香料貿易
四川花椒雞肉
🍗藤椒雞 四川花椒雞 今次整川菜！呢個食譜超啱鍾意食四川胡椒麻辣，麻到無感覺嘅大家🌶️ 這道菜獻給所有真正的四川菜愛好者，尤其是喜歡四川花椒麻痺口感的人🌶️ 材料： 2隻 雞腿 1個 薑 2條 蔥 1茶匙 Regency® 四川青花椒 1個 青瓜（去皮和切碎） 材料： 2隻雞腿 1拇指大小的薑 2條蔥 1茶匙 Regency® 四川青花椒 1條青瓜（去皮並拍碎） 醬汁： 2湯匙Regency® 四川青花椒 1湯匙Regency® 四川紅花椒 10粒...
食譜：麻婆豆腐（包含素食選項）
當我第一次從公公那裡收到花椒時，我不知道該怎麼辦。在認識丈夫之前，我一直用豆瓣醬和味噌煮麻婆豆腐，還以為自己做得很正確。認識他之後，我接觸到了全新的中菜世界，尤其是四川菜，讓我大開眼界。真的太好吃了。現在，沒有花椒我就做不出麻婆豆腐。花椒的馥郁香氣與辣椒、大蒜、生薑和豆瓣醬結合，讓這道菜風味十足。這幾年來，我也研究出了一個素食版本，最近經常製作。這是我根據公公在成都給我的食譜改編而成的版本。希望你會喜歡這道食譜 食譜：麻婆豆腐 份量：3-4人 材料 1包嫩豆腐，切成2.5公分或1英吋的小方塊 1湯匙馬鈴薯澱粉 1/4杯油 200克或7盎司豬絞肉（素食版本可改用1條大茄子或2條小茄子） 1 1/2湯匙辣豆瓣醬或豆瓣醬（如果使用豆瓣醬而非醬汁，使用前先剁碎，以免吃到一大塊豆瓣） 1茶匙甜麵醬 水或雞高湯（素食版本可改用浸泡香菇的水） 1茶匙醬油 1棵青蔥或新鮮芫荽，切碎作裝飾 香料混合物：使用15克Regency四川香料混合物，或： 1條乾辣椒（Yidu），粗略切碎（喜歡特別辣的話，可以增加數量） 1/2湯匙花椒 2湯匙生薑，切得很碎 2湯匙大蒜，切得很碎 1湯匙花椒粉（可將花椒烘烤後，用研缽和研杵磨製） 烹調方法 將豆腐切成小方塊，加入煮沸的水中。或者，也可以在未切的豆腐上放置適當重量的物品（要足以壓出豆腐中的水分，但又不能重到破壞豆腐形狀），之後再切成小方塊。這個步驟是為了擠出豆腐多餘的水分。 將馬鈴薯澱粉與2湯匙水混合，放在一旁備用。 用小火加熱炒鍋或平底鍋，加入油。 放入辣椒和花椒，輕輕翻炒。這是為了製作花椒辣椒油。 開始聞到馥郁香氣後，依次加入生薑和大蒜。辣椒油的氣味可能很濃，請避免靠得太近吸入，並確保開啟抽油煙機。 翻炒幾下後轉大火，加入豬絞肉。炒至完全熟透。（我經常用茄子代替豬肉，製作素食版本。） 將辣豆瓣醬和甜麵醬加入混合物中，充分拌勻。 向炒鍋中加入2/3杯水或雞高湯，攪拌均勻。（素食版本中，我會使用浸泡乾香菇的水，並在此時加入切片的泡發香菇） 開始沸騰後，加入醬油並攪拌。小火煮不超過3分鐘。試味，確認味道是否合口味，再依喜好調整醬汁。有些人會加入一小撮糖。...
