香料貿易

秘魯生魚片

照片：Karen Hart 這是那種只要做得好，晚宴上的人就會為之瘋狂的小吃。要做成功，你需要非常新鮮的魚，並讓食材自己說話。這道料理使用的都是許多常備食材，而且製作速度很快。酸橘汁醃魚通常使用鱸魚，但其他白肉魚，例如石斑魚、鰈魚和比目魚，也都非常適合。只要向你信任的魚販詢問他們現有最新鮮的海魚即可 - 魚應該聞起來像大海，而不是有魚腥味或陳腐味。真正的秘魯祕訣當然在於其餘的食材：其中大多數都是新鮮的，但我們最喜歡的是 panca 辣椒。它帶有果香，香氣十分濃郁，不會太辣，也是秘魯最受歡迎的自產辣椒之一。你一定要使用正確的辣椒，才能讓這道料理真正活起來。 食譜：秘魯酸橘汁醃魚 份量：4 人 食材： 400g 鱸魚，去骨切片 少量混合甜椒薄片 少量番茄薄片，去籽 少量紅洋蔥薄片 2-3 枝新鮮香菜 6 顆萊姆的汁 2 茶匙 panca 辣椒粉或辣椒碎（可替換為 2-3 根新鮮切碎的青辣椒） 1 茶匙 粉紅喜馬拉雅鹽（或可用海鹽替代） 1/2...