香料貿易
特普拉（印度特色麵包）
有時候，在印度家庭裡，roti 實在太無聊或不太討喜。因此，我們往往會烹調各式各樣的麵餅。Naan、Roomali Roti 和 Puri 都逐漸變得受歡迎，並在世界各地都能見到。印度 Thepla 是一種較不為人知的麵餅。這種麵餅通常會加入「methi」（葫蘆巴葉）及其他香料，即使單獨食用也非常美味。香料味不會過於濃烈，只是恰到好處地增添風味與香氣，與許多西式麵包相似。 Thepla 的優點是，與大多數印度麵餅不同，這種麵餅可以在室溫下保存長達一週。事實上，尼泊爾地震後，Thepla 最近曾被分發到當地，作為緊急食品。以下是我們家的食譜。有些人喜歡加入糖，也有人會把牛奶全部換成水。我們發現，加入牛奶會讓這些 thepla 的口感更柔軟。 份量：約可製作 12 個 thepla 材料 120g 高品質全麥麵粉 1 杯牛奶 15ml 食用油 1 茶匙 喀什米爾辣椒粉 1/2 茶匙 薑黃粉...
特普拉（印度特色麵包）
有時候，在印度家庭裡，roti 實在太無聊或不太討喜。因此，我們往往會烹調各式各樣的麵餅。Naan、Roomali Roti 和 Puri 都逐漸變得受歡迎，並在世界各地都能見到。印度 Thepla 是一種較不為人知的麵餅。這種麵餅通常會加入「methi」（葫蘆巴葉）及其他香料，即使單獨食用也非常美味。香料味不會過於濃烈，只是恰到好處地增添風味與香氣，與許多西式麵包相似。 Thepla 的優點是，與大多數印度麵餅不同，這種麵餅可以在室溫下保存長達一週。事實上，尼泊爾地震後，Thepla 最近曾被分發到當地，作為緊急食品。以下是我們家的食譜。有些人喜歡加入糖，也有人會把牛奶全部換成水。我們發現，加入牛奶會讓這些 thepla 的口感更柔軟。 份量：約可製作 12 個 thepla 材料 120g 高品質全麥麵粉 1 杯牛奶 15ml 食用油 1 茶匙 喀什米爾辣椒粉 1/2 茶匙 薑黃粉...
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印度沾醬：小黃瓜優格沙拉醬
我們家從有記憶以來就一直很喜歡這款小黃瓜優格醬。炎熱的夏日用餐時，想吃點清爽的東西又不想吃太多，它就非常適合。這是一款簡單、健康又營養的沾醬，適合搭配大多數印度料理。你可以搭配普里餅、印度烤餅、特普拉、米飯、扁豆食用，甚至單獨享用！不同於中東的希臘優格醬，這款優格沾醬沒那麼濃稠，因此更容易拌勻，但你可以依照自己的喜好調整濃稠度。只要少加一點就好！我們最喜歡用它來蘸食熱騰騰的油炸開胃小點，例如蔬菜巴科拉。希望你會喜歡！ 4 人份 食材： 2 條小黃瓜 1 茶匙 黑芥末籽 1/2 tsp 喜馬拉雅粉紅鹽 2 杯原味優格 烹調方法： 用研缽和研杵搗碎黑芥末籽。 連皮將小黃瓜磨碎。 將所有食材混合在一起，不到 5 分鐘就可以享用這款清爽的沾醬！
印度沾醬：小黃瓜優格沙拉醬
我們家從有記憶以來就一直很喜歡這款小黃瓜優格醬。炎熱的夏日用餐時，想吃點清爽的東西又不想吃太多，它就非常適合。這是一款簡單、健康又營養的沾醬，適合搭配大多數印度料理。你可以搭配普里餅、印度烤餅、特普拉、米飯、扁豆食用，甚至單獨享用！不同於中東的希臘優格醬，這款優格沾醬沒那麼濃稠，因此更容易拌勻，但你可以依照自己的喜好調整濃稠度。只要少加一點就好！我們最喜歡用它來蘸食熱騰騰的油炸開胃小點，例如蔬菜巴科拉。希望你會喜歡！ 4 人份 食材： 2 條小黃瓜 1 茶匙 黑芥末籽 1/2 tsp 喜馬拉雅粉紅鹽 2 杯原味優格 烹調方法： 用研缽和研杵搗碎黑芥末籽。 連皮將小黃瓜磨碎。 將所有食材混合在一起，不到 5 分鐘就可以享用這款清爽的沾醬！
