香料貿易
風味十足的素食越南河粉食譜
Phở 傳統上以濃郁的牛肉高湯製成，而一般僅省略肉類的純素版本往往味道平淡，風味嚴重不足。我們運用一些優質食材、新鮮香料與香草，調製出這款風味十足的高湯，就連最美味的傳統牛肉 Phở 也要甘拜下風。它現在已成為我們最喜愛的療癒美食之一，而且可以根據廚房裡現有的新鮮食材自由搭配。高湯和米粉是唯一不可或缺的材料，其他一切都由你決定！ 食譜：純素 Phở 份量：2 人 食材 高湯 1 個大洋蔥，去皮並切半 1 茶匙 茴香籽 1-2 片 卡菲爾青檸葉 2-3 隻 Peri Peri 辣椒，按個人喜好的辣度調整。若想味道溫和一些，也可以省略辣椒 5 克 薑粉（也可以使用新鮮薑，但薑粉的風味會被吸收得好得多） 1 枝 桂皮 1...
風味十足的素食越南河粉食譜
Phở 傳統上以濃郁的牛肉高湯製成，而一般僅省略肉類的純素版本往往味道平淡，風味嚴重不足。我們運用一些優質食材、新鮮香料與香草，調製出這款風味十足的高湯，就連最美味的傳統牛肉 Phở 也要甘拜下風。它現在已成為我們最喜愛的療癒美食之一，而且可以根據廚房裡現有的新鮮食材自由搭配。高湯和米粉是唯一不可或缺的材料，其他一切都由你決定！ 食譜：純素 Phở 份量：2 人 食材 高湯 1 個大洋蔥，去皮並切半 1 茶匙 茴香籽 1-2 片 卡菲爾青檸葉 2-3 隻 Peri Peri 辣椒，按個人喜好的辣度調整。若想味道溫和一些，也可以省略辣椒 5 克 薑粉（也可以使用新鮮薑，但薑粉的風味會被吸收得好得多） 1 枝 桂皮 1...
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食譜：白葡萄酒果凍
這款甜點適合白酒愛好者。我過去從未用白酒製作甜點，但我發現白酒搭配各種香料，能製作出如此非凡而獨特的甜點，因此想用英文分享這款由日本大阪 Hakkakuan 的廚師創作、令人著迷的果凍食譜。 食譜：白酒果凍 份量：4 人 材料 750 毫升白酒 210 克砂糖 3 八角 15 丁香 15 黑胡椒粒 1 個泰國紅寶石葡萄 1 個葡萄柚 1 個橙 10 克，約 3 茶匙 寒天粉（如想要較軟的果凍，使用 2 茶匙） 冰淇淋（作點綴） 烹調步驟 在煮鍋中混合白酒、砂糖、八角、丁香和黑胡椒粒。煮沸一次後，用細篩過濾，然後放涼。 酒液混合物冷卻後，切開紅寶石葡萄、葡萄柚和橙。將一半切好的水果擠出果汁，加入混合物中。另一半則不擠汁，直接加入混合物中，浸泡於酒液混合物...
食譜：白葡萄酒果凍
這款甜點適合白酒愛好者。我過去從未用白酒製作甜點，但我發現白酒搭配各種香料，能製作出如此非凡而獨特的甜點，因此想用英文分享這款由日本大阪 Hakkakuan 的廚師創作、令人著迷的果凍食譜。 食譜：白酒果凍 份量：4 人 材料 750 毫升白酒 210 克砂糖 3 八角 15 丁香 15 黑胡椒粒 1 個泰國紅寶石葡萄 1 個葡萄柚 1 個橙 10 克，約 3 茶匙 寒天粉（如想要較軟的果凍，使用 2 茶匙） 冰淇淋（作點綴） 烹調步驟 在煮鍋中混合白酒、砂糖、八角、丁香和黑胡椒粒。煮沸一次後，用細篩過濾，然後放涼。 酒液混合物冷卻後，切開紅寶石葡萄、葡萄柚和橙。將一半切好的水果擠出果汁，加入混合物中。另一半則不擠汁，直接加入混合物中，浸泡於酒液混合物...
