香料貿易
五香粉：真正的配方是什麼？
五香粉是外來食材中最廣為人知的之一，卻始終讓人摸不著頭緒。大多數人知道它是什麼，但如果問他們有哪些成分，得到的往往是許多茫然的目光，或是不完整的答案。原因很簡單：它沒有固定配方。 某種程度上，五香粉很像咖喱粉之於印度人。問任何一個印度家庭咖喱粉是什麼，你很快就會得知，為了配合不同咖喱，有許多種類的咖喱粉。配方也因家庭、城市和邦而異！在這方面，五香粉十分相似。配方因家庭和省份而異。 在某些特殊情況下，例如四川省，所使用的成分甚至完全不同（他們偏好以茴香籽／薑代替花椒）！ 但那些在超級市場販售混合香料的家庭品牌又是怎樣的呢？它們如何迎合大眾？即使只作最基本的調查，我們也會發現，完全沒有共識。不僅配方差異極大，更常常會加入小豆蔻，甚至粟粉（！）等最意想不到的成分，很可能是為了節省成本。我們也注意到，一些基本成分通常會缺少，例如價格高昂的丁香。這些成分往往會以普通孜然籽、胡椒、甘草或其他奇怪的材料代替。更令人好奇的是，我們香港本地市場的許多超級市場根本沒有販售這種混合香料！ 市場上兩種最受歡迎的五香粉混合配方： ……更常常會加入小豆蔻，甚至粟粉（！）等最意想不到的成分，很可能是為了節省成本。 接下來，我們的目標是重現理想配方，假設成本不是問題。雖然網上的一些資料指出五香粉會使用真桂皮，但我們很快便否定了這個說法——中國人從來沒有大量食用真桂皮，因為他們更偏好本地的桂皮品種，即肉桂。我們很快便發現，無論身處中國哪個地方，八角、肉桂、茴香籽和丁香都是所有五香粉混合配方不可或缺的成分。最後一種成分則因省份而異。 中國南部地區通常偏好薑根和陳皮，可能是因為它們原產於這些地方。中國其他地區則會使用花椒、黑豆蔻，甚至南薑。但我們追尋的是最受歡迎的味道。經過無數次試味和更多研究後，我們確定了目標：中國薑根。結果，原因比預期簡單得多：薑是中國烹飪中最受歡迎的成分之一，也為混合香料帶來其他成分所沒有的關鍵風味。那就是柑橘味。在其他使用五香粉的地區，薑同樣極受歡迎：越南、印尼和其他亞洲國家在日常烹調中都大量使用薑。 五香粉，最終成分清單： 成分：八角 （訂購樣本），肉桂 （訂購樣本），丁香 （訂購樣本），茴香籽 （訂購樣本），薑 （訂購樣本）。 做法：將所有材料新鮮地研磨在一起，然後像使用其他香料一樣使用。每份應約為 0.5 克。按個人口味調整比例，這正是五香粉的精神所在。 我們仍在尋找有興趣協助我們達成完美配方目標的美食愛好者。Regency 將於 8 月 14 日至 18 日參加香港美食博覽。我們誠邀所有美食愛好者試用我們五香粉混合香料的免費樣本，並分享意見。
五香粉：真正的配方是什麼？
五香粉是外來食材中最廣為人知的之一，卻始終讓人摸不著頭緒。大多數人知道它是什麼，但如果問他們有哪些成分，得到的往往是許多茫然的目光，或是不完整的答案。原因很簡單：它沒有固定配方。 某種程度上，五香粉很像咖喱粉之於印度人。問任何一個印度家庭咖喱粉是什麼，你很快就會得知，為了配合不同咖喱，有許多種類的咖喱粉。配方也因家庭、城市和邦而異！在這方面，五香粉十分相似。配方因家庭和省份而異。 在某些特殊情況下，例如四川省，所使用的成分甚至完全不同（他們偏好以茴香籽／薑代替花椒）！ 但那些在超級市場販售混合香料的家庭品牌又是怎樣的呢？它們如何迎合大眾？即使只作最基本的調查，我們也會發現，完全沒有共識。不僅配方差異極大，更常常會加入小豆蔻，甚至粟粉（！）等最意想不到的成分，很可能是為了節省成本。我們也注意到，一些基本成分通常會缺少，例如價格高昂的丁香。這些成分往往會以普通孜然籽、胡椒、甘草或其他奇怪的材料代替。更令人好奇的是，我們香港本地市場的許多超級市場根本沒有販售這種混合香料！ 市場上兩種最受歡迎的五香粉混合配方： ……更常常會加入小豆蔻，甚至粟粉（！）