食譜：麻婆豆腐（包含素食選項）
當我第一次從公公那裡收到花椒時，我不知道該怎麼辦。在認識丈夫之前，我一直用豆瓣醬和味噌煮麻婆豆腐，還以為自己做得很正確。認識他之後，我接觸到了全新的中菜世界，尤其是四川菜，讓我大開眼界。真的太好吃了。現在，沒有花椒我就做不出麻婆豆腐。花椒的馥郁香氣與辣椒、大蒜、生薑和豆瓣醬結合，讓這道菜風味十足。這幾年來，我也研究出了一個素食版本，最近經常製作。這是我根據公公在成都給我的食譜改編而成的版本。希望你會喜歡這道食譜 食譜：麻婆豆腐 份量：3-4人 材料 1包嫩豆腐，切成2.5公分或1英吋的小方塊 1湯匙馬鈴薯澱粉 1/4杯油 200克或7盎司豬絞肉（素食版本可改用1條大茄子或2條小茄子） 1 1/2湯匙辣豆瓣醬或豆瓣醬（如果使用豆瓣醬而非醬汁，使用前先剁碎，以免吃到一大塊豆瓣） 1茶匙甜麵醬 水或雞高湯（素食版本可改用浸泡香菇的水） 1茶匙醬油 1棵青蔥或新鮮芫荽，切碎作裝飾 香料混合物：使用15克Regency四川香料混合物，或： 1條乾辣椒（Yidu），粗略切碎（喜歡特別辣的話，可以增加數量） 1/2湯匙花椒 2湯匙生薑，切得很碎 2湯匙大蒜，切得很碎 1湯匙花椒粉（可將花椒烘烤後，用研缽和研杵磨製） 烹調方法 將豆腐切成小方塊，加入煮沸的水中。或者，也可以在未切的豆腐上放置適當重量的物品（要足以壓出豆腐中的水分，但又不能重到破壞豆腐形狀），之後再切成小方塊。這個步驟是為了擠出豆腐多餘的水分。 將馬鈴薯澱粉與2湯匙水混合，放在一旁備用。 用小火加熱炒鍋或平底鍋，加入油。 放入辣椒和花椒，輕輕翻炒。這是為了製作花椒辣椒油。 開始聞到馥郁香氣後，依次加入生薑和大蒜。辣椒油的氣味可能很濃，請避免靠得太近吸入，並確保開啟抽油煙機。 翻炒幾下後轉大火，加入豬絞肉。炒至完全熟透。（我經常用茄子代替豬肉，製作素食版本。） 將辣豆瓣醬和甜麵醬加入混合物中，充分拌勻。 向炒鍋中加入2/3杯水或雞高湯，攪拌均勻。（素食版本中，我會使用浸泡乾香菇的水，並在此時加入切片的泡發香菇） 開始沸騰後，加入醬油並攪拌。小火煮不超過3分鐘。試味，確認味道是否合口味，再依喜好調整醬汁。有些人會加入一小撮糖。...
