香料貿易
新冠疫情市場更新：藏紅花、松子
COVID-19 的影響如今已開始波及國際航運業 - 據報有 400,000-500,000 名海員因 COVID-19 而滯留。他們有些感染了病毒，有些則因最初缺乏貨物而被滯留在其他地點，或因原籍國／中轉港出現問題而無法下船；之後，中國又出現對口罩及防護設備等物資的大量出口需求……因此，目前世界其他地區之間的貨物運輸嚴重缺乏船舶，航運價格自 11 月中旬以來已上漲 TENFOLD，並持續至 12 月。我們預計這個航運問題將持續至農曆新年，之後季節性需求才會終止。 Saffron 藏紅花作物到貨量看來比以往都要充足，價格終於開始回落。我們預計，印度及世界各地對節慶和慶祝活動的需求大幅減少，而這些地區又受到病毒嚴重影響，也造成了部分損失。 松子 目前供應短缺。這些堅果適合在西伯利亞、蒙古及韓國等寒冷地區生長。本季收成非常欠佳，當局定期發布的報告顯示，產量比往常低得多。價格高企，而整體品質標準也在下降。我們目前已開始看到出口的松子仁只有 Regency 的 Jumbo 松子約 1/3 - 1/4 大……非常細小！ 我們自己的庫存足夠再維持幾個月，但由於這次收成具有高度季節性，我們預計實際情況將於明年初反映在價格上。
新冠疫情市場更新：藏紅花、松子
COVID-19 的影響如今已開始波及國際航運業 - 據報有 400,000-500,000 名海員因 COVID-19 而滯留。他們有些感染了病毒，有些則因最初缺乏貨物而被滯留在其他地點，或因原籍國／中轉港出現問題而無法下船；之後，中國又出現對口罩及防護設備等物資的大量出口需求……因此，目前世界其他地區之間的貨物運輸嚴重缺乏船舶，航運價格自 11 月中旬以來已上漲 TENFOLD，並持續至 12 月。我們預計這個航運問題將持續至農曆新年，之後季節性需求才會終止。 Saffron 藏紅花作物到貨量看來比以往都要充足，價格終於開始回落。我們預計，印度及世界各地對節慶和慶祝活動的需求大幅減少，而這些地區又受到病毒嚴重影響，也造成了部分損失。 松子 目前供應短缺。這些堅果適合在西伯利亞、蒙古及韓國等寒冷地區生長。本季收成非常欠佳，當局定期發布的報告顯示，產量比往常低得多。價格高企，而整體品質標準也在下降。我們目前已開始看到出口的松子仁只有 Regency 的 Jumbo 松子約 1/3 - 1/4 大……非常細小！ 我們自己的庫存足夠再維持幾個月，但由於這次收成具有高度季節性，我們預計實際情況將於明年初反映在價格上。
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食譜：庫爾菲冰淇淋（無蛋）
夏天快到了，香港的天氣也越來越熱。在這樣炎熱又潮濕的日子裡，冰淇淋可是很好的消暑良伴。Kulfi 是我在家做過最簡單、最容易製作的冰淇淋。我不需要冰淇淋機，也不需要雞蛋，甚至連打蛋器都不用。只要加熱、混合再冷凍，就完成了。加入這款冰淇淋中的小荳蔻香料，融入口中後會散發出天堂般的香氣。今天，我很高興與大家分享這款源自印度的美味冰淇淋食譜。 食譜：Kulfi 冰淇淋 份量：3-4 人 材料 5 根藏紅花（沒有也沒關係） 1 湯匙馬鈴薯澱粉或玉米澱粉（甚至可以用米粉） 3 顆小荳蔻（綠色），磨成細粉 4 顆開心果和 4 顆杏仁（或任何你喜歡加入的堅果） 500 毫升全脂牛奶 150 毫升加糖煉乳 烹調步驟 （如果沒有藏紅花，請跳過此步驟）用手指捏碎藏紅花，浸泡在 2 湯匙溫牛奶或溫水中。浸泡至少 15 分鐘。這樣可以確保之後加入牛奶混合物時，其美麗的色澤能均勻散開。 將馬鈴薯澱粉或玉米澱粉（甚至米粉）與 2 湯匙水混合，放在一旁備用。...
