新鮮的香辣番茄拉薩姆（印度湯）

Rasam 是整個印度次大陸最受歡迎的印度「湯品」之一。這份食譜使用新鮮香料，呈現道地的家常風味 - 食譜中不使用羅望子醬或現成 rasam 香料粉。因此，它口感清爽、帶有酸味和辛香，脂肪與糖分含量低，也相當健康！番茄 rasam 最適合搭配熱騰騰的 Idli 和 Vada 等南印度料理，但也可以搭配溫熱麵包，單獨當作湯品飲用。

食譜：香辣番茄 Rasam（印度湯品）

份量：4 人份

食材

• 7 顆中型番茄，汆燙過
• 300-500 毫升水，依個人喜好添加；我們通常加入約 400 毫升。水加得越多，湯品就越清淡。
• 1 湯匙孜然籽
• 10 顆黑胡椒粒
• 1 英吋薑（約 10 克）
• 6 瓣大蒜
• 一小把香菜葉（只使用莖部效果最佳），約 10 克。
• 2 湯匙植物油
• 1 茶匙黑芥末籽
• 1 茶匙烏拉德豆（可省略，但如果找得到，非常值得加入！）
• 1 克乾燥咖哩葉
• 1/8 茶匙阿魏粉
• 3 根克什米爾辣椒，切成大塊
• 1/4 茶匙薑黃粉
• 1/2 茶匙粗鹽，依口味調整

烹調方法

1. 取孜然籽、黑胡椒、薑、大蒜和香菜莖。使用研缽與杵，將它們搗成粗糙的糊狀。放在一旁，於第 6 步使用。
2. 將番茄去皮，切塊後攪打成滑順的泥狀。
3. 在大型深鍋中，以中火加熱油。加入黑芥末籽，等待約 10-20 秒，直到開始爆裂。
4. 加入烏拉德豆，等待約 1-2 分鐘，直到變成淺棕色。
5. 現在加入咖哩葉、克什米爾辣椒、阿魏粉和薑黃。炒 1 分鐘，直到散發香氣。
6. 加入先前製作的粗糙香料糊，再炒 1-2 分鐘。
7. 加入番茄泥，充分拌勻。
8. 現在加入水和鹽，將 rasam 煮至沸騰。蓋上鍋蓋，轉小火煮 20 分鐘。
9. 趁滾燙享用！

注意：我們的 Rasam 食譜是依照自家口味調製，辣度相當高。若想保留道地風味又降低辣度，請減少胡椒的用量。印度有些地區也喜歡加入幾大塊蔬菜，例如馬鈴薯和胡蘿蔔。你可以在烹調的最後階段加入，煮 30-35 分鐘。

照片：Divya Kudua