Show more亞麻籽 – 世界上最健康的食物之一
亞麻籽擁有悠久而豐富的歷史。亞麻植物自石器時代之前就已為人所知，並在古埃及、希臘和羅馬時期就被用於烹飪用途。甚至可能更早！羅馬，作為食品和香料貿易的先驅之一，廣泛讚揚亞麻籽的健康益處。但隨著羅馬帝國的衰落，它們的受歡迎程度下降，直到法國的查理曼大帝時期，亞麻籽才再次流行起來。 Regency級亞麻籽（帶殼） 亞麻籽在醫療用途上也有歷史。以下內容並不構成醫療建議，僅是我們在行業中聽到的資訊。它們的主要用途是緩解疼痛、控制咳嗽和舒緩刺激性組織，以及用作瀉藥。亞麻是一種高度環保的植物，我們已經成功地高效利用了幾乎每一部分！植物的各個部分被用來製作染料、紙張、布料甚至肥皂！當然，在Regency，我們最感興趣的還是種子。 亞麻籽也非常營養豐富！以下是每1茶匙（3.4克）亞麻籽的營養價值 主要成分水 0.24能量 18千卡蛋白質 0.62克總脂質（脂肪） 1.43克碳水化合物，按差異 0.98克纖維，總膳食 0.9克糖，總計 0.05克 礦物質鈣，Ca 9毫克鐵，Fe 0.19毫克鎂，Mg 13毫克磷，P 22毫克鉀，K 28毫克鈉，Na 1毫克鋅，Zn 0.15毫克 維生素維生素C，總抗壞血酸 0.0毫克硫胺素 0.056毫克核黃素 0.005毫克煙酸 0.105毫克維生素B-6 0.016毫克葉酸，DFE 3微克維生素B-12 0.00微克維生素A，RAE 0微克維生素A，IU 0IU維生素E（α-生育酚）...
亞麻籽 – 世界上最健康的食物之一
亞麻籽擁有悠久而豐富的歷史。亞麻植物自石器時代之前就已為人所知，並在古埃及、希臘和羅馬時期就被用於烹飪用途。甚至可能更早！羅馬，作為食品和香料貿易的先驅之一，廣泛讚揚亞麻籽的健康益處。但隨著羅馬帝國的衰落，它們的受歡迎程度下降，直到法國的查理曼大帝時期，亞麻籽才再次流行起來。 Regency級亞麻籽（帶殼） 亞麻籽在醫療用途上也有歷史。以下內容並不構成醫療建議，僅是我們在行業中聽到的資訊。它們的主要用途是緩解疼痛、控制咳嗽和舒緩刺激性組織，以及用作瀉藥。亞麻是一種高度環保的植物，我們已經成功地高效利用了幾乎每一部分！植物的各個部分被用來製作染料、紙張、布料甚至肥皂！當然，在Regency，我們最感興趣的還是種子。 亞麻籽也非常營養豐富！以下是每1茶匙（3.4克）亞麻籽的營養價值 主要成分水 0.24能量 18千卡蛋白質 0.62克總脂質（脂肪） 1.43克碳水化合物，按差異 0.98克纖維，總膳食 0.9克糖，總計 0.05克 礦物質鈣，Ca 9毫克鐵，Fe 0.19毫克鎂，Mg 13毫克磷，P 22毫克鉀，K 28毫克鈉，Na 1毫克鋅，Zn 0.15毫克 維生素維生素C，總抗壞血酸 0.0毫克硫胺素 0.056毫克核黃素 0.005毫克煙酸 0.105毫克維生素B-6 0.016毫克葉酸，DFE 3微克維生素B-12 0.00微克維生素A，RAE 0微克維生素A，IU 0IU維生素E（α-生育酚）...
