香料貿易
桂皮
產地持續降雨對桂皮作物造成不利影響 - 延誤到貨、使品質下降並推高價格。我們預計市場將在幾個月內穩定下來，在此期間，我們正逐步採購新季作物。 今日價格 桂皮棒： 50G (1.8 OZ) 價格：USD 12100G (3.5 OZ) 價格：USD 16200G (7.1 OZ) 價格：USD 24 桂皮： 50G (1.8 OZ) 價格：USD 7100G (3.5 OZ) 價格：USD 10200G (7.1 OZ)...
胡椒價格上漲
胡椒價格因供應緊張及市場投機炒作而持續上漲。在印度，隨著產季接近尾聲且主要採購已完成，黑胡椒粒的價格略有上漲。在馬來西亞，由於市場預期六月底即將推出新作，價格已上漲約10%。來自印尼和馬來西亞的白胡椒也出現類似的價格漲幅。近幾週，通常銷往歐洲地區及西方其他地區的品級，價格也因上述原因上漲了5-10%。 我們預計本季作物會略有短缺，因此價格可能會進一步上漲。 我們目前的黑胡椒粒價格： 100G (3.5 OZ) 價格：USD 5200G (7.1 OZ) 價格：USD 8300G (10.6 OZ) 價格：USD 11400G (14.1 OZ) 價格：USD 14500G (17.6 OZ) 價格：USD 17
胡椒價格上漲
胡椒價格因供應緊張及市場投機炒作而持續上漲。在印度，隨著產季接近尾聲且主要採購已完成，黑胡椒粒的價格略有上漲。在馬來西亞，由於市場預期六月底即將推出新作，價格已上漲約10%。來自印尼和馬來西亞的白胡椒也出現類似的價格漲幅。近幾週，通常銷往歐洲地區及西方其他地區的品級，價格也因上述原因上漲了5-10%。 我們預計本季作物會略有短缺，因此價格可能會進一步上漲。 我們目前的黑胡椒粒價格： 100G (3.5 OZ) 價格：USD 5200G (7.1 OZ) 價格：USD 8300G (10.6 OZ) 價格：USD 11400G (14.1 OZ) 價格：USD 14500G (17.6 OZ) 價格：USD 17
Show more桂皮：真正的香料，還是假肉桂
桂皮是少數曾遭受特別嚴重負面宣傳的香料之一：它常被斥為「假肉桂」或劣質香料，但其實桂皮相當容易被誤解。桂皮是桂樹的樹皮 - 桂樹原產於中國，所產的香料具有接近肉桂的風味特徵。 問題的一部分可能在於它由中國生產，而大眾通常對中國生產的產品抱有一定程度的戒心。但中國數千年來一直生產美味的香料、食物和其他食材。問題的真正核心，在於它不太理想的植物學名稱：Cinnamomum cassia。這是因為它與錫蘭的 Cinnamomum verum 共享某些特徵，而後者是來自斯里蘭卡、味道強烈得多的近親。在美國、英國和印度的超市中，桂皮常由我們的工業客戶以同一個總稱販售：肉桂。那麼肉桂究竟怎麼了？事實上，肉桂本身對消費者而言過於強烈。其風味被大幅誇張，只能在工業加工過程中以大量其他味道掩蓋後使用。直接食用甚至可能有危險（近年 YouTuber 嘗試吃下一匙肉桂的風潮便足以說明這點）。 桂皮則具有較溫和而複雜的風味。它同時帶有甜味和辛辣味，這種獨特的融合非常適合巧克力、甜點及其他慢火烹調料理。它也是著名五香粉的成分之一。然而，桂皮很難栽培：越南和印尼等地的許多生產者都曾試圖仿製中國桂皮的標誌性味道，但都未能成功。這些品種也以同一名稱販售，但在新鮮烹調中，風味不足的問題會立刻顯現。 中國桂皮樹在中國各地野生生長，尤其適合在珠江沿岸的山區生長。每棵樹只能提供約 1 公斤桂皮，對農民而言是一項昂貴的投資 - 從種植、花五年時間培育樹木，直到其風味達到最佳程度，再到山區砍伐、剝取桂皮，並將桂皮帶回村莊出售，整個過程都十分費力。過去幾十年來，尤其自中國日益富裕繁榮後，農耕工作在當地農民子女之間逐漸失去吸引力，他們更傾向尋找較輕鬆、較不費力的工作。