Show more桑給巴爾丁香香料市場
對許多外國人而言，Zanzibar 這個名字會讓人聯想到一座異國情調、奢華而美麗的島嶼，以香料和海上貿易聞名。然而，儘管這裡的香料品質卓越，事實卻遠非美好。相反地，這個國家正陷於貧困與衰退之中。這個以生產頂級丁香而聞名於香料貿易的國家，正逐漸走向衰落。為什麼？ 來源，感謝：http://www.intracen.org 最終消費者並不知道自己的香料來自何處，也不知道為什麼桑給巴爾的丁香優於世界其他地區種植的丁香。由於丁香是最昂貴的香料商品之一，過去幾十年間，世界各地陸續出現許多新的生產商，例如印尼。這些國家能以低得多的成本大量生產這種香料，但這裡的丁香品質永遠無法與丁香在桑給巴爾的天然原產地相媲美。顏色、氣味和味道都截然不同，而大多數進口商對此十分清楚。然而，當最終消費者並不了解，甚至往往不知道有更好的選擇時，進口商便放棄購買優質產品，以便讓自己獲得更低的價格。 因此，儘管外界對這個國家的印象十分美好，桑給巴爾其實是一個極度貧困的國家：2012 年的人均國內生產總值約為 660 美元。 這座島嶼土地非常肥沃，具備提高高品質香料產量的潛力。然而，由於大部分丁香產量都流入商品市場，而不是直接零售，香料的原產地對最終客戶而言並不明確。在許多情況下，這種優質丁香也會與其他品質的丁香混合，以保留部分優點，同時降低成本。因此，除了來自世界各地大型生產中心的外部商業壓力之外，丁香也受到價格不穩定的影響 - 這意味著生產商對於為未來季節種植丁香有所顧慮。 為了扭轉這種下滑趨勢，桑給巴爾政府已開始支持直接面向消費者的銷售，並鼓勵生產商開始為產品建立品牌。政府也鼓勵並協助生產商製造品質更高的丁香及其他香料。此外，本地品牌紛紛出現，以更高的利潤銷售適合消費者購買的丁香包裝，藉此應對香料價格不穩定所帶來的問題。Regency 也很自豪地表示，我們的丁香全部來自桑給巴爾的奔巴島（頂級中的頂級）；事實上，這一地區的丁香正是我們在 1951 年開始進口業務時，最早進口的產品之一！ 目前，數個組織正在研究這種為整座島嶼建立品牌的新概念。這個概念始於 2012 年，未來的發展十分值得關注。為進一步協助生產商，政府也已開始為島上的小型企業舉辦品牌建立工作坊，目標是讓它們能夠生產更優質的產品，並與跨國香料品牌競爭，把產品銷往世界各地。 目前來自桑給巴爾奔巴島的丁香價格： 50G (1.8 OZ) 港幣 31 元（美元 4 元）200G (7.1 OZ) 港幣...
桑給巴爾丁香香料市場
對許多外國人而言，Zanzibar 這個名字會讓人聯想到一座異國情調、奢華而美麗的島嶼，以香料和海上貿易聞名。然而，儘管這裡的香料品質卓越，事實卻遠非美好。相反地，這個國家正陷於貧困與衰退之中。這個以生產頂級丁香而聞名於香料貿易的國家，正逐漸走向衰落。為什麼？ 來源，感謝：http://www.intracen.org 最終消費者並不知道自己的香料來自何處，也不知道為什麼桑給巴爾的丁香優於世界其他地區種植的丁香。由於丁香是最昂貴的香料商品之一，過去幾十年間，世界各地陸續出現許多新的生產商，例如印尼。這些國家能以低得多的成本大量生產這種香料，但這裡的丁香品質永遠無法與丁香在桑給巴爾的天然原產地相媲美。顏色、氣味和味道都截然不同，而大多數進口商對此十分清楚。然而，當最終消費者並不了解，甚至往往不知道有更好的選擇時，進口商便放棄購買優質產品，以便讓自己獲得更低的價格。 因此，儘管外界對這個國家的印象十分美好，桑給巴爾其實是一個極度貧困的國家：2012 年的人均國內生產總值約為 660 美元。 這座島嶼土地非常肥沃，具備提高高品質香料產量的潛力。然而，由於大部分丁香產量都流入商品市場，而不是直接零售，香料的原產地對最終客戶而言並不明確。在許多情況下，這種優質丁香也會與其他品質的丁香混合，以保留部分優點，同時降低成本。因此，除了來自世界各地大型生產中心的外部商業壓力之外，丁香也受到價格不穩定的影響 - 這意味著生產商對於為未來季節種植丁香有所顧慮。 為了扭轉這種下滑趨勢，桑給巴爾政府已開始支持直接面向消費者的銷售，並鼓勵生產商開始為產品建立品牌。政府也鼓勵並協助生產商製造品質更高的丁香及其他香料。此外，本地品牌紛紛出現，以更高的利潤銷售適合消費者購買的丁香包裝，藉此應對香料價格不穩定所帶來的問題。Regency 也很自豪地表示，我們的丁香全部來自桑給巴爾的奔巴島（頂級中的頂級）；事實上，這一地區的丁香正是我們在 1951 年開始進口業務時，最早進口的產品之一！ 目前，數個組織正在研究這種為整座島嶼建立品牌的新概念。這個概念始於 2012 年，未來的發展十分值得關注。為進一步協助生產商，政府也已開始為島上的小型企業舉辦品牌建立工作坊，目標是讓它們能夠生產更優質的產品，並與跨國香料品牌競爭，把產品銷往世界各地。 目前來自桑給巴爾奔巴島的丁香價格： 50G (1.8 OZ) 港幣 31 元（美元 4 元）200G (7.1 OZ) 港幣...
