香料貿易
Yogi Tea（配方）
不要與品牌名稱的茶混淆，瑜伽茶也是一種茶。瑜伽茶與印度香料奶茶非常相似，同樣是另一種香料茶飲。不同於印度香料奶茶，瑜伽茶採用較慢的沖煮方式，讓香料充分融入茶中。飲用瑜伽茶有許多健康益處。它加入了多種香料，而每種香料的風味與潛在健康功效也都能方便地融入飲品中！難怪它在世界各地都如此受歡迎。如果你備有充足的香料，這款飲品也能輕鬆製作。最棒的是，它也可以保存，同時保留大部分風味。 材料 - 可製作 4 杯 8 顆完整的丁香 10 顆黑胡椒粒 1 根肉桂棒 10 顆綠色小荳蔻莢（壓碎或剖開） 5 克薑粉 1/2 茶匙紅茶 蜂蜜或楓糖漿，按口味添加 1/2 杯牛奶（可選） 做法 在大鍋中將 1 公升（4 杯）水煮沸。加入丁香，煮 1 分鐘。加入胡椒粒、肉桂、荳蔻莢和薑。蓋上鍋蓋，以小火慢煮至少 30 分鐘。為了獲得最佳風味，蓋緊鍋蓋，以小火慢煮...
Yogi Tea（配方）
不要與品牌名稱的茶混淆，瑜伽茶也是一種茶。瑜伽茶與印度香料奶茶非常相似，同樣是另一種香料茶飲。不同於印度香料奶茶，瑜伽茶採用較慢的沖煮方式，讓香料充分融入茶中。飲用瑜伽茶有許多健康益處。它加入了多種香料，而每種香料的風味與潛在健康功效也都能方便地融入飲品中！難怪它在世界各地都如此受歡迎。如果你備有充足的香料，這款飲品也能輕鬆製作。最棒的是，它也可以保存，同時保留大部分風味。 材料 - 可製作 4 杯 8 顆完整的丁香 10 顆黑胡椒粒 1 根肉桂棒 10 顆綠色小荳蔻莢（壓碎或剖開） 5 克薑粉 1/2 茶匙紅茶 蜂蜜或楓糖漿，按口味添加 1/2 杯牛奶（可選） 做法 在大鍋中將 1 公升（4 杯）水煮沸。加入丁香，煮 1 分鐘。加入胡椒粒、肉桂、荳蔻莢和薑。蓋上鍋蓋，以小火慢煮至少 30 分鐘。為了獲得最佳風味，蓋緊鍋蓋，以小火慢煮...
Show more月桂葉：來自過去的健康葉片？
月桂葉是一種古老的香料，以其在古希臘的使用最為聞名。如今，月桂葉已成為歐洲料理的必備香料，也日益受到世界各地的喜愛。它們可用於烹調大多數湯品、燉菜、醬汁，以及蔬菜和肉類料理。一至兩片月桂葉搭配慢火烹煮，就足以增添多層全新的風味。月桂葉通常整片使用，食用前再取出，因此加入食譜十分簡單。 如今，世界各地更多地方也開始栽培自己的月桂葉。印度和巴基斯坦都有各自的月桂葉，印尼、加州和墨西哥也不例外。那麼，這種香草究竟有什麼魅力，讓每個人都想分一杯羹呢？ 月桂葉的健康益處 改善第 2 型糖尿病患者的葡萄糖及脂質狀況。一項研究發現，第 2 型糖尿病患者每天僅攝取 1-3 克月桂葉，就能降低糖尿病及相關健康疾病的風險因素。要獲得最大效果，這些葉片必須以粉末形式食用，因為月桂葉中的化合物能幫助身體更有效地處理胰島素。來源： http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2613499/ 抗菌及抗癌：月桂葉含有許多活性成分，其中研究最充分的包括 α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、檸檬烯、芳樟醇、甲基胡椒酚、橙花醛、α-松油醇、乙酸香葉酯、丁香酚及胡椒酚。這些天然存在的化合物已經過廣泛研究，已知具有抗菌、抗氧化及助消化作用，並被認為可能具備抗癌特性。來源： http://www.nutrition-and-you.com/bay-leaf.html 芳香療法：由於氣味宜人，月桂葉也非常適合用於芳香療法。美國政府的研究發現，在某些文化中使用這項傳統療法，有助於更有效地紓緩壓力。他們發現，這種療法有助於緩解頭痛、偏頭痛，也能減輕流感及普通感冒期間的疼痛。原因在於它散發著多種廣受喜愛的香草氣味：尤加利、松木，甚至青草。不過，也有人抱怨芳香療法過度使用後，壓力會再次出現。來源： http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1062165/ 抗炎及增強免疫系統：印度阿育吠陀文獻將月桂葉列為多種疾病的療法。這些說法已接受科學研究，許多主張也被發現具有一定依據，包括前文提到的抗氧化、抗糖尿病及抗癌特性。研究還發現，月桂葉具有增強免疫系統的作用，並能發揮良好的抗炎效果。來源： http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24236996 Regency 月桂葉 今日市價：3G (0.11 OZ) USD 2.020G (0.71 OZ) USD 6.050G (1.8 OZ) USD 11.0100G (3.5...