等最意想不到的成分，很可能是為了節省成本。 接下來，我們的目標是重現理想配方，假設成本不是問題。雖然網上的一些資料指出五香粉會使用真桂皮，但我們很快便否定了這個說法——中國人從來沒有大量食用真桂皮，因為他們更偏好本地的桂皮品種，即肉桂。我們很快便發現，無論身處中國哪個地方，八角、肉桂、茴香籽和丁香都是所有五香粉混合配方不可或缺的成分。最後一種成分則因省份而異。 中國南部地區通常偏好薑根和陳皮，可能是因為它們原產於這些地方。中國其他地區則會使用花椒、黑豆蔻，甚至南薑。但我們追尋的是最受歡迎的味道。經過無數次試味和更多研究後，我們確定了目標：中國薑根。結果，原因比預期簡單得多：薑是中國烹飪中最受歡迎的成分之一，也為混合香料帶來其他成分所沒有的關鍵風味。那就是柑橘味。在其他使用五香粉的地區，薑同樣極受歡迎：越南、印尼和其他亞洲國家在日常烹調中都大量使用薑。 五香粉，最終成分清單： 成分：八角 （訂購樣本），肉桂 （訂購樣本），丁香 （訂購樣本），茴香籽 （訂購樣本），薑 （訂購樣本）。 做法：將所有材料新鮮地研磨在一起，然後像使用其他香料一樣使用。每份應約為 0.5 克。按個人口味調整比例，這正是五香粉的精神所在。 我們仍在尋找有興趣協助我們達成完美配方目標的美食愛好者。Regency 將於 8 月 14 日至 18 日參加香港美食博覽。我們誠邀所有美食愛好者試用我們五香粉混合香料的免費樣本，並分享意見。
Show more素食主義、世界各地的飲食，以及其對食品價格的影響
許多人最初得知認識的人是素食者時，往往會嗤之以鼻。他們常見的反應大概是：「那蛋白質呢？」或「動物還是會死啊。」但素食主義遠不止於此，更不用說素食者仍有無數蛋白質來源。從乳製品到扁豆及其他豆類，都只是冰山一角。 事實上，如今有人提出了反駁論點。《美國臨床營養學期刊》的研究發現，長期素食者的預期壽命比短期素食者更長（當然也比食肉者更長）。下圖顯示，長期素食者（已經吃素17年以上）幾乎比短期素食者多活4年。 來源：《美國臨床營養學期刊》 另一個令人驚訝的發現，是素食主義在世界各地越來越受歡迎，而且出現在最意想不到的地方。幾年前，《經濟學人》指出，蒙古可能是世界上最愛吃肉的國家之一，如今也開始喜歡素食漢堡。這股趨勢源於更加都市化及國際化的社會。隨著社會變得更具知識性，越來越多當地證據顯示，蒙古心臟病的主要成因可以透過素食改善。蒙古科技大學的研究人員提出了確鑿證據，顯示蒙古迫切需要素食主義 - 這個國家曾被稱為「世界上最不適合純素飲食的地方」。 在更宏觀的層面上，過去10多年來，我們開始注意到對優質食物的需求正在增長。隨著許多發展中國家的人民變得更富裕，食物需求也出現了轉變。過去只滿足於吃米飯和廉價肉類以獲取所需熱量的人，如今希望享用更多種類的食物。手頭有更多金錢，飲食選擇自然可以更加多元。因此，素食主義可能更受歡迎，純素主義也可能隨之普及。此外，各式各樣的肉類、蔬菜、香草及香料也正以令人警覺的速度被消耗。難怪我們看到各種食材的大幅漲價。 在大城市，這一點比以往任何時候都更加明顯。例如，2005年《米其林指南》首次來到美國，特別是紐約時，授予39間餐廳令人夢寐以求的米其林星級。到了2013年，紐約已有65間餐廳獲得米其林星級，增加了66%。所有主要城市的情況都類似 - 越來越多高級餐廳不斷開設並營運。這股趨勢也逐漸延伸到較小的城鎮和城市；過去那裡只有當地菜餚，如今我們也看到外國餐廳興起，並開始迎合各種專門飲食需求。 但所有這些額外的食物要如何生產？生產的真正成本是什麼？我們已經知道工業化肉類養殖的成本。《滾石》雜誌的一項深入研究揭露，每年會產生5億噸工廠化農場的動物廢物，而地球總陸地面積已有26%以上用於動物放牧。先不談動物虐待及惡劣的養殖條件，額外的產量將從何而來？