Show more丁香與黑胡椒正在運送中
黑胡椒 越南胡椒通常因為價格比印度黑胡椒便宜而受到採購，其價格一直逐步下跌。過去幾個月，價格已下跌近20%。 巴西黑胡椒是市場上相當新的種植品種，已展現出新的潛力。本季供應量增加，價格也非常具有競爭力。我們會試用並回報結果！然而，目前品質並不太理想 - 許多貨物未經清潔，這與我們經常聽到有人抱怨的馬達加斯加黑胡椒收成相似。 印度本季的收成也很好，數量更多，市場大部分的壓力正是由此而來。印度一向是風味最濃郁但價格也最昂貴的黑胡椒品種。由於本季供應量增加，價格低於平常，一些買家正在觀望，看看購買印度收成是否值得，而不是購買品質較弱的越南、巴西或其他品種。 丁香 目前丁香處於一個有趣的局面。價格已經下跌，而消費市場同時尚未大量進口，因此他們很快就會下單。結果，工廠、農民和客戶之間形成了小型僵局。最先提出要求的一方，只要亮出底牌，就會失去一切。 在過去六個月，丁香的供應量大幅減少，但採購量並未因此增加太多。市場上存在嚴重的投機活動，因為包括馬達加斯加、葛摩、桑給巴爾（我們首選的產地）、斯里蘭卡和印尼在內的所有產地供應量都偏低。投機者正在等待世界各地的大型客戶和買家開始為新季下單，屆時他們也會逐步釋放手上的持倉。 印度近期丁香的消費量也非常低。與大多數年份不同，印度進口的數量非常少（每月300噸，而以往超過800噸）。當地市場的賣家能夠清售所有貨物，但沒有像以前一樣採購相同數量的貨物來補充庫存。因此，庫存已降至非常低的水平。 我們預計，一旦買家開始洽談並為新季下單，價格很快就會迅速上漲。 我們今天的市場價格 丁香 5G (0.17 OZ) 試用裝價格：USD 150G (1.8 OZ) 價格：USD 6200G (7.1 OZ) 價格：USD 18500G (17.6 OZ) 價格：USD 32 ...
丁香與黑胡椒正在運送中
黑胡椒 越南胡椒通常因為價格比印度黑胡椒便宜而受到採購，其價格一直逐步下跌。過去幾個月，價格已下跌近20%。 巴西黑胡椒是市場上相當新的種植品種，已展現出新的潛力。本季供應量增加，價格也非常具有競爭力。我們會試用並回報結果！然而，目前品質並不太理想 - 許多貨物未經清潔，這與我們經常聽到有人抱怨的馬達加斯加黑胡椒收成相似。 印度本季的收成也很好，數量更多，市場大部分的壓力正是由此而來。印度一向是風味最濃郁但價格也最昂貴的黑胡椒品種。由於本季供應量增加，價格低於平常，一些買家正在觀望，看看購買印度收成是否值得，而不是購買品質較弱的越南、巴西或其他品種。 丁香 目前丁香處於一個有趣的局面。價格已經下跌，而消費市場同時尚未大量進口，因此他們很快就會下單。結果，工廠、農民和客戶之間形成了小型僵局。最先提出要求的一方，只要亮出底牌，就會失去一切。 在過去六個月，丁香的供應量大幅減少，但採購量並未因此增加太多。市場上存在嚴重的投機活動，因為包括馬達加斯加、葛摩、桑給巴爾（我們首選的產地）、斯里蘭卡和印尼在內的所有產地供應量都偏低。投機者正在等待世界各地的大型客戶和買家開始為新季下單，屆時他們也會逐步釋放手上的持倉。 印度近期丁香的消費量也非常低。與大多數年份不同，印度進口的數量非常少（每月300噸，而以往超過800噸）。當地市場的賣家能夠清售所有貨物，但沒有像以前一樣採購相同數量的貨物來補充庫存。因此，庫存已降至非常低的水平。 我們預計，一旦買家開始洽談並為新季下單，價格很快就會迅速上漲。 我們今天的市場價格 丁香 5G (0.17 OZ) 試用裝價格：USD 150G (1.8 OZ) 價格：USD 6200G (7.1 OZ) 價格：USD 18500G (17.6 OZ) 價格：USD 32 ...