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四川風味辣子雞
這是來自四川省的著名食譜之一。我們的食譜遵循傳統，幾乎未經改動地還原了「辣子雞丁 Làzǐ jī dīng」。不過請注意，這道菜很辣，但也極其香濃。由於雞肉會在炒鍋中快速翻炒，因此需要大量天津辣椒來製造這道菜的辣度、色澤和香氣。加入少量糖可以中和強烈辣味，讓整體風味更加平衡。我們也選用喜馬拉雅粉紅鹽，取代傳統海鹽，增添些許酸味和香氣。當然，您也可以使用普通食鹽。 食譜：四川風味辣子雞 份量：4人份 食材： 400克去皮雞肉，切成小塊 1湯匙紹興酒 1湯匙中國淡醬油 4湯匙玉米粉 1½湯匙Regency四川香料混合粉 10克喜馬拉雅粉紅鹽 4湯匙食用油 更多食用油，用於油炸 4瓣切碎的蒜頭（或以5克蒜粒替代） 1湯匙新鮮切碎的薑（或以5克薑粉替代） 1湯匙芝麻 至少3杯（100克）乾燥的天津紅辣椒 1茶匙糖 4根切碎的蔥，只使用綠色部分 烹調方法 將雞肉用紹興酒和醬油醃製約20-30分鐘。 將玉米粉和鹽放入大型密封袋中混合。把雞肉放入袋中，但不要倒入積存的肉汁。搖晃袋子，直到雞肉表面均勻裹上一層薄粉。 用大火加熱炒鍋，直到開始冒煙，然後加入足量的油來炸雞肉。油熱後加入雞肉，並將火力調至中火； 每隔10-20秒翻動雞肉，讓每一面都變得酥脆。雞肉看起來熟透、四面都酥脆後，將其從油中撈出。 倒出油，清洗鍋子後重新加熱。炒鍋再次開始冒煙時，加入4湯匙油。用中火短暫加熱，然後加入蒜末和薑末，炒至變軟。在炒鍋的高溫下，這大約需要10-15秒。攪拌薑和蒜，以免它們變成棕色。 將雞肉放回炒鍋，然後加入四川香料混合粉、芝麻和整顆天津辣椒。翻炒至香料釋放香氣，再加入糖。 最後加入切碎的蔥，再翻炒幾秒，讓蔥與其他食材充分混合即可。 熄火後趁熱盛盤，搭配一碗蒸米飯享用。...
四川風味辣子雞
這是來自四川省的著名食譜之一。我們的食譜遵循傳統，幾乎未經改動地還原了「辣子雞丁 Làzǐ jī dīng」。不過請注意，這道菜很辣，但也極其香濃。由於雞肉會在炒鍋中快速翻炒，因此需要大量天津辣椒來製造這道菜的辣度、色澤和香氣。加入少量糖可以中和強烈辣味，讓整體風味更加平衡。我們也選用喜馬拉雅粉紅鹽，取代傳統海鹽，增添些許酸味和香氣。當然，您也可以使用普通食鹽。 食譜：四川風味辣子雞 份量：4人份 食材： 400克去皮雞肉，切成小塊 1湯匙紹興酒 1湯匙中國淡醬油 4湯匙玉米粉 1½湯匙Regency四川香料混合粉 10克喜馬拉雅粉紅鹽 4湯匙食用油 更多食用油，用於油炸 4瓣切碎的蒜頭（或以5克蒜粒替代） 1湯匙新鮮切碎的薑（或以5克薑粉替代） 1湯匙芝麻 至少3杯（100克）乾燥的天津紅辣椒 1茶匙糖 4根切碎的蔥，只使用綠色部分 烹調方法 將雞肉用紹興酒和醬油醃製約20-30分鐘。 將玉米粉和鹽放入大型密封袋中混合。把雞肉放入袋中，但不要倒入積存的肉汁。搖晃袋子，直到雞肉表面均勻裹上一層薄粉。 用大火加熱炒鍋，直到開始冒煙，然後加入足量的油來炸雞肉。油熱後加入雞肉，並將火力調至中火； 每隔10-20秒翻動雞肉，讓每一面都變得酥脆。雞肉看起來熟透、四面都酥脆後，將其從油中撈出。 倒出油，清洗鍋子後重新加熱。炒鍋再次開始冒煙時，加入4湯匙油。用中火短暫加熱，然後加入蒜末和薑末，炒至變軟。在炒鍋的高溫下，這大約需要10-15秒。攪拌薑和蒜，以免它們變成棕色。 將雞肉放回炒鍋，然後加入四川香料混合粉、芝麻和整顆天津辣椒。翻炒至香料釋放香氣，再加入糖。 最後加入切碎的蔥，再翻炒幾秒，讓蔥與其他食材充分混合即可。 熄火後趁熱盛盤，搭配一碗蒸米飯享用。...
