香料貿易
香菜市場更新
簡單更新一下芫荽籽的近況。二月至五月是大多數印度香料的常見耕作季節（有些全年都有生產，但許多香料會在這段時間左右開始上市）。芫荽籽就是其中一種香料。 芫荽籽價格已開始迅速上漲，原因是與其他香料一樣受到反季節降雨影響。今年印度還伴隨著罕見的冰雹。農作物受損是價格上升的主要原因，但一些買家仍在觀望。之所以猶豫，是因為本季至今上市的農作物品質仍然很差。市場普遍認為，使用更精良的機械並悉心照料所生產的優質作物尚未到貨。因此，買入壓力受到限制。 市場上的作物到貨量一直保持穩定，但這種商品的價格仍持續上升。 芫荽籽是極難儲存的香料之一 - 必須迅速出售和加工。芫荽是花園中常見的植物，因為它能吸引昆蟲和害蟲……讓牠們遠離栽種的其他珍貴植物。對香料使用者來說，不幸的是，這意味著芫荽的保質期比其他天然食品短得多……除非經過輻照處理。 因此，雖然大家期待更好的作物，但買家不可能永遠等待 - 他們現有的「潔淨」庫存應該已經所剩無幾。 我們目前的芫荽籽市場價格： 20G (0.71 OZ) HKD 3050G (1.8 OZ) HKD 46200G (7.1 OZ) HKD 124500G (17.6 OZ) HKD 1861KG WHOLESALE PACK**...
香菜市場更新
簡單更新一下芫荽籽的近況。二月至五月是大多數印度香料的常見耕作季節（有些全年都有生產，但許多香料會在這段時間左右開始上市）。芫荽籽就是其中一種香料。 芫荽籽價格已開始迅速上漲，原因是與其他香料一樣受到反季節降雨影響。今年印度還伴隨著罕見的冰雹。農作物受損是價格上升的主要原因，但一些買家仍在觀望。之所以猶豫，是因為本季至今上市的農作物品質仍然很差。市場普遍認為，使用更精良的機械並悉心照料所生產的優質作物尚未到貨。因此，買入壓力受到限制。 市場上的作物到貨量一直保持穩定，但這種商品的價格仍持續上升。 芫荽籽是極難儲存的香料之一 - 必須迅速出售和加工。芫荽是花園中常見的植物，因為它能吸引昆蟲和害蟲……讓牠們遠離栽種的其他珍貴植物。對香料使用者來說，不幸的是，這意味著芫荽的保質期比其他天然食品短得多……除非經過輻照處理。 因此，雖然大家期待更好的作物，但買家不可能永遠等待 - 他們現有的「潔淨」庫存應該已經所剩無幾。 我們目前的芫荽籽市場價格： 20G (0.71 OZ) HKD 3050G (1.8 OZ) HKD 46200G (7.1 OZ) HKD 124500G (17.6 OZ) HKD 1861KG WHOLESALE PACK**...
Show more蔬菜排-用於製作印度風味漢堡
在印度，漢堡幾乎很少意味著「含肉」-這與世界其他地方恰恰相反！印度向來以擁有大量素食人口而聞名，這種影響也深深延伸到西式漢堡中。印度漢堡並不採用「仿肉」路線，而是截然不同。它們展現所用蔬菜與香料的新鮮風味，最後幾乎就像把咖哩變成漢堡排的形狀。要是你願意，也可以稱之為早期的高級料理形式之一！這款漢堡排樸實無華、飽足又營養。印度綜合香料為它帶來多層次的辛香風味，你也可以試著改用坦都里香料。有時我們也會選擇加入一些搗碎的嫩豆腐，幫助漢堡排更緊實地成形，但完全取決於你。 食譜：蔬菜炸餅 份量：材料： 2 顆大馬鈴薯，連皮煮熟 10 根四季豆，切碎 1 根胡蘿蔔，磨碎 1/2 顆甜菜根，磨碎 1 杯青豆，煮熟 1 顆小洋蔥，切碎 1 英吋大小的薑，磨碎 一小把香菜葉，切碎（約 10 克） 1/2 杯麵包粉，用於裹粉 1-1/2 茶匙 喜馬拉雅粉紅鹽 1 茶匙 孜然籽 1/2 茶匙...
