香料貿易
魚肉塔可食譜
夏天已經來臨，享受夏日的最佳方式就是在戶外享用美味佳餚。以下是我們對最近在各大博客上廣受歡迎食譜的演繹：炸魚塔可。食譜分為兩個部分：準備魚肉和組裝塔可。雖然材料清單看起來很複雜，但只要按步驟進行，其實非常簡單。最後，你會得到外層酥炸、內裡 creamy 的舒適美食，至少看起來還算健康，而且味道超棒！ 食譜：炸魚塔可 份量：4人 材料 麵糊 1杯中筋麵粉 2湯匙粟粉 1茶匙泡打粉 1/2茶匙粉紅喜馬拉雅鹽 1/4茶匙現磨黑胡椒 1隻雞蛋 1杯啤酒 醬汁 1/4杯原味乳酪 1/4杯蛋黃醬 1茶匙青檸汁 1湯匙切碎墨西哥辣椒 1/2茶匙切碎酸豆 使用3茶匙Regency Tacos Seasoning，或自行製作簡易版本： 1/4茶匙乾牛至 1/4茶匙乾蒔蘿 1/2茶匙孜然粉 1茶匙卡宴辣椒粉 1/2茶匙蒜粒 1/2茶匙洋蔥粉 其餘材料...
魚肉塔可食譜
夏天已經來臨，享受夏日的最佳方式就是在戶外享用美味佳餚。以下是我們對最近在各大博客上廣受歡迎食譜的演繹：炸魚塔可。食譜分為兩個部分：準備魚肉和組裝塔可。雖然材料清單看起來很複雜，但只要按步驟進行，其實非常簡單。最後，你會得到外層酥炸、內裡 creamy 的舒適美食，至少看起來還算健康，而且味道超棒！ 食譜：炸魚塔可 份量：4人 材料 麵糊 1杯中筋麵粉 2湯匙粟粉 1茶匙泡打粉 1/2茶匙粉紅喜馬拉雅鹽 1/4茶匙現磨黑胡椒 1隻雞蛋 1杯啤酒 醬汁 1/4杯原味乳酪 1/4杯蛋黃醬 1茶匙青檸汁 1湯匙切碎墨西哥辣椒 1/2茶匙切碎酸豆 使用3茶匙Regency Tacos Seasoning，或自行製作簡易版本： 1/4茶匙乾牛至 1/4茶匙乾蒔蘿 1/2茶匙孜然粉 1茶匙卡宴辣椒粉 1/2茶匙蒜粒 1/2茶匙洋蔥粉 其餘材料...
Show more食用錫蘭肉桂而非其中國近親桂皮的健康理由
數十年來，我們一直強調肉桂的風味益處。它具有濃郁的辛香與甜味，價格低廉，在運輸和儲存方面也不那麼嬌貴。然而，與它的「錫蘭真肉桂」相比，肉桂有一個明顯的不足之處。 Regency 等級錫蘭肉桂棒，Alba 錫蘭肉桂的價格高得多，也更難找到，這是有充分理由的。它只生長於斯里蘭卡，年產量約為 10,000 公噸。相比之下，肉桂生長於中國、越南、印尼，以及世界許多其他地區的小部分產地。這種作物容易栽培，即使不同地區的品質可能價格不一。然而，就供應情況而言，肉桂比真肉桂更容易取得。因此，許多國家逐漸完全停止進口這種作物 - 以較低價格銷售常見的肉桂更容易。兩者的價格通常相差一倍；若以非常優質的真肉桂對比劣質肉桂，價格差距甚至可能超過 5 倍！這不只是相差幾美元而已。 Regency 等級肉桂棒 所以問題是，真肉桂值得嗎？首先，單是味道就與肉桂有天壤之別。沒錯，它的辛香味較淡，但對某些口味偏好而言，它甜美的蜂蜜風味與香氣完全彌補了這一點。享用它是一種愉悅，也是真正的奢華。它還具有多項健康益處： （請注意，以下內容未經我國政府主管機關核准，但有科學研究支持，相關連結如下。以下內容不 intended 作為醫療建議。） 1. 控制血糖：針對食用肉桂（包括肉桂與錫蘭肉桂）的人體研究顯示，對胰島素、葡萄糖及胰島素敏感性具有顯著益處。肉桂之所以更受歡迎，是因為其香豆素含量較低。高劑量香豆素可能造成肝損傷，因此食用錫蘭肉桂而非肉桂，可以在攝取相同香豆素弱點的同時，獲得雙重益處。