香料貿易
食譜：麻婆豆腐（包含素食選項）
當我第一次從公公那裡收到花椒時，我不知道該怎麼辦。在認識丈夫之前，我一直用豆瓣醬和味噌煮麻婆豆腐，還以為自己做得很正確。認識他之後，我接觸到了全新的中菜世界，尤其是四川菜，讓我大開眼界。真的太好吃了。現在，沒有花椒我就做不出麻婆豆腐。花椒的馥郁香氣與辣椒、大蒜、生薑和豆瓣醬結合，讓這道菜風味十足。這幾年來，我也研究出了一個素食版本，最近經常製作。這是我根據公公在成都給我的食譜改編而成的版本。希望你會喜歡這道食譜 食譜：麻婆豆腐 份量：3-4人 材料 1包嫩豆腐，切成2.5公分或1英吋的小方塊 1湯匙馬鈴薯澱粉 1/4杯油 200克或7盎司豬絞肉（素食版本可改用1條大茄子或2條小茄子） 1 1/2湯匙辣豆瓣醬或豆瓣醬（如果使用豆瓣醬而非醬汁，使用前先剁碎，以免吃到一大塊豆瓣） 1茶匙甜麵醬 水或雞高湯（素食版本可改用浸泡香菇的水） 1茶匙醬油 1棵青蔥或新鮮芫荽，切碎作裝飾 香料混合物：使用15克Regency四川香料混合物，或： 1條乾辣椒（Yidu），粗略切碎（喜歡特別辣的話，可以增加數量） 1/2湯匙花椒 2湯匙生薑，切得很碎 2湯匙大蒜，切得很碎 1湯匙花椒粉（可將花椒烘烤後，用研缽和研杵磨製） 烹調方法 將豆腐切成小方塊，加入煮沸的水中。或者，也可以在未切的豆腐上放置適當重量的物品（要足以壓出豆腐中的水分，但又不能重到破壞豆腐形狀），之後再切成小方塊。這個步驟是為了擠出豆腐多餘的水分。 將馬鈴薯澱粉與2湯匙水混合，放在一旁備用。 用小火加熱炒鍋或平底鍋，加入油。 放入辣椒和花椒，輕輕翻炒。這是為了製作花椒辣椒油。 開始聞到馥郁香氣後，依次加入生薑和大蒜。辣椒油的氣味可能很濃，請避免靠得太近吸入，並確保開啟抽油煙機。 翻炒幾下後轉大火，加入豬絞肉。炒至完全熟透。（我經常用茄子代替豬肉，製作素食版本。） 將辣豆瓣醬和甜麵醬加入混合物中，充分拌勻。 向炒鍋中加入2/3杯水或雞高湯，攪拌均勻。（素食版本中，我會使用浸泡乾香菇的水，並在此時加入切片的泡發香菇） 開始沸騰後，加入醬油並攪拌。小火煮不超過3分鐘。試味，確認味道是否合口味，再依喜好調整醬汁。有些人會加入一小撮糖。...
食譜：麻婆豆腐（包含素食選項）
當我第一次從公公那裡收到花椒時，我不知道該怎麼辦。在認識丈夫之前，我一直用豆瓣醬和味噌煮麻婆豆腐，還以為自己做得很正確。認識他之後，我接觸到了全新的中菜世界，尤其是四川菜，讓我大開眼界。真的太好吃了。現在，沒有花椒我就做不出麻婆豆腐。花椒的馥郁香氣與辣椒、大蒜、生薑和豆瓣醬結合，讓這道菜風味十足。這幾年來，我也研究出了一個素食版本，最近經常製作。這是我根據公公在成都給我的食譜改編而成的版本。希望你會喜歡這道食譜 食譜：麻婆豆腐 份量：3-4人 材料 1包嫩豆腐，切成2.5公分或1英吋的小方塊 1湯匙馬鈴薯澱粉 1/4杯油 200克或7盎司豬絞肉（素食版本可改用1條大茄子或2條小茄子） 1 1/2湯匙辣豆瓣醬或豆瓣醬（如果使用豆瓣醬而非醬汁，使用前先剁碎，以免吃到一大塊豆瓣） 1茶匙甜麵醬 水或雞高湯（素食版本可改用浸泡香菇的水） 1茶匙醬油 1棵青蔥或新鮮芫荽，切碎作裝飾 香料混合物：使用15克Regency四川香料混合物，或： 1條乾辣椒（Yidu），粗略切碎（喜歡特別辣的話，可以增加數量） 1/2湯匙花椒 2湯匙生薑，切得很碎 2湯匙大蒜，切得很碎 1湯匙花椒粉（可將花椒烘烤後，用研缽和研杵磨製） 烹調方法 將豆腐切成小方塊，加入煮沸的水中。或者，也可以在未切的豆腐上放置適當重量的物品（要足以壓出豆腐中的水分，但又不能重到破壞豆腐形狀），之後再切成小方塊。這個步驟是為了擠出豆腐多餘的水分。 將馬鈴薯澱粉與2湯匙水混合，放在一旁備用。 用小火加熱炒鍋或平底鍋，加入油。 放入辣椒和花椒，輕輕翻炒。這是為了製作花椒辣椒油。 開始聞到馥郁香氣後，依次加入生薑和大蒜。辣椒油的氣味可能很濃，請避免靠得太近吸入，並確保開啟抽油煙機。 翻炒幾下後轉大火，加入豬絞肉。炒至完全熟透。（我經常用茄子代替豬肉，製作素食版本。） 將辣豆瓣醬和甜麵醬加入混合物中，充分拌勻。 向炒鍋中加入2/3杯水或雞高湯，攪拌均勻。（素食版本中，我會使用浸泡乾香菇的水，並在此時加入切片的泡發香菇） 開始沸騰後，加入醬油並攪拌。小火煮不超過3分鐘。試味，確認味道是否合口味，再依喜好調整醬汁。有些人會加入一小撮糖。...