考慮到成本，增加土地幾乎是不可能的。然而，要在同一片土地上提高產量也非常困難。最簡單、也最有可能的結果就是價格上漲。食品倡議人士已持續抨擊大型企業，迫使越來越多公司採用放養、有機及其他自然生產方式。 隨著這一趨勢持續，我們預計廉價肉類及食材會減少，而以符合道德方式生產的食物會增加。然而，有證據顯示情況可能相反。正如我們過去無數次提到，價格上升時的第一個反應，就是尋找避開漲價的方法。這通常涉及摻假。對食品食材而言，大型企業幾乎太容易進行摻假。混合不同品種，以犧牲味道為代價，換取外觀相近的產品。對消費者來說，這通常是一場注定失敗的戰鬥。價格上升的另一個應對方式，是增加加工食品的銷量。比較今天與10年前的超市貨架，很容易看出加工食品相對於原材料大幅增加。過去我們看到一排又一排的蔬菜，如今卻看到越來越多預先包裝的沙律混合包、湯品、即食餐、香料混合物及其他「增值」服務。在大量錯誤資訊及龐大營銷支出的推動下，廉價食品受到大力宣傳，消費者往往不知道什麼才真正值得食用，什麼才真正健康，以及最後哪一種味道會更好。更糟的是，大多數加工食品最後反而更加昂貴。 照片：Matthew Rutledge 素食主義及其他專門飲食，是發展中國家自然產生的副產品。食物價格必然會呈上升趨勢，這是無可避免的。在這段期間，最重要的是維持高品質標準。我們的立場與許多人相同，強烈鼓勵大家仔細檢查食材。新鮮、純正的食材始終會更加美味，而不在食物中摻假，是我們願意承擔的成本！ 參考資料 《美國臨床營養學期刊》：http://ajcn.nutrition.org/content/78/3/526S.full《經濟學人》：蒙古的素食者 - 將「og」放進蒙古包《滾石》雜誌 http://www.rollingstone.com/feature/belly-beast-meat-factory-farms-animal-activists
素食主義、世界各地的飲食，以及其對食品價格的影響
許多人最初得知認識的人是素食者時，往往會嗤之以鼻。他們常見的反應大概是：「那蛋白質呢？」或「動物還是會死啊。」但素食主義遠不止於此，更不用說素食者仍有無數蛋白質來源。從乳製品到扁豆及其他豆類，都只是冰山一角。 事實上，如今有人提出了反駁論點。《美國臨床營養學期刊》的研究發現，長期素食者的預期壽命比短期素食者更長（當然也比食肉者更長）。下圖顯示，長期素食者（已經吃素17年以上）幾乎比短期素食者多活4年。 來源：《美國臨床營養學期刊》 另一個令人驚訝的發現，是素食主義在世界各地越來越受歡迎，而且出現在最意想不到的地方。幾年前，《經濟學人》指出，蒙古可能是世界上最愛吃肉的國家之一，如今也開始喜歡素食漢堡。這股趨勢源於更加都市化及國際化的社會。隨著社會變得更具知識性，越來越多當地證據顯示，蒙古心臟病的主要成因可以透過素食改善。蒙古科技大學的研究人員提出了確鑿證據，顯示蒙古迫切需要素食主義 - 這個國家曾被稱為「世界上最不適合純素飲食的地方」。 在更宏觀的層面上，過去10多年來，我們開始注意到對優質食物的需求正在增長。隨著許多發展中國家的人民變得更富裕，食物需求也出現了轉變。過去只滿足於吃米飯和廉價肉類以獲取所需熱量的人，如今希望享用更多種類的食物。手頭有更多金錢，飲食選擇自然可以更加多元。因此，素食主義可能更受歡迎，純素主義也可能隨之普及。此外，各式各樣的肉類、蔬菜、香草及香料也正以令人警覺的速度被消耗。難怪我們看到各種食材的大幅漲價。 在大城市，這一點比以往任何時候都更加明顯。例如，2005年《米其林指南》首次來到美國，特別是紐約時，授予39間餐廳令人夢寐以求的米其林星級。到了2013年，紐約已有65間餐廳獲得米其林星級，增加了66%。所有主要城市的情況都類似 - 越來越多高級餐廳不斷開設並營運。