香料貿易
融入拉斯艾爾哈努特香料的法拉費爾
鷹嘴豆餅是人人都喜歡的零食之一。它鹹香、異國風味十足，既可作為開胃菜，也可以包入卷餅中當作主菜。鷹嘴豆餅是油炸的球狀食品，傳統上會搭配中東扁麵包、沙律、醃菜、辣醬，以及淋上以芝麻醬為基礎的醬汁，例如鷹嘴豆泥。鷹嘴豆餅通常是非常簡單的食物，也深受素食者歡迎，因為製作時不含任何肉類。它曾經大受歡迎，甚至連麥當勞也開始推出 McFalafel。我們的食譜加入了 Ras El Hanout 和 Zaatar，讓這道菜在保留傳統根源的同時，超越了樸實的起源。Ras El Hanout 和 Zaatar 是中東最受歡迎的兩種香料混合物，兩者與鷹嘴豆餅搭配自然十分合適，而且效果實在令人驚嘆。現在它已成為我們派對上的最愛！ 份量：可製作 20 個鷹嘴豆餅 材料： 1 杯乾青豆，浸泡至少 4-5 小時；或 1 杯開邊青豆，浸泡 2 小時。 2 茶匙乾燥歐芹。 3 瓣蒜頭 2 個小洋蔥...
融入拉斯艾爾哈努特香料的法拉費爾
鷹嘴豆餅是人人都喜歡的零食之一。它鹹香、異國風味十足，既可作為開胃菜，也可以包入卷餅中當作主菜。鷹嘴豆餅是油炸的球狀食品，傳統上會搭配中東扁麵包、沙律、醃菜、辣醬，以及淋上以芝麻醬為基礎的醬汁，例如鷹嘴豆泥。鷹嘴豆餅通常是非常簡單的食物，也深受素食者歡迎，因為製作時不含任何肉類。它曾經大受歡迎，甚至連麥當勞也開始推出 McFalafel。我們的食譜加入了 Ras El Hanout 和 Zaatar，讓這道菜在保留傳統根源的同時，超越了樸實的起源。Ras El Hanout 和 Zaatar 是中東最受歡迎的兩種香料混合物，兩者與鷹嘴豆餅搭配自然十分合適，而且效果實在令人驚嘆。現在它已成為我們派對上的最愛！ 份量：可製作 20 個鷹嘴豆餅 材料： 1 杯乾青豆，浸泡至少 4-5 小時；或 1 杯開邊青豆，浸泡 2 小時。 2 茶匙乾燥歐芹。 3 瓣蒜頭 2 個小洋蔥...
Show more拉斯艾爾哈努特增強版卡喬里（印度炸餃子小吃）
在我們家，Kachori 並不是很受歡迎的菜餚，直到我們運用 Ras El Hanout，以摩洛哥風味創製了這個版本。Ras El Hanout 是一種香料混合物，不同品牌的配方各異。通常包含多香果、生薑、肉豆蔻、辣椒、百里香和鹽，另外還會加入每位香料商庫存中最優質的 5-10 種不同香料。在 Regency，這包括我們的 多香果、 豆蔻、 荜澄茄胡椒、 喜馬拉雅粉紅鹽、 丁香、 肉豆蔻衣、 青胡椒粒 以及其他一些香料。這種混合物的味道非常平衡，幾乎適合搭配任何鹹味菜餚，而我們發現它能讓 Kachori 增添額外的驚艷風味。 份量：可製作 20 個小型 Kachori 材料 餡料： 1 根新鮮粟米，去芯後粗略磨碎 6 根法國豆，切碎 1/4 個椰菜，切碎 紅、綠、黃色彩椒各 1/4 個 2 隻青辣椒，切碎 1-1/2...
拉斯艾爾哈努特增強版卡喬里（印度炸餃子小吃）
在我們家，Kachori 並不是很受歡迎的菜餚，直到我們運用 Ras El Hanout，以摩洛哥風味創製了這個版本。Ras El Hanout 是一種香料混合物，不同品牌的配方各異。通常包含多香果、生薑、肉豆蔻、辣椒、百里香和鹽，另外還會加入每位香料商庫存中最優質的 5-10 種不同香料。在 Regency，這包括我們的 多香果、 豆蔻、 荜澄茄胡椒、 喜馬拉雅粉紅鹽、 丁香、 肉豆蔻衣、 青胡椒粒 以及其他一些香料。這種混合物的味道非常平衡，幾乎適合搭配任何鹹味菜餚，而我們發現它能讓 Kachori 增添額外的驚艷風味。 份量：可製作 20 個小型 Kachori 材料 餡料： 1 根新鮮粟米，去芯後粗略磨碎 6 根法國豆，切碎 1/4 個椰菜，切碎 紅、綠、黃色彩椒各 1/4 個 2 隻青辣椒，切碎 1-1/2...