當然，肉桂本身的食用量已經非常非常低，因此一般人幾乎不可能在無意中達到造成肝損傷所需的高劑量。 2. 預防癌症：研究顯示，真肉桂是治療腫瘤、胃癌及黑色素瘤的有希望方案。這些研究發現，糖分可能是維持癌細胞活性的因素，而肉桂可透過控制血糖來抑制這些細胞。證據顯示，肉桂會切斷癌細胞所需的能量來源糖分。 3. 抗菌：研究顯示，錫蘭肉桂葉油對一些非常常見的微生物具有強大的抗菌活性：大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、米麴菌和指狀青黴。因此，使用它來消毒表面和清潔，也可能具有實際效益。 4. 提高警覺性：根據一項研究，一位教授發現，肉桂可以讓人在駕駛時保持更高警覺，並降低挫折感。不過，這項研究目前仍屬於非常初步的研究。 5. 降低 LDL 膽固醇與三酸甘油脂：在巴基斯坦進行的研究顯示，食用肉桂可使 LDL 膽固醇和三酸甘油脂降低約...
食用錫蘭肉桂而非其中國近親桂皮的健康理由
數十年來，我們一直強調肉桂的風味益處。它具有濃郁的辛香與甜味，價格低廉，在運輸和儲存方面也不那麼嬌貴。然而，與它的「錫蘭真肉桂」相比，肉桂有一個明顯的不足之處。 Regency 等級錫蘭肉桂棒，Alba 錫蘭肉桂的價格高得多，也更難找到，這是有充分理由的。它只生長於斯里蘭卡，年產量約為 10,000 公噸。相比之下，肉桂生長於中國、越南、印尼，以及世界許多其他地區的小部分產地。這種作物容易栽培，即使不同地區的品質可能價格不一。然而，就供應情況而言，肉桂比真肉桂更容易取得。因此，許多國家逐漸完全停止進口這種作物 - 以較低價格銷售常見的肉桂更容易。兩者的價格通常相差一倍；若以非常優質的真肉桂對比劣質肉桂，價格差距甚至可能超過 5 倍！這不只是相差幾美元而已。 Regency 等級肉桂棒 所以問題是，真肉桂值得嗎？首先，單是味道就與肉桂有天壤之別。沒錯，它的辛香味較淡，但對某些口味偏好而言，它甜美的蜂蜜風味與香氣完全彌補了這一點。享用它是一種愉悅，也是真正的奢華。它還具有多項健康益處： （請注意，以下內容未經我國政府主管機關核准，但有科學研究支持，相關連結如下。以下內容不 intended 作為醫療建議。） 1. 控制血糖：針對食用肉桂（包括肉桂與錫蘭肉桂）的人體研究顯示，對胰島素、葡萄糖及胰島素敏感性具有顯著益處。肉桂之所以更受歡迎，是因為其香豆素含量較低。高劑量香豆素可能造成肝損傷，因此食用錫蘭肉桂而非肉桂，可以在攝取相同香豆素弱點的同時，獲得雙重益處。當然，肉桂本身的食用量已經非常非常低，因此一般人幾乎不可能在無意中達到造成肝損傷所需的高劑量。 2. 預防癌症：研究顯示，真肉桂是治療腫瘤、胃癌及黑色素瘤的有希望方案。這些研究發現，糖分可能是維持癌細胞活性的因素，而肉桂可透過控制血糖來抑制這些細胞。證據顯示，肉桂會切斷癌細胞所需的能量來源糖分。 3. 抗菌：研究顯示，錫蘭肉桂葉油對一些非常常見的微生物具有強大的抗菌活性：大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、米麴菌和指狀青黴。因此，使用它來消毒表面和清潔，也可能具有實際效益。 4. 提高警覺性：根據一項研究，一位教授發現，肉桂可以讓人在駕駛時保持更高警覺，並降低挫折感。不過，這項研究目前仍屬於非常初步的研究。 5. 降低 LDL 膽固醇與三酸甘油脂：在巴基斯坦進行的研究顯示，食用肉桂可使 LDL 膽固醇和三酸甘油脂降低約...