Show more四川胡椒市場更新
四川胡椒有幾種品種。與名稱所暗示的相反，它並不全來自四川省！在中國各地種植和銷售的四川胡椒粒有著更弱、更便宜的品種，價格差異超過100%！ 除了四川省，四川胡椒還在陝西、山東、廣東以及中國以外的亞洲其他地區生長！這些胡椒看起來非常不同，味道也更為不同。 各種四川胡椒。從左到右：綠色四川胡椒、四川省A級、陝西省A級 有許多等級和品種，上面我們取樣了幾種。你能找出它們的不同之處嗎？即使是訓練有素的眼睛也不容易。我們可以觀察到綠色的胡椒外觀幾乎是黑色和燒焦的。這是它們的自然外觀，一些商人試圖將其當作更具異國情調的產品。在中間是我們傳統的紅色四川省胡椒粒。它的味道優於其他品種，因為它是這種香料的自然來源，已有數千年的歷史。“麻”辣味非常獨特，是傳統廚師的首選口味。右邊是另一種常見的四川胡椒品種：陝西省A級。這也是一種質量良好且常用於貿易的品種，顏色看起來也相似。然而，在味道上卻相形見絀。 這裡是每種胡椒的特寫： 綠色四川胡椒 這種綠色四川胡椒實際上是另一種四川胡椒，Z. schinifolium。味道也很好，但與中國各地使用的傳統香料不同。這種綠色版本僅在中國河北的大量使用。從外觀上看，顏色幾乎是黑色的，因此價格遠低於正常的紅色四川胡椒。 瑞金級四川省胡椒粒 我們最優質的四川省胡椒粒。這些四川胡椒釋放出無與倫比的感覺。事實上，它們本身就有一些深度的味道——除了“麻”味外，還有輕微的辣椒和薄荷味，與大多數其他胡椒不同。這些顏色非常紅，而不是綠色或黑色。 今日市場價格:50G (1.8 OZ) HKD 66200G (7.1 OZ) HKD 132500G (17.6 OZ) HKD 2601KG 批發包** HKD 424 劣質陝西A級四川胡椒 雖然這些四川胡椒也是A級，但它們並不來自四川！它們來自中國的另一個省份陝西。因此，味道和顏色都差得多。即使在外觀上，陝西的A級也不如四川省的“乾淨”。當然，價格也便宜得多！這是出口到世界大多數地區的首選等級，那裡的味蕾對四川菜不那麼挑剔。一些商人甚至會將這種胡椒染色，使其看起來更像四川省的胡椒！染料（有時）是天然的，且不使用實驗室設備很難檢測。 一些商人如何讓他們的商品變得更便宜 四川胡椒粒是一種非常麻煩的香料，並且自然有種子和莖從中採摘。但是，一些不道德的商人會對此進行篡改，添加更多的種子和莖以降低成本。其他人則根本不在銷售前徹底清理他們的商品，導致質量非常差。通常購買“A級”可以解決這個問題，但近年來，由於中國的高勞動成本，商人們開始將A級和B級混合在一起，並以“A級”出售。通過照片或樣本驗證真正的等級和清潔度非常重要。以下是用於混合以製作更便宜商品的一些物品。...