月桂葉：來自過去的健康葉片？
月桂葉是一種古老的香料，以其在古希臘的使用最為聞名。如今，月桂葉已成為歐洲料理的必備香料，也日益受到世界各地的喜愛。它們可用於烹調大多數湯品、燉菜、醬汁，以及蔬菜和肉類料理。一至兩片月桂葉搭配慢火烹煮，就足以增添多層全新的風味。月桂葉通常整片使用，食用前再取出，因此加入食譜十分簡單。 如今，世界各地更多地方也開始栽培自己的月桂葉。印度和巴基斯坦都有各自的月桂葉，印尼、加州和墨西哥也不例外。那麼，這種香草究竟有什麼魅力，讓每個人都想分一杯羹呢？ 月桂葉的健康益處 改善第 2 型糖尿病患者的葡萄糖及脂質狀況。一項研究發現，第 2 型糖尿病患者每天僅攝取 1-3 克月桂葉，就能降低糖尿病及相關健康疾病的風險因素。要獲得最大效果，這些葉片必須以粉末形式食用，因為月桂葉中的化合物能幫助身體更有效地處理胰島素。來源： http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2613499/ 抗菌及抗癌：月桂葉含有許多活性成分，其中研究最充分的包括 α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、檸檬烯、芳樟醇、甲基胡椒酚、橙花醛、α-松油醇、乙酸香葉酯、丁香酚及胡椒酚。這些天然存在的化合物已經過廣泛研究，已知具有抗菌、抗氧化及助消化作用，並被認為可能具備抗癌特性。來源： http://www.nutrition-and-you.com/bay-leaf.html 芳香療法：由於氣味宜人，月桂葉也非常適合用於芳香療法。美國政府的研究發現，在某些文化中使用這項傳統療法，有助於更有效地紓緩壓力。他們發現，這種療法有助於緩解頭痛、偏頭痛，也能減輕流感及普通感冒期間的疼痛。原因在於它散發著多種廣受喜愛的香草氣味：尤加利、松木，甚至青草。不過，也有人抱怨芳香療法過度使用後，壓力會再次出現。來源： http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1062165/ 抗炎及增強免疫系統：印度阿育吠陀文獻將月桂葉列為多種疾病的療法。這些說法已接受科學研究，許多主張也被發現具有一定依據，包括前文提到的抗氧化、抗糖尿病及抗癌特性。研究還發現，月桂葉具有增強免疫系統的作用，並能發揮良好的抗炎效果。來源： http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24236996 Regency 月桂葉 今日市價：3G (0.11 OZ) USD 2.020G (0.71 OZ) USD 6.050G (1.8 OZ) USD 11.0100G (3.5...
Show more香料速查表：您的一站式香料資源
香料 （點擊查看更多資訊） 原產地 常用於 月桂葉 土耳其 咖哩、燉菜、湯，以及一般需要長時間烹煮的所有醬汁 黑胡椒 印度 所有菜系中作為調味料、中式醬汁、茶 葛縷子 芬蘭 牛肉、雞肉、蔬菜料理、麵包 小豆蔻 印度 茶、咖哩、湯、乾式醃料、甜點 桂皮 中國 甜點、香料乾醃料、茶、湯、醬汁、烘焙食品、燒烤料理 辣椒 全球 幾乎所有料理，也可用於醃料、莎莎醬 肉桂 斯里蘭卡 烘焙食品、甜點 丁香 坦尚尼亞 茶、湯、法式醬汁、麵條、豬肉、牛肉、蔬菜料理 荳蔻 印尼 在亞洲料理中代替胡椒...
