香料貿易
市場更新：小豆蔻、洋蔥粉、肉豆蔻、肉豆蔻衣
綠荳蔻 價格已升至數十年來的歷史新高，並連續 10 週急劇上漲。我們仍不確定這波需求激增的主要來源，但可能是由於香草在過去 2 年價格大幅上漲，促使人們開發新的甜點口味。其他甜點類香料，包括 肉荳蔻、 肉桂、 肉荳蔻衣，過去 3-4 個月的價格也一直穩步上漲。 洋蔥粉 價格終於開始下降，原因是產區（印度、中國是最大的產區）天氣溫暖且潮濕。
市場更新：小豆蔻、洋蔥粉、肉豆蔻、肉豆蔻衣
綠荳蔻 價格已升至數十年來的歷史新高，並連續 10 週急劇上漲。我們仍不確定這波需求激增的主要來源，但可能是由於香草在過去 2 年價格大幅上漲，促使人們開發新的甜點口味。其他甜點類香料，包括 肉荳蔻、 肉桂、 肉荳蔻衣，過去 3-4 個月的價格也一直穩步上漲。 洋蔥粉 價格終於開始下降，原因是產區（印度、中國是最大的產區）天氣溫暖且潮濕。
Show more受聖嬰現象影響，肉豆蔻和豆蔻衣價格上漲
全球肉豆蔻生產的基本背景 印度和印尼是全球最大的兩個肉豆蔻生產國，兩國都聲稱本季肉豆蔻作物受到厄爾尼諾現象的嚴重損害。印度的產量一般在印度國內消費，使印尼成為全球最大的這種香料出口國。因此，印尼作物出現問題通常意味著全球肉豆蔻賣家面臨巨大壓力。 厄爾尼諾對肉豆蔻和肉豆蔻衣種植的影響 厄爾尼諾現象是與一帶異常溫暖的海水有關的自然現象，並伴隨氣壓變化。這種現象難以預測，每隔數年便會發生一次，最近一次目前仍在持續。它可能持續數個月，通常會嚴重影響依賴降雨生長的農作物，並限制漁業市場。 今年，我們業界報告稱，印尼肉豆蔻產量已開始下降，預計總產量較近年減少約30-40%。厄爾尼諾現象帶來的乾旱期約於夏季開始，胡椒採收也異常放緩。肉豆蔻農民約在10月至11月確認了這項推測，他們也因長期乾旱而面臨問題。 印尼政府建議農民採摘肉豆蔻和肉豆蔻衣，即使它們尚未成熟！其考量是，這些果實已在樹上停留太久；如果不採摘，將消耗樹木過多能量，導致樹木死亡。 Regency 特大肉豆蔻 那麼，這對我們意味著什麼？ 惡劣的條件和提早採摘，最基本而言意味著肉豆蔻品質非常差。特大尺寸及精選果仁將極為罕見，並會被各方搶購。對於每年依賴印尼產量的其他國家而言，如果不是根本沒有任何供應，他們將尋求其他國家以取得更好的品質！未成熟的肉豆蔻通常更容易受到蟲害，並在加工過程中破裂。這種肉豆蔻一般用於磨粉，但絕不能整粒出售：外觀令人作嘔。以下是圖片： 品質最差的肉豆蔻樣本，通常是未成熟果實所造成的情況。現在唯一的用途是磨成粉末。 由於這些惡劣的條件，買家現在已加快採購進度，比預期更早滿足所需。如果印尼及全球其他肉豆蔻生產國的這些情況持續，肉豆蔻價格勢必會大幅上升。 我們今天的肉豆蔻市場價格： 57G 玻璃罐 HKD 62100G 補充袋 HKD 83200G 補充袋 HKD 144500G 補充袋 HKD 2881KG 批發包裝** HKD 48025...