四川胡椒市場更新
四川胡椒有幾種品種。與名稱所暗示的相反，它並不全來自四川省！在中國各地種植和銷售的四川胡椒粒有著更弱、更便宜的品種，價格差異超過100%！ 除了四川省，四川胡椒還在陝西、山東、廣東以及中國以外的亞洲其他地區生長！這些胡椒看起來非常不同，味道也更為不同。 各種四川胡椒。從左到右：綠色四川胡椒、四川省A級、陝西省A級 有許多等級和品種，上面我們取樣了幾種。你能找出它們的不同之處嗎？即使是訓練有素的眼睛也不容易。我們可以觀察到綠色的胡椒外觀幾乎是黑色和燒焦的。這是它們的自然外觀，一些商人試圖將其當作更具異國情調的產品。在中間是我們傳統的紅色四川省胡椒粒。它的味道優於其他品種，因為它是這種香料的自然來源，已有數千年的歷史。“麻”辣味非常獨特，是傳統廚師的首選口味。右邊是另一種常見的四川胡椒品種：陝西省A級。這也是一種質量良好且常用於貿易的品種，顏色看起來也相似。然而，在味道上卻相形見絀。 這裡是每種胡椒的特寫： 綠色四川胡椒 這種綠色四川胡椒實際上是另一種四川胡椒，Z. schinifolium。味道也很好，但與中國各地使用的傳統香料不同。這種綠色版本僅在中國河北的大量使用。從外觀上看，顏色幾乎是黑色的，因此價格遠低於正常的紅色四川胡椒。 瑞金級四川省胡椒粒 我們最優質的四川省胡椒粒。這些四川胡椒釋放出無與倫比的感覺。事實上，它們本身就有一些深度的味道——除了“麻”味外，還有輕微的辣椒和薄荷味，與大多數其他胡椒不同。這些顏色非常紅，而不是綠色或黑色。 今日市場價格:50G (1.8 OZ) HKD 66200G (7.1 OZ) HKD 132500G (17.6 OZ) HKD 2601KG 批發包** HKD 424 劣質陝西A級四川胡椒 雖然這些四川胡椒也是A級，但它們並不來自四川！它們來自中國的另一個省份陝西。因此，味道和顏色都差得多。即使在外觀上，陝西的A級也不如四川省的“乾淨”。當然，價格也便宜得多！這是出口到世界大多數地區的首選等級，那裡的味蕾對四川菜不那麼挑剔。一些商人甚至會將這種胡椒染色，使其看起來更像四川省的胡椒！染料（有時）是天然的，且不使用實驗室設備很難檢測。 一些商人如何讓他們的商品變得更便宜 四川胡椒粒是一種非常麻煩的香料，並且自然有種子和莖從中採摘。但是，一些不道德的商人會對此進行篡改，添加更多的種子和莖以降低成本。其他人則根本不在銷售前徹底清理他們的商品，導致質量非常差。通常購買“A級”可以解決這個問題，但近年來，由於中國的高勞動成本，商人們開始將A級和B級混合在一起，並以“A級”出售。通過照片或樣本驗證真正的等級和清潔度非常重要。以下是用於混合以製作更便宜商品的一些物品。...
Show more四川風涼拌小黃瓜
四川菜在中國各地都以辛辣聞名。不過，這種辣味對四川省而言相當獨特。它不只是辣椒帶來的大量刺激，而是由四川花椒散發出的麻、涼感與令人上癮的辣味。這些小小的紅色花椒會以其標誌性的麻辣感刺激你的感官，這種味道稱為「麻辣」（麻辣）。這道涼拌青瓜沙律是認識四川菜的完美入門。辣度較溫和，與青瓜搭配得十分均衡。材料也非常簡單，主要依靠食材的新鮮度與品質。由於糖和天然帶有微甜味的鎮江醋，這道沙律也不會太辣！ 