香料貿易
蔬菜帕可拉 fritters
你可以把巴可拉想成印度天婦羅，不過我們也不太確定究竟是哪一種料理最早出現！巴可拉麵糊比天婦羅麵糊濃稠得多，因為它和蔬菜同樣重要。有些印度人甚至更喜歡只吃炸麵糊！我們通常把巴可拉當作開胃菜或餐前小點，常常喜歡先在餐廳的咖啡桌旁享用，之後才移到餐桌上吃第一道菜。另一種受歡迎的巴可拉是印度奶酪巴可拉，只要將蔬菜換成 1 英吋大小的新鮮印度奶酪丁即可。 蔬菜巴可拉。照片：Kirti Poddar 食譜：蔬菜巴可拉 份量： 6 材料： 1 顆馬鈴薯，切成薄片 1 根小茄子，切成薄片 6-7 朵花椰菜小花 油，用於油炸。 麵糊： 1 杯鷹嘴豆粉 1 茶匙 喀什米爾辣椒粉 1 茶匙熱油 1/2 tsp 粉紅喜馬拉雅鹽 1/4 tsp 薑黃粉 1/4 茶匙...
蔬菜帕可拉 fritters
你可以把巴可拉想成印度天婦羅，不過我們也不太確定究竟是哪一種料理最早出現！巴可拉麵糊比天婦羅麵糊濃稠得多，因為它和蔬菜同樣重要。有些印度人甚至更喜歡只吃炸麵糊！我們通常把巴可拉當作開胃菜或餐前小點，常常喜歡先在餐廳的咖啡桌旁享用，之後才移到餐桌上吃第一道菜。另一種受歡迎的巴可拉是印度奶酪巴可拉，只要將蔬菜換成 1 英吋大小的新鮮印度奶酪丁即可。 蔬菜巴可拉。照片：Kirti Poddar 食譜：蔬菜巴可拉 份量： 6 材料： 1 顆馬鈴薯，切成薄片 1 根小茄子，切成薄片 6-7 朵花椰菜小花 油，用於油炸。 麵糊： 1 杯鷹嘴豆粉 1 茶匙 喀什米爾辣椒粉 1 茶匙熱油 1/2 tsp 粉紅喜馬拉雅鹽 1/4 tsp 薑黃粉 1/4 茶匙...
Show more藏紅花菲爾尼 (-style)
Phirni 是最奇特的甜點之一，傳統上也是最費工製作的甜點之一。然而，它經得起時間考驗，至今仍是印度人無可否認的最愛。沒有 Phirni，印度高級餐廳的甜點菜單就不算完整。它之所以被稱為「Phirni」，是因為這個詞在印地語中意為「攪拌」。而這道甜點需要大量攪拌，才能達到恰到好處的口感。它應該濃郁、厚實且滑順，就像焦糖燉蛋一樣。越滑順越好。Phirni 用越低的火候烹煮，就能越滑順，但需要的時間也會長得多，大約要一小時。如今，大多數人會煮並攪拌約 30-40 分鐘。 食譜：藏紅花 Phirni 份量：12 人份 食材： 2 公升牛奶 1 杯洗淨並浸泡一晚的米 1 杯細砂糖 1/2 茶匙小豆蔻，去籽並搗碎 約 20 根藏紅花，浸泡於 1 茶匙溫水或牛奶中 用於裝飾的碎開心果 做法： 倒掉米中的水分，將米磨得非常細。 留起半杯冷牛奶，將其餘牛奶煮沸後轉至極小火，經常攪拌並持續煮約 1 小時。...
藏紅花菲爾尼 (-style)
Phirni 是最奇特的甜點之一，傳統上也是最費工製作的甜點之一。然而，它經得起時間考驗，至今仍是印度人無可否認的最愛。沒有 Phirni，印度高級餐廳的甜點菜單就不算完整。它之所以被稱為「Phirni」，是因為這個詞在印地語中意為「攪拌」。而這道甜點需要大量攪拌，才能達到恰到好處的口感。它應該濃郁、厚實且滑順，就像焦糖燉蛋一樣。越滑順越好。Phirni 用越低的火候烹煮，就能越滑順，但需要的時間也會長得多，大約要一小時。如今，大多數人會煮並攪拌約 30-40 分鐘。 食譜：藏紅花 Phirni 份量：12 人份 食材： 2 公升牛奶 1 杯洗淨並浸泡一晚的米 1 杯細砂糖 1/2 茶匙小豆蔻，去籽並搗碎 約 20 根藏紅花，浸泡於 1 茶匙溫水或牛奶中 用於裝飾的碎開心果 做法： 倒掉米中的水分，將米磨得非常細。 留起半杯冷牛奶，將其餘牛奶煮沸後轉至極小火，經常攪拌並持續煮約 1 小時。...