Show more印度風格茅屋起司與豌豆卷
這是我們自製的創意料理之一，端作開胃菜時就像超級明星一樣吸睛 - 不需要任何華麗的裝飾或精緻擺盤，就能看起來漂亮、吃起來美味。外脆內厚軟的馬鈴薯外皮入口即化，而新鮮豌豆和茅屋起司更是令人垂涎欲滴。最近一次朋友聚會上端出這道料理時，大家紛紛添第二份、第三份，甚至第四份，很快就被一掃而空。真正讓這道料理大放異彩的，是 Ras El Hanout 和 Garam Masala 這兩種秘製香料，搭配現榨檸檬汁，帶來溫暖、複雜而神秘的香料風味。試試看吧 - 絕對不會出錯！ 食譜：茅屋起司豌豆卷 可製作 12 卷 食材： 中型馬鈴薯 5 顆 茅屋起司（paneer）200 克 新鮮青豌豆 1 杯，煮熟並瀝乾 燕麥 3 大匙 新鮮青辣椒 1...
印度風格茅屋起司與豌豆卷
這是我們自製的創意料理之一，端作開胃菜時就像超級明星一樣吸睛 - 不需要任何華麗的裝飾或精緻擺盤，就能看起來漂亮、吃起來美味。外脆內厚軟的馬鈴薯外皮入口即化，而新鮮豌豆和茅屋起司更是令人垂涎欲滴。最近一次朋友聚會上端出這道料理時，大家紛紛添第二份、第三份，甚至第四份，很快就被一掃而空。真正讓這道料理大放異彩的，是 Ras El Hanout 和 Garam Masala 這兩種秘製香料，搭配現榨檸檬汁，帶來溫暖、複雜而神秘的香料風味。試試看吧 - 絕對不會出錯！ 食譜：茅屋起司豌豆卷 可製作 12 卷 食材： 中型馬鈴薯 5 顆 茅屋起司（paneer）200 克 新鮮青豌豆 1 杯，煮熟並瀝乾 燕麥 3 大匙 新鮮青辣椒 1...
Show more非洲風味：塔吉鍋雞肉
我們很少製作非洲料理，但在研發Ras El Hanout食譜時，發現了這道很棒的塔吉鍋雞肉食譜。經過幾項修改後，以下就是最終版本。這道菜香氣十足、健康美味，並充滿香料帶來的豐富風味。這道菜的名稱來自烹調它所使用的塔吉鍋。塔吉鍋會為料理增添溫暖的陶土香氣，許多欣賞慢火烹調和傳統烹調方式的非洲人都偏愛這種風味。可搭配古斯米作為主菜享用。 份量：2 人份主菜 材料 125g 綠橄欖 40ml 橄欖油 1 顆中型洋蔥，切碎 4 塊雞胸肉 2 瓣蒜，切碎 2 茶匙ras-el-hanout 0.1g 紅色番紅花絲（約 20 根） 1 茶匙薑粉 1 茶匙現磨荜澄茄（可用黑胡椒粒代替） 1 顆大型鹽漬檸檬，只取檸檬皮，切碎 3 茶匙新鮮芫荽，切碎...
非洲風味：塔吉鍋雞肉
我們很少製作非洲料理，但在研發Ras El Hanout食譜時，發現了這道很棒的塔吉鍋雞肉食譜。經過幾項修改後，以下就是最終版本。這道菜香氣十足、健康美味，並充滿香料帶來的豐富風味。這道菜的名稱來自烹調它所使用的塔吉鍋。塔吉鍋會為料理增添溫暖的陶土香氣，許多欣賞慢火烹調和傳統烹調方式的非洲人都偏愛這種風味。可搭配古斯米作為主菜享用。 份量：2 人份主菜 材料 125g 綠橄欖 40ml 橄欖油 1 顆中型洋蔥，切碎 4 塊雞胸肉 2 瓣蒜，切碎 2 茶匙ras-el-hanout 0.1g 紅色番紅花絲（約 20 根） 1 茶匙薑粉 1 茶匙現磨荜澄茄（可用黑胡椒粒代替） 1 顆大型鹽漬檸檬，只取檸檬皮，切碎 3 茶匙新鮮芫荽，切碎...