食譜：四川涼拌青瓜沙律 份量：4人 材料 1條大青瓜（可選：去皮） 1茶匙鹽 1/4茶匙 現磨黑胡椒粒 2湯匙花生油 2瓣蒜，切成極細末 1茶匙 現磨四川花椒 1湯匙鎮江醋（或以米醋代替） 1茶匙麻油 1/2茶匙糖 1/4茶匙新鮮切碎辣椒 使用提示：四川花椒一定要現磨；重新研磨的四川花椒幾乎總會混有莖、種子和黑色花椒，而且通常早已研磨好，所剩的香味非常少。即使是最陳年的四川花椒，只要新鮮研磨，味道也會比超市貨架上的陳舊花椒好！ 做法 將青瓜縱向切成四條長條，再切成10厘米長的段，放入碗中。 將鹽撒在青瓜上，然後放置一旁。鹽會帶走青瓜的一部分水分，同時令青瓜略帶鹹香。 用中火燒熱平底鍋，加入花生油、蒜、切碎的辣椒和四川花椒。轉小火，輕輕翻拌／搖晃約1分鐘。小心不要讓蒜或切碎的辣椒燒焦。聞到四川花椒的香味後，關火。 加入黑胡椒、蒜末、醋、麻油和糖。充分攪拌至混合均勻。四川醃汁便完成了！ 倒掉青瓜碗中多餘的水分，淋上四川醃汁。 用匙羹將所有青瓜與醃汁拌勻，確保每條青瓜都裹上醃汁。 用鋁箔紙蓋好，放入雪櫃冷藏至少1小時。冷藏過夜味道最佳。請享用！ 購買四川花椒的貼士 務必只使用深紅色的花椒，使用前去除鬆脫的莖或黑色種子。市面上也有黑色四川花椒，但這類花椒幾乎沒有四川花椒聞名的香味或「麻辣」感。要留意「染紅」的四川花椒；浸入熱水後，便能立即分辨是天然紅色還是染色而成的紅色。 圖片： Helen Gravy
四川風涼拌小黃瓜
四川菜在中國各地都以辛辣聞名。不過，這種辣味對四川省而言相當獨特。它不只是辣椒帶來的大量刺激，而是由四川花椒散發出的麻、涼感與令人上癮的辣味。這些小小的紅色花椒會以其標誌性的麻辣感刺激你的感官，這種味道稱為「麻辣」（麻辣）。這道涼拌青瓜沙律是認識四川菜的完美入門。辣度較溫和，與青瓜搭配得十分均衡。材料也非常簡單，主要依靠食材的新鮮度與品質。由於糖和天然帶有微甜味的鎮江醋，這道沙律也不會太辣！ 食譜：四川涼拌青瓜沙律 份量：4人 材料 1條大青瓜（可選：去皮） 1茶匙鹽 1/4茶匙 現磨黑胡椒粒 2湯匙花生油 2瓣蒜，切成極細末 1茶匙 現磨四川花椒 1湯匙鎮江醋（或以米醋代替） 1茶匙麻油 1/2茶匙糖 1/4茶匙新鮮切碎辣椒 使用提示：四川花椒一定要現磨；重新研磨的四川花椒幾乎總會混有莖、種子和黑色花椒，而且通常早已研磨好，所剩的香味非常少。即使是最陳年的四川花椒，只要新鮮研磨，味道也會比超市貨架上的陳舊花椒好！ 做法 將青瓜縱向切成四條長條，再切成10厘米長的段，放入碗中。 將鹽撒在青瓜上，然後放置一旁。鹽會帶走青瓜的一部分水分，同時令青瓜略帶鹹香。 用中火燒熱平底鍋，加入花生油、蒜、切碎的辣椒和四川花椒。轉小火，輕輕翻拌／搖晃約1分鐘。小心不要讓蒜或切碎的辣椒燒焦。聞到四川花椒的香味後，關火。 加入黑胡椒、蒜末、醋、麻油和糖。充分攪拌至混合均勻。四川醃汁便完成了！ 倒掉青瓜碗中多餘的水分，淋上四川醃汁。 用匙羹將所有青瓜與醃汁拌勻，確保每條青瓜都裹上醃汁。 用鋁箔紙蓋好，放入雪櫃冷藏至少1小時。冷藏過夜味道最佳。請享用！ 購買四川花椒的貼士 務必只使用深紅色的花椒，使用前去除鬆脫的莖或黑色種子。市面上也有黑色四川花椒，但這類花椒幾乎沒有四川花椒聞名的香味或「麻辣」感。要留意「染紅」的四川花椒；浸入熱水後，便能立即分辨是天然紅色還是染色而成的紅色。 圖片： Helen Gravy
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