香料貿易
辣味番茄莎莎醬
番茄莎莎醬的食譜數不勝數，每一款都各有不同：不同品種的番茄、不同程度的濃稠度、更辣、更甜、更酸……這個清單可以無止境地延續下去。多虧我們擁有種類繁多的香料儲藏室，我們研發出一款自認真正獨特，而且味道超棒的食譜。卡津調味料是由洋蔥、辣椒、鹽、紅椒粉、百里香及其他香料調製而成的複雜混合物，與番茄和墨西哥菜非常搭配。我們還加入了一點薄荷，帶來清爽的夏日風味，另外也可選擇加入卡宴辣椒，因為我們喜歡辛辣的食物。如果你願意，也可以不加卡宴辣椒；味道仍然會很棒。 香辣番茄莎莎醬 供 4 人享用 材料 2 個中型番茄 1 茶匙 乾薄荷碎 ½ 茶匙 卡宴辣椒（可選） 1 茶匙 卡津調味料 喜馬拉雅粉紅鹽 適量 做法： 將番茄汆燙、去皮，然後切碎。 將所有調味料和香料混合均勻。 試味，如有需要可加入更多鹽或卡宴辣椒。我們建議使用喜馬拉雅粉紅鹽，味道層次比普通食鹽更豐富。 用薯蓉壓泥器充分搗碎，與玉米片、薯片或薯條一起享用。 請享用！ 照片：Ginny
辣味番茄莎莎醬
番茄莎莎醬的食譜數不勝數，每一款都各有不同：不同品種的番茄、不同程度的濃稠度、更辣、更甜、更酸……這個清單可以無止境地延續下去。多虧我們擁有種類繁多的香料儲藏室，我們研發出一款自認真正獨特，而且味道超棒的食譜。卡津調味料是由洋蔥、辣椒、鹽、紅椒粉、百里香及其他香料調製而成的複雜混合物，與番茄和墨西哥菜非常搭配。我們還加入了一點薄荷，帶來清爽的夏日風味，另外也可選擇加入卡宴辣椒，因為我們喜歡辛辣的食物。如果你願意，也可以不加卡宴辣椒；味道仍然會很棒。 香辣番茄莎莎醬 供 4 人享用 材料 2 個中型番茄 1 茶匙 乾薄荷碎 ½ 茶匙 卡宴辣椒（可選） 1 茶匙 卡津調味料 喜馬拉雅粉紅鹽 適量 做法： 將番茄汆燙、去皮，然後切碎。 將所有調味料和香料混合均勻。 試味，如有需要可加入更多鹽或卡宴辣椒。我們建議使用喜馬拉雅粉紅鹽，味道層次比普通食鹽更豐富。 用薯蓉壓泥器充分搗碎，與玉米片、薯片或薯條一起享用。 請享用！ 照片：Ginny
Show more新冠疫情市場更新：杏仁、豆蔻、辣椒
COVID-19 的影響仍在持續衝擊全球香料貿易，加上涉及印度、中國、美國、澳洲及世界其他地區的多起貿易爭端，香港正處於風暴中心，導致談判及國際運輸非常困難。幸運的是，幾乎全世界的生產供應都已恢復，大多數香草和香料的價格也開始再次趨於穩定。 杏仁果 價格已開始跟隨其他堅果下跌。這些堅果的消費量大幅下降 - 因為在亞洲及中東，傳統上會在送禮及慶祝活動中使用，而這些活動都已被大幅削減。這一下跌尚未反映在杏仁片、杏仁粉及其他增值產品上，因為這些產品的價格傳統上受供應鏈影響較小，波動也較慢。 綠豆蔻 價格目前正從上月創下的十年高位回落。我們尚不確定價格會在哪個水平穩定下來，但跌幅已十分顯著，而且持續逐步下跌超過一個月。 秘魯辣椒 價格目前正達到全年高位 - 現在已接近季節末，所有供應商的貨品至少未來幾個月都已用罄。由於 COVID-19，收成及生產也嚴重延誤。