Show more印度孜然：市場更新
繼我們先前在二月發布的孜然市場報告後，再快速更新一下孜然市場的情況。 Regency 等級孜然籽 產量報告仍顯示今年收成非常少，因此價格很可能會保持堅挺。在過去幾個月，各種等級的孜然籽價格普遍上升了20-30%。印度貨幣兌美元仍然疲弱，因此從當地角度來看，這也是價格上升的另一個原因。 其他報告亦指出，下一季播種孜然籽的面積將減少25-30%。這個傳聞也促使買家增加採購並囤貨，以防價格進一步上升。 我們的孜然價格較去年的收成上升了40%，也不太願意再與農民議價。議價太多，我們可能根本就拿不到貨！最近需求也有所回升，從出口角度來看尤其如此，因此當有大量客戶想購買這些「容易」生產的商品時，工廠便沒有理由配合我們的要求。 今年印度孜然籽的產量可能會因天氣惡劣而偏低，情況與薑黃相似。產量估計顯示，今年的收成將比兩年前少50%。古吉拉特邦和拉賈斯坦邦的惡劣天氣是主要原因。降雨不僅導致收成量減少，也影響了品質。要取得我們的特級孜然籽已變得非常困難，大多數貿易商一段時間以來都不願在這些管制下進行交易。 綜合而言，我們看到許多因素支持價格維持高位，但沒有強而有力的理由令價格下跌。 我們今天的孜然籽價格： 50G (1.8 OZ) HKD 24200G (7.1 OZ) HKD 64500G (17.6 OZ) HKD 1001KG 批發包** HKD 13810KG 或以上，批量價格請另行查詢餐廳／咖啡店可享特別價格。
印度孜然：市場更新
繼我們先前在二月發布的孜然市場報告後，再快速更新一下孜然市場的情況。 Regency 等級孜然籽 產量報告仍顯示今年收成非常少，因此價格很可能會保持堅挺。在過去幾個月，各種等級的孜然籽價格普遍上升了20-30%。印度貨幣兌美元仍然疲弱，因此從當地角度來看，這也是價格上升的另一個原因。 其他報告亦指出，下一季播種孜然籽的面積將減少25-30%。這個傳聞也促使買家增加採購並囤貨，以防價格進一步上升。 我們的孜然價格較去年的收成上升了40%，也不太願意再與農民議價。議價太多，我們可能根本就拿不到貨！最近需求也有所回升，從出口角度來看尤其如此，因此當有大量客戶想購買這些「容易」生產的商品時，工廠便沒有理由配合我們的要求。 今年印度孜然籽的產量可能會因天氣惡劣而偏低，情況與薑黃相似。產量估計顯示，今年的收成將比兩年前少50%。古吉拉特邦和拉賈斯坦邦的惡劣天氣是主要原因。降雨不僅導致收成量減少，也影響了品質。要取得我們的特級孜然籽已變得非常困難，大多數貿易商一段時間以來都不願在這些管制下進行交易。 綜合而言，我們看到許多因素支持價格維持高位，但沒有強而有力的理由令價格下跌。 我們今天的孜然籽價格： 50G (1.8 OZ) HKD 24200G (7.1 OZ) HKD 64500G (17.6 OZ) HKD 1001KG 批發包** HKD 13810KG 或以上，批量價格請另行查詢餐廳／咖啡店可享特別價格。
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新鮮椰棗酸辣醬