受聖嬰現象影響，肉豆蔻和豆蔻衣價格上漲
全球肉豆蔻生產的基本背景 印度和印尼是全球最大的兩個肉豆蔻生產國，兩國都聲稱本季肉豆蔻作物受到厄爾尼諾現象的嚴重損害。印度的產量一般在印度國內消費，使印尼成為全球最大的這種香料出口國。因此，印尼作物出現問題通常意味著全球肉豆蔻賣家面臨巨大壓力。 厄爾尼諾對肉豆蔻和肉豆蔻衣種植的影響 厄爾尼諾現象是與一帶異常溫暖的海水有關的自然現象，並伴隨氣壓變化。這種現象難以預測，每隔數年便會發生一次，最近一次目前仍在持續。它可能持續數個月，通常會嚴重影響依賴降雨生長的農作物，並限制漁業市場。 今年，我們業界報告稱，印尼肉豆蔻產量已開始下降，預計總產量較近年減少約30-40%。厄爾尼諾現象帶來的乾旱期約於夏季開始，胡椒採收也異常放緩。肉豆蔻農民約在10月至11月確認了這項推測，他們也因長期乾旱而面臨問題。 印尼政府建議農民採摘肉豆蔻和肉豆蔻衣，即使它們尚未成熟！其考量是，這些果實已在樹上停留太久；如果不採摘，將消耗樹木過多能量，導致樹木死亡。 Regency 特大肉豆蔻 那麼，這對我們意味著什麼？ 惡劣的條件和提早採摘，最基本而言意味著肉豆蔻品質非常差。特大尺寸及精選果仁將極為罕見，並會被各方搶購。對於每年依賴印尼產量的其他國家而言，如果不是根本沒有任何供應，他們將尋求其他國家以取得更好的品質！未成熟的肉豆蔻通常更容易受到蟲害，並在加工過程中破裂。這種肉豆蔻一般用於磨粉，但絕不能整粒出售：外觀令人作嘔。以下是圖片： 品質最差的肉豆蔻樣本，通常是未成熟果實所造成的情況。現在唯一的用途是磨成粉末。 由於這些惡劣的條件，買家現在已加快採購進度，比預期更早滿足所需。如果印尼及全球其他肉豆蔻生產國的這些情況持續，肉豆蔻價格勢必會大幅上升。 我們今天的肉豆蔻市場價格： 57G 玻璃罐 HKD 62100G 補充袋 HKD 83200G 補充袋 HKD 144500G 補充袋 HKD 2881KG 批發包裝** HKD 48025...
Show moreRegency 探索：肉豆蔻種類
我們之前曾探討過 肉豆蔻和肉豆蔻衣的生命週期階段現在我們又再次帶來更多關於這種異國香料的資訊。這次，我們要看看肉豆蔻收成的差異有多大，以及肉豆蔻的不同種類。 首先， Regency 等級肉豆蔻 來自印度喀拉拉邦、讓我們引以為傲並販售的肉豆蔻。 這款肉豆蔻是 Jumbo 大小，外部略微乾癟，屬於肉豆蔻收成中的第一級挑選品。整個季節中，隨著農民將更多收成送上市場，肉豆蔻會經過數次挑選。其中，第一級挑選品一向是品質較佳的貨品，風味和香氣也更豐富。妥善儲存的肉豆蔻其實可以保存超過 3 年！但由於其本身的特性，除了辣椒和芫荽籽之外，它比幾乎任何香料都更容易受到昆蟲侵染。 看到了嗎？這是較劣質、遭昆蟲侵染的肉豆蔻。 上面是肉豆蔻的一個例子（仍帶著外殼），已遭昆蟲嚴重蛀蝕。這不是在運輸過程中發生的；事實上，這種肉豆蔻會被挑選出來，作為獨立等級販售，用於研磨成粉，因為清除內部昆蟲後，孔洞並不影響使用。 肉豆蔻也有各種大小，遠非整齊一致。有些甚至不是圓形的！ 不同大小的肉豆蔻 這些是較小的肉豆蔻，通常屬於第二級挑選品，也常來自世界不同地區。上面的肉豆蔻來自印尼，該國是世界上最大的肉豆蔻生產國之一。它比我們的 Jumbo 等級小得多、也更細長，去除肉豆蔻衣和外殼後還會更小。根據我們自己的味覺測試，就風味而言，它也較為淡弱。 我們也會遇到非常乾癟的肉豆蔻，這些看起來很糟糕，但就味道而言其實一點也不差，幾乎可媲美我們的 Jumbo 等級。不過我們仍然偏好 Jumbo，因為外觀漂亮，而且味道上還是有一點小小的優勢。就價格而言，如今在出口市場上，每公噸的售價也高得多。這些只是世界上眾多肉豆蔻種類中的幾種。每種都有各自的外觀、味道和香氣特徵。希望這些內容能讓你更了解香料有多麼獨特，也能明白為什麼只要情況允許，我們都強烈偏好購買完整香料！否則，你真的不知道那些粉末經歷過什麼。