Show more營養與購買小貼士：牛至
Regency 等級牛至碎片 以下是每 1 茶匙（1g）乾燥牛至葉的平均數值 基本營養成分水分 0.10g能量 3kcal蛋白質 0.09g總脂質（脂肪）0.04g碳水化合物（差值）0.69g膳食纖維總量 0.4g糖總量 0.04g 礦物質鈣，Ca 16mg鐵，Fe 0.37mg鎂，Mg 3mg磷，P 1mg鉀，K 13mg鈉，Na 0mg鋅，Zn 0.03mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.0mg硫胺素 0.002mg核黃素 0.005mg菸鹼酸 0.046mg維生素 B-6 0.010mg葉酸，DFE 2µg維生素 B-12 0.00µg維生素...
營養與購買小貼士：牛至
Regency 等級牛至碎片 以下是每 1 茶匙（1g）乾燥牛至葉的平均數值 基本營養成分水分 0.10g能量 3kcal蛋白質 0.09g總脂質（脂肪）0.04g碳水化合物（差值）0.69g膳食纖維總量 0.4g糖總量 0.04g 礦物質鈣，Ca 16mg鐵，Fe 0.37mg鎂，Mg 3mg磷，P 1mg鉀，K 13mg鈉，Na 0mg鋅，Zn 0.03mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.0mg硫胺素 0.002mg核黃素 0.005mg菸鹼酸 0.046mg維生素 B-6 0.010mg葉酸，DFE 2µg維生素 B-12 0.00µg維生素...
Show more市場更新：中國大蒜
大蒜季即將到來，新鮮大蒜作物很快便會上市，供像我們這樣的工廠採購。接著便開始乾燥程序，並進行蒜片生產。之後，蒜片會視需要進一步研磨成蒜粒或蒜粉。對於不熟悉其運作方式的人來說，工業用途的大蒜幾乎一律使用乾燥大蒜。乾燥大蒜比新鮮大蒜更易保存、佔用空間更少（新鮮大蒜大部分是水分）、運輸成本更低，而且風味幾乎相同。在使用方面，乾燥大蒜也更方便。新鮮大蒜在烹調前需要去皮、切碎和清洗；乾燥大蒜只需在烹調過程的適當階段加入即可。以蒜粉為例，任何時候都可以加入；蒜片通常在烹調初段加入。 市場更新 今年，中國政府的政策變得更加嚴格。工廠的環境、行政及品質標準均已收緊。因此，目前大蒜的高價格很可能會維持更長時間。然而，我們的其他消息來源表示，新一季新鮮大蒜的收成看來不錯，因此數量可能會很大。這意味著價格有可能下跌，或至少保持穩定。 待五月左右供應量明朗，工廠也開始因新一季作物的高價而降溫後，我們便能提供更多資訊！ 我們目前的蒜片市場價格： 20G (0.71 OZ) HKD 2250G (1.8 OZ) HKD 30200G (7.1 OZ) HKD 58500G (17.6 OZ) HKD 901KG WHOLESALE PACK** HKD 118 我們目前的蒜粒市場價格： 50G (1.8 OZ)...
市場更新：中國大蒜
大蒜季即將到來，新鮮大蒜作物很快便會上市，供像我們這樣的工廠採購。接著便開始乾燥程序，並進行蒜片生產。之後，蒜片會視需要進一步研磨成蒜粒或蒜粉。對於不熟悉其運作方式的人來說，工業用途的大蒜幾乎一律使用乾燥大蒜。乾燥大蒜比新鮮大蒜更易保存、佔用空間更少（新鮮大蒜大部分是水分）、運輸成本更低，而且風味幾乎相同。在使用方面，乾燥大蒜也更方便。新鮮大蒜在烹調前需要去皮、切碎和清洗；乾燥大蒜只需在烹調過程的適當階段加入即可。以蒜粉為例，任何時候都可以加入；蒜片通常在烹調初段加入。 市場更新 今年，中國政府的政策變得更加嚴格。工廠的環境、行政及品質標準均已收緊。因此，目前大蒜的高價格很可能會維持更長時間。然而，我們的其他消息來源表示，新一季新鮮大蒜的收成看來不錯，因此數量可能會很大。這意味著價格有可能下跌，或至少保持穩定。 待五月左右供應量明朗，工廠也開始因新一季作物的高價而降溫後，我們便能提供更多資訊！ 我們目前的蒜片市場價格： 20G (0.71 OZ) HKD 2250G (1.8 OZ) HKD 30200G (7.1 OZ) HKD 58500G (17.6 OZ) HKD 901KG WHOLESALE PACK** HKD 118 我們目前的蒜粒市場價格： 50G (1.8 OZ)...
