秘魯生魚片

這是那種只要做得好，晚宴上的人就會為之瘋狂的小吃。要做成功，你需要非常新鮮的魚，並讓食材自己說話。這道料理使用的都是許多常備食材，而且製作速度很快。酸橘汁醃魚通常使用鱸魚，但其他白肉魚，例如石斑魚、鰈魚和比目魚，也都非常適合。只要向你信任的魚販詢問他們現有最新鮮的海魚即可 - 魚應該聞起來像大海，而不是有魚腥味或陳腐味。真正的秘魯祕訣當然在於其餘的食材：其中大多數都是新鮮的，但我們最喜歡的是 panca 辣椒。它帶有果香，香氣十分濃郁，不會太辣，也是秘魯最受歡迎的自產辣椒之一。你一定要使用正確的辣椒，才能讓這道料理真正活起來。

食譜：秘魯酸橘汁醃魚

份量：4 人

食材：

• 400g 鱸魚，去骨切片
• 少量混合甜椒薄片
• 少量番茄薄片，去籽
• 少量紅洋蔥薄片
• 2-3 枝新鮮香菜
• 6 顆萊姆的汁
• 2 茶匙 panca 辣椒粉或辣椒碎（可替換為 2-3 根新鮮切碎的青辣椒）
• 1 茶匙 粉紅喜馬拉雅鹽（或可用海鹽替代）
• 1/2 茶匙糖
• 1 又 1/2 湯匙特級初榨橄欖油
• 1/4 茶匙 現磨黑胡椒粒
• 可選配料：酪梨片、熟南瓜片、芥末水芹、冰山萵苣片、青蔥

烹調方法

1. 確保魚非常新鮮，並在上桌前一直放在冰塊上冷藏。這是做出完美酸橘汁醃魚最重要的步驟之一。
2. 將魚柳切成 1 英吋方塊。與甜椒、番茄和洋蔥一起放入碗中。蓋好後放入雪櫃，直到上桌前才取出。
3. 將萊姆汁、panca 辣椒、粉紅喜馬拉雅鹽和糖混合，蓋好後放入雪櫃，直到上桌前幾分鐘才取出。
4. 最後，清洗香菜和其他額外食材，並放入雪櫃保存，直到上桌前才取出。
5. 最後，在準備上桌前幾分鐘，將所有食材從雪櫃取出。
6. 將醃汁拌入裝有魚肉的碗中。最多醃 10 分鐘，理想情況是在擺桌時醃 2-5 分鐘即可。時間太長，魚肉會變得過酸，也可能散掉。
7. 現在加入香菜和其他額外食材，攪拌約 5 秒，然後瀝出醃汁。
8. 發揮創意，組合你的菜餚！
9. 最後才淋上特級初榨橄欖油，並撒上現磨黑胡椒。