這股趨勢也逐漸延伸到較小的城鎮和城市；過去那裡只有當地菜餚，如今我們也看到外國餐廳興起，並開始迎合各種專門飲食需求。 但所有這些額外的食物要如何生產？生產的真正成本是什麼？我們已經知道工業化肉類養殖的成本。《滾石》雜誌的一項深入研究揭露，每年會產生5億噸工廠化農場的動物廢物，而地球總陸地面積已有26%以上用於動物放牧。先不談動物虐待及惡劣的養殖條件，額外的產量將從何而來？考慮到成本，增加土地幾乎是不可能的。然而，要在同一片土地上提高產量也非常困難。最簡單、也最有可能的結果就是價格上漲。食品倡議人士已持續抨擊大型企業，迫使越來越多公司採用放養、有機及其他自然生產方式。 隨著這一趨勢持續，我們預計廉價肉類及食材會減少，而以符合道德方式生產的食物會增加。然而，有證據顯示情況可能相反。正如我們過去無數次提到，價格上升時的第一個反應，就是尋找避開漲價的方法。這通常涉及摻假。對食品食材而言，大型企業幾乎太容易進行摻假。混合不同品種，以犧牲味道為代價，換取外觀相近的產品。對消費者來說，這通常是一場注定失敗的戰鬥。價格上升的另一個應對方式，是增加加工食品的銷量。比較今天與10年前的超市貨架，很容易看出加工食品相對於原材料大幅增加。過去我們看到一排又一排的蔬菜，如今卻看到越來越多預先包裝的沙律混合包、湯品、即食餐、香料混合物及其他「增值」服務。在大量錯誤資訊及龐大營銷支出的推動下，廉價食品受到大力宣傳，消費者往往不知道什麼才真正值得食用，什麼才真正健康，以及最後哪一種味道會更好。更糟的是，大多數加工食品最後反而更加昂貴。 照片：Matthew Rutledge 素食主義及其他專門飲食，是發展中國家自然產生的副產品。食物價格必然會呈上升趨勢，這是無可避免的。在這段期間，最重要的是維持高品質標準。我們的立場與許多人相同，強烈鼓勵大家仔細檢查食材。新鮮、純正的食材始終會更加美味，而不在食物中摻假，是我們願意承擔的成本！ 參考資料 《美國臨床營養學期刊》：http://ajcn.nutrition.org/content/78/3/526S.full《經濟學人》：蒙古的素食者 - 將「og」放進蒙古包《滾石》雜誌 http://www.rollingstone.com/feature/belly-beast-meat-factory-farms-animal-activists
Show more阿魏，世上摻假最嚴重的香料
在這個時代，我們本以為香料摻假的情況應該已經不復存在。但可悲的是，事實並非如此。隨著食品價格年年飆升，而某些原料的價格漲幅又高於其他原料，摻假的誘惑往往過於強烈。香料通常是為了降低成本，並最終讓超市貨架上的價格每年維持不變，而被稀釋到令人難以置信的程度。 例如，請查看下方由IPC提供的胡椒平均價格圖表。過去5年價格輕易翻了一倍，但與2008年相比，你購買胡椒的價格真的也翻倍了嗎？你很可能根本沒有支付接近那個價格的金額。 其他香料則是出於風味原因而混合和調製。通常是因為它們不穩定，或只是以純品形式使用時味道過於強烈。某些香料，例如真正的肉桂，不如人們普遍用來替代的桂皮那麼符合味蕾。其中一種香料便是阿魏。阿魏也常被稱為「興」或戲稱為魔鬼糞，是現存最常被摻假的香料之一。即使你沒聽過它，也幾乎肯定曾經品嚐過它。阿魏幾乎與印度素食料理畫上等號。它是最常用來為咖喱增添招牌草本與芥末風味的香料。無需使用肉類高湯，它便能立即將咖喱從單薄乏味變得濃郁且充滿風味。 然而，這種香料也藏著一個深沉而黑暗的秘密。它幾乎從未以純品形式出售，而且幾乎總是摻入比包裝標示更多的成分加以稀釋。它通常以塊狀出售，混入阿拉伯膠以固定香料，再加入小麥粉讓香料味道更好、刺激性更低。產品通常只有約30-40%是純阿魏，而這正是印度家庭中廣受歡迎的風味。 