香料貿易

芫荽籽的使用方法及其來源

有些人知道香菜的西班牙文名稱 Cilantro，不過這個名稱有點令人困惑：Coriander 通常指植物成熟且乾燥的種子，而 Cilantro 通常指植物的葉子。香菜是一種用途極為廣泛的植物。植物的所有部位都可以食用。最常使用的部位是果實和葉子。雖然它的確切起源仍是個謎，但數百年來，香菜一直在許多溫帶氣候地區廣泛栽培，例如中東、拉丁美洲、南歐、非洲和亞洲。如今，全球最大的生產國遠遠是印度，約占全球年產量的 70%。 香菜籽的味道 香菜籽與葉子的味道截然不同。它帶有溫暖、堅果和薄荷般的風味，並帶有些許柑橘味。它們含有大量揮發油，含量取決於產地，占種子的 0.3% 至 2%。揮發油比例越高，香菜風味就越濃。印度香菜籽的揮發油比例通常高得多，而歐洲種植的香菜籽則低得多。估算揮發油比例的一個簡單方法是觀察顏色。鮮綠色的種子通常含油量較高，而暗淡發白的種子味道則溫和得多。 在烹飪中使用 香菜籽 香菜籽在世界各地都非常受歡迎，是許多國家國菜的一部分。在阿爾及利亞，人們會將磨碎的香菜與大蒜混合，再加入古斯米中。在摩洛哥，香菜籽用於為塔吉鍋料理（以慢火烹調的濃郁咖哩）調味。在歐洲其他地區，香菜粉常用於為糕點和湯品增添薄荷般的柑橘風味。 坦都里乳酪，照片：Sangeetha 香菜籽在印度極受歡迎，因為香菜籽會被磨碎，成為許多香料混合物的主要成分，例如 葛拉姆馬薩拉、咖哩粉、恰特馬薩拉等。在印度，香菜和 孜然通常會混合使用，作為許多鹹味食譜的基底。這種混合物稱為 dhania jeera，兩種材料的比例可能因家庭而異。通常是 2 份香菜配 1 份孜然，或 1 份香菜配 1 份孜然。 泰式馬薩曼咖哩。照片：Ghin Khao...