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媽媽的美味扁豆炒咖哩，沒有比這更棒的了
扁豆炒是一道非常受歡迎的印度扁豆菜餚。它以多種香料調味，味道層次豐富。這道扁豆炒百吃不厭，是任何北印度餐廳的必備菜式，而且製作簡單。你可以配米飯、羅蒂或馕餅享用，無論哪種搭配都非常美味。以下是我們家代代相傳的家常食譜！ 供 4-5 人享用 材料： 1 杯木豆（阿哈爾扁豆） 5 杯水 2 個小洋蔥，切碎 1 個小番茄，切碎 2 隻青辣椒，從中間剖開 1 英吋薑，磨碎 1 湯匙食用油或酥油（澄清牛油） 1 茶匙 整粒孜然籽 1/2 tsp 喜馬拉雅粉紅鹽 1/4 tsp 薑黃粉 1/2 茶匙 克什米爾辣椒粉（用於上色及增添溫和辣味） 1/4...
媽媽的美味扁豆炒咖哩，沒有比這更棒的了
扁豆炒是一道非常受歡迎的印度扁豆菜餚。它以多種香料調味，味道層次豐富。這道扁豆炒百吃不厭，是任何北印度餐廳的必備菜式，而且製作簡單。你可以配米飯、羅蒂或馕餅享用，無論哪種搭配都非常美味。以下是我們家代代相傳的家常食譜！ 供 4-5 人享用 材料： 1 杯木豆（阿哈爾扁豆） 5 杯水 2 個小洋蔥，切碎 1 個小番茄，切碎 2 隻青辣椒，從中間剖開 1 英吋薑，磨碎 1 湯匙食用油或酥油（澄清牛油） 1 茶匙 整粒孜然籽 1/2 tsp 喜馬拉雅粉紅鹽 1/4 tsp 薑黃粉 1/2 茶匙 克什米爾辣椒粉（用於上色及增添溫和辣味） 1/4...
Show more四川胡椒市場更新
四川胡椒有幾種品種。與名稱所暗示的相反，它並不全來自四川省！在中國各地種植和銷售的四川胡椒粒有著更弱、更便宜的品種，價格差異超過100%！ 除了四川省，四川胡椒還在陝西、山東、廣東以及中國以外的亞洲其他地區生長！這些胡椒看起來非常不同，味道也更為不同。 各種四川胡椒。從左到右：綠色四川胡椒、四川省A級、陝西省A級 有許多等級和品種，上面我們取樣了幾種。你能找出它們的不同之處嗎？即使是訓練有素的眼睛也不容易。我們可以觀察到綠色的胡椒外觀幾乎是黑色和燒焦的。這是它們的自然外觀，一些商人試圖將其當作更具異國情調的產品。在中間是我們傳統的紅色四川省胡椒粒。它的味道優於其他品種，因為它是這種香料的自然來源，已有數千年的歷史。“麻”辣味非常獨特，是傳統廚師的首選口味。右邊是另一種常見的四川胡椒品種：陝西省A級。這也是一種質量良好且常用於貿易的品種，顏色看起來也相似。然而，在味道上卻相形見絀。 這裡是每種胡椒的特寫： 綠色四川胡椒 這種綠色四川胡椒實際上是另一種四川胡椒，Z. schinifolium。味道也很好，但與中國各地使用的傳統香料不同。這種綠色版本僅在中國河北的大量使用。從外觀上看，顏色幾乎是黑色的，因此價格遠低於正常的紅色四川胡椒。 瑞金級四川省胡椒粒 我們最優質的四川省胡椒粒。這些四川胡椒釋放出無與倫比的感覺。事實上，它們本身就有一些深度的味道——除了“麻”味外，還有輕微的辣椒和薄荷味，與大多數其他胡椒不同。這些顏色非常紅，而不是綠色或黑色。 今日市場價格:50G (1.8 OZ) HKD 66200G (7.1 OZ) HKD 132500G (17.6 OZ) HKD 2601KG 批發包** HKD 424 劣質陝西A級四川胡椒 雖然這些四川胡椒也是A級，但它們並不來自四川！它們來自中國的另一個省份陝西。因此，味道和顏色都差得多。即使在外觀上，陝西的A級也不如四川省的“乾淨”。