然而，在商業阿魏產品中，許多製造商在稀釋方面做得太過分。他們混入各種色素和香料，包括薑黃、紅土、粉筆、薏麥、馬鈴薯，而且通常加入的成分甚至比標籤上所寫的還多！最終，部分產品中的阿魏含量甚至低於5%。這種混合物竟然能毫不尷尬地被稱為阿魏，實在有些荒謬。至於這些未列出的成分如何通過衛生與貿易標準，則是另一回事。若想了解更多，我們建議閱讀：《香料與調味品手冊（栽培、加工與萃取）》 消費者可以進行以下一些粗略但快速的測試，看看產品中實際含有多少比例的阿魏。第一種測試是取一小部分放在酒精燈的火焰上。純阿魏會迅速燃燒，而所有雜質都會留下。另一種測試利用純阿魏能迅速溶於水這一特性。你可以將它溶於水中，溶液應會留下乳白色。其餘顏色則是由稀釋物質造成的。當然，我們現在已有更精密的方法，但一般消費者無法取得這些方法。 照片：由Stumptownpanda拍攝
阿魏，世上摻假最嚴重的香料
在這個時代，我們本以為香料摻假的情況應該已經不復存在。但可悲的是，事實並非如此。隨著食品價格年年飆升，而某些原料的價格漲幅又高於其他原料，摻假的誘惑往往過於強烈。香料通常是為了降低成本，並最終讓超市貨架上的價格每年維持不變，而被稀釋到令人難以置信的程度。 例如，請查看下方由IPC提供的胡椒平均價格圖表。過去5年價格輕易翻了一倍，但與2008年相比，你購買胡椒的價格真的也翻倍了嗎？你很可能根本沒有支付接近那個價格的金額。 其他香料則是出於風味原因而混合和調製。通常是因為它們不穩定，或只是以純品形式使用時味道過於強烈。某些香料，例如真正的肉桂，不如人們普遍用來替代的桂皮那麼符合味蕾。其中一種香料便是阿魏。阿魏也常被稱為「興」或戲稱為魔鬼糞，是現存最常被摻假的香料之一。即使你沒聽過它，也幾乎肯定曾經品嚐過它。阿魏幾乎與印度素食料理畫上等號。它是最常用來為咖喱增添招牌草本與芥末風味的香料。無需使用肉類高湯，它便能立即將咖喱從單薄乏味變得濃郁且充滿風味。 然而，這種香料也藏著一個深沉而黑暗的秘密。它幾乎從未以純品形式出售，而且幾乎總是摻入比包裝標示更多的成分加以稀釋。它通常以塊狀出售，混入阿拉伯膠以固定香料，再加入小麥粉讓香料味道更好、刺激性更低。產品通常只有約30-40%是純阿魏，而這正是印度家庭中廣受歡迎的風味。 然而，在商業阿魏產品中，許多製造商在稀釋方面做得太過分。他們混入各種色素和香料，包括薑黃、紅土、粉筆、薏麥、馬鈴薯，而且通常加入的成分甚至比標籤上所寫的還多！最終，部分產品中的阿魏含量甚至低於5%。這種混合物竟然能毫不尷尬地被稱為阿魏，實在有些荒謬。至於這些未列出的成分如何通過衛生與貿易標準，則是另一回事。若想了解更多，我們建議閱讀：《香料與調味品手冊（栽培、加工與萃取）》 消費者可以進行以下一些粗略但快速的測試，看看產品中實際含有多少比例的阿魏。第一種測試是取一小部分放在酒精燈的火焰上。純阿魏會迅速燃燒，而所有雜質都會留下。另一種測試利用純阿魏能迅速溶於水這一特性。你可以將它溶於水中，溶液應會留下乳白色。其餘顏色則是由稀釋物質造成的。當然，我們現在已有更精密的方法，但一般消費者無法取得這些方法。 照片：由Stumptownpanda拍攝
Show more大蒜
脫水大蒜價格因新鮮大蒜價格上漲而大幅上升。再加上許多工廠拒絕滿負荷進行脫水加工，導致價格進一步走高。我們預計供需因素將在幾個月內穩定下來，但我們必須在所有高品質產品售罄前購買新季作物。 今日大蒜價格： 蒜片: 100G (3.5 OZ) 價格：USD 7200G (7.1 OZ) 價格：USD 10500G (17.6 OZ) 價格：USD 20 蒜粒: 100G (3.5 OZ) 價格：USD 8200G (7.1 OZ) 價格：USD 12500G (17.6 OZ) 價格：USD 22 ...
