肉豆蔻與肉豆蔻衣,你從未見過的生命階段!

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肉豆蔻衣與肉豆蔻香料的各個階段

肉豆蔻和肉豆蔻衣其實是同一種果實的一部分。從植物學角度來說,它們甚至同名。然而,並非所有果實都生長得一樣,更不是所有天然生成的產品都一樣。由於我們只專注於天然香料,因此知道問題從何而來,也知道大多數公司為了從這些問題中獲取最大利潤而採用的手法(提示:把品質差的產品磨成粉末出售!)

肉豆蔻歷史上原本只產於印度尼西亞一小群火山島,如今已在世界各地種植,但成效各不相同。肉豆蔻外層包覆著肉豆蔻衣,因此兩者的風味特徵相似,雖然由於物理性質不同,用途也有所不同。我們的肉豆蔻衣來自其原產地印度尼西亞 - 那裡出產的風味最佳。相反地,我們發現來自印度南端喀拉拉邦的肉豆蔻衣,通常比印尼的同類產品味道和外觀更佳。在這裡,肉豆蔻種子可以長到市場上所稱的「特大」尺寸。

大多數人在檢查和試吃肉豆蔻時,還需要注意另一個因素:肉豆蔻是效力很弱的致幻劑;處理較大量的香料時,應保持謹慎並適量使用。

肉豆蔻的加工方式,是先去除肉豆蔻衣,再以慢火炭火烘乾數週。此外,也經常會進行日曬。徹底乾燥後,果仁會在外殼中發出 rattling 聲。這表示可以安全地取出肉豆蔻。接著使用木槌敲開。肉豆蔻之後會按等級分類,並以不同價格出售,以符合不同市場的需求。Regency 的 First Selection Grade 是目前業界可取得的最佳等級。相較之下,肉豆蔻衣則根據花瓣的顏色和大小出售。深紅色花瓣代表最新鮮的狀態,但它們對天氣狀況非常敏感,可能在毫無預警的情況下迅速變成橙色。有些肉豆蔻衣碎片也會呈黑色或白色。這些碎片味道較淡,但幾乎不可能完全挑除。由於是天然產品,黑色或白色的部分到處都會存在。然而,黑白碎片過多絕不是好現象,因為這表示香料已開始變陳,或風味本來就較弱。許多商販通常會將大量黑色和白色碎片集中起來,然後磨成粉末。在這種形式下,它們的真實狀態便被混在混合物中掩蓋了。

一些近距離拍攝的照片

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進一步了解肉豆蔻,並訂購試用包

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如果向我們購買,請注意我們的食材都是 100% 天然,並以傳統方法加工。因此,產品可能會出現一些肉眼可見的瑕疵。我們的香料在大小和顏色上會有所差異,原因包括生長期間接受的日照量,或特定季節的降雨量等因素。這些外觀上的差異完全正常,是未使用任何化學物質處理的結果。

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