香料貿易
食譜：紅腰豆咖哩（Rajma Masala）
在 Regency 最近推出的產品中，vindaloo 咖哩馬薩拉是我的最愛。每種香料的配搭都恰到好處，我不僅用它來製作印度咖哩，也會用來製作日式咖哩。我還會把它用在煎蛋等非咖哩菜式中，加了這些風味後，味道非常美味。前幾天，我用 vindaloo 咖哩馬薩拉製作紅豆咖哩，結果令我驚艷不已。我平時通常用紅豆製作甜品，但這次決定試一試。紅豆的好處是不用烹煮太久，而使用這款特別的綜合香料時，我甚至不需要一開始就加入孜然籽，味道依然非常好。 小貼士：下圖使用的是紅腰豆。你可以選用自己喜歡的豆類，享受屬於自己的搭配。 食譜：紅腰豆咖哩（Rajma Masala） 份量：3 人 材料 240g 紅腰豆，煮熟（煮沸後以小火燜煮至軟身） 2 個大型新鮮番茄（或 400g 罐裝番茄）*我用了兩個大型熟透的桃太郎番茄 1 瓣蒜頭 1 湯匙薑蓉 1 個小洋蔥 2 茶匙 Regency 的 vindaloo 咖哩馬薩拉...
食譜：紅腰豆咖哩（Rajma Masala）
在 Regency 最近推出的產品中，vindaloo 咖哩馬薩拉是我的最愛。每種香料的配搭都恰到好處，我不僅用它來製作印度咖哩，也會用來製作日式咖哩。我還會把它用在煎蛋等非咖哩菜式中，加了這些風味後，味道非常美味。前幾天，我用 vindaloo 咖哩馬薩拉製作紅豆咖哩，結果令我驚艷不已。我平時通常用紅豆製作甜品，但這次決定試一試。紅豆的好處是不用烹煮太久，而使用這款特別的綜合香料時，我甚至不需要一開始就加入孜然籽，味道依然非常好。 小貼士：下圖使用的是紅腰豆。你可以選用自己喜歡的豆類，享受屬於自己的搭配。 食譜：紅腰豆咖哩（Rajma Masala） 份量：3 人 材料 240g 紅腰豆，煮熟（煮沸後以小火燜煮至軟身） 2 個大型新鮮番茄（或 400g 罐裝番茄）*我用了兩個大型熟透的桃太郎番茄 1 瓣蒜頭 1 湯匙薑蓉 1 個小洋蔥 2 茶匙 Regency 的 vindaloo 咖哩馬薩拉...
Show more食譜：全香料扁豆湯
我正在 Regency 的網站上查看特價商品，清單上的第一項是多香果。我會在不少菜餚中使用多香果，從烤箱烤雞腿到番茄咖哩。第一次聽說多香果時，我以為它是多種香料的混合物。但其實，它們是未成熟的乾燥莓果！一聞到它的香氣，你就會明白它們為什麼被命名為多香果。這種芳香的香料非常實用，我每次製作豆腐漢堡時都會使用。今天我想分享一道使用多香果製作的番茄扁豆湯食譜。 小貼士：你可以加入香腸或肉丸，按自己的喜好變化。或者，也可以加入馬鈴薯和香芹，或像下圖所示加入奶油南瓜 食譜：多香果扁豆湯 份量：3 人 材料 1 杯綠扁豆 1 個小洋蔥 10cm 西芹 5cm 胡蘿蔔 2 個大型熟番茄（或 1 罐碎番茄） 1 茶匙 多香果 2 片月桂葉 2 湯匙橄欖油 1 茶匙鹽 烹調方法...
食譜：全香料扁豆湯
我正在 Regency 的網站上查看特價商品，清單上的第一項是多香果。我會在不少菜餚中使用多香果，從烤箱烤雞腿到番茄咖哩。第一次聽說多香果時，我以為它是多種香料的混合物。但其實，它們是未成熟的乾燥莓果！一聞到它的香氣，你就會明白它們為什麼被命名為多香果。這種芳香的香料非常實用，我每次製作豆腐漢堡時都會使用。今天我想分享一道使用多香果製作的番茄扁豆湯食譜。 小貼士：你可以加入香腸或肉丸，按自己的喜好變化。或者，也可以加入馬鈴薯和香芹，或像下圖所示加入奶油南瓜 食譜：多香果扁豆湯 份量：3 人 材料 1 杯綠扁豆 1 個小洋蔥 10cm 西芹 5cm 胡蘿蔔 2 個大型熟番茄（或 1 罐碎番茄） 1 茶匙 多香果 2 片月桂葉 2 湯匙橄欖油 1 茶匙鹽 烹調方法...