Regency 探索：肉豆蔻種類
我們之前曾探討過 肉豆蔻和肉豆蔻衣的生命週期階段現在我們又再次帶來更多關於這種異國香料的資訊。這次，我們要看看肉豆蔻收成的差異有多大，以及肉豆蔻的不同種類。 首先， Regency 等級肉豆蔻 來自印度喀拉拉邦、讓我們引以為傲並販售的肉豆蔻。 這款肉豆蔻是 Jumbo 大小，外部略微乾癟，屬於肉豆蔻收成中的第一級挑選品。整個季節中，隨著農民將更多收成送上市場，肉豆蔻會經過數次挑選。其中，第一級挑選品一向是品質較佳的貨品，風味和香氣也更豐富。妥善儲存的肉豆蔻其實可以保存超過 3 年！但由於其本身的特性，除了辣椒和芫荽籽之外，它比幾乎任何香料都更容易受到昆蟲侵染。 看到了嗎？這是較劣質、遭昆蟲侵染的肉豆蔻。 上面是肉豆蔻的一個例子（仍帶著外殼），已遭昆蟲嚴重蛀蝕。這不是在運輸過程中發生的；事實上，這種肉豆蔻會被挑選出來，作為獨立等級販售，用於研磨成粉，因為清除內部昆蟲後，孔洞並不影響使用。 肉豆蔻也有各種大小，遠非整齊一致。有些甚至不是圓形的！ 不同大小的肉豆蔻 這些是較小的肉豆蔻，通常屬於第二級挑選品，也常來自世界不同地區。上面的肉豆蔻來自印尼，該國是世界上最大的肉豆蔻生產國之一。它比我們的 Jumbo 等級小得多、也更細長，去除肉豆蔻衣和外殼後還會更小。根據我們自己的味覺測試，就風味而言，它也較為淡弱。 我們也會遇到非常乾癟的肉豆蔻，這些看起來很糟糕，但就味道而言其實一點也不差，幾乎可媲美我們的 Jumbo 等級。不過我們仍然偏好 Jumbo，因為外觀漂亮，而且味道上還是有一點小小的優勢。就價格而言，如今在出口市場上，每公噸的售價也高得多。這些只是世界上眾多肉豆蔻種類中的幾種。每種都有各自的外觀、味道和香氣特徵。希望這些內容能讓你更了解香料有多麼獨特，也能明白為什麼只要情況允許，我們都強烈偏好購買完整香料！否則，你真的不知道那些粉末經歷過什麼。
Show more營養與購買提示：肉豆蔻皮
以下所有數值均以每 1 茶匙（1.7g）的肉豆蔻衣粉計算。 基本營養成分水分 0.14g能量 8kcal蛋白質 0.11g總脂質（脂肪）0.55g碳水化合物，差額計算 0.86g膳食纖維總量 0.3g 礦物質鈣，Ca 4mg鐵，Fe 0.24mg鎂，Mg 3mg磷，P 2mg鉀，K 8mg鈉，Na 1mg鋅，Zn 0.04mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.4mg硫胺素 0.005mg核黃素 0.008mg煙鹼酸 0.023mg維生素 B-6 0.003mg葉酸，DFE 1µg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，RAE 1µg維生素...
營養與購買提示：肉豆蔻皮
以下所有數值均以每 1 茶匙（1.7g）的肉豆蔻衣粉計算。 基本營養成分水分 0.14g能量 8kcal蛋白質 0.11g總脂質（脂肪）0.55g碳水化合物，差額計算 0.86g膳食纖維總量 0.3g 礦物質鈣，Ca 4mg鐵，Fe 0.24mg鎂，Mg 3mg磷，P 2mg鉀，K 8mg鈉，Na 1mg鋅，Zn 0.04mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.4mg硫胺素 0.005mg核黃素 0.008mg煙鹼酸 0.023mg維生素 B-6 0.003mg葉酸，DFE 1µg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，RAE 1µg維生素...