新冠疫情市場更新：杏仁、豆蔻、辣椒
COVID-19 的影響仍在持續衝擊全球香料貿易，加上涉及印度、中國、美國、澳洲及世界其他地區的多起貿易爭端，香港正處於風暴中心，導致談判及國際運輸非常困難。幸運的是，幾乎全世界的生產供應都已恢復，大多數香草和香料的價格也開始再次趨於穩定。 杏仁果 價格已開始跟隨其他堅果下跌。這些堅果的消費量大幅下降 - 因為在亞洲及中東，傳統上會在送禮及慶祝活動中使用，而這些活動都已被大幅削減。這一下跌尚未反映在杏仁片、杏仁粉及其他增值產品上，因為這些產品的價格傳統上受供應鏈影響較小，波動也較慢。 綠豆蔻 價格目前正從上月創下的十年高位回落。我們尚不確定價格會在哪個水平穩定下來，但跌幅已十分顯著，而且持續逐步下跌超過一個月。 秘魯辣椒 價格目前正達到全年高位 - 現在已接近季節末，所有供應商的貨品至少未來幾個月都已用罄。由於 COVID-19，收成及生產也嚴重延誤。
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風味十足的素食越南河粉食譜
Phở 傳統上以濃郁的牛肉高湯製成，而一般僅省略肉類的純素版本往往味道平淡，風味嚴重不足。我們運用一些優質食材、新鮮香料與香草，調製出這款風味十足的高湯，就連最美味的傳統牛肉 Phở 也要甘拜下風。它現在已成為我們最喜愛的療癒美食之一，而且可以根據廚房裡現有的新鮮食材自由搭配。高湯和米粉是唯一不可或缺的材料，其他一切都由你決定！ 食譜：純素 Phở 份量：2 人 食材 高湯 1 個大洋蔥，去皮並切半 1 茶匙 茴香籽 1-2 片 卡菲爾青檸葉 2-3 隻 Peri Peri 辣椒，按個人喜好的辣度調整。若想味道溫和一些，也可以省略辣椒 5 克 薑粉（也可以使用新鮮薑，但薑粉的風味會被吸收得好得多） 1 枝 桂皮 1...
風味十足的素食越南河粉食譜
Phở 傳統上以濃郁的牛肉高湯製成，而一般僅省略肉類的純素版本往往味道平淡，風味嚴重不足。我們運用一些優質食材、新鮮香料與香草，調製出這款風味十足的高湯，就連最美味的傳統牛肉 Phở 也要甘拜下風。它現在已成為我們最喜愛的療癒美食之一，而且可以根據廚房裡現有的新鮮食材自由搭配。高湯和米粉是唯一不可或缺的材料，其他一切都由你決定！ 食譜：純素 Phở 份量：2 人 食材 高湯 1 個大洋蔥，去皮並切半 1 茶匙 茴香籽 1-2 片 卡菲爾青檸葉 2-3 隻 Peri Peri 辣椒，按個人喜好的辣度調整。若想味道溫和一些，也可以省略辣椒 5 克 薑粉（也可以使用新鮮薑，但薑粉的風味會被吸收得好得多） 1 枝 桂皮 1...