香料速查表：您的一站式香料資源
香料 （點擊查看更多資訊） 原產地 常用於 月桂葉 土耳其 咖哩、燉菜、湯，以及一般需要長時間烹煮的所有醬汁 黑胡椒 印度 所有菜系中作為調味料、中式醬汁、茶 葛縷子 芬蘭 牛肉、雞肉、蔬菜料理、麵包 小豆蔻 印度 茶、咖哩、湯、乾式醃料、甜點 桂皮 中國 甜點、香料乾醃料、茶、湯、醬汁、烘焙食品、燒烤料理 辣椒 全球 幾乎所有料理，也可用於醃料、莎莎醬 肉桂 斯里蘭卡 烘焙食品、甜點 丁香 坦尚尼亞 茶、湯、法式醬汁、麵條、豬肉、牛肉、蔬菜料理 荳蔻 印尼 在亞洲料理中代替胡椒...
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食譜：鷹嘴豆馬薩拉（印度料理）
Chole Masala 是北印度較受歡迎的菜式之一，並且大量運用傳統印度烹調技巧。這道 Chole Masala 又稱為「鷹嘴豆」或「雞豆」，透過層層加入香料，製作出濃郁而香味豐富的咖喱。鷹嘴豆亦極具營養。作為豆科植物的一員，美國糖尿病協會、美國心臟協會及美國癌症協會均高度推薦食用鷹嘴豆，以促進健康及預防疾病。浸泡乾豆後再烹煮，味道和營養通常更佳，但如果趕時間，也可以使用罐裝鷹嘴豆來加快製作過程。 材料 1 杯 / 250 克鷹嘴豆，預先浸泡 8-10 小時，加入少許鹽煮至柔軟。（如趕時間，可使用罐裝鷹嘴豆） 2 個中型番茄，切碎 1 個小洋蔥，切碎 1 英寸薑，切碎 10 克 Regency Channa Masala 1 湯匙食用油 1 茶匙喜馬拉雅粉紅鹽 1...
食譜：鷹嘴豆馬薩拉（印度料理）
Chole Masala 是北印度較受歡迎的菜式之一，並且大量運用傳統印度烹調技巧。這道 Chole Masala 又稱為「鷹嘴豆」或「雞豆」，透過層層加入香料，製作出濃郁而香味豐富的咖喱。鷹嘴豆亦極具營養。作為豆科植物的一員，美國糖尿病協會、美國心臟協會及美國癌症協會均高度推薦食用鷹嘴豆，以促進健康及預防疾病。浸泡乾豆後再烹煮，味道和營養通常更佳，但如果趕時間，也可以使用罐裝鷹嘴豆來加快製作過程。 材料 1 杯 / 250 克鷹嘴豆，預先浸泡 8-10 小時，加入少許鹽煮至柔軟。（如趕時間，可使用罐裝鷹嘴豆） 2 個中型番茄，切碎 1 個小洋蔥，切碎 1 英寸薑，切碎 10 克 Regency Channa Masala 1 湯匙食用油 1 茶匙喜馬拉雅粉紅鹽 1...
