蔬菜排-用於製作印度風味漢堡

在印度，漢堡幾乎很少意味著「含肉」-這與世界其他地方恰恰相反！印度向來以擁有大量素食人口而聞名，這種影響也深深延伸到西式漢堡中。印度漢堡並不採用「仿肉」路線，而是截然不同。它們展現所用蔬菜與香料的新鮮風味，最後幾乎就像把咖哩變成漢堡排的形狀。要是你願意，也可以稱之為早期的高級料理形式之一！這款漢堡排樸實無華、飽足又營養。印度綜合香料為它帶來多層次的辛香風味，你也可以試著改用坦都里香料。有時我們也會選擇加入一些搗碎的嫩豆腐，幫助漢堡排更緊實地成形，但完全取決於你。

食譜：蔬菜炸餅

份量：材料：

• 2 顆大馬鈴薯，連皮煮熟
• 10 根四季豆，切碎
• 1 根胡蘿蔔，磨碎
• 1/2 顆甜菜根，磨碎
• 1 杯青豆，煮熟
• 1 顆小洋蔥，切碎
• 1 英吋大小的薑，磨碎
• 一小把香菜葉，切碎（約 10 克）
• 1/2 杯麵包粉，用於裹粉
• 1-1/2 茶匙 喜馬拉雅粉紅鹽
• 1 茶匙 孜然籽
• 1/2 茶匙 印度綜合香料
• 1/2 茶匙 辣椒粉
• 1 茶匙檸檬汁
• 油，用於油炸
• （可選）30 克搗碎的嫩豆腐

烹調方法：

步驟

1. 將煮熟的馬鈴薯去皮，放在一旁備用。
2. 在鍋中加熱 1 大匙油，加入孜然籽。
3. 孜然籽變成金黃色後，加入磨碎的薑和切碎的洋蔥。
4. 翻炒約一分鐘，加入磨碎的胡蘿蔔、甜菜根和切碎的四季豆。
5. 加入印度綜合香料、喜馬拉雅鹽和辣椒粉，以小火至中火烹煮約 10 分鐘。
6. 加入煮熟的馬鈴薯、煮熟並瀝乾的青豆、檸檬汁和切碎的香菜葉，充分搗拌均勻。
7. 如果要使用嫩豆腐，此時拌入即可
8. 搓成乒乓球大小的小圓球，裹上麵包粉，稍微壓扁，或做成心形、橢圓形，放在一旁備用。
9. 在深鍋中加熱油。
10. 油非常熱或開始微微冒煙時，一次放入 2-3 個炸餅，炸至金黃色。瀝去多餘油分，趁熱搭配薄荷酸辣醬或番茄醬食用。
11. 另一種吃法是將它用作蔬食漢堡的漢堡排！

照片：Miikka H