如何使用香料烹調

有人會說，「如何烹調」才是更恰當的標題。我相信使用香料烹調的重要性就是如此。沒有香料，幾乎不可能做出一道好菜。辣椒、各種辣椒，以及形形色色的香草，幾乎肯定會出現在你的每一餐中。甚至冰淇淋裡也有香料：香草就是一種香料。然而，人們對使用香料烹調仍然抱持謹慎態度。

學會使用香料烹調，你就能提升任何菜餚的品質。與新鮮肉類和蔬菜相比，香料價格便宜。而且在烹調時使用起來毫不費力，因此你沒有理由不在做菜時使用香料。

「香料是用於調味、著色或保存食物的乾燥種子、果實、根、樹皮或植物性物質。」

香料在廚房中有許多用途，甚至可以用來掩蓋其他味道。你是否曾煮過一些蔬菜，結果苦得過分？有了這份指南，這種情況不會再發生。

人們不使用香料烹調時常給出的理由

「可是我不喜歡辛辣食物！」 並不是每個人都喜歡。而且不是所有香料都帶有辛辣味。肉桂等香料可以用來增添甜味；豆蔻、肉豆蔻衣和丁香等香料，則可以增添更複雜的花香、柑橘和草本風味。

「太麻煩了。」 加入香料可以簡單到在開始烹調時稍微煎香蒜頭。順帶一提，蒜頭也是一種香料！ 香料能讓平凡的菜餚變得出色。

這系列香料小貼士會教你前所未有地運用香料，直到你能像專業人士一樣使用它們烹調。所有香料都有獨特的風味和加入食物的方法，但以下是一些你可以遵循的簡單通用規則。

使用任何香料烹調的簡易規則

1. 使用粉末香料時，半茶匙（2g）就足以帶來改變。
2. 完整香料比粉末香料需要更多時間釋放風味，但成果好得多。
3. 香料需要經過加熱或某種形式的烹調，才能釋放其中的風味。
4. 如果使用完整香料，先稍微烘烤一下（不需要油），再使用。
5. 完整香料使用前不必磨成粉。 在湯、燉菜和咖哩等「濕」的食物中，可以整粒加入，烹調後再取出。
6. 食譜要求「一撮」時，字面意思就是一撮。對於喜歡公制的人來說，約為 1/2 克。

以下是一份試作食譜，讓你看看使用香料烹調有多麼容易：

食譜：香料奶茶（又稱 Chai Tea）

香料奶茶是印度家庭的最愛。它以普通紅茶開始，接著透過浸泡常用香料的均衡組合，將這杯飲品變得非凡。 

材料

• 2 茶匙 Chai Masala
• 2 湯匙紅茶葉
• 2 杯牛奶
• 4 杯水
• 糖（可選）

供 6 人享用。總時間：12 分鐘

做法

將水與丁香、薑、豆蔻、肉桂、黑胡椒粒和茶葉一起煮，直到香味充分浸出。這大約需要 8-10 分鐘。然後加入牛奶，繼續煮 2 分鐘。加入糖，攪拌後濾出香料。趁熱享用。