香料貿易
四川風味辣子雞
這是來自四川省的著名食譜之一。我們的食譜遵循傳統，幾乎未經改動地還原了「辣子雞丁 Làzǐ jī dīng」。不過請注意，這道菜很辣，但也極其香濃。由於雞肉會在炒鍋中快速翻炒，因此需要大量天津辣椒來製造這道菜的辣度、色澤和香氣。加入少量糖可以中和強烈辣味，讓整體風味更加平衡。我們也選用喜馬拉雅粉紅鹽，取代傳統海鹽，增添些許酸味和香氣。當然，您也可以使用普通食鹽。 食譜：四川風味辣子雞 份量：4人份 食材： 400克去皮雞肉，切成小塊 1湯匙紹興酒 1湯匙中國淡醬油 4湯匙玉米粉 1½湯匙Regency四川香料混合粉 10克喜馬拉雅粉紅鹽 4湯匙食用油 更多食用油，用於油炸 4瓣切碎的蒜頭（或以5克蒜粒替代） 1湯匙新鮮切碎的薑（或以5克薑粉替代） 1湯匙芝麻 至少3杯（100克）乾燥的天津紅辣椒 1茶匙糖 4根切碎的蔥，只使用綠色部分 烹調方法 將雞肉用紹興酒和醬油醃製約20-30分鐘。 將玉米粉和鹽放入大型密封袋中混合。把雞肉放入袋中，但不要倒入積存的肉汁。搖晃袋子，直到雞肉表面均勻裹上一層薄粉。 用大火加熱炒鍋，直到開始冒煙，然後加入足量的油來炸雞肉。油熱後加入雞肉，並將火力調至中火； 每隔10-20秒翻動雞肉，讓每一面都變得酥脆。雞肉看起來熟透、四面都酥脆後，將其從油中撈出。 倒出油，清洗鍋子後重新加熱。炒鍋再次開始冒煙時，加入4湯匙油。用中火短暫加熱，然後加入蒜末和薑末，炒至變軟。在炒鍋的高溫下，這大約需要10-15秒。攪拌薑和蒜，以免它們變成棕色。 將雞肉放回炒鍋，然後加入四川香料混合粉、芝麻和整顆天津辣椒。翻炒至香料釋放香氣，再加入糖。 最後加入切碎的蔥，再翻炒幾秒，讓蔥與其他食材充分混合即可。 熄火後趁熱盛盤，搭配一碗蒸米飯享用。...
四川風味辣子雞
這是來自四川省的著名食譜之一。我們的食譜遵循傳統，幾乎未經改動地還原了「辣子雞丁 Làzǐ jī dīng」。不過請注意，這道菜很辣，但也極其香濃。由於雞肉會在炒鍋中快速翻炒，因此需要大量天津辣椒來製造這道菜的辣度、色澤和香氣。加入少量糖可以中和強烈辣味，讓整體風味更加平衡。我們也選用喜馬拉雅粉紅鹽，取代傳統海鹽，增添些許酸味和香氣。當然，您也可以使用普通食鹽。 食譜：四川風味辣子雞 份量：4人份 食材： 400克去皮雞肉，切成小塊 1湯匙紹興酒 1湯匙中國淡醬油 4湯匙玉米粉 1½湯匙Regency四川香料混合粉 10克喜馬拉雅粉紅鹽 4湯匙食用油 更多食用油，用於油炸 4瓣切碎的蒜頭（或以5克蒜粒替代） 1湯匙新鮮切碎的薑（或以5克薑粉替代） 1湯匙芝麻 至少3杯（100克）乾燥的天津紅辣椒 1茶匙糖 4根切碎的蔥，只使用綠色部分 烹調方法 將雞肉用紹興酒和醬油醃製約20-30分鐘。 將玉米粉和鹽放入大型密封袋中混合。把雞肉放入袋中，但不要倒入積存的肉汁。搖晃袋子，直到雞肉表面均勻裹上一層薄粉。 用大火加熱炒鍋，直到開始冒煙，然後加入足量的油來炸雞肉。油熱後加入雞肉，並將火力調至中火； 每隔10-20秒翻動雞肉，讓每一面都變得酥脆。雞肉看起來熟透、四面都酥脆後，將其從油中撈出。 倒出油，清洗鍋子後重新加熱。炒鍋再次開始冒煙時，加入4湯匙油。用中火短暫加熱，然後加入蒜末和薑末，炒至變軟。在炒鍋的高溫下，這大約需要10-15秒。攪拌薑和蒜，以免它們變成棕色。 將雞肉放回炒鍋，然後加入四川香料混合粉、芝麻和整顆天津辣椒。翻炒至香料釋放香氣，再加入糖。 最後加入切碎的蔥，再翻炒幾秒，讓蔥與其他食材充分混合即可。 熄火後趁熱盛盤，搭配一碗蒸米飯享用。...
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