Regency 探索：肉豆蔻種類

我們之前曾探討過 肉豆蔻和肉豆蔻衣的生命週期階段現在我們又再次帶來更多關於這種異國香料的資訊。這次，我們要看看肉豆蔻收成的差異有多大，以及肉豆蔻的不同種類。

首先， Regency 等級肉豆蔻 來自印度喀拉拉邦、讓我們引以為傲並販售的肉豆蔻。

這款肉豆蔻是 Jumbo 大小，外部略微乾癟，屬於肉豆蔻收成中的第一級挑選品。整個季節中，隨著農民將更多收成送上市場，肉豆蔻會經過數次挑選。其中，第一級挑選品一向是品質較佳的貨品，風味和香氣也更豐富。妥善儲存的肉豆蔻其實可以保存超過 3 年！但由於其本身的特性，除了辣椒和芫荽籽之外，它比幾乎任何香料都更容易受到昆蟲侵染。

上面是肉豆蔻的一個例子（仍帶著外殼），已遭昆蟲嚴重蛀蝕。這不是在運輸過程中發生的；事實上，這種肉豆蔻會被挑選出來，作為獨立等級販售，用於研磨成粉，因為清除內部昆蟲後，孔洞並不影響使用。

肉豆蔻也有各種大小，遠非整齊一致。有些甚至不是圓形的！

這些是較小的肉豆蔻，通常屬於第二級挑選品，也常來自世界不同地區。上面的肉豆蔻來自印尼，該國是世界上最大的肉豆蔻生產國之一。它比我們的 Jumbo 等級小得多、也更細長，去除肉豆蔻衣和外殼後還會更小。根據我們自己的味覺測試，就風味而言，它也較為淡弱。

我們也會遇到非常乾癟的肉豆蔻，這些看起來很糟糕，但就味道而言其實一點也不差，幾乎可媲美我們的 Jumbo 等級。不過我們仍然偏好 Jumbo，因為外觀漂亮，而且味道上還是有一點小小的優勢。就價格而言，如今在出口市場上，每公噸的售價也高得多。這些只是世界上眾多肉豆蔻種類中的幾種。每種都有各自的外觀、味道和香氣特徵。希望這些內容能讓你更了解香料有多麼獨特，也能明白為什麼只要情況允許，我們都強烈偏好購買完整香料！否則，你真的不知道那些粉末經歷過什麼。