五香粉：真正的配方是什麼？

五香粉是外來食材中最廣為人知的之一，卻始終讓人摸不著頭緒。大多數人知道它是什麼，但如果問他們有哪些成分，得到的往往是許多茫然的目光，或是不完整的答案。原因很簡單：它沒有固定配方。

某種程度上，五香粉很像咖喱粉之於印度人。問任何一個印度家庭咖喱粉是什麼，你很快就會得知，為了配合不同咖喱，有許多種類的咖喱粉。配方也因家庭、城市和邦而異！在這方面，五香粉十分相似。配方因家庭和省份而異。 在某些特殊情況下，例如四川省，所使用的成分甚至完全不同（他們偏好以茴香籽／薑代替花椒）！

但那些在超級市場販售混合香料的家庭品牌又是怎樣的呢？它們如何迎合大眾？即使只作最基本的調查，我們也會發現，完全沒有共識。不僅配方差異極大，更常常會加入小豆蔻，甚至粟粉（！）等最意想不到的成分，很可能是為了節省成本。我們也注意到，一些基本成分通常會缺少，例如價格高昂的丁香。這些成分往往會以普通孜然籽、胡椒、甘草或其他奇怪的材料代替。更令人好奇的是，我們香港本地市場的許多超級市場根本沒有販售這種混合香料！

市場上兩種最受歡迎的五香粉混合配方：

……更常常會加入小豆蔻，甚至粟粉（！）等最意想不到的成分，很可能是為了節省成本。

接下來，我們的目標是重現理想配方，假設成本不是問題。雖然網上的一些資料指出五香粉會使用真桂皮，但我們很快便否定了這個說法——中國人從來沒有大量食用真桂皮，因為他們更偏好本地的桂皮品種，即肉桂。我們很快便發現，無論身處中國哪個地方，八角、肉桂、茴香籽和丁香都是所有五香粉混合配方不可或缺的成分。最後一種成分則因省份而異。

中國南部地區通常偏好薑根和陳皮，可能是因為它們原產於這些地方。中國其他地區則會使用花椒、黑豆蔻，甚至南薑。但我們追尋的是最受歡迎的味道。經過無數次試味和更多研究後，我們確定了目標：中國薑根。結果，原因比預期簡單得多：薑是中國烹飪中最受歡迎的成分之一，也為混合香料帶來其他成分所沒有的關鍵風味。那就是柑橘味。在其他使用五香粉的地區，薑同樣極受歡迎：越南、印尼和其他亞洲國家在日常烹調中都大量使用薑。 

五香粉，最終成分清單：

成分：
八角 （訂購樣本），
肉桂 （訂購樣本），
丁香 （訂購樣本），
茴香籽 （訂購樣本），
薑 （訂購樣本）。

做法：將所有材料新鮮地研磨在一起，然後像使用其他香料一樣使用。每份應約為 0.5 克。按個人口味調整比例，這正是五香粉的精神所在。

我們仍在尋找有興趣協助我們達成完美配方目標的美食愛好者。Regency 將於 8 月 14 日至 18 日參加香港美食博覽。我們誠邀所有美食愛好者試用我們五香粉混合香料的免費樣本，並分享意見。