這是各類香料手工產業普遍面臨的問題，但桂皮受到的打擊尤其嚴重：不僅需要背著桂皮在山區上下往返 10 公里，而且每年只能採收一個月。錯過這個時機，就只能繼續培育作物，等到明年季節允許再次砍伐樹木時再採收。 至於風味 - 它是提供那種獨特中國香料味道的唯一方式，而且如今已深深烙印在我們的味蕾中，因此真正的肉桂直接食用也過於刺激。不過，兩種香料各有其用途；然而，我們發現桂皮較容易使用，其獨特風味也非常討喜。 桂皮和肉桂共同面臨的問題，是缺乏透明度。香料以粉末形式販售時，桂皮葉、肉桂葉、種子和莖往往會混在一起。除了品嚐並比較純品與粉末之外，人們沒有其他方法知道其中使用了什麼。葉和莖只含有極少量的香氣和風味，因此我們強烈建議在可能的情況下購買桂皮棒或樹皮，而且只有在來源透明、清楚標示時才購買：這對健康和風味都十分重要。
桂皮：真正的香料，還是假肉桂
桂皮是少數曾遭受特別嚴重負面宣傳的香料之一：它常被斥為「假肉桂」或劣質香料，但其實桂皮相當容易被誤解。桂皮是桂樹的樹皮 - 桂樹原產於中國，所產的香料具有接近肉桂的風味特徵。 問題的一部分可能在於它由中國生產，而大眾通常對中國生產的產品抱有一定程度的戒心。但中國數千年來一直生產美味的香料、食物和其他食材。問題的真正核心，在於它不太理想的植物學名稱：Cinnamomum cassia。這是因為它與錫蘭的 Cinnamomum verum 共享某些特徵，而後者是來自斯里蘭卡、味道強烈得多的近親。在美國、英國和印度的超市中，桂皮常由我們的工業客戶以同一個總稱販售：肉桂。那麼肉桂究竟怎麼了？事實上，肉桂本身對消費者而言過於強烈。其風味被大幅誇張，只能在工業加工過程中以大量其他味道掩蓋後使用。直接食用甚至可能有危險（近年 YouTuber 嘗試吃下一匙肉桂的風潮便足以說明這點）。 桂皮則具有較溫和而複雜的風味。它同時帶有甜味和辛辣味，這種獨特的融合非常適合巧克力、甜點及其他慢火烹調料理。它也是著名五香粉的成分之一。然而，桂皮很難栽培：越南和印尼等地的許多生產者都曾試圖仿製中國桂皮的標誌性味道，但都未能成功。這些品種也以同一名稱販售，但在新鮮烹調中，風味不足的問題會立刻顯現。 中國桂皮樹在中國各地野生生長，尤其適合在珠江沿岸的山區生長。每棵樹只能提供約 1 公斤桂皮，對農民而言是一項昂貴的投資 - 從種植、花五年時間培育樹木，直到其風味達到最佳程度，再到山區砍伐、剝取桂皮，並將桂皮帶回村莊出售，整個過程都十分費力。過去幾十年來，尤其自中國日益富裕繁榮後，農耕工作在當地農民子女之間逐漸失去吸引力，他們更傾向尋找較輕鬆、較不費力的工作。這是各類香料手工產業普遍面臨的問題，但桂皮受到的打擊尤其嚴重：不僅需要背著桂皮在山區上下往返 10 公里，而且每年只能採收一個月。錯過這個時機，就只能繼續培育作物，等到明年季節允許再次砍伐樹木時再採收。 至於風味 - 它是提供那種獨特中國香料味道的唯一方式，而且如今已深深烙印在我們的味蕾中，因此真正的肉桂直接食用也過於刺激。不過，兩種香料各有其用途；然而，我們發現桂皮較容易使用，其獨特風味也非常討喜。 桂皮和肉桂共同面臨的問題，是缺乏透明度。香料以粉末形式販售時，桂皮葉、肉桂葉、種子和莖往往會混在一起。除了品嚐並比較純品與粉末之外，人們沒有其他方法知道其中使用了什麼。葉和莖只含有極少量的香氣和風味，因此我們強烈建議在可能的情況下購買桂皮棒或樹皮，而且只有在來源透明、清楚標示時才購買：這對健康和風味都十分重要。
Show more胡椒：不喜歡保持穩定的香料