Show more辣椒終極指南
世界各地最受歡迎的辣椒 辣椒是一種在世界各地都會使用的香料。它提供基本風味之一，也是許多傳統料理不可或缺的元素。世界各地使用著許多不同種類的辣椒。墨西哥辣椒不同於印度或中國的辣椒，此外還有歐洲辣椒這一支。這些品種都以各自獨特的方式，與其所在國家的料理相互襯托。雖然辣椒帶來的主要風味是辛辣，但其風味更為複雜，也帶有其他風味調性。 辣椒的辣度以斯科維爾辣度單位（SHU）計算。這個量表的原理，是將糖水混合液加入辣椒中的精油成分（辣椒素）。逐步加入更多糖水稀釋辣椒，直到再也嚐不出辣味為止，所得數值就是其SHU。若一開始就測不出辣味，該辣椒的SHU便是0。 如何使用 挑選辣椒最基本的原則，是先選擇與你想烹調的料理來自同一地區的辣椒。當然，混合不同辣椒也可能帶來出色的成果，但這需要更多嘗試與調整。幸運的是，我們已替你完成大部分實驗，整理出世界各地最受歡迎的辣椒。 挑選辣椒時，先聞聞看！嗅聞能讓你很快了解這種辣椒的特色。與你可能預期的不同，每種辣椒聞起來都截然不同。這些不同的氣味能讓你判斷它們適合搭配哪些食材。例如，優質的鳥眼辣椒聞起來接近月桂葉或乾草。這能讓你的料理增添全新的風味層次。 適合家庭使用的熱門辣椒，以及使用時機 鳥眼辣椒：雖然原產於泰國，但如今已在整個亞洲廣泛種植，因此適合多種東方料理。最適合用於泰式、越南式和印度料理，辣椒本身的草本風味能與這些地區的食材相得益彰。其辛辣度介於芥末和塔巴斯科辣醬之間，因此偶爾也可用於西式烹調。例如，我們發現鳥眼辣椒非常適合加入阿拉比亞塔醬，提供精準的辣度。 卡宴辣椒：這種辣椒最常用來磨成粉，因為價格相對便宜、辣度高，而且通常色澤不俗。然而，卡宴辣椒的辣度差異非常大，介乎 30,000 – 50,000+ SHU，因此不適合不嗜辣的人。卡宴辣椒非常適合用於其原產地的墨西哥菜，也可用於其他類型的烹調。我們發現，它們與同樣使用醋的醬汁非常搭配，因為卡宴辣椒帶來的辛辣味能完美襯托常見醋類的酸味。卡宴辣椒也常用於香料塗料。 天津辣椒：辣度強烈，常用於需要突出辣味的燒烤菜餚、香料塗料和咖喱中（具體為 20000-30000 SHU）。這些辣椒非常適合炒菜及大多數亞洲菜式。它們風味濃郁，一枚辣椒足以供 2-3 人食用。它們還帶有草本香氣，風味比大多數烹調用辣椒更深厚，因此特別適合長時間烹煮。這些特點令它們成為首選的全方位紅辣椒品種。 益都辣椒：俗稱醬汁辣椒，益都是一種主要用於燉菜、醬汁和香料塗料的辣椒品種。益都是少數內外都 exceptionally 鮮豔明亮的辣椒之一，辣度中等（具體為 10,000-13,000 SHU），因此常用來調整菜餚的色澤，同時帶來柔和的辣度。 墨西哥辣椒：這是另一種非常受歡迎的墨西哥辣椒，有時辣度溫和到可以直接食用。它也很適合醃製、加入三明治和沙律，以及用於任何以溫和至中等辣度醬汁為基礎的菜餚。墨西哥辣椒的辛辣味與其他辣椒不同，更接近青甜椒。它帶有非常濃郁、類似芥末和葫蘆巴的風味，因此也相當適合用於印度菜。 Teja 辣椒：這是印度料理中最受歡迎的辣椒。它們非常辛辣，因此只需 1-2 根就足以為 3-4 人份提供強烈辣味。由於這些辣椒十分受歡迎，現已在世界各地栽培。因此，它們的風味可能有很大差異：有時帶有可為咖喱增添風味的柑橘調，有時則帶有較苦的底蘊，需要進一步調整。無論是哪一種情況，這些辣椒的色澤都非常出色，因此通常會使用...
