秘魯生魚片

這是一道在晚宴上會讓人瘋狂的零食，只要做得好就行。你需要非常新鮮的魚來讓它成功，讓食材自己發聲。這道菜的主要食材很多，製作起來也相當快速。生魚片通常使用海鱸，但其他白肉魚如石斑魚、比目魚和鰈魚也非常合適。只需向你信任的魚販詢問他們最新鮮的海水魚——它應該聞起來像海洋，而不是魚腥味或陳舊的味道。真正的秘魯秘密當然在於其他食材：大多數都是新鮮的，但我們最喜歡的是潘卡辣椒。它果香四溢，香氣撲鼻，不太辣，是秘魯最受歡迎的本土辣椒之一。你絕對必須使用正確的辣椒，才能讓這道菜活起來。

食譜：秘魯生魚片

份量：4人

食材：
– 400克海鱸，去骨
– 幾片混合甜椒的薄片
– 幾片去籽的番茄薄片
– 幾片紅洋蔥薄片
– 2-3根新鮮香菜葉
– 6顆青檸的汁
– 2茶匙潘卡辣椒粉或片（可用2-3顆新鮮切碎的綠辣椒替代）
– 1茶匙粉紅喜馬拉雅鹽（或可用海鹽替代）
– 1/2茶匙糖
– 1又1/2湯匙特級初榨橄欖油
– 1/4茶匙新鮮研磨黑胡椒
– 可選配料：切片的酪梨、切片的熟南瓜、芥菜、冰山生菜片、蔥

烹飪方法

1. 確保你的魚非常新鮮，並在冰塊上保持冷卻，直到上菜。這是製作出色生魚片最重要的步驟之一。
2. 將魚片切成1英寸的方塊。放入碗中，加入甜椒、番茄和洋蔥。蓋上，放入冰箱，直到上菜前。
3. 混合青檸汁、潘卡辣椒、粉紅喜馬拉雅鹽、糖，蓋上，放入冰箱，直到上菜前幾分鐘。
4. 最後，清洗香菜和其他配料，並在冰箱中保存，直到上菜前。
5. 最後，在你準備上菜前幾分鐘，將所有食材從冰箱中取出。
6. 將醃料混入魚的碗中。它應該最多醃製10分鐘，理想情況下在擺桌子時只需2-5分鐘。時間過長，魚會變得過酸，可能會散開。
7. 現在加入香菜和其他配料，攪拌約5秒鐘，然後將醃料瀝乾。
8. 發揮創意，組裝你的菜餚！
9. 最後，淋上特級初榨橄欖油，並撒上新鮮研磨的黑胡椒。