甜味酸辣醬並不是人們想到印度菜時最先聯想到的食物，但它在飲食中佔有特殊地位。並非所有食物都辣得火熱。這款以椰棗製成的甜味酸辣醬，是印度各地為不同菜式沿用的傳統。它酸甜可口，能為一般印度餐中伴隨其他食物的熱辣和香料帶來非常清新的感受。你可以將這款甜味酸辣醬搭配各種印度「chaat」小吃，例如Pani Puri、Ragda Patties、Bhel Puri和Aloo Tikki。它也很適合作為Samosas、Pakoras，以及基本上任何印度油炸前菜的蘸醬。 左上：椰棗酸辣醬 新鮮椰棗酸辣醬 約可製作20份 材料 250克優質Medjool椰棗（如果你有無核Medjool椰棗，製作會更快） 1茶匙 孜然粉 1茶匙 辣椒粉 1茶匙 芫荽粉 1茶匙 喜馬拉雅粉紅鹽 煮沸用水（份量請參閱步驟1） 烹調方法 去除棗核，洗淨後將棗和羅望子煮至軟身，約需20分鐘。只需加入足以覆蓋羅望子和棗的水。 讓混合物稍微冷卻，然後倒入攪拌機。 加入孜然粉、芫荽粉、辣椒粉和鹽，攪拌至順滑。此時會呈現濃稠的醬泥狀。 你可以將這款醬泥冷凍保存約一個月。 食用前，加入水並攪拌至醬汁般的稠度，類似茄汁。 享用！
新鮮椰棗酸辣醬
甜味酸辣醬並不是人們想到印度菜時最先聯想到的食物，但它在飲食中佔有特殊地位。並非所有食物都辣得火熱。這款以椰棗製成的甜味酸辣醬，是印度各地為不同菜式沿用的傳統。它酸甜可口，能為一般印度餐中伴隨其他食物的熱辣和香料帶來非常清新的感受。你可以將這款甜味酸辣醬搭配各種印度「chaat」小吃，例如Pani Puri、Ragda Patties、Bhel Puri和Aloo Tikki。它也很適合作為Samosas、Pakoras，以及基本上任何印度油炸前菜的蘸醬。 左上：椰棗酸辣醬 新鮮椰棗酸辣醬 約可製作20份 材料 250克優質Medjool椰棗（如果你有無核Medjool椰棗，製作會更快） 1茶匙 孜然粉 1茶匙 辣椒粉 1茶匙 芫荽粉 1茶匙 喜馬拉雅粉紅鹽 煮沸用水（份量請參閱步驟1） 烹調方法 去除棗核，洗淨後將棗和羅望子煮至軟身，約需20分鐘。只需加入足以覆蓋羅望子和棗的水。 讓混合物稍微冷卻，然後倒入攪拌機。 加入孜然粉、芫荽粉、辣椒粉和鹽，攪拌至順滑。此時會呈現濃稠的醬泥狀。 你可以將這款醬泥冷凍保存約一個月。 食用前，加入水並攪拌至醬汁般的稠度，類似茄汁。 享用！
Show more食譜：哈里薩醬，來自非洲的異國風味蒜味辣椒醬
長久以來，北非的廚師一直使用 Harissa 為煮熟的肉類和蔬菜調味。它非常可靠，而且適用於大多數食物。這款醬料能增添美妙的風味層次，為任何菜餚注入活力，例如薄薄地塗在鷹嘴豆餅上、塗抹在慢煮羊肉上，或作為沾醬搭配一口大小的小吃享用。這份食譜相當辛辣，因此每次只使用少量 Harissa。由於使用了大蒜、鹽和檸檬，Harissa 應可安全地在雪櫃中保存最多 2-3 週。 上圖：Harissa 用於烤蠔。 食譜：Harissa 醬 材料 100 克 Regency Harissa 4 湯匙特級初榨橄欖油 額外的 粉紅喜馬拉雅鹽（按口味添加，可選） 額外的檸檬汁（按口味添加，可選） 額外的特級初榨橄欖油，按喜好調至較稀的稠度。 烹調方法 將 Harissa 與特級初榨橄欖油放入深的小型平底鍋中，以小火煮數分鐘。 試味，如有需要可加入更多鹽和檸檬汁。 倒入經消毒的 1 品脫玻璃瓶中；如想要較稀的醬，可加入更多油。...
