食譜：麻婆豆腐（包含素食選項）

當我第一次從公公那裡收到花椒時，我不知道該怎麼辦。在認識丈夫之前，我一直用豆瓣醬和味噌煮麻婆豆腐，還以為自己做得很正確。認識他之後，我接觸到了全新的中菜世界，尤其是四川菜，讓我大開眼界。真的太好吃了。現在，沒有花椒我就做不出麻婆豆腐。花椒的馥郁香氣與辣椒、大蒜、生薑和豆瓣醬結合，讓這道菜風味十足。這幾年來，我也研究出了一個素食版本，最近經常製作。這是我根據公公在成都給我的食譜改編而成的版本。希望你會喜歡這道食譜

食譜：麻婆豆腐

份量：3-4人

材料

• 1包嫩豆腐，切成2.5公分或1英吋的小方塊
• 1湯匙馬鈴薯澱粉
• 1/4杯油
• 200克或7盎司豬絞肉（素食版本可改用1條大茄子或2條小茄子）
• 1 1/2湯匙辣豆瓣醬或豆瓣醬（如果使用豆瓣醬而非醬汁，使用前先剁碎，以免吃到一大塊豆瓣）
• 1茶匙甜麵醬
• 水或雞高湯（素食版本可改用浸泡香菇的水）
• 1茶匙醬油
• 1棵青蔥或新鮮芫荽，切碎作裝飾

香料混合物：使用15克Regency四川香料混合物，或：

• 1條乾辣椒（Yidu），粗略切碎（喜歡特別辣的話，可以增加數量）
• 1/2湯匙花椒
• 2湯匙生薑，切得很碎
• 2湯匙大蒜，切得很碎
• 1湯匙花椒粉（可將花椒烘烤後，用研缽和研杵磨製）

烹調方法

1. 將豆腐切成小方塊，加入煮沸的水中。或者，也可以在未切的豆腐上放置適當重量的物品（要足以壓出豆腐中的水分，但又不能重到破壞豆腐形狀），之後再切成小方塊。這個步驟是為了擠出豆腐多餘的水分。
2. 將馬鈴薯澱粉與2湯匙水混合，放在一旁備用。
3. 用小火加熱炒鍋或平底鍋，加入油。
4. 放入辣椒和花椒，輕輕翻炒。這是為了製作花椒辣椒油。
5. 開始聞到馥郁香氣後，依次加入生薑和大蒜。辣椒油的氣味可能很濃，請避免靠得太近吸入，並確保開啟抽油煙機。
6. 翻炒幾下後轉大火，加入豬絞肉。炒至完全熟透。（我經常用茄子代替豬肉，製作素食版本。）
7. 將辣豆瓣醬和甜麵醬加入混合物中，充分拌勻。
8. 向炒鍋中加入2/3杯水或雞高湯，攪拌均勻。（素食版本中，我會使用浸泡乾香菇的水，並在此時加入切片的泡發香菇）
9. 開始沸騰後，加入醬油並攪拌。小火煮不超過3分鐘。試味，確認味道是否合口味，再依喜好調整醬汁。有些人會加入一小撮糖。
10. 然後加入豆腐塊。再次沸騰後，加入馬鈴薯澱粉水，輕輕攪拌。盡量不要弄碎豆腐。
11. 隨著溫度升高，醬汁會開始變濃。所有材料煮不超過5分鐘，然後加入花椒粉，再以青蔥或新鮮芫荽裝飾。
12. 趁熱搭配白飯或雜糧飯享用！

本文由Chia撰寫。
我是一名具有生物學背景的自由翻譯員。在西班牙遇見未婚夫後，我搬到香港，與他一起展開生活。我仍在探索香港所能提供的一切