Show moreRegency 探索香料混合物 Ras El Hanout
最近引起我們注意的一款產品，是摩洛哥香料混合料 Ras El Hanout。它在北非各地廣泛使用，是一款廣受歡迎的香料混合料（不要將它與外觀相似、但完全不同的 Berbere 混淆）。由於是混合料，它容易出現香料貿易中普遍存在的多種摻雜問題。貿易商經常混入廉價原料，而這些原料若以完整形態出售，他們通常會羞於售賣；正如我們在 大蒜粉稀釋研究中所展示的一樣。Ras El Hanout 更容易受到這類問題影響，因為它由多種香料混合而成。不僅可能混入劣質原料，成分比例也可能失衡。例如，如果他們的胡椒存貨過多，最新一批產品可能會提高胡椒比例以清理庫存。如果薑快要過期，他們也可以提高薑在混合料中的比例。最差劣的賣家甚至會使用米粉等小麥類產品稀釋混合料，令整體香料風味變得薄弱！ 最重要的是，我們始終堅持品質，並一直願意以 完整形態出售我們的混合料。我們以所使用的原料為榮，並不怕將它們磨成粉末來掩藏成分。我們也鼓勵客戶購買完整香料，現磨現用 - 這樣你可以完全信賴自己的混合料，而新鮮研磨的風味更是無可比擬。 我們查閱了供應商資料、其他零售商的成分列表，以及網上的美食博客食譜，看看大家對配方是否有共識。結果發現，幾乎所有配方都共有以下成分：孜然、芫荽籽、肉豆蔻、肉桂、丁香、胡椒和薑。其他成分則由賣家自行決定。其中一種理念源自 Ras El Hanout 一詞的含義。粗略翻譯，它的意思是「貨架頂層」，表示賣家會在混合料中加入自己最好的香料。就這一點而言，它與garam masala十分相似 - 都是最受歡迎香料的混合。 經過一番考慮、試驗和調整後，我們發現一些其他常見原料也非常適合這種風味，包括肉豆蔻衣、粉紅鹽、多香果和辣椒。不過，我們追求的是最佳品質，因此更進一步加入了幾款特色原料。我們首先以荜澄茄和青胡椒粒取代普通黑胡椒粒，帶來更異國、更泥土氣息及更具果香層次的風味。我們也加入了一些百里香，讓味道更具草本香氣且更濃郁。當 Ras El Hanout 用於塔吉鍋料理時，百里香的元素效果極佳，因此我們對成品的表現感到非常滿意。肉豆蔻衣還令它散發奢華香氣 - 單獨作為室內香氛也完全可以！ 最終調配的 Regency...
Regency 探索香料混合物 Ras El Hanout
最近引起我們注意的一款產品，是摩洛哥香料混合料 Ras El Hanout。它在北非各地廣泛使用，是一款廣受歡迎的香料混合料（不要將它與外觀相似、但完全不同的 Berbere 混淆）。由於是混合料，它容易出現香料貿易中普遍存在的多種摻雜問題。貿易商經常混入廉價原料，而這些原料若以完整形態出售，他們通常會羞於售賣；正如我們在 大蒜粉稀釋研究中所展示的一樣。Ras El Hanout 更容易受到這類問題影響，因為它由多種香料混合而成。不僅可能混入劣質原料，成分比例也可能失衡。例如，如果他們的胡椒存貨過多，最新一批產品可能會提高胡椒比例以清理庫存。如果薑快要過期，他們也可以提高薑在混合料中的比例。最差劣的賣家甚至會使用米粉等小麥類產品稀釋混合料，令整體香料風味變得薄弱！ 最重要的是，我們始終堅持品質，並一直願意以 完整形態出售我們的混合料。我們以所使用的原料為榮，並不怕將它們磨成粉末來掩藏成分。我們也鼓勵客戶購買完整香料，現磨現用 - 這樣你可以完全信賴自己的混合料，而新鮮研磨的風味更是無可比擬。 我們查閱了供應商資料、其他零售商的成分列表，以及網上的美食博客食譜，看看大家對配方是否有共識。結果發現，幾乎所有配方都共有以下成分：孜然、芫荽籽、肉豆蔻、肉桂、丁香、胡椒和薑。其他成分則由賣家自行決定。其中一種理念源自 Ras El Hanout 一詞的含義。粗略翻譯，它的意思是「貨架頂層」，表示賣家會在混合料中加入自己最好的香料。就這一點而言，它與garam masala十分相似 - 都是最受歡迎香料的混合。 經過一番考慮、試驗和調整後，我們發現一些其他常見原料也非常適合這種風味，包括肉豆蔻衣、粉紅鹽、多香果和辣椒。不過，我們追求的是最佳品質，因此更進一步加入了幾款特色原料。我們首先以荜澄茄和青胡椒粒取代普通黑胡椒粒，帶來更異國、更泥土氣息及更具果香層次的風味。我們也加入了一些百里香，讓味道更具草本香氣且更濃郁。當 Ras El Hanout 用於塔吉鍋料理時，百里香的元素效果極佳，因此我們對成品的表現感到非常滿意。肉豆蔻衣還令它散發奢華香氣 - 單獨作為室內香氛也完全可以！ 最終調配的 Regency...
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