香料貿易
食譜：草本茶混合配方（六種混合茶）
撰寫這篇文章時，我想起十多年前在日本看過的一部電視節目中的一段對話。內容大概是： 男士 A：「中國菜真是太油了。他們怎麼保持身材？」 男士 B：「他們吃飯時喝茶，把油沖走。」我不太記得那是健康節目，還是烏龍茶的電視廣告。不過，我也覺得中國菜比日本料理油膩得多。但這些油膩的中式菜餚實在太美味了。每次去吃點心，我最後都會吃很多。今天我想分享一個由六種不同草本植物和香料調製而成的花草茶食譜，配搭油膩的菜餚非常合適。 提示： (1) 不建議像煎煮中藥那樣將混合物煮沸，因為這會破壞花草茶的風味。(2) 甘草根可增加甜味；也可以用蜂蜜或龍舌蘭糖漿代替。(3) 這款混合花草茶的顏色會與下方圖片相似。 食譜：花草茶混合物（六種混合） 成品：約 100 克 材料 10 克 乾人參 10 克 甘草根 10 克 八角籽 15 克 孜然籽 15...
食譜：草本茶混合配方（六種混合茶）
撰寫這篇文章時，我想起十多年前在日本看過的一部電視節目中的一段對話。內容大概是： 男士 A：「中國菜真是太油了。他們怎麼保持身材？」 男士 B：「他們吃飯時喝茶，把油沖走。」我不太記得那是健康節目，還是烏龍茶的電視廣告。不過，我也覺得中國菜比日本料理油膩得多。但這些油膩的中式菜餚實在太美味了。每次去吃點心，我最後都會吃很多。今天我想分享一個由六種不同草本植物和香料調製而成的花草茶食譜，配搭油膩的菜餚非常合適。 提示： (1) 不建議像煎煮中藥那樣將混合物煮沸，因為這會破壞花草茶的風味。(2) 甘草根可增加甜味；也可以用蜂蜜或龍舌蘭糖漿代替。(3) 這款混合花草茶的顏色會與下方圖片相似。 食譜：花草茶混合物（六種混合） 成品：約 100 克 材料 10 克 乾人參 10 克 甘草根 10 克 八角籽 15 克 孜然籽 15...
Show more關於茴香籽的一切
茴芹籽 是開花植物 Pimpinella anisum 的果實，也稱為茴芹。茴芹籽原產於東地中海盆地，如今可見於溫帶氣候區。茴芹植株最初因其藥用特性，在古埃及和中東地區受到栽培。令人驚訝的是，它與歐芹和胡蘿蔔同屬一科！它是一種小種子，外觀與葛縷子或孜然十分相似。 儘管名稱和風味相似，茴芹和八角是兩種截然不同的香料。有時候它們可以互相替代。請注意，八角的風味更濃，香氣可能會過於強烈！茴芹籽主要用於西方料理，而八角原產於亞洲，因此是亞洲料理中的傳統選擇。近來，八角在歐洲逐漸成為真正茴芹籽的較便宜替代品，尤其是在利口酒製造業中。 茴芹籽的烹飪用途 茴芹籽的風味和許多其他香草種子的風味一樣，乾炒後會更加濃郁。茴芹籽帶有甜美、介於甘草與豆蔻之間的風味，因此廣受製作利口酒和甜點的人喜愛。這種濃郁的天然甜味來自茴芹籽的精油：茴香腦。八角中也含有同樣的精油！ 在東歐，茴芹籽常用於各種麵包和蛋糕食譜中。它為一些餅乾、糖果以及蠟燭帶來獨特而清新的香氣。 許多著名的甜麵包食譜，例如傳統法式茴香麵包 pain d’epice 和義大利 Ester 麵包，都會使用茴芹籽。 如前所述，茴芹在整個歐洲的傳統烈酒製作中非常受歡迎。法國的茴香酒、潘諾酒和苦艾酒，希臘的茴香烈酒，保加利亞的乳香酒、義大利的桑布卡酒等，都依靠茴芹增添風味。 夏季採收期間，茴芹植株的新鮮花朵會被切碎，並以新鮮狀態加入一些沙律和湯品中增添香氣。 藥用用途 數百年來，茴芹一直被視為藥物。 在民間醫學中，茴芹主要用於其驅風特性；用來治療經痛、支氣管炎、脹氣、消化不良、腹脹、胃痛和噁心。即使在今天，茴芹水仍是給新生嬰兒飲用的第一種草藥浸劑，用於對抗嬰兒腸絞痛，人們相信其背後原因與腸道有關。這些草藥療法如今終於逐一接受現代科學研究。 茴芹含有部分 B 群維生素（B6、B3、B2、B1），並且是鈣、鐵和銅的來源。種子含有相當豐富的維生素 A 和維生素 C。 茴芹的揮發油約含 80-90% 茴香腦。除了茴芹之外，許多其他植物也含有茴香腦，因此八角、茴香和甘草也帶有相似的香氣。目前，茴香腦正在接受研究，以探討其對組織疾病及皮膚老化的保護特性，包括抵抗過氧化氫誘發的毒性及人體皮膚膠原蛋白代謝變化。 立即購買茴芹，用於烹飪...
