香料貿易

咖哩粉是什麼？（第一部分）

我們經常被問到，咖哩粉是什麼？其實，“咖哩粉”並不指印度烹飪中的特定粉末。印度的咖哩和豆類使用不同的香料，以不同的比例來補充內部的食材。例如，在花椰菜咖哩中，薑黃的用量比在坦都里雞咖哩中要多得多。但標準的“咖哩粉”可以用來模仿一般的味道，並且每次都能做出美味的咖哩，雖然不完全正宗。正宗的咖哩也更難以確定，因為不同的咖哩在印度各地的製作方式不同。在印度南部，人們傾向於使用更多的羅望子來烹飪，而在北部，Kokum 更受歡迎，用來增添酸味。 為了進一步讓初學者困惑，印度還種植一種咖哩植物，因為它的“咖哩葉”。這些葉子也用來增添印度烹飪的風味，但與咖哩粉無關。 我們在 Regency 已經開發出一個真正的坦都里馬薩拉食譜。這是所有坦都里菜餚的精確、完美混合。但那麼非坦都里馬薩拉的菜餚呢？ 在這裡，我們決定慢慢開始推出一系列不同的咖哩粉，適合每個地區的食物，首先從我們的家鄉：古吉拉特邦開始。古吉拉特的咖哩和豆類以更甜、香料充足且相對乾燥的特點而著稱，與其他一些州的咖哩相比，我們很少在咖哩中使用奶油或牛奶（我們在其他地方使用得很多！），因此香料的風味更強烈。這是因為缺乏液體基底。對於新的味蕾，我們建議使用這種“溫和”的咖哩混合，而不是其他可能過於辛辣且風味不均衡的咖哩粉。介紹Regency 古吉拉特咖哩粉。 古吉拉特咖哩粉全香料 我們的第一個配方，古吉拉特咖哩粉，是製作古吉拉特咖哩的所有香料的基本混合。它包括：孜然種子、香菜種子、黑芥末種子、薑黃、克什米爾辣椒、胡芦巴種子、加拉姆馬薩拉香料和阿魏酸。花椰菜咖哩、馬鈴薯咖哩、法國豆咖哩、菠菜和玉米，甚至一些簡單的奶酪也適用。古吉拉特大部分是素食主義者，因此這種咖哩粉對幾乎所有蔬菜都能發揮奇妙的效果。它能夠突顯它們的風味，並將其塑造成那種標誌性的印度香氣和深邃、細膩的香料。 這種咖哩粉與 Regency 其他即將推出的咖哩混合相比，相對溫和。它的風味豐富，但不太辛辣，因此是開始學習印度烹飪的完美選擇。使用咖哩粉烹飪比使用單一香料簡單得多。通過為正確的食材使用正確的咖哩粉，您不需要擔心為每道菜製作自定義混合。只需在烹飪過程開始時加入咖哩粉和少量油。炒 20-30 秒，然後加入其餘的咖哩食材。從一開始就使用咖哩粉可以確保風味均勻，並讓香料充分滲透到咖哩中。