食譜：哈里薩醬，來自非洲的異國風味蒜味辣椒醬
長久以來，北非的廚師一直使用 Harissa 為煮熟的肉類和蔬菜調味。它非常可靠，而且適用於大多數食物。這款醬料能增添美妙的風味層次，為任何菜餚注入活力，例如薄薄地塗在鷹嘴豆餅上、塗抹在慢煮羊肉上，或作為沾醬搭配一口大小的小吃享用。這份食譜相當辛辣，因此每次只使用少量 Harissa。由於使用了大蒜、鹽和檸檬，Harissa 應可安全地在雪櫃中保存最多 2-3 週。 上圖：Harissa 用於烤蠔。 食譜：Harissa 醬 材料 100 克 Regency Harissa 4 湯匙特級初榨橄欖油 額外的 粉紅喜馬拉雅鹽（按口味添加，可選） 額外的檸檬汁（按口味添加，可選） 額外的特級初榨橄欖油，按喜好調至較稀的稠度。 烹調方法 將 Harissa 與特級初榨橄欖油放入深的小型平底鍋中，以小火煮數分鐘。 試味，如有需要可加入更多鹽和檸檬汁。 倒入經消毒的 1 品脫玻璃瓶中；如想要較稀的醬，可加入更多油。...
Show more薑黃市場報告
薑黃價格已經上漲數月。許多貿易商和工廠被發現持有上一季的庫存，且不願釋出太多本季作物。他們認為需求旺盛，而新季作物的品質較差。價格自然會上漲。我們聽一些貿易商表示，他們預計到10月價格將上漲超過70-80%！ 一些買家也一直抱怨，新作物的含水量過高，因此仍不願購買……這也是價格上漲的另一個原因。我們注意到，印度過去1-2個月出現異常降雨，這是含水量偏高和作物歉收的主要原因之一。印度的季風季節通常要到夏季才會到來，但3月曾連續數日下起大雨，4月薑黃種植區附近也有幾場大雨。 根據農業部的估計，印度今年的薑黃產量約為370萬袋，而去年為520萬袋，減少近30%。 從我們採購和出口的角度來看，我們也注意到，買家不願為高價大幅加價，因為價格的跳升令人震驚。但如果供應方如願，市場很快就必須習慣這個價格。 頂級品質薑黃
薑黃市場報告
薑黃價格已經上漲數月。許多貿易商和工廠被發現持有上一季的庫存，且不願釋出太多本季作物。他們認為需求旺盛，而新季作物的品質較差。價格自然會上漲。我們聽一些貿易商表示，他們預計到10月價格將上漲超過70-80%！ 一些買家也一直抱怨，新作物的含水量過高，因此仍不願購買……這也是價格上漲的另一個原因。我們注意到，印度過去1-2個月出現異常降雨，這是含水量偏高和作物歉收的主要原因之一。印度的季風季節通常要到夏季才會到來，但3月曾連續數日下起大雨，4月薑黃種植區附近也有幾場大雨。 根據農業部的估計，印度今年的薑黃產量約為370萬袋，而去年為520萬袋，減少近30%。 從我們採購和出口的角度來看，我們也注意到，買家不願為高價大幅加價，因為價格的跳升令人震驚。但如果供應方如願，市場很快就必須習慣這個價格。 頂級品質薑黃
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