香料貿易

什麼是茴香花粉，為什麼這麼昂貴，以及為什麼它值得這個價格

野生茴香花粉是那種鮮為人知的異國香料之一，一旦聽說過它，就會讓你覺得自己加入了某個秘密俱樂部。前一天你甚至不知道它的存在，隔天它卻無處不在。茴香花粉雪糕、茴香花粉燴飯、茴香花粉手撕豬肉。這種香料用途非常廣泛，幾乎可以搭配任何食物。為什麼？因為它有獨特的風味和質感。 茴香花粉來自茴香植物的花朵。茴香很容易在家中種植，收集茴香花粉也不算太困難。但產量非常低。花粉來自茴香花的正中央，每次只能收集約一克。產量低是茴香粉價格不菲的原因。種植茴香花粉十分困難，因此大部分茴香花粉都來自野生茴香。野生茴香遍布西海岸，但這裡的品質不如托斯卡納，當地種植茴香花粉已有數十年歷史，而且在全國各地廣泛使用。 野生茴香花序。圖片：Rowena 茴香花粉與茴香粉截然不同。茴香粉的味道單純就是茴香籽的味道，而茴香花粉則帶有甘草、茴香、柑橘、番紅花、胡椒以及其他水果氣息等美妙的香氣與風味。即使只加入一小撮乾燥且未經烹調的茴香花粉，也能在短短半分鐘內帶來多種不同的味覺感受。難怪它已成為高級餐廳極為流行的食材。 不過，它的價格相較於其他香料也高得多。許多香料可以按公斤出售，而茴香花粉通常按盎司出售（約28克），分量少得多。由於價值高，使用時也十分節省，價格幾乎逼近番紅花！ 茴香花粉：近距離觀察 以下是一道使用茴香花粉的簡單食譜，今天就可以在家試做。這是以茴香花粉調味的士多啤梨法式鄉村塔。要展現並了解它真正的風味潛力，沒有比這更好的方法了！ 圖片：Sue O’Bryan 茴香花粉與士多啤梨法式鄉村塔 份量：6人 材料 酥皮：210克麵粉2茶匙幼砂糖1/2茶匙鹽150克軟化牛油，切件2至4湯匙冰水，按需要調整至合適質感 餡料：50克磨碎的杏仁，略為烘香1湯匙麵粉55克幼砂糖650克士多啤梨，去蒂；較大的切半2克野生茴香花粉5克糖，用於撒在士多啤梨上忌廉，供食用 烹調方法   1. 將焗爐預熱至200度C。2. 先將酥皮的乾材料混合：麵粉、糖和鹽。3. 然後加入牛油，用手指搓揉至碎粒狀。4. 快速拌入水，直到麵團剛好可以成形。先加入2湯匙，必要時再添加。有時2湯匙水便剛剛足夠。5. 將麵團壓成圓餅狀，包好後冷藏30至45分鐘。6. 同時製作餡料：將杏仁、麵粉、糖和茴香花粉混合。7. 將冷藏後的麵團擀成圓形，放在焗盤上。將杏仁混合物鋪在麵團上，留出7.5厘米邊位。這部分邊位會向上摺起，形成法式鄉村塔。8. 將士多啤梨與額外的糖拌勻，然後鋪在上面。9. 將法式鄉村塔麵團的邊緣向上摺起，覆蓋部分莓果，焗至酥皮變得香脆金黃，約需20至25分鐘。10. 趁熱配忌廉享用。