蔬菜排-用於製作印度風味漢堡
在印度，漢堡幾乎很少意味著「含肉」-這與世界其他地方恰恰相反！印度向來以擁有大量素食人口而聞名，這種影響也深深延伸到西式漢堡中。印度漢堡並不採用「仿肉」路線，而是截然不同。它們展現所用蔬菜與香料的新鮮風味，最後幾乎就像把咖哩變成漢堡排的形狀。要是你願意，也可以稱之為早期的高級料理形式之一！這款漢堡排樸實無華、飽足又營養。印度綜合香料為它帶來多層次的辛香風味，你也可以試著改用坦都里香料。有時我們也會選擇加入一些搗碎的嫩豆腐，幫助漢堡排更緊實地成形，但完全取決於你。 食譜：蔬菜炸餅 份量：材料： 2 顆大馬鈴薯，連皮煮熟 10 根四季豆，切碎 1 根胡蘿蔔，磨碎 1/2 顆甜菜根，磨碎 1 杯青豆，煮熟 1 顆小洋蔥，切碎 1 英吋大小的薑，磨碎 一小把香菜葉，切碎（約 10 克） 1/2 杯麵包粉，用於裹粉 1-1/2 茶匙 喜馬拉雅粉紅鹽 1 茶匙 孜然籽 1/2 茶匙...
Show more香草杏仁餅乾
餅乾做得好時，可以成為最令人驚嘆的甜點。我們家的食譜相當新，但味道美味，每次我們去探親時，親戚們都會央求我們製作。秘訣在於使用切碎的杏仁和優質香草莢來烹調。杏仁讓餅乾麵團的口感更加有趣：在有嚼勁與酥脆之間形成活潑的混合口感。我們也自豪地使用新鮮香草莢，而非味道淡薄、幾乎像人工製品的香草精來調味。香氣非常濃郁，只需一根大香草莢，就能為整批餅乾增添香氣！之後甚至可以將香草莢拿來製作香草糖。 食譜：香草杏仁餅乾 份量：約24塊餅乾 食材： 1 3/4 杯中筋麵粉 1/2 杯德梅拉拉糖（可用粗粒紅糖代替） 1/2 杯砂糖 1/2 杯粗略切碎的杏仁 200公克無鹽奶油 3 大匙牛奶 1大根香草莢（約4公克） 3/4 茶匙泡打粉 1/2 茶匙鹽 烹調方法： 將烤箱預熱至1850C。 將麵粉、泡打粉和鹽過篩。 將奶油與糖一起打發，直到柔軟滑順。 刮出香草莢中的所有香草籽，加入牛奶，再倒入奶油與糖的混合物中。逐漸將麵粉拌入奶油混合物中，直到全部用完。 最後加入切碎的杏仁，輕輕拌勻。 在烤盤上鋪一張烘焙紙。 搓出約24個中等大小的球，稍微壓扁後放在烤盤上，烘烤12-13分鐘，或直到呈金黃色。 提示：要充分利用香草莢，刮出香草籽後，將香草莢放入糖罐中。糖會逐漸吸收香草的香氣，變成香草糖！...
香草杏仁餅乾
餅乾做得好時，可以成為最令人驚嘆的甜點。我們家的食譜相當新，但味道美味，每次我們去探親時，親戚們都會央求我們製作。秘訣在於使用切碎的杏仁和優質香草莢來烹調。杏仁讓餅乾麵團的口感更加有趣：在有嚼勁與酥脆之間形成活潑的混合口感。我們也自豪地使用新鮮香草莢，而非味道淡薄、幾乎像人工製品的香草精來調味。香氣非常濃郁，只需一根大香草莢，就能為整批餅乾增添香氣！之後甚至可以將香草莢拿來製作香草糖。 食譜：香草杏仁餅乾 份量：約24塊餅乾 食材： 1 3/4 杯中筋麵粉 1/2 杯德梅拉拉糖（可用粗粒紅糖代替） 1/2 杯砂糖 1/2 杯粗略切碎的杏仁 200公克無鹽奶油 3 大匙牛奶 1大根香草莢（約4公克） 3/4 茶匙泡打粉 1/2 茶匙鹽 烹調方法： 將烤箱預熱至1850C。 將麵粉、泡打粉和鹽過篩。 將奶油與糖一起打發，直到柔軟滑順。 刮出香草莢中的所有香草籽，加入牛奶，再倒入奶油與糖的混合物中。逐漸將麵粉拌入奶油混合物中，直到全部用完。 最後加入切碎的杏仁，輕輕拌勻。 在烤盤上鋪一張烘焙紙。 搓出約24個中等大小的球，稍微壓扁後放在烤盤上，烘烤12-13分鐘，或直到呈金黃色。 提示：要充分利用香草莢，刮出香草籽後，將香草莢放入糖罐中。糖會逐漸吸收香草的香氣，變成香草糖！...