Show more食譜：香辣塔可飯
我只去過沖繩一次，那是在我剛結束第一段感情的時候（笑）。雖然當時仍然很傷心，但我想享受生活，所以選擇獨自旅行。在那裡，我品嚐了沖繩蕎麥麵和苦瓜炒蛋等當地料理。我也試了美味的甜點沙翁，真的非常好吃。不過，塔可飯呢！我在那裡時很想念塔可飯。所以回來後，我自己煮了改良版。每個家庭都有不同的塔可飯煮法。很多人會使用生菜和番茄醬，有些人會加煎蛋，另一些人則會在上面放酸忌廉。以下是我昨晚使用Regency塔可調味料烹調辣味塔可飯的方法。 小貼士： (1) 調整新鮮辣椒或卡宴辣椒的份量，以製作出你喜歡的辣度。(2) 我在第3步將番茄混合物拌入煮熟的牛肉中，但不拌入也完全沒問題，直接放在煮熟的牛肉上即可。 份量：2人 材料 4粒車厘茄（越甜越好） 10厘米青瓜（我使用韓國青瓜） 1瓣蒜頭 ½條新鮮青辣椒（可選） ¼茶匙卡宴辣椒 ¼茶匙Regency漁夫海鮮香料（用來增添檸檬香草風味） 1湯匙青檸汁 ¼個洋蔥 130克免治牛肉 2茶匙Regency塔可調味料 1茶匙番茄膏 ½茶匙鹽 ½茶匙現磨黑胡椒 烹調步驟 將蒜頭和辣椒切碎，把番茄切成1厘米方粒，並將青瓜切絲。將材料放入料理碗中，加入卡宴辣椒、Regency漁夫海鮮香料和檸檬汁。拌勻後放入雪櫃靜置。 將洋蔥切碎，以中火煮至透明。加入牛肉，煮至肉不再呈紅色。加入Regency塔可調味料，攪拌均勻。然後加入番茄膏並拌勻。混合後加入鹽和黑胡椒。攪拌並將火力調至最低。 將番茄混合物從雪櫃取出，撒上¼茶匙鹽。拌勻後加入鍋中，與牛肉拌勻。試味，視乎需要添加更多鹽。（拌勻後即可完成，因為不需要將番茄混合物煮熟。） 將材料放在煮熟的飯上享用你的塔可飯
食譜：香辣塔可飯
我只去過沖繩一次，那是在我剛結束第一段感情的時候（笑）。雖然當時仍然很傷心，但我想享受生活，所以選擇獨自旅行。在那裡，我品嚐了沖繩蕎麥麵和苦瓜炒蛋等當地料理。我也試了美味的甜點沙翁，真的非常好吃。不過，塔可飯呢！我在那裡時很想念塔可飯。所以回來後，我自己煮了改良版。每個家庭都有不同的塔可飯煮法。很多人會使用生菜和番茄醬，有些人會加煎蛋，另一些人則會在上面放酸忌廉。以下是我昨晚使用Regency塔可調味料烹調辣味塔可飯的方法。 小貼士： (1) 調整新鮮辣椒或卡宴辣椒的份量，以製作出你喜歡的辣度。(2) 我在第3步將番茄混合物拌入煮熟的牛肉中，但不拌入也完全沒問題，直接放在煮熟的牛肉上即可。 份量：2人 材料 4粒車厘茄（越甜越好） 10厘米青瓜（我使用韓國青瓜） 1瓣蒜頭 ½條新鮮青辣椒（可選） ¼茶匙卡宴辣椒 ¼茶匙Regency漁夫海鮮香料（用來增添檸檬香草風味） 1湯匙青檸汁 ¼個洋蔥 130克免治牛肉 2茶匙Regency塔可調味料 1茶匙番茄膏 ½茶匙鹽 ½茶匙現磨黑胡椒 烹調步驟 將蒜頭和辣椒切碎，把番茄切成1厘米方粒，並將青瓜切絲。將材料放入料理碗中，加入卡宴辣椒、Regency漁夫海鮮香料和檸檬汁。拌勻後放入雪櫃靜置。 將洋蔥切碎，以中火煮至透明。加入牛肉，煮至肉不再呈紅色。加入Regency塔可調味料，攪拌均勻。然後加入番茄膏並拌勻。混合後加入鹽和黑胡椒。攪拌並將火力調至最低。 將番茄混合物從雪櫃取出，撒上¼茶匙鹽。拌勻後加入鍋中，與牛肉拌勻。試味，視乎需要添加更多鹽。（拌勻後即可完成，因為不需要將番茄混合物煮熟。） 將材料放在煮熟的飯上享用你的塔可飯
