香料貿易
如何使用香料烹調
有人會說，「如何烹調」才是更恰當的標題。我相信使用香料烹調的重要性就是如此。沒有香料，幾乎不可能做出一道好菜。辣椒、各種辣椒，以及形形色色的香草，幾乎肯定會出現在你的每一餐中。甚至冰淇淋裡也有香料：香草就是一種香料。然而，人們對使用香料烹調仍然抱持謹慎態度。 學會使用香料烹調，你就能提升任何菜餚的品質。與新鮮肉類和蔬菜相比，香料價格便宜。而且在烹調時使用起來毫不費力，因此你沒有理由不在做菜時使用香料。 「香料是用於調味、著色或保存食物的乾燥種子、果實、根、樹皮或植物性物質。」 香料在廚房中有許多用途，甚至可以用來掩蓋其他味道。你是否曾煮過一些蔬菜，結果苦得過分？有了這份指南，這種情況不會再發生。 人們不使用香料烹調時常給出的理由 「可是我不喜歡辛辣食物！」 並不是每個人都喜歡。而且不是所有香料都帶有辛辣味。肉桂等香料可以用來增添甜味；豆蔻、肉豆蔻衣和丁香等香料，則可以增添更複雜的花香、柑橘和草本風味。 「太麻煩了。」 加入香料可以簡單到在開始烹調時稍微煎香蒜頭。順帶一提，蒜頭也是一種香料！ 香料能讓平凡的菜餚變得出色。 這系列香料小貼士會教你前所未有地運用香料，直到你能像專業人士一樣使用它們烹調。所有香料都有獨特的風味和加入食物的方法，但以下是一些你可以遵循的簡單通用規則。 使用任何香料烹調的簡易規則 使用粉末香料時，半茶匙（2g）就足以帶來改變。 完整香料比粉末香料需要更多時間釋放風味，但成果好得多。 香料需要經過加熱或某種形式的烹調，才能釋放其中的風味。 如果使用完整香料，先稍微烘烤一下（不需要油），再使用。 完整香料使用前不必磨成粉。 在湯、燉菜和咖哩等「濕」的食物中，可以整粒加入，烹調後再取出。 食譜要求「一撮」時，字面意思就是一撮。對於喜歡公制的人來說，約為 1/2 克。 以下是一份試作食譜，讓你看看使用香料烹調有多麼容易： 食譜：香料奶茶（又稱 Chai Tea） 香料奶茶是印度家庭的最愛。它以普通紅茶開始，接著透過浸泡常用香料的均衡組合，將這杯飲品變得非凡。 材料 2 茶匙 Chai Masala...
如何使用香料烹調
有人會說，「如何烹調」才是更恰當的標題。我相信使用香料烹調的重要性就是如此。沒有香料，幾乎不可能做出一道好菜。辣椒、各種辣椒，以及形形色色的香草，幾乎肯定會出現在你的每一餐中。甚至冰淇淋裡也有香料：香草就是一種香料。然而，人們對使用香料烹調仍然抱持謹慎態度。 學會使用香料烹調，你就能提升任何菜餚的品質。與新鮮肉類和蔬菜相比，香料價格便宜。而且在烹調時使用起來毫不費力，因此你沒有理由不在做菜時使用香料。 「香料是用於調味、著色或保存食物的乾燥種子、果實、根、樹皮或植物性物質。」 香料在廚房中有許多用途，甚至可以用來掩蓋其他味道。你是否曾煮過一些蔬菜，結果苦得過分？有了這份指南，這種情況不會再發生。 人們不使用香料烹調時常給出的理由 「可是我不喜歡辛辣食物！」 並不是每個人都喜歡。而且不是所有香料都帶有辛辣味。肉桂等香料可以用來增添甜味；豆蔻、肉豆蔻衣和丁香等香料，則可以增添更複雜的花香、柑橘和草本風味。 「太麻煩了。」 加入香料可以簡單到在開始烹調時稍微煎香蒜頭。順帶一提，蒜頭也是一種香料！ 香料能讓平凡的菜餚變得出色。 這系列香料小貼士會教你前所未有地運用香料，直到你能像專業人士一樣使用它們烹調。所有香料都有獨特的風味和加入食物的方法，但以下是一些你可以遵循的簡單通用規則。 使用任何香料烹調的簡易規則 使用粉末香料時，半茶匙（2g）就足以帶來改變。 完整香料比粉末香料需要更多時間釋放風味，但成果好得多。 香料需要經過加熱或某種形式的烹調，才能釋放其中的風味。 如果使用完整香料，先稍微烘烤一下（不需要油），再使用。 完整香料使用前不必磨成粉。 在湯、燉菜和咖哩等「濕」的食物中，可以整粒加入，烹調後再取出。 食譜要求「一撮」時，字面意思就是一撮。對於喜歡公制的人來說，約為 1/2 克。 以下是一份試作食譜，讓你看看使用香料烹調有多麼容易： 食譜：香料奶茶（又稱 Chai Tea） 香料奶茶是印度家庭的最愛。它以普通紅茶開始，接著透過浸泡常用香料的均衡組合，將這杯飲品變得非凡。 材料 2 茶匙 Chai Masala...