薑黃：掀起醫療革命的香料
並非所有天然療法都值得一提，但當某種成分特別受到全世界矚目時，就值得深入了解。薑黃曾被視為騙人的草藥療法而遭到丟棄，但在 1995 年，它卻成為醫學界的焦點。從那時起，藥物的本質便逐漸遠離科學，走入未知的領域。 薑黃是一種相當常見的香料。它是印度各地以及許多其他菜系不可或缺的成分。不過，這種香料本身並不像表面看起來那麼單純或平凡。薑黃也有悠久的藥用歷史，某些用例甚至可追溯至將近 4,000 年前。印度的整體醫學體系「阿育吠陀」主要使用植物性藥物或配方來治療各種疾病，包括癌症。許多最常使用的植物性配方，都以某種方式運用了薑黃。 然而，這些藥用方式往往遭到學者、醫生和科學機構一致排斥。出版物經常拿它們當代罪羔羊，嘲笑傳統族群處理問題的方式。這種情況至今仍在發生；而當傳統藥物對健康幾乎沒有影響時，這種批評往往也確實有其道理。真正需要處理的主要問題，是人們缺乏對這些草藥療法運作方式的理解，以及它們究竟是否有效。 薑黃登場了。薑黃一度被認為只適合調味和作為天然染料，卻掀起了一場革命。1995 年，美國密西西比大學醫學中心取得了一項薑黃的美國專利，專門針對「使用薑黃促進傷口癒合」。這項專利也授予他們銷售和分銷薑黃的專有權。兩年過去了，除了人們創造出一種新的超級成分之外，並沒有太多後續發展，但接著一切都改變了。印度政府的一個組織「科學與工業研究委員會」以剽竊為由提出申訴。他們合理地指出，這種用途在印度已有數千年的文獻記載和實際應用。這種做法怎麼能被授予專利！最終，古代梵文文獻中的詳細記錄證明了這一點，顯示薑黃確實已被使用數千年。由於證明該專利具有反競爭性，專利最終被撤銷，但事情並沒有恢復原狀。 Brian Snelson 拍攝的阿育吠陀藥材店 醫學界如今發現了一種新事物 - 一種潛在療法的新來源。醫學出現了一個新的發展方向，而且利潤相當可觀。機構不必從零開始，花費數百萬研究新的藥物配方和成分。他們可以測試這些古老的天然療法，找出哪些對大眾有效。接著，一種又一種的新成分，例如丁香、肉桂和大蒜，都被發現與治療長期疾病有密切關聯。降低癌症風險、治療膽固醇問題、改善新陳代謝、降低血壓，甚至增強骨骼強度等功效也被發現。 突然間，研究人員不太確定該如何看待這些發現。天然療法真的如他們所想的那麼危險嗎？1998 年，美國參議員湯姆・哈金協助成立了美國國家補充與另類醫學中心。該中心成立的唯一目的，是研究天然療法的益處及其真實性，並獲得超過 15 億美元的資助。然而，即使到了 2009 年，該機構本身對這項研究仍舉棋不定。湯姆・哈金抱怨說，他們仍然抱持著尋找療法加以證偽的心態，而不是尋找真正有價值的療法。 《經濟學人》也發現，科學界其他部分仍難以接受某些草藥療法可能確實有效的想法。他們發現，在英國和澳洲，驚恐的科學家正竭力反對在公費資助的大學教授另類療法。他們也不願在主流醫療照護中，讓出空間給天然療法。 在 2012 年進一步分析中，他們發現主流醫療實務的觀點也終於開始改變。在亞利桑那大學，醫生正推廣在傳統療法之外使用獲批准的另類藥物。他們發現業界有許多堅定的支持者，這些人認為藥物能促進更健康的生活方式、治癒疾病，而長期健康才是醫生應最關注的事。很少有人能反駁這樣的觀點。不能因為像薑黃這樣奇特且不為人理解的藥物尚未經過研究，就將其忽略，並與沒完沒了的垃圾療法清單混為一談。它們應該接受科學方法的研究，然後再獲得批准或否決。 天然療法有其存在的位置，當然不能盲目信任。然而，時間已經證明，許多歷史悠久的民間療法確實有其價值。目前，正因為這個原因，許多此類成分（例如薑黃、丁香、蘆薈、洋甘菊）如今已毫無疑問地被廣泛應用於醫療和美容產業。它們確實有效。 我們的看法是：如果它們真的有奇效，而且味道又好，還能要求什麼呢？ 購買優質薑黃的建議 請確保購買的是完整薑黃，而不是薑黃粉。你可以相信完整香料看起來就是它本來的樣子。粉末往往不純，可能混入不同品種的薑黃。有時甚至會混入香草的其他部位（不是根部），以降低成本！ 另一項需要留意的是你購買的薑黃根顏色。較深的橙色和紅色表示薑黃素濃度較高，而薑黃素是薑黃中的主要精油成分。淺淡的黃色表示精油含量非常低。要獲得正確的味道和藥用益處，需要明亮的黃橙色。...
