當每個品牌都聲稱品質出眾，判斷並不容易。我們把事情簡化：整個產品系列遵守同一組承諾，並在每個產品頁面提供你可以核實的資料。
為何需要這套標準
香料變得淡薄，不是因為人們忘記了如何下廚，而是整個市場逐漸以貨架價格、長保存期和宣傳話術作競爭。當這些成為目標，走捷徑便會變成常態。
五項原則
只有一個等級
我們為每種食材選定一個等級，並堅守不移。不會向不同客人出售不同等級，也不會以一個等級供應原粒產品，卻用另一個等級研磨成粉。某些品牌的香料粉竟比原粒香料便宜，背後自有原因。
這項原則保障甚麼：烹調表現真正穩定，而不只是帳面數字一致。
成分保持簡單
單一香料只含一種成分；調配則列出每一種香料。只有本來應有鹹味的配方才會加入鹽，其餘連鹽也不加。
這項原則保障甚麼：毋須費神解讀，便能清楚知道自己買的是甚麼。
絕無添加
無填充物、無抗結劑、無延長保存期的添加物、無增量成分、無天然香料、無人工香氣油。
這項原則保障甚麼：你付錢買的是食材，而不是廉價增量物。
產地保持透明
產地會影響風味，也可能因季節、供應、政治或運輸等現實因素而改變。產地有變時，我們會在網站更新資料。
這項原則保障甚麼：你可以理解風味差異，而不用靠猜。
為風味而處理
食材會經過多次檢查。原粒香料在需要加工前一直保持完整；研磨產品則以符合我們規格的原粒材料分批製作，大部分由我們自行研磨，部分交由信任的專業磨坊處理，之後在香港細心包裝。
這項原則保障甚麼：在實際烹調中保留香氣和應有表現。
品質標準因食材而異
香料是農產品，不可能以同一張清單衡量所有食材。重點是烹調表現穩定，而不是外觀完全一樣。
我們重視的特質包括但不限於：
- 紅椒粉：色澤和風味深度（常用作天然着色材料）。
- 洛神花：香氣和清爽酸味。
- 原條辣椒：香氣、色澤和辣度。
- 肉桂條：香氣、風味，以及適合烹調的實用長度。
品質標準因食材而異
成分
絕無添加聲明
產地
儲存及處理說明
當價格成為目標，
風味就變成可有可無
大部分超市類別，都是圍繞一個「正常」價格點而建立。為了達到那個價格，品牌會朝成本、保存期，以及帳面上的一致性方向優化。
久而久之，這股價格壓力會改變瓶裏裝的是甚麼，最終也改變你家中吃進的是甚麼。
市場獎勵的，是符合貨架價格、賣得最好的產品，而非味道最好的產品。
香料看起來還是沒問題，但一落鑊，層次和香氣便迅速流失。
更低等級、更重加工，以及靠技巧補味，成為最省力的競爭方式。
更快用完、要落更多才有味道，或者不斷買新一瓶，期望下一瓶會好一點。
當價格成為目標，
風味就變成可有可無
大部分超市類別，都是圍繞一個「正常」價格點而建立。為了達到那個價格，品牌會朝成本、保存期，以及帳面上的一致性方向優化。
久而久之，這股價格壓力會改變瓶裏裝的是甚麼，最終也改變你家中吃進的是甚麼。