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四川風味辣子雞
這是來自四川省的著名食譜之一。我們的食譜遵循傳統，幾乎未經改動地還原了「辣子雞丁 Làzǐ jī dīng」。不過請注意，這道菜很辣，但也極其香濃。由於雞肉會在炒鍋中快速翻炒，因此需要大量天津辣椒來製造這道菜的辣度、色澤和香氣。加入少量糖可以中和強烈辣味，讓整體風味更加平衡。我們也選用喜馬拉雅粉紅鹽，取代傳統海鹽，增添些許酸味和香氣。當然，您也可以使用普通食鹽。 食譜：四川風味辣子雞 份量：4人份 食材： 400克去皮雞肉，切成小塊 1湯匙紹興酒 1湯匙中國淡醬油 4湯匙玉米粉 1½湯匙Regency四川香料混合粉 10克喜馬拉雅粉紅鹽 4湯匙食用油 更多食用油，用於油炸 4瓣切碎的蒜頭（或以5克蒜粒替代） 1湯匙新鮮切碎的薑（或以5克薑粉替代） 1湯匙芝麻 至少3杯（100克）乾燥的天津紅辣椒 1茶匙糖 4根切碎的蔥，只使用綠色部分 烹調方法 將雞肉用紹興酒和醬油醃製約20-30分鐘。 將玉米粉和鹽放入大型密封袋中混合。把雞肉放入袋中，但不要倒入積存的肉汁。搖晃袋子，直到雞肉表面均勻裹上一層薄粉。 用大火加熱炒鍋，直到開始冒煙，然後加入足量的油來炸雞肉。油熱後加入雞肉，並將火力調至中火； 每隔10-20秒翻動雞肉，讓每一面都變得酥脆。雞肉看起來熟透、四面都酥脆後，將其從油中撈出。 倒出油，清洗鍋子後重新加熱。炒鍋再次開始冒煙時，加入4湯匙油。用中火短暫加熱，然後加入蒜末和薑末，炒至變軟。在炒鍋的高溫下，這大約需要10-15秒。攪拌薑和蒜，以免它們變成棕色。 將雞肉放回炒鍋，然後加入四川香料混合粉、芝麻和整顆天津辣椒。翻炒至香料釋放香氣，再加入糖。 最後加入切碎的蔥，再翻炒幾秒，讓蔥與其他食材充分混合即可。 熄火後趁熱盛盤，搭配一碗蒸米飯享用。...
四川風味辣子雞
這是來自四川省的著名食譜之一。我們的食譜遵循傳統，幾乎未經改動地還原了「辣子雞丁 Làzǐ jī dīng」。不過請注意，這道菜很辣，但也極其香濃。由於雞肉會在炒鍋中快速翻炒，因此需要大量天津辣椒來製造這道菜的辣度、色澤和香氣。加入少量糖可以中和強烈辣味，讓整體風味更加平衡。我們也選用喜馬拉雅粉紅鹽，取代傳統海鹽，增添些許酸味和香氣。當然，您也可以使用普通食鹽。 食譜：四川風味辣子雞 份量：4人份 食材： 400克去皮雞肉，切成小塊 1湯匙紹興酒 1湯匙中國淡醬油 4湯匙玉米粉 1½湯匙Regency四川香料混合粉 10克喜馬拉雅粉紅鹽 4湯匙食用油 更多食用油，用於油炸 4瓣切碎的蒜頭（或以5克蒜粒替代） 1湯匙新鮮切碎的薑（或以5克薑粉替代） 1湯匙芝麻 至少3杯（100克）乾燥的天津紅辣椒 1茶匙糖 4根切碎的蔥，只使用綠色部分 烹調方法 將雞肉用紹興酒和醬油醃製約20-30分鐘。 將玉米粉和鹽放入大型密封袋中混合。把雞肉放入袋中，但不要倒入積存的肉汁。搖晃袋子，直到雞肉表面均勻裹上一層薄粉。 用大火加熱炒鍋，直到開始冒煙，然後加入足量的油來炸雞肉。油熱後加入雞肉，並將火力調至中火； 每隔10-20秒翻動雞肉，讓每一面都變得酥脆。雞肉看起來熟透、四面都酥脆後，將其從油中撈出。 倒出油，清洗鍋子後重新加熱。炒鍋再次開始冒煙時，加入4湯匙油。用中火短暫加熱，然後加入蒜末和薑末，炒至變軟。在炒鍋的高溫下，這大約需要10-15秒。攪拌薑和蒜，以免它們變成棕色。 將雞肉放回炒鍋，然後加入四川香料混合粉、芝麻和整顆天津辣椒。翻炒至香料釋放香氣，再加入糖。 最後加入切碎的蔥，再翻炒幾秒，讓蔥與其他食材充分混合即可。 熄火後趁熱盛盤，搭配一碗蒸米飯享用。...
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