我們大多數人都知道胡椒是無處不在的調味料，通常以黑色或灰白色粉末的形式出現，擺放在每個人的廚房架上。它是某種花的乾果，如今在印度、印尼、斯里蘭卡、越南和巴西各地廣泛種植。那麼，這種香料究竟有什麼難以控制的地方？答案是價格。 胡椒是一種自貿易開始以來便備受重視的刺激性香料。事實上，對胡椒的搜尋促成了15世紀新貿易路線的開闢；當時胡椒以一盎司對一盎司的比例與貴金屬交易，價值幾乎可媲美黃金！中世紀時，胡椒曾被用作貨幣，用來購買其他商品、家居用品，甚至支付租金。在那個時代，歐洲幾乎所有胡椒都來自印度的馬拉巴爾地區（這裡是它的傳統產地，也是我們在Regency至今仍採購黑胡椒粒的地方）。隨著東印度公司和大英帝國的影響力日益擴大，胡椒以噸計運回歐洲水域 - 這是胡椒從奢侈品轉變為日常用品的轉捩點。如今，胡椒普遍應用於各種菜系，因為它能為大多數食物增添相得益彰的風味。 不過，胡椒的歷史遠遠早於這些時期。《博物誌》是一部流傳至今的羅馬百科全書，當中記載早期羅馬帝國也會從印度的馬拉巴爾海岸以小船進口胡椒 - 每年一次沿紅海運輸，之後再以步行和駁船運至亞歷山大港，最後送往意大利，並運抵羅馬。作者普林尼抱怨道：「沒有一年，印度不會榨取羅馬帝國五千萬塞斯特斯［當時使用的銀幣］！」 仔細想想，胡椒竟會成為我們如此隨手使用的果實，也相當奇怪。它的外觀並不特別討喜，也不甜，或具備其他傳統上吸引人的特質，而且氣味也不算好聞。仔細檢視它的各種因素，沒有一項能說明它為何會成為千禧年來的時尚香料。然而，世界各地的商人仍穿越海洋，從印度一路將它進口而來。 黑胡椒（更可能是長胡椒）在歷史上也常因其藥用特性而獲得推薦，這進一步推高了人們對其價格和品質的要求。人們相信它可以治療各種疾病和問題：便秘、壞疽、心臟病、疝氣、失眠、肝臟問題、曬傷和蛀牙等，僅舉數例。目前沒有藥用證據支持這些療法具有任何益處，但胡椒至今仍廣泛應用於印度傳統醫學，作為舒緩喉嚨痛、咳嗽等症狀的家庭療法。 如今，幾乎所有地區菜系都已將胡椒納入其調味配方，形成了葛拉姆馬薩拉、北非綜合香料、五香粉、卡津綜合香料等世界各地的香料混合物。經過數百年的普及，胡椒如今已在世界各地種植，而最常使用的胡椒來自越南（越南目前每年產量超過全球胡椒消耗量的30%），然而這並非沒有風險。胡椒產量曾出現失收，造成供應短缺，而該國幾乎將全部產量出口。 單以貨幣價值計算，胡椒粒是世界上交易量最大的香料，過去（例如1998年）所佔的香料進口比例最高曾達39%。這個數字每年都會大幅波動，例如5年後已降至20%……幾年後又再次回升。難怪商人、香料銷售商和生產商總是對這位傳說中的香料之王保持警惕。
胡椒：不喜歡保持穩定的香料
我們大多數人都知道胡椒是無處不在的調味料，通常以黑色或灰白色粉末的形式出現，擺放在每個人的廚房架上。它是某種花的乾果，如今在印度、印尼、斯里蘭卡、越南和巴西各地廣泛種植。那麼，這種香料究竟有什麼難以控制的地方？答案是價格。 胡椒是一種自貿易開始以來便備受重視的刺激性香料。事實上，對胡椒的搜尋促成了15世紀新貿易路線的開闢；當時胡椒以一盎司對一盎司的比例與貴金屬交易，價值幾乎可媲美黃金！中世紀時，胡椒曾被用作貨幣，用來購買其他商品、家居用品，甚至支付租金。在那個時代，歐洲幾乎所有胡椒都來自印度的馬拉巴爾地區（這裡是它的傳統產地，也是我們在Regency至今仍採購黑胡椒粒的地方）。隨著東印度公司和大英帝國的影響力日益擴大，胡椒以噸計運回歐洲水域 - 這是胡椒從奢侈品轉變為日常用品的轉捩點。如今，胡椒普遍應用於各種菜系，因為它能為大多數食物增添相得益彰的風味。 不過，胡椒的歷史遠遠早於這些時期。《博物誌》是一部流傳至今的羅馬百科全書，當中記載早期羅馬帝國也會從印度的馬拉巴爾海岸以小船進口胡椒 - 每年一次沿紅海運輸，之後再以步行和駁船運至亞歷山大港，最後送往意大利，並運抵羅馬。作者普林尼抱怨道：「沒有一年，印度不會榨取羅馬帝國五千萬塞斯特斯［當時使用的銀幣］！」 仔細想想，胡椒竟會成為我們如此隨手使用的果實，也相當奇怪。它的外觀並不特別討喜，也不甜，或具備其他傳統上吸引人的特質，而且氣味也不算好聞。仔細檢視它的各種因素，沒有一項能說明它為何會成為千禧年來的時尚香料。