當然，價格也便宜得多！這是出口到世界大多數地區的首選等級，那裡的味蕾對四川菜不那麼挑剔。一些商人甚至會將這種胡椒染色，使其看起來更像四川省的胡椒！染料（有時）是天然的，且不使用實驗室設備很難檢測。 一些商人如何讓他們的商品變得更便宜 四川胡椒粒是一種非常麻煩的香料，並且自然有種子和莖從中採摘。但是，一些不道德的商人會對此進行篡改，添加更多的種子和莖以降低成本。其他人則根本不在銷售前徹底清理他們的商品，導致質量非常差。通常購買“A級”可以解決這個問題，但近年來，由於中國的高勞動成本，商人們開始將A級和B級混合在一起，並以“A級”出售。通過照片或樣本驗證真正的等級和清潔度非常重要。以下是用於混合以製作更便宜商品的一些物品。...
四川胡椒市場更新
四川胡椒有幾種品種。與名稱所暗示的相反，它並不全來自四川省！在中國各地種植和銷售的四川胡椒粒有著更弱、更便宜的品種，價格差異超過100%！ 除了四川省，四川胡椒還在陝西、山東、廣東以及中國以外的亞洲其他地區生長！這些胡椒看起來非常不同，味道也更為不同。 各種四川胡椒。從左到右：綠色四川胡椒、四川省A級、陝西省A級 有許多等級和品種，上面我們取樣了幾種。你能找出它們的不同之處嗎？即使是訓練有素的眼睛也不容易。我們可以觀察到綠色的胡椒外觀幾乎是黑色和燒焦的。這是它們的自然外觀，一些商人試圖將其當作更具異國情調的產品。在中間是我們傳統的紅色四川省胡椒粒。它的味道優於其他品種，因為它是這種香料的自然來源，已有數千年的歷史。“麻”辣味非常獨特，是傳統廚師的首選口味。右邊是另一種常見的四川胡椒品種：陝西省A級。這也是一種質量良好且常用於貿易的品種，顏色看起來也相似。然而，在味道上卻相形見絀。 這裡是每種胡椒的特寫： 綠色四川胡椒 這種綠色四川胡椒實際上是另一種四川胡椒，Z. schinifolium。味道也很好，但與中國各地使用的傳統香料不同。這種綠色版本僅在中國河北的大量使用。從外觀上看，顏色幾乎是黑色的，因此價格遠低於正常的紅色四川胡椒。 瑞金級四川省胡椒粒 我們最優質的四川省胡椒粒。這些四川胡椒釋放出無與倫比的感覺。事實上，它們本身就有一些深度的味道——除了“麻”味外，還有輕微的辣椒和薄荷味，與大多數其他胡椒不同。這些顏色非常紅，而不是綠色或黑色。 今日市場價格:50G (1.8 OZ) HKD 66200G (7.1 OZ) HKD 132500G (17.6 OZ) HKD 2601KG 批發包** HKD 424 劣質陝西A級四川胡椒 雖然這些四川胡椒也是A級，但它們並不來自四川！它們來自中國的另一個省份陝西。因此，味道和顏色都差得多。即使在外觀上，陝西的A級也不如四川省的“乾淨”。當然，價格也便宜得多！這是出口到世界大多數地區的首選等級，那裡的味蕾對四川菜不那麼挑剔。一些商人甚至會將這種胡椒染色，使其看起來更像四川省的胡椒！染料（有時）是天然的，且不使用實驗室設備很難檢測。 一些商人如何讓他們的商品變得更便宜 四川胡椒粒是一種非常麻煩的香料，並且自然有種子和莖從中採摘。但是，一些不道德的商人會對此進行篡改，添加更多的種子和莖以降低成本。其他人則根本不在銷售前徹底清理他們的商品，導致質量非常差。通常購買“A級”可以解決這個問題，但近年來，由於中國的高勞動成本，商人們開始將A級和B級混合在一起，並以“A級”出售。通過照片或樣本驗證真正的等級和清潔度非常重要。以下是用於混合以製作更便宜商品的一些物品。...