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胡蘿蔔哈爾瓦食譜
胡蘿蔔哈爾瓦是一款廣受歡迎的印度甜品。別被它的名字誤導，這款甜品仍然非常肥膩且熱量高，但做得恰到好處時絕對美味。我們的家傳食譜加入了藏紅花和混合堅果，令這款哈爾瓦由普通版本升華為異國風味。每一口都會讓你想再吃更多！ 食譜：胡蘿蔔哈爾瓦 份量：4 人 材料 2 杯刨絲胡蘿蔔 1 杯牛奶 3/4 杯糖 2 湯匙混合堅果（杏仁、腰果、開心果） 5-6 小豆蔻籽，搗碎 1 茶匙酥油（可用牛油代替） 約 10 根 藏紅花 1 茶匙溫水 烹調方法 在大鍋中融化牛油或酥油，加入刨絲胡蘿蔔，以小火略炒約 5-10 分鐘，直至聞到胡蘿蔔的怡人香氣。 加入牛奶，以中火烹煮，每隔幾分鐘攪拌一次，以確保受熱均勻。 將藏紅花拌入一茶匙溫水中，這樣可以帶出其色澤和香氣。 加入切碎的堅果、藏紅花和小豆蔻籽，煮 2...
胡蘿蔔哈爾瓦食譜
胡蘿蔔哈爾瓦是一款廣受歡迎的印度甜品。別被它的名字誤導，這款甜品仍然非常肥膩且熱量高，但做得恰到好處時絕對美味。我們的家傳食譜加入了藏紅花和混合堅果，令這款哈爾瓦由普通版本升華為異國風味。每一口都會讓你想再吃更多！ 食譜：胡蘿蔔哈爾瓦 份量：4 人 材料 2 杯刨絲胡蘿蔔 1 杯牛奶 3/4 杯糖 2 湯匙混合堅果（杏仁、腰果、開心果） 5-6 小豆蔻籽，搗碎 1 茶匙酥油（可用牛油代替） 約 10 根 藏紅花 1 茶匙溫水 烹調方法 在大鍋中融化牛油或酥油，加入刨絲胡蘿蔔，以小火略炒約 5-10 分鐘，直至聞到胡蘿蔔的怡人香氣。 加入牛奶，以中火烹煮，每隔幾分鐘攪拌一次，以確保受熱均勻。 將藏紅花拌入一茶匙溫水中，這樣可以帶出其色澤和香氣。 加入切碎的堅果、藏紅花和小豆蔻籽，煮 2...
Show more阿羅高比 - 辛辣馬鈴薯與花椰菜，傳統印度料理
這道印度風味乾咖哩是我們家個人最喜愛的菜式，以下是代代相傳的家傳食譜。馬鈴薯非常鬆軟，馬鈴薯和椰菜花都充分吸收了所有香料的味道。因此，雖然這是一道乾咖哩，但在某些方面，它的風味比一般人所理解的「咖哩」更加濃郁。我們喜歡搭配溫熱的麵包，以及一小碟新鮮、無糖乳酪享用這道咖哩。 食譜：Aloo Gobi 份量：4 人 材料 2 個中型馬鈴薯（切成方塊） 半個中型椰菜花（切成小朵） 2 湯匙切碎的芫荽葉（可選） 1 湯匙油 1 茶匙檸檬汁 1 茶匙糖 1 茶匙新鮮磨碎的喀什米爾辣椒粉 1/2 茶匙磨碎的薑 1/4 茶匙黑芥末籽 1 茶匙孜然籽 1 茶匙 Regency Dhana Jeeru...
阿羅高比 - 辛辣馬鈴薯與花椰菜，傳統印度料理
這道印度風味乾咖哩是我們家個人最喜愛的菜式，以下是代代相傳的家傳食譜。馬鈴薯非常鬆軟，馬鈴薯和椰菜花都充分吸收了所有香料的味道。因此，雖然這是一道乾咖哩，但在某些方面，它的風味比一般人所理解的「咖哩」更加濃郁。我們喜歡搭配溫熱的麵包，以及一小碟新鮮、無糖乳酪享用這道咖哩。 食譜：Aloo Gobi 份量：4 人 材料 2 個中型馬鈴薯（切成方塊） 半個中型椰菜花（切成小朵） 2 湯匙切碎的芫荽葉（可選） 1 湯匙油 1 茶匙檸檬汁 1 茶匙糖 1 茶匙新鮮磨碎的喀什米爾辣椒粉 1/2 茶匙磨碎的薑 1/4 茶匙黑芥末籽 1 茶匙孜然籽 1 茶匙 Regency Dhana Jeeru...
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