香料貿易

Regency 探索：長胡椒

印尼長胡椒在古代相當受歡迎；憑藉其藥用和食用特性，它不僅在亞洲廣受使用，希臘人和羅馬人也普遍使用。事實上，它是最早傳入歐洲的香料之一，甚至曾被用作貨幣！  黑胡椒傳入歐洲後，由於價格較高，長胡椒的聲名很快便逐漸淡去。讓我們看看如今長胡椒的地位。  長胡椒是黑胡椒的近親，味道相似，但比較為人熟知的黑胡椒粒更辛辣，也略帶甜味。其風味可被視為與肉桂和肉豆蔻有些相似。長胡椒常用於印度、印尼、馬來西亞料理，以及一些北非香料混合物中。烹調時可整粒使用、刨片或搗碎。整粒香料能帶來豐富風味，而刨片或搗碎後則會讓料理變得辛辣，尤其是現磨時更是如此。  在歐洲料理中，它被用於著名的義大利菜餚 Osso Bucco，以及一些草莓果醬食譜。長胡椒與酸味水果和番茄醬汁搭配起來格外美味。長胡椒也因其藥用特性而重新受到重視。它天然含有胡椒長鹼；根據下方所引用的研究，這種成分已顯示出抗癌特性，並能自然對抗某些類型的癌細胞。在小鼠實驗中，研究也發現胡椒長鹼能抑制惡性乳腺腫瘤的生長。實驗顯示，它甚至比用於治療乳癌的化學療法更有效，我們認為這確實非同尋常，值得進一步關注。 蓽拔也天然含有胡椒鹼，其含量低於市售黑胡椒（約 5-9%），約為 1-2%。政府資助的重要研究已探討胡椒鹼對健康的益處。在動物實驗中，它展現出抗炎能力，也具有一些抗突變及抗腫瘤作用。科學研究亦深入探討了它數百年來被用於治療疼痛、流感、肌肉痠痛及刺激食慾的方式，並彙整其療效……而這種療效確實存在。 世界上有兩個主要的蓽拔品種：北印度和印尼。印尼蓽拔較長也較甜，相較之下，印度蓽拔仍相對較新（印尼已有數千年的生產歷史，產量是印度的數倍）。蓽拔在印尼的自然生長狀況較佳，而我們的蓽拔正是來自印尼。當然，印尼也有許多不同的香料品種。我們的蓽拔來自中爪哇的香料群島，在野外採摘。它並非來自種植園或農田 - 這與大多數香料非常不同。話雖如此，和許多其他香料一樣，蓽拔會在仍相對幼嫩時採摘，以保留其完整風味，這也是蓽拔的傳統做法。之後，蓽拔會自然曬乾。  我們的東爪哇蓽拔品種顏色深得多。它較短，但更粗壯，味道也更濃郁。辛辣度高得多，還帶有甜美的巧克力調——我們猜想這是來自該地區種植的可可！ 中爪哇品種較長，但顏色更偏紅棕色。味道仍是標誌性的蓽拔辛香，但不像東爪哇品種那麼強烈或突出。就顏色而言，它也較淺；我們注意到，有些買家偏愛色澤濃郁、深色的蓽拔，因為研磨後會形成漂亮的深色粉末。 今日 Regency 品質（東爪哇、印尼、深色、高級精選等級）的市場價格：55G 玻璃罐 HKD 48 / USD 6.00100G 補充袋 HKD 40 / USD 5.00500G 補充袋...