辣椒終極指南
世界各地最受歡迎的辣椒 辣椒是一種在世界各地都會使用的香料。它提供基本風味之一，也是許多傳統料理不可或缺的元素。世界各地使用著許多不同種類的辣椒。墨西哥辣椒不同於印度或中國的辣椒，此外還有歐洲辣椒這一支。這些品種都以各自獨特的方式，與其所在國家的料理相互襯托。雖然辣椒帶來的主要風味是辛辣，但其風味更為複雜，也帶有其他風味調性。 辣椒的辣度以斯科維爾辣度單位（SHU）計算。這個量表的原理，是將糖水混合液加入辣椒中的精油成分（辣椒素）。逐步加入更多糖水稀釋辣椒，直到再也嚐不出辣味為止，所得數值就是其SHU。若一開始就測不出辣味，該辣椒的SHU便是0。 如何使用 挑選辣椒最基本的原則，是先選擇與你想烹調的料理來自同一地區的辣椒。當然，混合不同辣椒也可能帶來出色的成果，但這需要更多嘗試與調整。幸運的是，我們已替你完成大部分實驗，整理出世界各地最受歡迎的辣椒。 挑選辣椒時，先聞聞看！嗅聞能讓你很快了解這種辣椒的特色。與你可能預期的不同，每種辣椒聞起來都截然不同。這些不同的氣味能讓你判斷它們適合搭配哪些食材。例如，優質的鳥眼辣椒聞起來接近月桂葉或乾草。這能讓你的料理增添全新的風味層次。 適合家庭使用的熱門辣椒，以及使用時機 鳥眼辣椒：雖然原產於泰國，但如今已在整個亞洲廣泛種植，因此適合多種東方料理。最適合用於泰式、越南式和印度料理，辣椒本身的草本風味能與這些地區的食材相得益彰。其辛辣度介於芥末和塔巴斯科辣醬之間，因此偶爾也可用於西式烹調。例如，我們發現鳥眼辣椒非常適合加入阿拉比亞塔醬，提供精準的辣度。 卡宴辣椒：這種辣椒最常用來磨成粉，因為價格相對便宜、辣度高，而且通常色澤不俗。然而，卡宴辣椒的辣度差異非常大，介乎 30,000 – 50,000+ SHU，因此不適合不嗜辣的人。卡宴辣椒非常適合用於其原產地的墨西哥菜，也可用於其他類型的烹調。我們發現，它們與同樣使用醋的醬汁非常搭配，因為卡宴辣椒帶來的辛辣味能完美襯托常見醋類的酸味。卡宴辣椒也常用於香料塗料。 天津辣椒：辣度強烈，常用於需要突出辣味的燒烤菜餚、香料塗料和咖喱中（具體為 20000-30000 SHU）。這些辣椒非常適合炒菜及大多數亞洲菜式。它們風味濃郁，一枚辣椒足以供 2-3 人食用。它們還帶有草本香氣，風味比大多數烹調用辣椒更深厚，因此特別適合長時間烹煮。這些特點令它們成為首選的全方位紅辣椒品種。 益都辣椒：俗稱醬汁辣椒，益都是一種主要用於燉菜、醬汁和香料塗料的辣椒品種。益都是少數內外都 exceptionally 鮮豔明亮的辣椒之一，辣度中等（具體為 10,000-13,000 SHU），因此常用來調整菜餚的色澤，同時帶來柔和的辣度。 墨西哥辣椒：這是另一種非常受歡迎的墨西哥辣椒，有時辣度溫和到可以直接食用。它也很適合醃製、加入三明治和沙律，以及用於任何以溫和至中等辣度醬汁為基礎的菜餚。墨西哥辣椒的辛辣味與其他辣椒不同，更接近青甜椒。它帶有非常濃郁、類似芥末和葫蘆巴的風味，因此也相當適合用於印度菜。 Teja 辣椒：這是印度料理中最受歡迎的辣椒。它們非常辛辣，因此只需 1-2 根就足以為 3-4 人份提供強烈辣味。由於這些辣椒十分受歡迎，現已在世界各地栽培。因此，它們的風味可能有很大差異：有時帶有可為咖喱增添風味的柑橘調，有時則帶有較苦的底蘊，需要進一步調整。無論是哪一種情況，這些辣椒的色澤都非常出色，因此通常會使用...