薑黃：掀起醫療革命的香料
並非所有天然療法都值得一提，但當某種成分特別受到全世界矚目時，就值得深入了解。薑黃曾被視為騙人的草藥療法而遭到丟棄，但在 1995 年，它卻成為醫學界的焦點。從那時起，藥物的本質便逐漸遠離科學，走入未知的領域。 薑黃是一種相當常見的香料。它是印度各地以及許多其他菜系不可或缺的成分。不過，這種香料本身並不像表面看起來那麼單純或平凡。薑黃也有悠久的藥用歷史，某些用例甚至可追溯至將近 4,000 年前。印度的整體醫學體系「阿育吠陀」主要使用植物性藥物或配方來治療各種疾病，包括癌症。許多最常使用的植物性配方，都以某種方式運用了薑黃。 然而，這些藥用方式往往遭到學者、醫生和科學機構一致排斥。出版物經常拿它們當代罪羔羊，嘲笑傳統族群處理問題的方式。這種情況至今仍在發生；而當傳統藥物對健康幾乎沒有影響時，這種批評往往也確實有其道理。真正需要處理的主要問題，是人們缺乏對這些草藥療法運作方式的理解，以及它們究竟是否有效。 薑黃登場了。薑黃一度被認為只適合調味和作為天然染料，卻掀起了一場革命。1995 年，美國密西西比大學醫學中心取得了一項薑黃的美國專利，專門針對「使用薑黃促進傷口癒合」。這項專利也授予他們銷售和分銷薑黃的專有權。兩年過去了，除了人們創造出一種新的超級成分之外，並沒有太多後續發展，但接著一切都改變了。印度政府的一個組織「科學與工業研究委員會」以剽竊為由提出申訴。他們合理地指出，這種用途在印度已有數千年的文獻記載和實際應用。這種做法怎麼能被授予專利！最終，古代梵文文獻中的詳細記錄證明了這一點，顯示薑黃確實已被使用數千年。由於證明該專利具有反競爭性，專利最終被撤銷，但事情並沒有恢復原狀。 Brian Snelson 拍攝的阿育吠陀藥材店 醫學界如今發現了一種新事物 - 一種潛在療法的新來源。醫學出現了一個新的發展方向，而且利潤相當可觀。機構不必從零開始，花費數百萬研究新的藥物配方和成分。他們可以測試這些古老的天然療法，找出哪些對大眾有效。接著，一種又一種的新成分，例如丁香、肉桂和大蒜，都被發現與治療長期疾病有密切關聯。降低癌症風險、治療膽固醇問題、改善新陳代謝、降低血壓，甚至增強骨骼強度等功效也被發現。 突然間，研究人員不太確定該如何看待這些發現。天然療法真的如他們所想的那麼危險嗎？1998 年，美國參議員湯姆・哈金協助成立了美國國家補充與另類醫學中心。該中心成立的唯一目的，是研究天然療法的益處及其真實性，並獲得超過 15 億美元的資助。然而，即使到了 2009 年，該機構本身對這項研究仍舉棋不定。湯姆・哈金抱怨說，他們仍然抱持著尋找療法加以證偽的心態，而不是尋找真正有價值的療法。 《經濟學人》也發現，科學界其他部分仍難以接受某些草藥療法可能確實有效的想法。他們發現，在英國和澳洲，驚恐的科學家正竭力反對在公費資助的大學教授另類療法。他們也不願在主流醫療照護中，讓出空間給天然療法。 在 2012 年進一步分析中，他們發現主流醫療實務的觀點也終於開始改變。在亞利桑那大學，醫生正推廣在傳統療法之外使用獲批准的另類藥物。他們發現業界有許多堅定的支持者，這些人認為藥物能促進更健康的生活方式、治癒疾病，而長期健康才是醫生應最關注的事。很少有人能反駁這樣的觀點。不能因為像薑黃這樣奇特且不為人理解的藥物尚未經過研究，就將其忽略，並與沒完沒了的垃圾療法清單混為一談。它們應該接受科學方法的研究，然後再獲得批准或否決。 天然療法有其存在的位置，當然不能盲目信任。然而，時間已經證明，許多歷史悠久的民間療法確實有其價值。目前，正因為這個原因，許多此類成分（例如薑黃、丁香、蘆薈、洋甘菊）如今已毫無疑問地被廣泛應用於醫療和美容產業。它們確實有效。 我們的看法是：如果它們真的有奇效，而且味道又好，還能要求什麼呢？ 購買優質薑黃的建議 請確保購買的是完整薑黃，而不是薑黃粉。你可以相信完整香料看起來就是它本來的樣子。粉末往往不純，可能混入不同品種的薑黃。有時甚至會混入香草的其他部位（不是根部），以降低成本！ 另一項需要留意的是你購買的薑黃根顏色。較深的橙色和紅色表示薑黃素濃度較高，而薑黃素是薑黃中的主要精油成分。淺淡的黃色表示精油含量非常低。要獲得正確的味道和藥用益處，需要明亮的黃橙色。...
