香料貿易
食譜：自製美乃滋
在某些菜餚中，我會用蛋黃醬代替食用油來煎肉。不過，市面上每種商業蛋黃醬的味道都略有不同。試過 Regency 的漁夫海鮮香料後，我決定將它加入自製蛋黃醬中，增添淡淡的檸檬香草風味。如果你想製作辣味蛋黃醬，可以用卡宴辣椒代替香草（分量可按個人喜好調整）。如果不想要蒜香，可以省略蒜蓉。 提示： (1) 為避免混合物分離成液體和油，在步驟 3 和 4 中要持續用力攪拌。混合物在開始時容易分離。(2) 在步驟 3 中，嘗試逐漸加入油，不要一次過全部倒入。(3) 如果蛋黃醬分離了，加入 1 湯匙煮沸的水，然後用力攪拌。(4) 加入薄荷等新鮮香草也很適合。 食譜：自製蛋黃醬 份量：2 人 材料 ½ 茶匙未精製糖 ⅓ 茶匙 喜馬拉雅粉紅鹽 ⅓ 茶匙 白胡椒 1 茶匙全粒芥末 20ml 白酒醋 60ml...
食譜：自製美乃滋
在某些菜餚中，我會用蛋黃醬代替食用油來煎肉。不過，市面上每種商業蛋黃醬的味道都略有不同。試過 Regency 的漁夫海鮮香料後，我決定將它加入自製蛋黃醬中，增添淡淡的檸檬香草風味。如果你想製作辣味蛋黃醬，可以用卡宴辣椒代替香草（分量可按個人喜好調整）。如果不想要蒜香，可以省略蒜蓉。 提示： (1) 為避免混合物分離成液體和油，在步驟 3 和 4 中要持續用力攪拌。混合物在開始時容易分離。(2) 在步驟 3 中，嘗試逐漸加入油，不要一次過全部倒入。(3) 如果蛋黃醬分離了，加入 1 湯匙煮沸的水，然後用力攪拌。(4) 加入薄荷等新鮮香草也很適合。 食譜：自製蛋黃醬 份量：2 人 材料 ½ 茶匙未精製糖 ⅓ 茶匙 喜馬拉雅粉紅鹽 ⅓ 茶匙 白胡椒 1 茶匙全粒芥末 20ml 白酒醋 60ml...
Show more香草檸檬鮭魚食譜
1970 年代，母親還是就讀東京一所日本大學的大學生時，曾獨自前往沖繩的一座小島旅行。那是一座一天之內就能騎自行車環島的小島。她回到住宿的地方吃晚餐時，震驚地看到一碗裡放著色彩鮮豔熱帶魚的味噌湯。她不習慣看到熱帶魚，也覺得把牠們當作味噌湯的食材有點令人震驚。我在香港的街市看到色彩鮮豔的魚時，才想起這個故事。對於香港出售的某些魚，我至今仍不太確定該如何烹調（我非常樂意學習！），所以我通常會選擇自己比較熟悉的魚，其中一種就是三文魚。今天想分享昨晚用 Regency 的漁夫海鮮香料烹調的香草檸檬三文魚。 小貼士：雖然我在烹調步驟中沒有提到，但你也可以把每塊三文魚柳包在鋁箔紙中，再放入焗爐烘焙。我也把薯絲（淋上橄欖油並撒上鹽）和三文魚一起烘焙。 食譜：香草檸檬三文魚 份量：2 人 材料 1 湯匙橄欖油 2 塊三文魚柳（每塊約 100 克） 2 湯匙檸檬汁 ½ 至 1 茶匙鹽 ½ 茶匙糖 2 瓣蒜頭（可選） Regency 的漁夫海鮮香料（適量） 2 湯匙牛油 烹調步驟...
香草檸檬鮭魚食譜
1970 年代，母親還是就讀東京一所日本大學的大學生時，曾獨自前往沖繩的一座小島旅行。那是一座一天之內就能騎自行車環島的小島。她回到住宿的地方吃晚餐時，震驚地看到一碗裡放著色彩鮮豔熱帶魚的味噌湯。她不習慣看到熱帶魚，也覺得把牠們當作味噌湯的食材有點令人震驚。我在香港的街市看到色彩鮮豔的魚時，才想起這個故事。對於香港出售的某些魚，我至今仍不太確定該如何烹調（我非常樂意學習！），所以我通常會選擇自己比較熟悉的魚，其中一種就是三文魚。今天想分享昨晚用 Regency 的漁夫海鮮香料烹調的香草檸檬三文魚。 小貼士：雖然我在烹調步驟中沒有提到，但你也可以把每塊三文魚柳包在鋁箔紙中，再放入焗爐烘焙。我也把薯絲（淋上橄欖油並撒上鹽）和三文魚一起烘焙。 食譜：香草檸檬三文魚 份量：2 人 材料 1 湯匙橄欖油 2 塊三文魚柳（每塊約 100 克） 2 湯匙檸檬汁 ½ 至 1 茶匙鹽 ½ 茶匙糖 2 瓣蒜頭（可選） Regency 的漁夫海鮮香料（適量） 2 湯匙牛油 烹調步驟...
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