Show more香料品質檢查指南
香料有各種形狀、形式和大小。以辣椒為例，世界各地常見販售的品種就超過一百種，有時是整莢，有時是粉末，而且總是存在細微差異。那麼，如何判斷手上的香料品質是否良好？又該知道烹調時要放多少？放太多可能會毀掉一道菜；放太少則可能讓菜餚味道單薄、令人不滿意。以下是實用的消費者建議，根據我們家族 60 多年來向家庭品牌、餐廳連鎖、批發商和經銷商採購、製造、交易及銷售香料的經驗整理而成。 對香料而言，最重要的是記住：一切都關乎新鮮度和儲存方式。大多數香料在送到你手上之前，已經在供應鏈中經歷了好幾個月，因此在整個過程的每個階段，都必須妥善儲存和運輸。香料若長時間暴露於外界環境中，品質會迅速下降，也會更快達到有效期限。這似乎是常識，但稍作停頓思考便會發現，人們很少真正遵守：想想看，你見過多少裝在透明玻璃或塑膠瓶中的香料？長時間曝露於光線下（而在許多環境中還包括高溫）無疑會使產品變得不那麼美味--唯一達到的目的，只是讓香料在超市貨架上看起來更吸引人。正確的儲存方式甚至能讓普通品質的香料比昂貴的香料保存更久、表現更佳。 香料包裝應注意的事項： 氣密封口：包裝必須氣密，這是不言而喻的。讓空氣進出包裝，會使其中的原料更快氧化，這也是餐廳餐桌上的香料粉（包括胡椒）常常吃起來不新鮮的原因之一。 盡量避免光線照射：最好的包裝不會為香料設置任何「窗口」。雖然這意味著你無法查看裡面的內容，但應該能讓你充分相信該品牌知道自己在做什麼。光線照射是香料開始變弱的最大原因之一。 香料的來源：香料有許多品種。以肉豆蔻為例，它在超過 10 個國家種植，而每個產地的作物品質都不盡相同。許多品牌為了節省成本，不會說明原料的來源；更常見的是把不同品種混在一起。這會造成產品品質不均，有些部分的香味非常濃，有些部分卻相對淡得多。就品質而言，可能都不差；但就味道而言，這種產品不可靠，對講究精準用量的廚師也沒有太大幫助。 確認包裝沒有問題後，便可以開始檢查香料本身--這能反映它們起步時的品質，因為香料是農產品，即使品質再好，經過多年後也會不再美味。每種香料都不一樣，因此了解各自應注意的事項很重要。以下介紹一些最常見的香料；如果你對文中已涵蓋或尚未涵蓋的香料有更多見解，歡迎分享，讓我們能將其整合到這份資料中。 不同香料的具體判斷因素 月桂葉：葉片應呈綠色。棕色表示陳舊且品質欠佳。輕微瑕疵很正常，畢竟這是農產品；但較大的黑色瑕疵表示處理不當，雖然對風味的影響很小。葉片破碎表示部分月桂葉精油已經釋出。小片和大片每克的風味大致相同，但大片比小片或碎屑更容易使用和取出。 黑胡椒粒：關鍵在於重量。黑胡椒以一個特殊的「克／公升」單位計量，指的是黑胡椒粒填滿 1 公升水所佔空間時的重量。重量越高，表示每粒胡椒內的胡椒風味濃度越高。市場上的一般胡椒粒約為 500g/l。一般的特級黑胡椒（Tellicherry）和各種越南黑胡椒可達 550g/l。業界最高品質標準是「TGSEB」（全名：Tellicherry Garbled Special Extra Bold），其密度可確定達到 570g/l 或以上，此外每粒胡椒的大小等因素也很重要。優質 TGSEB 與較弱的 500g/l 胡椒之間的味道很容易分辨。介於兩者之間、重量較輕的胡椒，剛開始烹調時不容易分辨，但在...