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番紅花
藏紅花被譽為香料之王。為什麼？因為採收藏紅花是一個極其費力又繁瑣的過程。它可以在極端炎熱乾燥的氣候中生長，也能在雪中存活。然而，優質的商業藏紅花需要極其精確的條件，才能發展出其馥郁的風味。藏紅花絲取自鳶尾科花朵的內部 - 或許是花卉中最稀有、最昂貴的一支。每克優質商業藏紅花都含有九朵花的柱頭和花柱，因此需要 4,320 朵花才能產出約 30 克藏紅花。柱頭必須立即乾燥，並密封在氣密容器中，否則會迅速失去香氣與風味。商業品牌往往忽略了這項細節，將藏紅花裝在普通的塑膠罐和盒子中販售。 藏紅花本身的味道與香氣，在世上沒有任何其他食物能與之相比。它是各種甜美風味的和諧融合。鑑賞家形容它令人聯想到蜂蜜與乾草。我們發現，我們所購買的品種 Sargol 藏紅花，還帶有濃郁的無花果與莓果風味。 印度家庭喜歡為米飯增添香料，使其更加美味。嘗試搭配香料與米飯既快速又簡單，還能為原本平淡無奇的碳水化合物增添風味。還有什麼香料比藏紅花更適合呢？在你因為想到要在米飯中使用如此昂貴的香料而震驚之前，別擔心。只需幾根藏紅花絲（少於 0.05 克），就足以讓米飯綻放出豐富風味。 食譜：藏紅花飯 材料 - 供 2 人享用 1 杯印度香米／長粒米，浸泡 1 小時。 1 茶匙（3 克）孜然籽 1 小支 肉桂棒 少量切成薄片的紅蔥頭...
番紅花
藏紅花被譽為香料之王。為什麼？因為採收藏紅花是一個極其費力又繁瑣的過程。它可以在極端炎熱乾燥的氣候中生長，也能在雪中存活。然而，優質的商業藏紅花需要極其精確的條件，才能發展出其馥郁的風味。藏紅花絲取自鳶尾科花朵的內部 - 或許是花卉中最稀有、最昂貴的一支。每克優質商業藏紅花都含有九朵花的柱頭和花柱，因此需要 4,320 朵花才能產出約 30 克藏紅花。柱頭必須立即乾燥，並密封在氣密容器中，否則會迅速失去香氣與風味。商業品牌往往忽略了這項細節，將藏紅花裝在普通的塑膠罐和盒子中販售。 藏紅花本身的味道與香氣，在世上沒有任何其他食物能與之相比。它是各種甜美風味的和諧融合。鑑賞家形容它令人聯想到蜂蜜與乾草。我們發現，我們所購買的品種 Sargol 藏紅花，還帶有濃郁的無花果與莓果風味。 印度家庭喜歡為米飯增添香料，使其更加美味。嘗試搭配香料與米飯既快速又簡單，還能為原本平淡無奇的碳水化合物增添風味。還有什麼香料比藏紅花更適合呢？在你因為想到要在米飯中使用如此昂貴的香料而震驚之前，別擔心。只需幾根藏紅花絲（少於 0.05 克），就足以讓米飯綻放出豐富風味。 食譜：藏紅花飯 材料 - 供 2 人享用 1 杯印度香米／長粒米，浸泡 1 小時。 1 茶匙（3 克）孜然籽 1 小支 肉桂棒 少量切成薄片的紅蔥頭...