食譜：庫爾菲冰淇淋（無蛋）
夏天快到了，香港的天氣也越來越熱。在這樣炎熱又潮濕的日子裡，冰淇淋可是很好的消暑良伴。Kulfi 是我在家做過最簡單、最容易製作的冰淇淋。我不需要冰淇淋機，也不需要雞蛋，甚至連打蛋器都不用。只要加熱、混合再冷凍，就完成了。加入這款冰淇淋中的小荳蔻香料，融入口中後會散發出天堂般的香氣。今天，我很高興與大家分享這款源自印度的美味冰淇淋食譜。 食譜：Kulfi 冰淇淋 份量：3-4 人 材料 5 根藏紅花（沒有也沒關係） 1 湯匙馬鈴薯澱粉或玉米澱粉（甚至可以用米粉） 3 顆小荳蔻（綠色），磨成細粉 4 顆開心果和 4 顆杏仁（或任何你喜歡加入的堅果） 500 毫升全脂牛奶 150 毫升加糖煉乳 烹調步驟 （如果沒有藏紅花，請跳過此步驟）用手指捏碎藏紅花，浸泡在 2 湯匙溫牛奶或溫水中。浸泡至少 15 分鐘。這樣可以確保之後加入牛奶混合物時，其美麗的色澤能均勻散開。 將馬鈴薯澱粉或玉米澱粉（甚至米粉）與 2 湯匙水混合，放在一旁備用。...
Show more非洲風味：塔吉鍋雞肉
我們很少製作非洲料理，但在研發Ras El Hanout食譜時，發現了這道很棒的塔吉鍋雞肉食譜。經過幾項修改後，以下就是最終版本。這道菜香氣十足、健康美味，並充滿香料帶來的豐富風味。這道菜的名稱來自烹調它所使用的塔吉鍋。塔吉鍋會為料理增添溫暖的陶土香氣，許多欣賞慢火烹調和傳統烹調方式的非洲人都偏愛這種風味。可搭配古斯米作為主菜享用。 份量：2 人份主菜 材料 125g 綠橄欖 40ml 橄欖油 1 顆中型洋蔥，切碎 4 塊雞胸肉 2 瓣蒜，切碎 2 茶匙ras-el-hanout 0.1g 紅色番紅花絲（約 20 根） 1 茶匙薑粉 1 茶匙現磨荜澄茄（可用黑胡椒粒代替） 1 顆大型鹽漬檸檬，只取檸檬皮，切碎 3 茶匙新鮮芫荽，切碎...
非洲風味：塔吉鍋雞肉
我們很少製作非洲料理，但在研發Ras El Hanout食譜時，發現了這道很棒的塔吉鍋雞肉食譜。經過幾項修改後，以下就是最終版本。這道菜香氣十足、健康美味，並充滿香料帶來的豐富風味。這道菜的名稱來自烹調它所使用的塔吉鍋。塔吉鍋會為料理增添溫暖的陶土香氣，許多欣賞慢火烹調和傳統烹調方式的非洲人都偏愛這種風味。可搭配古斯米作為主菜享用。 份量：2 人份主菜 材料 125g 綠橄欖 40ml 橄欖油 1 顆中型洋蔥，切碎 4 塊雞胸肉 2 瓣蒜，切碎 2 茶匙ras-el-hanout 0.1g 紅色番紅花絲（約 20 根） 1 茶匙薑粉 1 茶匙現磨荜澄茄（可用黑胡椒粒代替） 1 顆大型鹽漬檸檬，只取檸檬皮，切碎 3 茶匙新鮮芫荽，切碎...