Show more肉豆蔻與肉豆蔻衣，你從未見過的生命階段！
肉豆蔻和肉豆蔻衣其實是同一種果實的一部分。從植物學角度來說，它們甚至同名。然而，並非所有果實都生長得一樣，更不是所有天然生成的產品都一樣。由於我們只專注於天然香料，因此知道問題從何而來，也知道大多數公司為了從這些問題中獲取最大利潤而採用的手法（提示：把品質差的產品磨成粉末出售！） 肉豆蔻歷史上原本只產於印度尼西亞一小群火山島，如今已在世界各地種植，但成效各不相同。肉豆蔻外層包覆著肉豆蔻衣，因此兩者的風味特徵相似，雖然由於物理性質不同，用途也有所不同。我們的肉豆蔻衣來自其原產地印度尼西亞 - 那裡出產的風味最佳。相反地，我們發現來自印度南端喀拉拉邦的肉豆蔻衣，通常比印尼的同類產品味道和外觀更佳。在這裡，肉豆蔻種子可以長到市場上所稱的「特大」尺寸。 大多數人在檢查和試吃肉豆蔻時，還需要注意另一個因素：肉豆蔻是效力很弱的致幻劑；處理較大量的香料時，應保持謹慎並適量使用。 肉豆蔻的加工方式，是先去除肉豆蔻衣，再以慢火炭火烘乾數週。此外，也經常會進行日曬。徹底乾燥後，果仁會在外殼中發出 rattling 聲。這表示可以安全地取出肉豆蔻。接著使用木槌敲開。肉豆蔻之後會按等級分類，並以不同價格出售，以符合不同市場的需求。Regency 的 First Selection Grade 是目前業界可取得的最佳等級。相較之下，肉豆蔻衣則根據花瓣的顏色和大小出售。深紅色花瓣代表最新鮮的狀態，但它們對天氣狀況非常敏感，可能在毫無預警的情況下迅速變成橙色。有些肉豆蔻衣碎片也會呈黑色或白色。這些碎片味道較淡，但幾乎不可能完全挑除。由於是天然產品，黑色或白色的部分到處都會存在。然而，黑白碎片過多絕不是好現象，因為這表示香料已開始變陳，或風味本來就較弱。許多商販通常會將大量黑色和白色碎片集中起來，然後磨成粉末。在這種形式下，它們的真實狀態便被混在混合物中掩蓋了。 一些近距離拍攝的照片 進一步了解肉豆蔻，並訂購試用包 進一步了解肉豆蔻衣，並訂購試用包 如果向我們購買，請注意我們的食材都是 100% 天然，並以傳統方法加工。因此，產品可能會出現一些肉眼可見的瑕疵。我們的香料在大小和顏色上會有所差異，原因包括生長期間接受的日照量，或特定季節的降雨量等因素。這些外觀上的差異完全正常，是未使用任何化學物質處理的結果。
肉豆蔻與肉豆蔻衣，你從未見過的生命階段！
肉豆蔻和肉豆蔻衣其實是同一種果實的一部分。從植物學角度來說，它們甚至同名。然而，並非所有果實都生長得一樣，更不是所有天然生成的產品都一樣。由於我們只專注於天然香料，因此知道問題從何而來，也知道大多數公司為了從這些問題中獲取最大利潤而採用的手法（提示：把品質差的產品磨成粉末出售！） 肉豆蔻歷史上原本只產於印度尼西亞一小群火山島，如今已在世界各地種植，但成效各不相同。肉豆蔻外層包覆著肉豆蔻衣，因此兩者的風味特徵相似，雖然由於物理性質不同，用途也有所不同。我們的肉豆蔻衣來自其原產地印度尼西亞 - 那裡出產的風味最佳。相反地，我們發現來自印度南端喀拉拉邦的肉豆蔻衣，通常比印尼的同類產品味道和外觀更佳。在這裡，肉豆蔻種子可以長到市場上所稱的「特大」尺寸。 大多數人在檢查和試吃肉豆蔻時，還需要注意另一個因素：肉豆蔻是效力很弱的致幻劑；處理較大量的香料時，應保持謹慎並適量使用。 肉豆蔻的加工方式，是先去除肉豆蔻衣，再以慢火炭火烘乾數週。此外，也經常會進行日曬。徹底乾燥後，果仁會在外殼中發出 rattling 聲。這表示可以安全地取出肉豆蔻。接著使用木槌敲開。肉豆蔻之後會按等級分類，並以不同價格出售，以符合不同市場的需求。Regency 的 First Selection Grade 是目前業界可取得的最佳等級。相較之下，肉豆蔻衣則根據花瓣的顏色和大小出售。深紅色花瓣代表最新鮮的狀態，但它們對天氣狀況非常敏感，可能在毫無預警的情況下迅速變成橙色。有些肉豆蔻衣碎片也會呈黑色或白色。這些碎片味道較淡，但幾乎不可能完全挑除。由於是天然產品，黑色或白色的部分到處都會存在。然而，黑白碎片過多絕不是好現象，因為這表示香料已開始變陳，或風味本來就較弱。許多商販通常會將大量黑色和白色碎片集中起來，然後磨成粉末。在這種形式下，它們的真實狀態便被混在混合物中掩蓋了。 一些近距離拍攝的照片 進一步了解肉豆蔻，並訂購試用包 進一步了解肉豆蔻衣，並訂購試用包 如果向我們購買，請注意我們的食材都是 100% 天然，並以傳統方法加工。因此，產品可能會出現一些肉眼可見的瑕疵。我們的香料在大小和顏色上會有所差異，原因包括生長期間接受的日照量，或特定季節的降雨量等因素。這些外觀上的差異完全正常，是未使用任何化學物質處理的結果。
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