Show moreRegency 探索：長胡椒
印尼長胡椒在古代相當受歡迎；憑藉其藥用和食用特性，它不僅在亞洲廣受使用，希臘人和羅馬人也普遍使用。事實上，它是最早傳入歐洲的香料之一，甚至曾被用作貨幣！ 黑胡椒傳入歐洲後，由於價格較高，長胡椒的聲名很快便逐漸淡去。讓我們看看如今長胡椒的地位。 長胡椒是黑胡椒的近親，味道相似，但比較為人熟知的黑胡椒粒更辛辣，也略帶甜味。其風味可被視為與肉桂和肉豆蔻有些相似。長胡椒常用於印度、印尼、馬來西亞料理，以及一些北非香料混合物中。烹調時可整粒使用、刨片或搗碎。整粒香料能帶來豐富風味，而刨片或搗碎後則會讓料理變得辛辣，尤其是現磨時更是如此。 在歐洲料理中，它被用於著名的義大利菜餚 Osso Bucco，以及一些草莓果醬食譜。長胡椒與酸味水果和番茄醬汁搭配起來格外美味。長胡椒也因其藥用特性而重新受到重視。它天然含有胡椒長鹼；根據下方所引用的研究，這種成分已顯示出抗癌特性，並能自然對抗某些類型的癌細胞。在小鼠實驗中，研究也發現胡椒長鹼能抑制惡性乳腺腫瘤的生長。實驗顯示，它甚至比用於治療乳癌的化學療法更有效，我們認為這確實非同尋常，值得進一步關注。 蓽拔也天然含有胡椒鹼，其含量低於市售黑胡椒（約 5-9%），約為 1-2%。政府資助的重要研究已探討胡椒鹼對健康的益處。在動物實驗中，它展現出抗炎能力，也具有一些抗突變及抗腫瘤作用。科學研究亦深入探討了它數百年來被用於治療疼痛、流感、肌肉痠痛及刺激食慾的方式，並彙整其療效……而這種療效確實存在。 世界上有兩個主要的蓽拔品種：北印度和印尼。印尼蓽拔較長也較甜，相較之下，印度蓽拔仍相對較新（印尼已有數千年的生產歷史，產量是印度的數倍）。蓽拔在印尼的自然生長狀況較佳，而我們的蓽拔正是來自印尼。當然，印尼也有許多不同的香料品種。我們的蓽拔來自中爪哇的香料群島，在野外採摘。它並非來自種植園或農田 - 這與大多數香料非常不同。話雖如此，和許多其他香料一樣，蓽拔會在仍相對幼嫩時採摘，以保留其完整風味，這也是蓽拔的傳統做法。之後，蓽拔會自然曬乾。 我們的東爪哇蓽拔品種顏色深得多。它較短，但更粗壯，味道也更濃郁。辛辣度高得多，還帶有甜美的巧克力調——我們猜想這是來自該地區種植的可可！ 中爪哇品種較長，但顏色更偏紅棕色。味道仍是標誌性的蓽拔辛香，但不像東爪哇品種那麼強烈或突出。就顏色而言，它也較淺；我們注意到，有些買家偏愛色澤濃郁、深色的蓽拔，因為研磨後會形成漂亮的深色粉末。 今日 Regency 品質（東爪哇、印尼、深色、高級精選等級）的市場價格：55G 玻璃罐 HKD 48 / USD 6.00100G 補充袋 HKD 40 / USD 5.00500G 補充袋...
