新鮮的香辣番茄拉薩姆（印度湯）

拉薩姆是整個印度次大陸上最受歡迎的印度“湯”之一。這個食譜使用新鮮香料來獲得正宗的家常風味——這個食譜中不使用羅望子醬或預製的拉薩姆粉。因此，它輕盈、酸爽、辛辣，脂肪和糖分極少，所以它甚至相當健康！番茄拉薩姆最適合搭配南印度菜餚，如熱的伊德利和瓦達，但你也可以單獨飲用，作為湯搭配一些溫暖的麵包。

食譜：辛辣番茄拉薩姆（印度湯）

份量：4

材料
7個中等大小的番茄，燙過
300-500毫升水，根據你的喜好，我們通常加約400毫升。更多的水會讓湯更清淡。
1湯匙孜然種子
10顆黑胡椒粒
1英寸的生薑（約10克）
6瓣大蒜
一小把香菜葉（僅用莖部最佳），約10克。
2湯匙植物油
1茶匙黑芥菜種子
1茶匙烏達豆（可選，但如果能找到的話非常值得！）
1克乾咖喱葉
1/8茶匙阿魏粉
3個克什米爾辣椒，切成大塊
1/4茶匙薑黃粉
1/2茶匙粗鹽，根據口味調整

烹飪方法

1. 取孜然種子、黑胡椒、生薑、大蒜、香菜莖。使用杵和臼將它們磨成粗糊。放在一旁以備第6步使用。

2. 去掉番茄的皮，然後切碎並攪拌成光滑的泥。

3. 在一個大深鍋中，用中火加熱油。加入黑芥菜種子，等待它們開始爆裂，大約10-20秒。

4. 加入烏達豆，等待它變成淺棕色，大約1-2分鐘。

5. 現在加入咖喱葉、克什米爾辣椒、阿魏粉和薑黃。炒約1分鐘，直到散發香味。

6. 加入你之前製作的粗糊，再炒1-2分鐘。

7. 加入番茄泥，充分混合。

8. 現在加入水、鹽，將拉薩姆煮沸。蓋上鍋蓋，降低火力，煮20分鐘。

9. 熱騰騰地上桌！

注意：我們的拉薩姆食譜是根據我們家庭的口味：相當辛辣。要減少辣味同時保持風味正宗，可以減少使用的胡椒量。印度的一些社區也喜歡加入一些大塊的蔬菜，如馬鈴薯和胡蘿蔔。你可以在烹飪的最後階段加入這些，煮30-35分鐘。

照片：Divya Kudua