然而，世界各地的商人仍穿越海洋，從印度一路將它進口而來。 黑胡椒（更可能是長胡椒）在歷史上也常因其藥用特性而獲得推薦，這進一步推高了人們對其價格和品質的要求。人們相信它可以治療各種疾病和問題：便秘、壞疽、心臟病、疝氣、失眠、肝臟問題、曬傷和蛀牙等，僅舉數例。目前沒有藥用證據支持這些療法具有任何益處，但胡椒至今仍廣泛應用於印度傳統醫學，作為舒緩喉嚨痛、咳嗽等症狀的家庭療法。 如今，幾乎所有地區菜系都已將胡椒納入其調味配方，形成了葛拉姆馬薩拉、北非綜合香料、五香粉、卡津綜合香料等世界各地的香料混合物。經過數百年的普及，胡椒如今已在世界各地種植，而最常使用的胡椒來自越南（越南目前每年產量超過全球胡椒消耗量的30%），然而這並非沒有風險。胡椒產量曾出現失收，造成供應短缺，而該國幾乎將全部產量出口。 單以貨幣價值計算，胡椒粒是世界上交易量最大的香料，過去（例如1998年）所佔的香料進口比例最高曾達39%。這個數字每年都會大幅波動，例如5年後已降至20%……幾年後又再次回升。難怪商人、香料銷售商和生產商總是對這位傳說中的香料之王保持警惕。
Show more使用香料烹飪第 2 部分：研磨香料和香草
這是學習如何使用香料烹調系列的第二篇。在第一篇文章中，我們了解了在烹調中使用香料是多麼容易。現在，我們要學習如何使用各種香料。新鮮研磨的香料味道都會更好。香料磨成粉後放置越久，味道和香氣就會逐漸流失。想充分發揮香料的風味，最好購買整粒香料，並在使用前才磨成粉。折衷的方法是每週研磨一次。這仍然比讓香料粉在香料架上放上幾個月好得多，因為到最後它幾乎完全不會帶來任何風味。研磨香料很容易，而且絕對值得花費這番工夫。只要體驗過一次新鮮研磨的香料，我可以保證你會永遠愛上這種方式。 研磨香料前先烘香 幾乎所有香料在研磨前稍微烘香都會更好。研磨前，先將乾香料放在平底鍋中，以小火輕輕烘香 30 秒 - 1 分鐘。不需要加油，而且清理也很容易。這樣可以釋放香料內部蘊藏的油脂，喚醒沉睡的風味。 以下介紹各種研磨香料的方法。你可以選擇最適合自己用途的方式。 研缽和研杵 最常見的香料研磨方式是使用研缽和研杵。這是最傳統的方法，也是最便宜的。除此之外，與其他一些方法不同，它不需要電線或電力。慢慢用手研磨香料，也有一種輕微的療癒感。如果這還不夠，完成後你的廚房還會留下香料的馥郁香氣。 大多數香料和香草都可以用研缽和研杵研磨。清理工作也非常快速。這是研磨較軟香料（例如黑胡椒粒）的最佳選擇，也非常適合製作咖喱醬、沾醬和醬汁。 咖啡研磨機 大多數咖啡研磨機也可以用來研磨香料！請選擇電動刀片式研磨機，而不是磨盤式研磨機。磨盤式研磨機不夠強勁，或研磨間隙不夠寬，無法研磨大多數香料；但刀片式研磨機可以在幾秒內輕鬆將大多數香料磨成粉。不用說，既然用它研磨過香料，你就不會想再用它研磨咖啡了。 咖啡研磨機速度很快，所以如果你要研磨大量且粗細不同的香料，請使用咖啡研磨機。只需約 20 美元，就能買到便宜又可靠的款式。不過，使用這種方法需要較多時間清理。此外，不應使用咖啡研磨機將香草之類的材料磨成醬，因為液體很難清理乾淨。清理咖啡研磨機最簡單的方法，是用硬毛刷刷出剩餘的香料粉。你也可以用濕的抹布或海綿擦洗。若要去除咖啡研磨機中殘留的氣味，只需將粗鹽放入其中運轉幾秒即可。 總的來說，咖啡研磨機非常適合研磨肉桂等樹皮類香料、種子、莢果、胡椒粒及其他形狀相近的香料。 Microplane / 刨絲器 / 刨皮器 你也可以針對特定的香料研磨用途，使用普通的廚房刨絲器。它能讓研磨薑和肉豆蔻等較硬的香料變得輕而易舉，也能更好地控制香料用量。與其他方法不同，由於你可以在每次刨磨時看見確切的研磨量，因此能夠精準地研磨所需的分量。 如果你喜歡芝士，很可能已經有一個了！如果你已經有刨絲器 / 刨皮器，並正在考慮升級為 Microplane - 那是值得的。Microplane...