Show more市場更新：葛縷子、藜麥、辣椒
辣椒價格在全球創下新高後，已開始趨於穩定： 喀什米爾辣椒、我們的秘魯辣椒系列（潘卡辣椒、 米拉索辣椒）以及 益都辣椒 的價格，自年初以來都大幅上漲。辣椒通常在冬末至春初收成。隨著夏季逐漸深入，庫存量偏低，價格也接近最高點。 葛縷籽價格目前處於過去2-3年來的最低點。這種作物生長迅速，容易造成庫存過剩。我們預計明年價格將大幅上漲。 藜麥價格正開始緩慢回落。 白藜麥 自2018年末起突然成為價格最昂貴的藜麥之一。我們先前購入的大宗合約即將到期，但幸運的是，價格似乎再次開始下降。
市場更新：葛縷子、藜麥、辣椒
辣椒價格在全球創下新高後，已開始趨於穩定： 喀什米爾辣椒、我們的秘魯辣椒系列（潘卡辣椒、 米拉索辣椒）以及 益都辣椒 的價格，自年初以來都大幅上漲。辣椒通常在冬末至春初收成。隨著夏季逐漸深入，庫存量偏低，價格也接近最高點。 葛縷籽價格目前處於過去2-3年來的最低點。這種作物生長迅速，容易造成庫存過剩。我們預計明年價格將大幅上漲。 藜麥價格正開始緩慢回落。 白藜麥 自2018年末起突然成為價格最昂貴的藜麥之一。我們先前購入的大宗合約即將到期，但幸運的是，價格似乎再次開始下降。
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食譜：麻婆豆腐（包含素食選項）
當我第一次從公公那裡收到花椒時，我不知道該怎麼辦。在認識丈夫之前，我一直用豆瓣醬和味噌煮麻婆豆腐，還以為自己做得很正確。認識他之後，我接觸到了全新的中菜世界，尤其是四川菜，讓我大開眼界。真的太好吃了。現在，沒有花椒我就做不出麻婆豆腐。花椒的馥郁香氣與辣椒、大蒜、生薑和豆瓣醬結合，讓這道菜風味十足。這幾年來，我也研究出了一個素食版本，最近經常製作。這是我根據公公在成都給我的食譜改編而成的版本。希望你會喜歡這道食譜 食譜：麻婆豆腐 份量：3-4人 材料 1包嫩豆腐，切成2.5公分或1英吋的小方塊 1湯匙馬鈴薯澱粉 1/4杯油 200克或7盎司豬絞肉（素食版本可改用1條大茄子或2條小茄子） 1 1/2湯匙辣豆瓣醬或豆瓣醬（如果使用豆瓣醬而非醬汁，使用前先剁碎，以免吃到一大塊豆瓣） 1茶匙甜麵醬 水或雞高湯（素食版本可改用浸泡香菇的水） 1茶匙醬油 1棵青蔥或新鮮芫荽，切碎作裝飾 香料混合物：使用15克Regency四川香料混合物，或： 1條乾辣椒（Yidu），粗略切碎（喜歡特別辣的話，可以增加數量） 1/2湯匙花椒 2湯匙生薑，切得很碎 2湯匙大蒜，切得很碎 1湯匙花椒粉（可將花椒烘烤後，用研缽和研杵磨製） 烹調方法 將豆腐切成小方塊，加入煮沸的水中。或者，也可以在未切的豆腐上放置適當重量的物品（要足以壓出豆腐中的水分，但又不能重到破壞豆腐形狀），之後再切成小方塊。這個步驟是為了擠出豆腐多餘的水分。 將馬鈴薯澱粉與2湯匙水混合，放在一旁備用。 用小火加熱炒鍋或平底鍋，加入油。 放入辣椒和花椒，輕輕翻炒。這是為了製作花椒辣椒油。 開始聞到馥郁香氣後，依次加入生薑和大蒜。辣椒油的氣味可能很濃，請避免靠得太近吸入，並確保開啟抽油煙機。 翻炒幾下後轉大火，加入豬絞肉。炒至完全熟透。（我經常用茄子代替豬肉，製作素食版本。） 將辣豆瓣醬和甜麵醬加入混合物中，充分拌勻。 向炒鍋中加入2/3杯水或雞高湯，攪拌均勻。（素食版本中，我會使用浸泡乾香菇的水，並在此時加入切片的泡發香菇） 開始沸騰後，加入醬油並攪拌。小火煮不超過3分鐘。試味，確認味道是否合口味，再依喜好調整醬汁。有些人會加入一小撮糖。...