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番紅花
藏紅花被譽為香料之王。為什麼？因為採收藏紅花是一個極其費力又繁瑣的過程。它可以在極端炎熱乾燥的氣候中生長，也能在雪中存活。然而，優質的商業藏紅花需要極其精確的條件，才能發展出其馥郁的風味。藏紅花絲取自鳶尾科花朵的內部 - 或許是花卉中最稀有、最昂貴的一支。每克優質商業藏紅花都含有九朵花的柱頭和花柱，因此需要 4,320 朵花才能產出約 30 克藏紅花。柱頭必須立即乾燥，並密封在氣密容器中，否則會迅速失去香氣與風味。商業品牌往往忽略了這項細節，將藏紅花裝在普通的塑膠罐和盒子中販售。 藏紅花本身的味道與香氣，在世上沒有任何其他食物能與之相比。它是各種甜美風味的和諧融合。鑑賞家形容它令人聯想到蜂蜜與乾草。我們發現，我們所購買的品種 Sargol 藏紅花，還帶有濃郁的無花果與莓果風味。 印度家庭喜歡為米飯增添香料，使其更加美味。嘗試搭配香料與米飯既快速又簡單，還能為原本平淡無奇的碳水化合物增添風味。還有什麼香料比藏紅花更適合呢？在你因為想到要在米飯中使用如此昂貴的香料而震驚之前，別擔心。只需幾根藏紅花絲（少於 0.05 克），就足以讓米飯綻放出豐富風味。 食譜：藏紅花飯 材料 - 供 2 人享用 1 杯印度香米／長粒米，浸泡 1 小時。 1 茶匙（3 克）孜然籽 1 小支 肉桂棒 少量切成薄片的紅蔥頭...
番紅花
藏紅花被譽為香料之王。為什麼？因為採收藏紅花是一個極其費力又繁瑣的過程。它可以在極端炎熱乾燥的氣候中生長，也能在雪中存活。然而，優質的商業藏紅花需要極其精確的條件，才能發展出其馥郁的風味。藏紅花絲取自鳶尾科花朵的內部 - 或許是花卉中最稀有、最昂貴的一支。每克優質商業藏紅花都含有九朵花的柱頭和花柱，因此需要 4,320 朵花才能產出約 30 克藏紅花。柱頭必須立即乾燥，並密封在氣密容器中，否則會迅速失去香氣與風味。商業品牌往往忽略了這項細節，將藏紅花裝在普通的塑膠罐和盒子中販售。 藏紅花本身的味道與香氣，在世上沒有任何其他食物能與之相比。它是各種甜美風味的和諧融合。鑑賞家形容它令人聯想到蜂蜜與乾草。我們發現，我們所購買的品種 Sargol 藏紅花，還帶有濃郁的無花果與莓果風味。 印度家庭喜歡為米飯增添香料，使其更加美味。嘗試搭配香料與米飯既快速又簡單，還能為原本平淡無奇的碳水化合物增添風味。還有什麼香料比藏紅花更適合呢？在你因為想到要在米飯中使用如此昂貴的香料而震驚之前，別擔心。只需幾根藏紅花絲（少於 0.05 克），就足以讓米飯綻放出豐富風味。 食譜：藏紅花飯 材料 - 供 2 人享用 1 杯印度香米／長粒米，浸泡 1 小時。 1 茶匙（3 克）孜然籽 1 小支 肉桂棒 少量切成薄片的紅蔥頭...
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