Show more新鮮的香辣番茄拉薩姆（印度湯）
Rasam 是整個印度次大陸最受歡迎的印度「湯品」之一。這份食譜使用新鮮香料，呈現道地的家常風味 - 食譜中不使用羅望子醬或現成 rasam 香料粉。因此，它口感清爽、帶有酸味和辛香，脂肪與糖分含量低，也相當健康！番茄 rasam 最適合搭配熱騰騰的 Idli 和 Vada 等南印度料理，但也可以搭配溫熱麵包，單獨當作湯品飲用。 食譜：香辣番茄 Rasam（印度湯品） 份量：4 人份 食材 7 顆中型番茄，汆燙過 300-500 毫升水，依個人喜好添加；我們通常加入約 400 毫升。水加得越多，湯品就越清淡。 1 湯匙孜然籽 10 顆黑胡椒粒 1 英吋薑（約 10...
新鮮的香辣番茄拉薩姆（印度湯）
Rasam 是整個印度次大陸最受歡迎的印度「湯品」之一。這份食譜使用新鮮香料，呈現道地的家常風味 - 食譜中不使用羅望子醬或現成 rasam 香料粉。因此，它口感清爽、帶有酸味和辛香，脂肪與糖分含量低，也相當健康！番茄 rasam 最適合搭配熱騰騰的 Idli 和 Vada 等南印度料理，但也可以搭配溫熱麵包，單獨當作湯品飲用。 食譜：香辣番茄 Rasam（印度湯品） 份量：4 人份 食材 7 顆中型番茄，汆燙過 300-500 毫升水，依個人喜好添加；我們通常加入約 400 毫升。水加得越多，湯品就越清淡。 1 湯匙孜然籽 10 顆黑胡椒粒 1 英吋薑（約 10...
Show more四川風涼拌小黃瓜
四川菜在中國各地都以辛辣聞名。不過，這種辣味對四川省而言相當獨特。它不只是辣椒帶來的大量刺激，而是由四川花椒散發出的麻、涼感與令人上癮的辣味。這些小小的紅色花椒會以其標誌性的麻辣感刺激你的感官，這種味道稱為「麻辣」（麻辣）。這道涼拌青瓜沙律是認識四川菜的完美入門。辣度較溫和，與青瓜搭配得十分均衡。材料也非常簡單，主要依靠食材的新鮮度與品質。由於糖和天然帶有微甜味的鎮江醋，這道沙律也不會太辣！ 食譜：四川涼拌青瓜沙律 份量：4人 材料 1條大青瓜（可選：去皮） 1茶匙鹽 1/4茶匙 現磨黑胡椒粒 2湯匙花生油 2瓣蒜，切成極細末 1茶匙 現磨四川花椒 1湯匙鎮江醋（或以米醋代替） 1茶匙麻油 1/2茶匙糖 1/4茶匙新鮮切碎辣椒 使用提示：四川花椒一定要現磨；重新研磨的四川花椒幾乎總會混有莖、種子和黑色花椒，而且通常早已研磨好，所剩的香味非常少。即使是最陳年的四川花椒，只要新鮮研磨，味道也會比超市貨架上的陳舊花椒好！ 做法 將青瓜縱向切成四條長條，再切成10厘米長的段，放入碗中。 將鹽撒在青瓜上，然後放置一旁。鹽會帶走青瓜的一部分水分，同時令青瓜略帶鹹香。 用中火燒熱平底鍋，加入花生油、蒜、切碎的辣椒和四川花椒。轉小火，輕輕翻拌／搖晃約1分鐘。小心不要讓蒜或切碎的辣椒燒焦。聞到四川花椒的香味後，關火。 加入黑胡椒、蒜末、醋、麻油和糖。充分攪拌至混合均勻。四川醃汁便完成了！ 倒掉青瓜碗中多餘的水分，淋上四川醃汁。 用匙羹將所有青瓜與醃汁拌勻，確保每條青瓜都裹上醃汁。 用鋁箔紙蓋好，放入雪櫃冷藏至少1小時。冷藏過夜味道最佳。請享用！ 購買四川花椒的貼士 務必只使用深紅色的花椒，使用前去除鬆脫的莖或黑色種子。市面上也有黑色四川花椒，但這類花椒幾乎沒有四川花椒聞名的香味或「麻辣」感。要留意「染紅」的四川花椒；浸入熱水後，便能立即分辨是天然紅色還是染色而成的紅色。 圖片： Helen Gravy
四川風涼拌小黃瓜