食譜：麻婆豆腐（包含素食選項）
當我第一次從公公那裡收到花椒時，我不知道該怎麼辦。在認識丈夫之前，我一直用豆瓣醬和味噌煮麻婆豆腐，還以為自己做得很正確。認識他之後，我接觸到了全新的中菜世界，尤其是四川菜，讓我大開眼界。真的太好吃了。現在，沒有花椒我就做不出麻婆豆腐。花椒的馥郁香氣與辣椒、大蒜、生薑和豆瓣醬結合，讓這道菜風味十足。這幾年來，我也研究出了一個素食版本，最近經常製作。這是我根據公公在成都給我的食譜改編而成的版本。希望你會喜歡這道食譜 食譜：麻婆豆腐 份量：3-4人 材料 1包嫩豆腐，切成2.5公分或1英吋的小方塊 1湯匙馬鈴薯澱粉 1/4杯油 200克或7盎司豬絞肉（素食版本可改用1條大茄子或2條小茄子） 1 1/2湯匙辣豆瓣醬或豆瓣醬（如果使用豆瓣醬而非醬汁，使用前先剁碎，以免吃到一大塊豆瓣） 1茶匙甜麵醬 水或雞高湯（素食版本可改用浸泡香菇的水） 1茶匙醬油 1棵青蔥或新鮮芫荽，切碎作裝飾 香料混合物：使用15克Regency四川香料混合物，或： 1條乾辣椒（Yidu），粗略切碎（喜歡特別辣的話，可以增加數量） 1/2湯匙花椒 2湯匙生薑，切得很碎 2湯匙大蒜，切得很碎 1湯匙花椒粉（可將花椒烘烤後，用研缽和研杵磨製） 烹調方法 將豆腐切成小方塊，加入煮沸的水中。或者，也可以在未切的豆腐上放置適當重量的物品（要足以壓出豆腐中的水分，但又不能重到破壞豆腐形狀），之後再切成小方塊。這個步驟是為了擠出豆腐多餘的水分。 將馬鈴薯澱粉與2湯匙水混合，放在一旁備用。 用小火加熱炒鍋或平底鍋，加入油。 放入辣椒和花椒，輕輕翻炒。這是為了製作花椒辣椒油。 開始聞到馥郁香氣後，依次加入生薑和大蒜。辣椒油的氣味可能很濃，請避免靠得太近吸入，並確保開啟抽油煙機。 翻炒幾下後轉大火，加入豬絞肉。炒至完全熟透。（我經常用茄子代替豬肉，製作素食版本。） 將辣豆瓣醬和甜麵醬加入混合物中，充分拌勻。 向炒鍋中加入2/3杯水或雞高湯，攪拌均勻。（素食版本中，我會使用浸泡乾香菇的水，並在此時加入切片的泡發香菇） 開始沸騰後，加入醬油並攪拌。小火煮不超過3分鐘。試味，確認味道是否合口味，再依喜好調整醬汁。有些人會加入一小撮糖。...
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食譜：奶油馬鈴薯泥
沒有人能抗拒完美的奶油般薯蓉。通常薯蓉總會有些結塊，或是味道平淡，但使用這個方法，你每次都能做出完美的薯蓉。這款薯蓉美味得甚至不需要作為主菜的配菜，你可以在日間把它單獨當作小食享用。 食譜：薯蓉 份量：4 人 材料 600g Yukon Gold 馬鈴薯（或 Russet 馬鈴薯） 1/2 茶匙鹽 2 月桂葉 60ml 濃忌廉，已加熱（可使用微波爐） 30g 牛油，已加熱（可使用微波爐） 1 茶匙蒜粒 1 湯匙牛奶 用於調味的鹽和黑胡椒 做法 將馬鈴薯去皮並切成 2cm 方塊。 在深鍋中加入冷水並加熱，然後放入馬鈴薯、鹽和月桂葉。 煮 20...