Show more丁香的 10 大健康益處
丁香看似無害，但它是一種古老香料，其藥用特性已記錄於傳統家庭療法和現代科學文獻中。早在數十年前，我們在印度便已了解到這一點，因為許多業界客戶購買丁香用於製造牙膏，並宣稱丁香是其中的關鍵成分。由於大多數家庭療法及類似做法都受到懷疑，我們整理了一份附有科學來源的清單，為相關說法提供佐證，將過去僅屬於阿育吠陀信念的內容帶入現代世界。基於這些新知識，難怪如此多化妝品都將這種成分作為配方的核心。 以下是丁香的10項潛在健康益處： 1. 天然替代人工食品增味劑：西班牙研究人員發現，丁香對脂質過氧化（形成脂肪細胞）非常有效。這個過程常用於工業生產，使食物長時間保持美味，作用類似防腐劑。然而，通常用於此效果的化合物因其副作用而受到質疑。丁香可作為替代品，因為相關研究和了解更為充分。M. Viuda-Martos 等人（2009） 2. 改善胰島素功能：一項研究顯示，每天攝取幾克丁香可帶來多種療效。丁香能刺激類胰島素活性，同時將三酸甘油脂、膽固醇和葡萄糖水平降低10-30%。有趣的是，少量肉桂也可產生這些效果。R.A. Anderson 等人（2006）。 3. 作為麻醉劑：使用丁香製成的凝膠被認為適合在針頭刺入前作為麻醉劑。透過檢測志願者的疼痛反應來判斷效果，丁香凝膠的表現非常出色。 A. Alqareer 等人（2006 年） 4. 預防及治療牙痛：這種香料天然含有高濃度的化學物質丁香酚。如今，丁香酚已廣泛用於牙科護理，作為防腐劑及止痛劑。丁香油同樣對治療有效，但當然不如濃縮精華液有效。 S. Halder 等人（2012 年） 5. 改善記憶力：上述同一項研究還發現，讓小鼠攝取少量丁香油後，其認知能力有所提升。研究觀察到牠們在建立新記憶及保留既有記憶方面都有顯著改善。 S. Halder 等人（2012 年） 6. 食物中毒：丁香可用於緩解食物中毒引起的疼痛和不適。多種與食物中毒相關的細菌在接觸這種香料的油脂後，都產生了不良反應。 Q. Huang（2010 年） 7....
丁香的 10 大健康益處
丁香看似無害，但它是一種古老香料，其藥用特性已記錄於傳統家庭療法和現代科學文獻中。早在數十年前，我們在印度便已了解到這一點，因為許多業界客戶購買丁香用於製造牙膏，並宣稱丁香是其中的關鍵成分。由於大多數家庭療法及類似做法都受到懷疑，我們整理了一份附有科學來源的清單，為相關說法提供佐證，將過去僅屬於阿育吠陀信念的內容帶入現代世界。基於這些新知識，難怪如此多化妝品都將這種成分作為配方的核心。 以下是丁香的10項潛在健康益處： 1. 天然替代人工食品增味劑：西班牙研究人員發現，丁香對脂質過氧化（形成脂肪細胞）非常有效。這個過程常用於工業生產，使食物長時間保持美味，作用類似防腐劑。然而，通常用於此效果的化合物因其副作用而受到質疑。丁香可作為替代品，因為相關研究和了解更為充分。M. Viuda-Martos 等人（2009） 2. 改善胰島素功能：一項研究顯示，每天攝取幾克丁香可帶來多種療效。丁香能刺激類胰島素活性，同時將三酸甘油脂、膽固醇和葡萄糖水平降低10-30%。有趣的是，少量肉桂也可產生這些效果。R.A. Anderson 等人（2006）。 3. 作為麻醉劑：使用丁香製成的凝膠被認為適合在針頭刺入前作為麻醉劑。透過檢測志願者的疼痛反應來判斷效果，丁香凝膠的表現非常出色。 A. Alqareer 等人（2006 年） 4. 預防及治療牙痛：這種香料天然含有高濃度的化學物質丁香酚。如今，丁香酚已廣泛用於牙科護理，作為防腐劑及止痛劑。丁香油同樣對治療有效，但當然不如濃縮精華液有效。 S. Halder 等人（2012 年） 5. 改善記憶力：上述同一項研究還發現，讓小鼠攝取少量丁香油後，其認知能力有所提升。研究觀察到牠們在建立新記憶及保留既有記憶方面都有顯著改善。 S. Halder 等人（2012 年） 6. 食物中毒：丁香可用於緩解食物中毒引起的疼痛和不適。多種與食物中毒相關的細菌在接觸這種香料的油脂後，都產生了不良反應。 Q. Huang（2010 年） 7....
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