關於茴香籽的一切
茴芹籽 是開花植物 Pimpinella anisum 的果實，也稱為茴芹。茴芹籽原產於東地中海盆地，如今可見於溫帶氣候區。茴芹植株最初因其藥用特性，在古埃及和中東地區受到栽培。令人驚訝的是，它與歐芹和胡蘿蔔同屬一科！它是一種小種子，外觀與葛縷子或孜然十分相似。 儘管名稱和風味相似，茴芹和八角是兩種截然不同的香料。有時候它們可以互相替代。請注意，八角的風味更濃，香氣可能會過於強烈！茴芹籽主要用於西方料理，而八角原產於亞洲，因此是亞洲料理中的傳統選擇。近來，八角在歐洲逐漸成為真正茴芹籽的較便宜替代品，尤其是在利口酒製造業中。 茴芹籽的烹飪用途 茴芹籽的風味和許多其他香草種子的風味一樣，乾炒後會更加濃郁。茴芹籽帶有甜美、介於甘草與豆蔻之間的風味，因此廣受製作利口酒和甜點的人喜愛。這種濃郁的天然甜味來自茴芹籽的精油：茴香腦。八角中也含有同樣的精油！ 在東歐，茴芹籽常用於各種麵包和蛋糕食譜中。它為一些餅乾、糖果以及蠟燭帶來獨特而清新的香氣。 許多著名的甜麵包食譜，例如傳統法式茴香麵包 pain d’epice 和義大利 Ester 麵包，都會使用茴芹籽。 如前所述，茴芹在整個歐洲的傳統烈酒製作中非常受歡迎。法國的茴香酒、潘諾酒和苦艾酒，希臘的茴香烈酒，保加利亞的乳香酒、義大利的桑布卡酒等，都依靠茴芹增添風味。 夏季採收期間，茴芹植株的新鮮花朵會被切碎，並以新鮮狀態加入一些沙律和湯品中增添香氣。 藥用用途 數百年來，茴芹一直被視為藥物。 在民間醫學中，茴芹主要用於其驅風特性；用來治療經痛、支氣管炎、脹氣、消化不良、腹脹、胃痛和噁心。即使在今天，茴芹水仍是給新生嬰兒飲用的第一種草藥浸劑，用於對抗嬰兒腸絞痛，人們相信其背後原因與腸道有關。這些草藥療法如今終於逐一接受現代科學研究。 茴芹含有部分 B 群維生素（B6、B3、B2、B1），並且是鈣、鐵和銅的來源。種子含有相當豐富的維生素 A 和維生素 C。 茴芹的揮發油約含 80-90% 茴香腦。除了茴芹之外，許多其他植物也含有茴香腦，因此八角、茴香和甘草也帶有相似的香氣。目前，茴香腦正在接受研究，以探討其對組織疾病及皮膚老化的保護特性，包括抵抗過氧化氫誘發的毒性及人體皮膚膠原蛋白代謝變化。 立即購買茴芹，用於烹飪...
Show more營養與購買提示：茴芹
茴芹籽與八角不同，是完全不同的香料。更令人混淆的是，它們看起來也像第三種香料，但味道卻完全不同，那就是 ajwain 籽！ 以下所有數值均以 1 茶匙（0.7 克）茴芹籽計算。 主要營養成分水分 0.20g能量 7kcal蛋白質 0.37g總脂質（脂肪）0.33g碳水化合物（差值）1.05g膳食纖維總量 0.3g 礦物質鈣，Ca 14mg鐵，Fe 0.78mg鎂，Mg 4mg磷，P 9mg鉀，K 30mg鈉，Na 0mg鋅，Zn 0.11mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.4mg硫胺素 0.007mg核黃素 0.006mg菸鹼酸 0.064mg維生素 B-6 0.014mg葉酸，DFE 0µg維生素 B-12...
營養與購買提示：茴芹
茴芹籽與八角不同，是完全不同的香料。更令人混淆的是，它們看起來也像第三種香料，但味道卻完全不同，那就是 ajwain 籽！ 以下所有數值均以 1 茶匙（0.7 克）茴芹籽計算。 主要營養成分水分 0.20g能量 7kcal蛋白質 0.37g總脂質（脂肪）0.33g碳水化合物（差值）1.05g膳食纖維總量 0.3g 礦物質鈣，Ca 14mg鐵，Fe 0.78mg鎂，Mg 4mg磷，P 9mg鉀，K 30mg鈉，Na 0mg鋅，Zn 0.11mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.4mg硫胺素 0.007mg核黃素 0.006mg菸鹼酸 0.064mg維生素 B-6 0.014mg葉酸，DFE 0µg維生素 B-12...
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