四川菜在中國各地都以辛辣聞名。不過，這種辣味對四川省而言相當獨特。它不只是辣椒帶來的大量刺激，而是由四川花椒散發出的麻、涼感與令人上癮的辣味。這些小小的紅色花椒會以其標誌性的麻辣感刺激你的感官，這種味道稱為「麻辣」（麻辣）。這道涼拌青瓜沙律是認識四川菜的完美入門。辣度較溫和，與青瓜搭配得十分均衡。材料也非常簡單，主要依靠食材的新鮮度與品質。由於糖和天然帶有微甜味的鎮江醋，這道沙律也不會太辣！ 食譜：四川涼拌青瓜沙律 份量：4人 材料 1條大青瓜（可選：去皮） 1茶匙鹽 1/4茶匙 現磨黑胡椒粒 2湯匙花生油 2瓣蒜，切成極細末 1茶匙 現磨四川花椒 1湯匙鎮江醋（或以米醋代替） 1茶匙麻油 1/2茶匙糖 1/4茶匙新鮮切碎辣椒 使用提示：四川花椒一定要現磨；重新研磨的四川花椒幾乎總會混有莖、種子和黑色花椒，而且通常早已研磨好，所剩的香味非常少。即使是最陳年的四川花椒，只要新鮮研磨，味道也會比超市貨架上的陳舊花椒好！ 做法 將青瓜縱向切成四條長條，再切成10厘米長的段，放入碗中。 將鹽撒在青瓜上，然後放置一旁。鹽會帶走青瓜的一部分水分，同時令青瓜略帶鹹香。 用中火燒熱平底鍋，加入花生油、蒜、切碎的辣椒和四川花椒。轉小火，輕輕翻拌／搖晃約1分鐘。小心不要讓蒜或切碎的辣椒燒焦。聞到四川花椒的香味後，關火。 加入黑胡椒、蒜末、醋、麻油和糖。充分攪拌至混合均勻。四川醃汁便完成了！ 倒掉青瓜碗中多餘的水分，淋上四川醃汁。 用匙羹將所有青瓜與醃汁拌勻，確保每條青瓜都裹上醃汁。 用鋁箔紙蓋好，放入雪櫃冷藏至少1小時。冷藏過夜味道最佳。請享用！ 購買四川花椒的貼士 務必只使用深紅色的花椒，使用前去除鬆脫的莖或黑色種子。市面上也有黑色四川花椒，但這類花椒幾乎沒有四川花椒聞名的香味或「麻辣」感。要留意「染紅」的四川花椒；浸入熱水後，便能立即分辨是天然紅色還是染色而成的紅色。 圖片： Helen Gravy
Show more藏紅花庫爾菲（印度自製冰淇淋）
夏天總會讓我們想起沁涼的 Kulfi，融入了天堂般的藏紅花和印度豆蔻。令人垂涎、風味十足，許多人都比起全年都能買到的普通冰淇淋，更喜歡這款甜點！ 今天我們要示範如何製作自製版本，味道比市售版本濃郁得多。藏紅花 Kulfi 也非常適合搭配熱騰騰的胡蘿蔔 Halwa，帶來有趣的冷熱味覺體驗。許多印度人也喜歡在奶油中加入切碎的綜合堅果，與藏紅花和豆蔻一起混合。開心果是傳統首選，但近來夏威夷豆也非常受歡迎。請享用！ 食譜：藏紅花 Kulfi 份量：8 人份 食材： 1 罐淡奶 3/4 罐煉乳 1 罐全脂奶油 約 20 根藏紅花，浸泡在少量溫水中並充分攪拌 1/4 茶匙研磨豆蔻 （可選）40 克綜合堅果，切成 0.5 公分的小塊。開心果和夏威夷豆最適合。 做法： 將淡奶和煉乳放入攪拌機中，攪拌至充分混合。 加入奶油、研磨豆蔻籽和藏紅花，快速攪拌均勻。（此時可加入可選的綜合堅果） 倒入附蓋的金屬或塑膠容器中，冷凍約...
藏紅花庫爾菲（印度自製冰淇淋）
夏天總會讓我們想起沁涼的 Kulfi，融入了天堂般的藏紅花和印度豆蔻。令人垂涎、風味十足，許多人都比起全年都能買到的普通冰淇淋，更喜歡這款甜點！ 今天我們要示範如何製作自製版本，味道比市售版本濃郁得多。藏紅花 Kulfi 也非常適合搭配熱騰騰的胡蘿蔔 Halwa，帶來有趣的冷熱味覺體驗。許多印度人也喜歡在奶油中加入切碎的綜合堅果，與藏紅花和豆蔻一起混合。開心果是傳統首選，但近來夏威夷豆也非常受歡迎。請享用！ 食譜：藏紅花 Kulfi 份量：8 人份 食材： 1 罐淡奶 3/4 罐煉乳 1 罐全脂奶油 約 20 根藏紅花，浸泡在少量溫水中並充分攪拌 1/4 茶匙研磨豆蔻 （可選）40 克綜合堅果，切成 0.5 公分的小塊。開心果和夏威夷豆最適合。 做法： 將淡奶和煉乳放入攪拌機中，攪拌至充分混合。 加入奶油、研磨豆蔻籽和藏紅花，快速攪拌均勻。（此時可加入可選的綜合堅果） 倒入附蓋的金屬或塑膠容器中，冷凍約...
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