風味十足的素食越南河粉食譜

Phở 傳統上以濃郁的牛肉高湯製成，而一般僅省略肉類的純素版本往往味道平淡，風味嚴重不足。我們運用一些優質食材、新鮮香料與香草，調製出這款風味十足的高湯，就連最美味的傳統牛肉 Phở 也要甘拜下風。它現在已成為我們最喜愛的療癒美食之一，而且可以根據廚房裡現有的新鮮食材自由搭配。高湯和米粉是唯一不可或缺的材料，其他一切都由你決定！

食譜：純素 Phở

份量：2 人

食材

高湯

• 1 個大洋蔥，去皮並切半
• 1 茶匙 茴香籽
• 1-2 片 卡菲爾青檸葉
• 2-3 隻 Peri Peri 辣椒，按個人喜好的辣度調整。若想味道溫和一些，也可以省略辣椒
• 5 克 薑粉（也可以使用新鮮薑，但薑粉的風味會被吸收得好得多）
• 1 枝 桂皮
• 1 顆 八角
• 3 粒完整的 丁香
• 1 茶匙（3 克）芫荽籽
• 4 杯蔬菜高湯（或以 20 克蘑菇粉和 4 杯水代替）
• 2 茶匙豉油
• 4 條中等大小的紅蘿蔔，去皮並切成大塊。

米粉

• 200 克乾的扁米粉（稱為 bánh phở）

配料（選擇你喜歡的）

• 蘑菇
• 小白菜
• 粟米
• 炸豆腐
• 西蘭花
• 切絲椰菜

裝飾配料

• 1 隻紅辣椒，切片
• 1 個青檸，切成角
• 一小把芽菜（可選）
• 一小把新鮮香草：薄荷、甜羅勒和歐芹最適合（可選）
• 辣椒醬（可選）

做法

製作高湯

1. 先在深鍋中煎洋蔥半塊。洋蔥側面應煎至焦黑，並稍微變軟。煎幾分鐘，直至散發香氣。
2. 用水沖洗洋蔥，去除大部分焦黑部分。
3. 在同一個鍋中，以小火烘烤桂皮、八角、丁香、茴香籽、Peri Peri 辣椒和芫荽籽 2-3 分鐘。
4. 現在加入蔬菜高湯、洋蔥、薑、卡菲爾青檸葉、豉油和紅蘿蔔。
5. 煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋煮 30 分鐘或更久。
6. 濾出所有固體食材，並以小火保溫。你也可以一次製作較大份量的高湯，將多餘的高湯冷凍，方便日後使用。

製作 Phở

1. 將米粉放入大碗中，加入熱水浸泡，使其回軟。大約需要 20-30 分鐘，米粉才會達到適當的彈性。你可以先吃一條確認是否仍然太硬，然後瀝乾水分。
2. 在鍋中加油煎熟配料。完成後放在一旁備用。

組合上桌

1. 將煮好的米粉和配料分別放入兩個大碗中。
2. 倒入熱騰騰的香濃高湯。
3. 上桌時按個人口味加入裝飾配料。我們喜歡全部加進去，讓各種風味充分交織。