食譜：庫爾菲冰淇淋（無蛋）

夏天快到了，香港的天氣也越來越熱。在這樣炎熱又潮濕的日子裡，冰淇淋可是很好的消暑良伴。Kulfi 是我在家做過最簡單、最容易製作的冰淇淋。我不需要冰淇淋機，也不需要雞蛋，甚至連打蛋器都不用。只要加熱、混合再冷凍，就完成了。加入這款冰淇淋中的小荳蔻香料，融入口中後會散發出天堂般的香氣。今天，我很高興與大家分享這款源自印度的美味冰淇淋食譜。

食譜：Kulfi 冰淇淋

份量：3-4 人

材料

• 5 根藏紅花（沒有也沒關係）
• 1 湯匙馬鈴薯澱粉或玉米澱粉（甚至可以用米粉）
• 3 顆小荳蔻（綠色），磨成細粉
• 4 顆開心果和 4 顆杏仁（或任何你喜歡加入的堅果）
• 500 毫升全脂牛奶
• 150 毫升加糖煉乳

烹調步驟

1. （如果沒有藏紅花，請跳過此步驟）用手指捏碎藏紅花，浸泡在 2 湯匙溫牛奶或溫水中。浸泡至少 15 分鐘。這樣可以確保之後加入牛奶混合物時，其美麗的色澤能均勻散開。
2. 將馬鈴薯澱粉或玉米澱粉（甚至米粉）與 2 湯匙水混合，放在一旁備用。
3. 用研缽和杵搗碎開心果和杏仁（或任何你想加入的堅果）。我通常只會輕輕搗碎，這樣吃的時候仍能感受到堅果的口感。也放在一旁備用。
4. 在鍋中加入牛奶和煉乳。稍微攪拌後，以小火加熱不超過 15 分鐘。偶爾攪拌，以免混合物黏在鍋底。牛奶會減少至約 450 毫升。
5. 將小荳蔻粉、搗碎的堅果，以及連同浸泡液一起的藏紅花加入牛奶混合物中，充分攪拌。
6. 加入步驟 2 製成的馬鈴薯澱粉或玉米澱粉糊，充分攪拌。
7. 持續攪拌，讓混合物保持無結塊狀態。你不會想吃到一大塊澱粉。
8. 混合物變濃稠後關火，放涼至室溫。
9. 接著將混合物倒入玻璃容器或 Kulfi 模具中，如果你有的話。我不建議使用製冰盒，因為最後可能會卡在盒子裡。
10. 將 Kulfi 冷凍 5 小時或更久。
11. 取出放在盤子上，以堅果、煉乳或鮮奶油裝飾後享用

本文由Chia撰寫。
我是一名具有生物學背景的自由譯者。在西班牙認識未來的丈夫後，我搬到香港，開始我們共同的生活。我仍在探索香港能提供的各種精彩事物