Show more藏紅花庫爾菲（印度自製冰淇淋）
夏天總會讓我們想起沁涼的 Kulfi，融入了天堂般的藏紅花和印度豆蔻。令人垂涎、風味十足，許多人都比起全年都能買到的普通冰淇淋，更喜歡這款甜點！ 今天我們要示範如何製作自製版本，味道比市售版本濃郁得多。藏紅花 Kulfi 也非常適合搭配熱騰騰的胡蘿蔔 Halwa，帶來有趣的冷熱味覺體驗。許多印度人也喜歡在奶油中加入切碎的綜合堅果，與藏紅花和豆蔻一起混合。開心果是傳統首選，但近來夏威夷豆也非常受歡迎。請享用！ 食譜：藏紅花 Kulfi 份量：8 人份 食材： 1 罐淡奶 3/4 罐煉乳 1 罐全脂奶油 約 20 根藏紅花，浸泡在少量溫水中並充分攪拌 1/4 茶匙研磨豆蔻 （可選）40 克綜合堅果，切成 0.5 公分的小塊。開心果和夏威夷豆最適合。 做法： 將淡奶和煉乳放入攪拌機中，攪拌至充分混合。 加入奶油、研磨豆蔻籽和藏紅花，快速攪拌均勻。（此時可加入可選的綜合堅果） 倒入附蓋的金屬或塑膠容器中，冷凍約...
藏紅花庫爾菲（印度自製冰淇淋）
夏天總會讓我們想起沁涼的 Kulfi，融入了天堂般的藏紅花和印度豆蔻。令人垂涎、風味十足，許多人都比起全年都能買到的普通冰淇淋，更喜歡這款甜點！ 今天我們要示範如何製作自製版本，味道比市售版本濃郁得多。藏紅花 Kulfi 也非常適合搭配熱騰騰的胡蘿蔔 Halwa，帶來有趣的冷熱味覺體驗。許多印度人也喜歡在奶油中加入切碎的綜合堅果，與藏紅花和豆蔻一起混合。開心果是傳統首選，但近來夏威夷豆也非常受歡迎。請享用！ 食譜：藏紅花 Kulfi 份量：8 人份 食材： 1 罐淡奶 3/4 罐煉乳 1 罐全脂奶油 約 20 根藏紅花，浸泡在少量溫水中並充分攪拌 1/4 茶匙研磨豆蔻 （可選）40 克綜合堅果，切成 0.5 公分的小塊。開心果和夏威夷豆最適合。 做法： 將淡奶和煉乳放入攪拌機中，攪拌至充分混合。 加入奶油、研磨豆蔻籽和藏紅花，快速攪拌均勻。（此時可加入可選的綜合堅果） 倒入附蓋的金屬或塑膠容器中，冷凍約...
Show more藏紅花菲爾尼 (-style)
Phirni 是最奇特的甜點之一，傳統上也是最費工製作的甜點之一。然而，它經得起時間考驗，至今仍是印度人無可否認的最愛。沒有 Phirni，印度高級餐廳的甜點菜單就不算完整。它之所以被稱為「Phirni」，是因為這個詞在印地語中意為「攪拌」。而這道甜點需要大量攪拌，才能達到恰到好處的口感。它應該濃郁、厚實且滑順，就像焦糖燉蛋一樣。越滑順越好。Phirni 用越低的火候烹煮，就能越滑順，但需要的時間也會長得多，大約要一小時。如今，大多數人會煮並攪拌約 30-40 分鐘。 食譜：藏紅花 Phirni 份量：12 人份 食材： 2 公升牛奶 1 杯洗淨並浸泡一晚的米 1 杯細砂糖 1/2 茶匙小豆蔻，去籽並搗碎 約 20 根藏紅花，浸泡於 1 茶匙溫水或牛奶中 用於裝飾的碎開心果 做法： 倒掉米中的水分，將米磨得非常細。 留起半杯冷牛奶，將其餘牛奶煮沸後轉至極小火，經常攪拌並持續煮約 1 小時。...
