油果醬就完成了。搭配我在上一篇文章分享的番茄莎莎醬，製作自製玉米片；也可以用於塔可等其他菜式，盡情享用吧！ 本文由 Chia 撰寫。我是一名具有生物學背景的自由翻譯員。在西班牙遇到未來的丈夫後，我搬到香港，與他一起展開我們的生活。我仍在探索香港所能提供的一切
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食譜：鷹嘴豆泥
如果你在家自製花生醬，那麼製作鷹嘴豆泥（鷹嘴豆蓉）對你來說應該是輕而易舉的事。我也試過使用扁豆等其他豆類，但最後總是回到鷹嘴豆。大多數時候，我會用鷹嘴豆泥代替肉類，為菜餚增添堅果般的香氣和油潤風味。我試過將鷹嘴豆泥搭配墨西哥夾餅、玉米片、墨西哥芝士薄餅、三文治等各式各樣的菜餚。當然，它也非常適合搭配新鮮蔬菜條。我經常忍不住吃太多西芹配鷹嘴豆泥，因為實在太美味了！這個食譜使用食物處理器，但不用也可以：只需將煮熟的鷹嘴豆放入碗中壓成泥，再與其他材料混合即可。雖然需要更多時間，但你會吃到鷹嘴豆泥中一粒粒的鷹嘴豆。 小貼士：(1) 為了達到最佳效果，我建議使用剛煮熟的鷹嘴豆。(2) 鹽和檸檬汁的分量可按個人口味調整。 份量：約 1 杯 材料 130g 鷹嘴豆 2 湯匙特級初榨橄欖油 1 茶匙烘香白芝麻 1 湯匙檸檬汁 ¼ 茶匙鹽 ¼ 茶匙孜然粉 ½ 茶匙磨碎的蒜蓉 ¼ 茶匙紅椒粉 烹調方法 如使用乾鷹嘴豆，先浸泡一晚，然後煮至軟腍。如使用新鮮鷹嘴豆，煮至軟腍即可。 將除紅椒粉外的所有材料放入食物處理器，攪拌至質感順滑。 將鷹嘴豆泥倒入上菜碗中，撒上紅椒粉。你也可以選擇以橄欖、橄欖油和一小枝芫荽作裝飾。 配新鮮蔬菜享用，或用作薯片蘸醬！ 本文由Chia撰寫。我是一名具有生物學背景的自由譯者。在西班牙認識未來丈夫後，我搬到香港，與他一起展開生活。我仍在探索香港的各種精彩之處
食譜：鷹嘴豆泥
如果你在家自製花生醬，那麼製作鷹嘴豆泥（鷹嘴豆蓉）對你來說應該是輕而易舉的事。我也試過使用扁豆等其他豆類，但最後總是回到鷹嘴豆。大多數時候，我會用鷹嘴豆泥代替肉類，為菜餚增添堅果般的香氣和油潤風味。我試過將鷹嘴豆泥搭配墨西哥夾餅、玉米片、墨西哥芝士薄餅、三文治等各式各樣的菜餚。當然，它也非常適合搭配新鮮蔬菜條。我經常忍不住吃太多西芹配鷹嘴豆泥，因為實在太美味了！這個食譜使用食物處理器，但不用也可以：只需將煮熟的鷹嘴豆放入碗中壓成泥，再與其他材料混合即可。雖然需要更多時間，但你會吃到鷹嘴豆泥中一粒粒的鷹嘴豆。 小貼士：(1) 為了達到最佳效果，我建議使用剛煮熟的鷹嘴豆。(2) 鹽和檸檬汁的分量可按個人口味調整。 份量：約 1 杯 材料 130g 鷹嘴豆 2 湯匙特級初榨橄欖油 1 茶匙烘香白芝麻 1 湯匙檸檬汁 ¼ 茶匙鹽 ¼ 茶匙孜然粉 ½ 茶匙磨碎的蒜蓉 ¼ 茶匙紅椒粉 烹調方法 如使用乾鷹嘴豆，先浸泡一晚，然後煮至軟腍。如使用新鮮鷹嘴豆，煮至軟腍即可。 將除紅椒粉外的所有材料放入食物處理器，攪拌至質感順滑。 將鷹嘴豆泥倒入上菜碗中，撒上紅椒粉。你也可以選擇以橄欖、橄欖油和一小枝芫荽作裝飾。 配新鮮蔬菜享用，或用作薯片蘸醬！ 本文由Chia撰寫。我是一名具有生物學背景的自由譯者。在西班牙認識未來丈夫後，我搬到香港，與他一起展開生活。我仍在探索香港的各種精彩之處
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