香料品質檢查指南
香料有各種形狀、形式和大小。以辣椒為例，世界各地常見販售的品種就超過一百種，有時是整莢，有時是粉末，而且總是存在細微差異。那麼，如何判斷手上的香料品質是否良好？又該知道烹調時要放多少？放太多可能會毀掉一道菜；放太少則可能讓菜餚味道單薄、令人不滿意。以下是實用的消費者建議，根據我們家族 60 多年來向家庭品牌、餐廳連鎖、批發商和經銷商採購、製造、交易及銷售香料的經驗整理而成。 對香料而言，最重要的是記住：一切都關乎新鮮度和儲存方式。大多數香料在送到你手上之前，已經在供應鏈中經歷了好幾個月，因此在整個過程的每個階段，都必須妥善儲存和運輸。香料若長時間暴露於外界環境中，品質會迅速下降，也會更快達到有效期限。這似乎是常識，但稍作停頓思考便會發現，人們很少真正遵守：想想看，你見過多少裝在透明玻璃或塑膠瓶中的香料？長時間曝露於光線下（而在許多環境中還包括高溫）無疑會使產品變得不那麼美味--唯一達到的目的，只是讓香料在超市貨架上看起來更吸引人。正確的儲存方式甚至能讓普通品質的香料比昂貴的香料保存更久、表現更佳。 香料包裝應注意的事項： 氣密封口：包裝必須氣密，這是不言而喻的。讓空氣進出包裝，會使其中的原料更快氧化，這也是餐廳餐桌上的香料粉（包括胡椒）常常吃起來不新鮮的原因之一。 盡量避免光線照射：最好的包裝不會為香料設置任何「窗口」。雖然這意味著你無法查看裡面的內容，但應該能讓你充分相信該品牌知道自己在做什麼。光線照射是香料開始變弱的最大原因之一。 香料的來源：香料有許多品種。以肉豆蔻為例，它在超過 10 個國家種植，而每個產地的作物品質都不盡相同。許多品牌為了節省成本，不會說明原料的來源；更常見的是把不同品種混在一起。這會造成產品品質不均，有些部分的香味非常濃，有些部分卻相對淡得多。就品質而言，可能都不差；但就味道而言，這種產品不可靠，對講究精準用量的廚師也沒有太大幫助。 確認包裝沒有問題後，便可以開始檢查香料本身--這能反映它們起步時的品質，因為香料是農產品，即使品質再好，經過多年後也會不再美味。每種香料都不一樣，因此了解各自應注意的事項很重要。以下介紹一些最常見的香料；如果你對文中已涵蓋或尚未涵蓋的香料有更多見解，歡迎分享，讓我們能將其整合到這份資料中。 不同香料的具體判斷因素 月桂葉：葉片應呈綠色。棕色表示陳舊且品質欠佳。輕微瑕疵很正常，畢竟這是農產品；但較大的黑色瑕疵表示處理不當，雖然對風味的影響很小。葉片破碎表示部分月桂葉精油已經釋出。小片和大片每克的風味大致相同，但大片比小片或碎屑更容易使用和取出。 黑胡椒粒：關鍵在於重量。黑胡椒以一個特殊的「克／公升」單位計量，指的是黑胡椒粒填滿 1 公升水所佔空間時的重量。重量越高，表示每粒胡椒內的胡椒風味濃度越高。市場上的一般胡椒粒約為 500g/l。一般的特級黑胡椒（Tellicherry）和各種越南黑胡椒可達 550g/l。業界最高品質標準是「TGSEB」（全名：Tellicherry Garbled Special Extra Bold），其密度可確定達到 570g/l 或以上，此外每粒胡椒的大小等因素也很重要。優質 TGSEB 與較弱的 500g/l 胡椒之間的味道很容易分辨。介於兩者之間、重量較輕的胡椒，剛開始烹調時不容易分辨，但在...
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