藏紅花菲爾尼 (-style)
Phirni 是最奇特的甜點之一，傳統上也是最費工製作的甜點之一。然而，它經得起時間考驗，至今仍是印度人無可否認的最愛。沒有 Phirni，印度高級餐廳的甜點菜單就不算完整。它之所以被稱為「Phirni」，是因為這個詞在印地語中意為「攪拌」。而這道甜點需要大量攪拌，才能達到恰到好處的口感。它應該濃郁、厚實且滑順，就像焦糖燉蛋一樣。越滑順越好。Phirni 用越低的火候烹煮，就能越滑順，但需要的時間也會長得多，大約要一小時。如今，大多數人會煮並攪拌約 30-40 分鐘。 食譜：藏紅花 Phirni 份量：12 人份 食材： 2 公升牛奶 1 杯洗淨並浸泡一晚的米 1 杯細砂糖 1/2 茶匙小豆蔻，去籽並搗碎 約 20 根藏紅花，浸泡於 1 茶匙溫水或牛奶中 用於裝飾的碎開心果 做法： 倒掉米中的水分，將米磨得非常細。 留起半杯冷牛奶，將其餘牛奶煮沸後轉至極小火，經常攪拌並持續煮約 1 小時。...
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胡蘿蔔哈爾瓦食譜
胡蘿蔔哈爾瓦是一款廣受歡迎的印度甜品。別被它的名字誤導，這款甜品仍然非常肥膩且熱量高，但做得恰到好處時絕對美味。我們的家傳食譜加入了藏紅花和混合堅果，令這款哈爾瓦由普通版本升華為異國風味。每一口都會讓你想再吃更多！ 食譜：胡蘿蔔哈爾瓦 份量：4 人 材料 2 杯刨絲胡蘿蔔 1 杯牛奶 3/4 杯糖 2 湯匙混合堅果（杏仁、腰果、開心果） 5-6 小豆蔻籽，搗碎 1 茶匙酥油（可用牛油代替） 約 10 根 藏紅花 1 茶匙溫水 烹調方法 在大鍋中融化牛油或酥油，加入刨絲胡蘿蔔，以小火略炒約 5-10 分鐘，直至聞到胡蘿蔔的怡人香氣。 加入牛奶，以中火烹煮，每隔幾分鐘攪拌一次，以確保受熱均勻。 將藏紅花拌入一茶匙溫水中，這樣可以帶出其色澤和香氣。 加入切碎的堅果、藏紅花和小豆蔻籽，煮 2...
胡蘿蔔哈爾瓦食譜
胡蘿蔔哈爾瓦是一款廣受歡迎的印度甜品。別被它的名字誤導，這款甜品仍然非常肥膩且熱量高，但做得恰到好處時絕對美味。我們的家傳食譜加入了藏紅花和混合堅果，令這款哈爾瓦由普通版本升華為異國風味。每一口都會讓你想再吃更多！ 食譜：胡蘿蔔哈爾瓦 份量：4 人 材料 2 杯刨絲胡蘿蔔 1 杯牛奶 3/4 杯糖 2 湯匙混合堅果（杏仁、腰果、開心果） 5-6 小豆蔻籽，搗碎 1 茶匙酥油（可用牛油代替） 約 10 根 藏紅花 1 茶匙溫水 烹調方法 在大鍋中融化牛油或酥油，加入刨絲胡蘿蔔，以小火略炒約 5-10 分鐘，直至聞到胡蘿蔔的怡人香氣。 加入牛奶，以中火烹煮，每隔幾分鐘攪拌一次，以確保受熱均勻。 將藏紅花拌入一茶匙溫水中，這樣可以帶出其色澤和香氣。 加入切碎的堅果、藏紅花和小豆蔻籽，煮 2...
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