使用香料烹飪第 2 部分：研磨香料和香草
這是學習如何使用香料烹調系列的第二篇。在第一篇文章中，我們了解了在烹調中使用香料是多麼容易。現在，我們要學習如何使用各種香料。新鮮研磨的香料味道都會更好。香料磨成粉後放置越久，味道和香氣就會逐漸流失。想充分發揮香料的風味，最好購買整粒香料，並在使用前才磨成粉。折衷的方法是每週研磨一次。這仍然比讓香料粉在香料架上放上幾個月好得多，因為到最後它幾乎完全不會帶來任何風味。研磨香料很容易，而且絕對值得花費這番工夫。只要體驗過一次新鮮研磨的香料，我可以保證你會永遠愛上這種方式。 研磨香料前先烘香 幾乎所有香料在研磨前稍微烘香都會更好。研磨前，先將乾香料放在平底鍋中，以小火輕輕烘香 30 秒 - 1 分鐘。不需要加油，而且清理也很容易。這樣可以釋放香料內部蘊藏的油脂，喚醒沉睡的風味。 以下介紹各種研磨香料的方法。你可以選擇最適合自己用途的方式。 研缽和研杵 最常見的香料研磨方式是使用研缽和研杵。這是最傳統的方法，也是最便宜的。除此之外，與其他一些方法不同，它不需要電線或電力。慢慢用手研磨香料，也有一種輕微的療癒感。如果這還不夠，完成後你的廚房還會留下香料的馥郁香氣。 大多數香料和香草都可以用研缽和研杵研磨。清理工作也非常快速。這是研磨較軟香料（例如黑胡椒粒）的最佳選擇，也非常適合製作咖喱醬、沾醬和醬汁。 咖啡研磨機 大多數咖啡研磨機也可以用來研磨香料！請選擇電動刀片式研磨機，而不是磨盤式研磨機。磨盤式研磨機不夠強勁，或研磨間隙不夠寬，無法研磨大多數香料；但刀片式研磨機可以在幾秒內輕鬆將大多數香料磨成粉。不用說，既然用它研磨過香料，你就不會想再用它研磨咖啡了。 咖啡研磨機速度很快，所以如果你要研磨大量且粗細不同的香料，請使用咖啡研磨機。只需約 20 美元，就能買到便宜又可靠的款式。不過，使用這種方法需要較多時間清理。此外，不應使用咖啡研磨機將香草之類的材料磨成醬，因為液體很難清理乾淨。清理咖啡研磨機最簡單的方法，是用硬毛刷刷出剩餘的香料粉。你也可以用濕的抹布或海綿擦洗。若要去除咖啡研磨機中殘留的氣味，只需將粗鹽放入其中運轉幾秒即可。 總的來說，咖啡研磨機非常適合研磨肉桂等樹皮類香料、種子、莢果、胡椒粒及其他形狀相近的香料。 Microplane / 刨絲器 / 刨皮器 你也可以針對特定的香料研磨用途，使用普通的廚房刨絲器。它能讓研磨薑和肉豆蔻等較硬的香料變得輕而易舉，也能更好地控制香料用量。與其他方法不同，由於你可以在每次刨磨時看見確切的研磨量，因此能夠精準地研磨所需的分量。 如果你喜歡芝士，很可能已經有一個了！如果你已經有刨絲器 / 刨皮器，並正在考慮升級為 Microplane - 那是值得的。Microplane...
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