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巴克拉瓦（食譜）
巴克拉瓦是一種一旦品嚐過就永遠難以忘懷的甜點。最貼切的形容是，它就像甜點界的可頌。它源自鄂圖曼帝國的遺跡地區（例如土耳其或中東），在亞洲部分地區也非常受歡迎。巴克拉瓦是一道講究技巧的料理，但只需要少量食材。而且絕對值得花費心力。好的巴克拉瓦層層堆疊著豐富風味，足以款待國王。事實上，相信它數百年前就是為了這個目的，在土耳其的皇宮廚房裡研發出來的。如今，巴克拉瓦在世界各地的民族食品店都找得到，但沒有什麼比得上新鮮製作、品質優良的一批巴克拉瓦。不過要小心，它極具誘惑力，而且和所有甜點一樣，吃多了相當容易放縱。 食材 1 磅（450g）菲洛麵皮 4 杯（500 克）粗略切碎的核桃 1/2 杯（120 克）糖 5 顆磨碎的丁香 1 根磨碎的肉桂棒 1/2 磅（225g）無鹽奶油 糖漿（可選） 1 1/4 杯（300ml）水 1 1/2 杯（350g）糖 2 茶匙（10ml）檸檬汁 1 根香草莢 做法 將核桃、磨碎的肉桂、磨碎的丁香和糖混合。將奶油放入平底鍋中融化。用糕點刷將融化的奶油刷在 14...
巴克拉瓦（食譜）
巴克拉瓦是一種一旦品嚐過就永遠難以忘懷的甜點。最貼切的形容是，它就像甜點界的可頌。它源自鄂圖曼帝國的遺跡地區（例如土耳其或中東），在亞洲部分地區也非常受歡迎。巴克拉瓦是一道講究技巧的料理，但只需要少量食材。而且絕對值得花費心力。好的巴克拉瓦層層堆疊著豐富風味，足以款待國王。事實上，相信它數百年前就是為了這個目的，在土耳其的皇宮廚房裡研發出來的。如今，巴克拉瓦在世界各地的民族食品店都找得到，但沒有什麼比得上新鮮製作、品質優良的一批巴克拉瓦。不過要小心，它極具誘惑力，而且和所有甜點一樣，吃多了相當容易放縱。 食材 1 磅（450g）菲洛麵皮 4 杯（500 克）粗略切碎的核桃 1/2 杯（120 克）糖 5 顆磨碎的丁香 1 根磨碎的肉桂棒 1/2 磅（225g）無鹽奶油 糖漿（可選） 1 1/4 杯（300ml）水 1 1/2 杯（350g）糖 2 茶匙（10ml）檸檬汁 1 根香草莢 做法 將核桃、磨碎的肉桂、磨碎的丁香和糖混合。將奶油放入平底鍋中融化。用糕點刷將融化的奶油刷在 14...
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印度風味香辣釀秋葵
食譜：香辣釀秋葵 份量：2-3 人 材料 餡料 1/4 杯粗磨花生 100g 番茄，切碎 1″ 新鮮薑，磨碎 1 隻青辣椒，切碎 一小束芫荽葉，切碎 2 茶匙 Regency Dhana Jeeru 1 茶匙 辣椒粉（溫和）（或使用 克什米爾辣椒粉） 1/4 茶匙 薑黃（磨碎） 3/4 茶匙鹽，或按口味調整 1 茶匙黃糖...