拉斯艾爾哈努特增強版卡喬里（印度炸餃子小吃）

在我們家，Kachori 並不是很受歡迎的菜餚，直到我們運用 Ras El Hanout，以摩洛哥風味創製了這個版本。Ras El Hanout 是一種香料混合物，不同品牌的配方各異。通常包含多香果、生薑、肉豆蔻、辣椒、百里香和鹽，另外還會加入每位香料商庫存中最優質的 5-10 種不同香料。在 Regency，這包括我們的 多香果、 豆蔻、 荜澄茄胡椒、 喜馬拉雅粉紅鹽、 丁香、 肉豆蔻衣、 青胡椒粒 以及其他一些香料。這種混合物的味道非常平衡，幾乎適合搭配任何鹹味菜餚，而我們發現它能讓 Kachori 增添額外的驚艷風味。

份量：可製作 20 個小型 Kachori

材料

餡料：

• 1 根新鮮粟米，去芯後粗略磨碎
• 6 根法國豆，切碎
• 1/4 個椰菜，切碎
• 紅、綠、黃色彩椒各 1/4 個
• 2 隻青辣椒，切碎
• 1-1/2 湯匙檸檬汁
• 2 茶匙混合堅果粉 - 杏仁、開心果、腰果
• 2 茶匙快熟燕麥
• 3/4 茶匙 喜馬拉雅粉紅鹽
• 3/4 茶匙 新鮮磨成粉的 Ras El Hanout
• 1/2 茶匙 孜然籽
• 一把切碎的芫荽葉
• 油，供炸製

外皮：

• 1 杯普通麵粉
• 2 湯匙油
• 1/4 茶匙幼鹽
• 1/8 杯水，用於搓成非常結實的麵糰

烹調方法：

1. 將外皮的所有材料混合，搓成非常光滑且結實的麵糰。放置一旁。
2. 在鍋中加熱 1 湯匙油，放入孜然籽和青辣椒炒數秒，加入 Ras El Hanout 粉、切碎的芫荽葉，隨即加入粟米、法國豆、所有彩椒、椰菜和鹽。
3. 充分拌勻，煮約 5-7 分鐘。
4. 關火，加入檸檬汁和燕麥，充分拌勻。
5. 放涼後分成 20 份，搓成 20 個小球。
6. 將步驟 1 製作的外皮分成 20 份，擀成約網球大小，逐個填入蔬菜餡料，將邊緣向中間收攏封口，包成球狀。
7. 在大鍋中加熱油，準備炸製。
8. 以中火炸小球，期間不斷攪動，直至完全呈金黃色。中火非常重要，這樣才能讓內餡徹底熱透而不會燒焦外皮。
9. 趁熱配 椰棗羅望子酸辣醬、茄汁享用，或單獨品嚐！