Show more丁香的 10 大健康益處
丁香看似無害，但它是一種古老香料，其藥用特性已記錄於傳統家庭療法和現代科學文獻中。早在數十年前，我們在印度便已了解到這一點，因為許多業界客戶購買丁香用於製造牙膏，並宣稱丁香是其中的關鍵成分。由於大多數家庭療法及類似做法都受到懷疑，我們整理了一份附有科學來源的清單，為相關說法提供佐證，將過去僅屬於阿育吠陀信念的內容帶入現代世界。基於這些新知識，難怪如此多化妝品都將這種成分作為配方的核心。 以下是丁香的10項潛在健康益處： 1. 天然替代人工食品增味劑：西班牙研究人員發現，丁香對脂質過氧化（形成脂肪細胞）非常有效。這個過程常用於工業生產，使食物長時間保持美味，作用類似防腐劑。然而，通常用於此效果的化合物因其副作用而受到質疑。丁香可作為替代品，因為相關研究和了解更為充分。M. Viuda-Martos 等人（2009） 2. 改善胰島素功能：一項研究顯示，每天攝取幾克丁香可帶來多種療效。丁香能刺激類胰島素活性，同時將三酸甘油脂、膽固醇和葡萄糖水平降低10-30%。有趣的是，少量肉桂也可產生這些效果。R.A. Anderson 等人（2006）。 3. 作為麻醉劑：使用丁香製成的凝膠被認為適合在針頭刺入前作為麻醉劑。透過檢測志願者的疼痛反應來判斷效果，丁香凝膠的表現非常出色。 A. Alqareer 等人（2006 年） 4. 預防及治療牙痛：這種香料天然含有高濃度的化學物質丁香酚。如今，丁香酚已廣泛用於牙科護理，作為防腐劑及止痛劑。丁香油同樣對治療有效，但當然不如濃縮精華液有效。 S. Halder 等人（2012 年） 5. 改善記憶力：上述同一項研究還發現，讓小鼠攝取少量丁香油後，其認知能力有所提升。研究觀察到牠們在建立新記憶及保留既有記憶方面都有顯著改善。 S. Halder 等人（2012 年） 6. 食物中毒：丁香可用於緩解食物中毒引起的疼痛和不適。多種與食物中毒相關的細菌在接觸這種香料的油脂後，都產生了不良反應。 Q. Huang（2010 年） 7....
丁香的 10 大健康益處
丁香看似無害，但它是一種古老香料，其藥用特性已記錄於傳統家庭療法和現代科學文獻中。早在數十年前，我們在印度便已了解到這一點，因為許多業界客戶購買丁香用於製造牙膏，並宣稱丁香是其中的關鍵成分。由於大多數家庭療法及類似做法都受到懷疑，我們整理了一份附有科學來源的清單，為相關說法提供佐證，將過去僅屬於阿育吠陀信念的內容帶入現代世界。基於這些新知識，難怪如此多化妝品都將這種成分作為配方的核心。 以下是丁香的10項潛在健康益處： 1. 天然替代人工食品增味劑：西班牙研究人員發現，丁香對脂質過氧化（形成脂肪細胞）非常有效。這個過程常用於工業生產，使食物長時間保持美味，作用類似防腐劑。然而，通常用於此效果的化合物因其副作用而受到質疑。丁香可作為替代品，因為相關研究和了解更為充分。M. Viuda-Martos 等人（2009） 2. 改善胰島素功能：一項研究顯示，每天攝取幾克丁香可帶來多種療效。丁香能刺激類胰島素活性，同時將三酸甘油脂、膽固醇和葡萄糖水平降低10-30%。有趣的是，少量肉桂也可產生這些效果。R.A. Anderson 等人（2006）。 3. 作為麻醉劑：使用丁香製成的凝膠被認為適合在針頭刺入前作為麻醉劑。透過檢測志願者的疼痛反應來判斷效果，丁香凝膠的表現非常出色。 A. Alqareer 等人（2006 年） 4. 預防及治療牙痛：這種香料天然含有高濃度的化學物質丁香酚。如今，丁香酚已廣泛用於牙科護理，作為防腐劑及止痛劑。丁香油同樣對治療有效，但當然不如濃縮精華液有效。 S. Halder 等人（2012 年） 5. 改善記憶力：上述同一項研究還發現，讓小鼠攝取少量丁香油後，其認知能力有所提升。研究觀察到牠們在建立新記憶及保留既有記憶方面都有顯著改善。 S. Halder 等人（2012 年） 6. 食物中毒：丁香可用於緩解食物中毒引起的疼痛和不適。多種與食物中毒相關的細菌在接觸這種香料的油脂後，都產生了不良反應。 Q. Huang（2010 年） 7....
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