Regency 探索：長胡椒
印尼長胡椒在古代相當受歡迎；憑藉其藥用和食用特性，它不僅在亞洲廣受使用，希臘人和羅馬人也普遍使用。事實上，它是最早傳入歐洲的香料之一，甚至曾被用作貨幣！ 黑胡椒傳入歐洲後，由於價格較高，長胡椒的聲名很快便逐漸淡去。讓我們看看如今長胡椒的地位。 長胡椒是黑胡椒的近親，味道相似，但比較為人熟知的黑胡椒粒更辛辣，也略帶甜味。其風味可被視為與肉桂和肉豆蔻有些相似。長胡椒常用於印度、印尼、馬來西亞料理，以及一些北非香料混合物中。烹調時可整粒使用、刨片或搗碎。整粒香料能帶來豐富風味，而刨片或搗碎後則會讓料理變得辛辣，尤其是現磨時更是如此。 在歐洲料理中，它被用於著名的義大利菜餚 Osso Bucco，以及一些草莓果醬食譜。長胡椒與酸味水果和番茄醬汁搭配起來格外美味。長胡椒也因其藥用特性而重新受到重視。它天然含有胡椒長鹼；根據下方所引用的研究，這種成分已顯示出抗癌特性，並能自然對抗某些類型的癌細胞。在小鼠實驗中，研究也發現胡椒長鹼能抑制惡性乳腺腫瘤的生長。實驗顯示，它甚至比用於治療乳癌的化學療法更有效，我們認為這確實非同尋常，值得進一步關注。 蓽拔也天然含有胡椒鹼，其含量低於市售黑胡椒（約 5-9%），約為 1-2%。政府資助的重要研究已探討胡椒鹼對健康的益處。在動物實驗中，它展現出抗炎能力，也具有一些抗突變及抗腫瘤作用。科學研究亦深入探討了它數百年來被用於治療疼痛、流感、肌肉痠痛及刺激食慾的方式，並彙整其療效……而這種療效確實存在。 世界上有兩個主要的蓽拔品種：北印度和印尼。印尼蓽拔較長也較甜，相較之下，印度蓽拔仍相對較新（印尼已有數千年的生產歷史，產量是印度的數倍）。蓽拔在印尼的自然生長狀況較佳，而我們的蓽拔正是來自印尼。當然，印尼也有許多不同的香料品種。我們的蓽拔來自中爪哇的香料群島，在野外採摘。它並非來自種植園或農田 - 這與大多數香料非常不同。話雖如此，和許多其他香料一樣，蓽拔會在仍相對幼嫩時採摘，以保留其完整風味，這也是蓽拔的傳統做法。之後，蓽拔會自然曬乾。 我們的東爪哇蓽拔品種顏色深得多。它較短，但更粗壯，味道也更濃郁。辛辣度高得多，還帶有甜美的巧克力調——我們猜想這是來自該地區種植的可可！ 中爪哇品種較長，但顏色更偏紅棕色。味道仍是標誌性的蓽拔辛香，但不像東爪哇品種那麼強烈或突出。就顏色而言，它也較淺；我們注意到，有些買家偏愛色澤濃郁、深色的蓽拔，因為研磨後會形成漂亮的深色粉末。 今日 Regency 品質（東爪哇、印尼、深色、高級精選等級）的市場價格：55G 玻璃罐 HKD 48 / USD 6.00100G 補充袋 HKD 40 / USD 5.00500G 補充袋...
Show more食譜：自製番茄醬
這是一份使用完全成熟番茄製作自製番茄醬的食譜。希望你會喜歡。 小貼士： (1) 製作前請準備好已消毒的乾淨玻璃罐。(2) 如果你不介意口感不夠細滑，可以省略攪拌機。(3) 每個番茄的酸度和甜度都不同，請按個人口味調整醋和糖的用量。(4) 你也可以在番茄混合物中加入切碎的胡蘿蔔或芹菜。 食譜：自製番茄醬 份量：約 1 杯 材料 1 公斤完全成熟的番茄 1 茶匙 洋蔥粉 1 茶匙 蒜粒 3 湯匙雪莉醋或白酒醋 2 至 3 湯匙蔗糖（按口味調整） 1 茶匙 喜馬拉雅粉紅鹽（可用普通海鹽代替） 1...
食譜：龍蒿雞肉三明治
今天早上我又查看了 Regency Spices 正在促銷的商品，發現了龍蒿碎！我幾乎沒在香港的超級市場見過新鮮龍蒿出售（也許是我看得不夠仔細？）龍蒿配上自製蛋黃醬，或像牙買加混合香料這類美味調味料，就能做出非常美味的三文治。 食譜：龍蒿雞肉三文治 份量：2 人 材料 蒜頭 1 瓣 牙買加混合香料 2-3 茶匙 料酒 2 湯匙 雞胸肉 220 克 檸檬汁 2 湯匙 檸檬皮碎 1 茶匙 蘋果 ½ 個 蛋黃醬...
食譜：龍蒿雞肉三明治
今天早上我又查看了 Regency Spices 正在促銷的商品，發現了龍蒿碎！我幾乎沒在香港的超級市場見過新鮮龍蒿出售（也許是我看得不夠仔細？）龍蒿配上自製蛋黃醬，或像牙買加混合香料這類美味調味料，就能做出非常美味的三文治。 食譜：龍蒿雞肉三文治 份量：2 人 材料 蒜頭 1 瓣 牙買加混合香料 2-3 茶匙 料酒 2 湯匙 雞胸肉 220 克 檸檬汁 2 湯匙 檸檬皮碎 1 茶匙 蘋果 ½ 個 蛋黃醬...
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