蔬菜帕可拉 fritters

你可以把巴可拉想成印度天婦羅，不過我們也不太確定究竟是哪一種料理最早出現！巴可拉麵糊比天婦羅麵糊濃稠得多，因為它和蔬菜同樣重要。有些印度人甚至更喜歡只吃炸麵糊！我們通常把巴可拉當作開胃菜或餐前小點，常常喜歡先在餐廳的咖啡桌旁享用，之後才移到餐桌上吃第一道菜。另一種受歡迎的巴可拉是印度奶酪巴可拉，只要將蔬菜換成 1 英吋大小的新鮮印度奶酪丁即可。

食譜：蔬菜巴可拉

份量： 6

材料：

• 1 顆馬鈴薯，切成薄片
• 1 根小茄子，切成薄片
• 6-7 朵花椰菜小花
• 油，用於油炸。

麵糊：

• 1 杯鷹嘴豆粉
• 1 茶匙 喀什米爾辣椒粉
• 1 茶匙熱油
• 1/2 tsp 粉紅喜馬拉雅鹽
• 1/4 tsp 薑黃粉
• 1/4 茶匙 印度藏茴香，略微搗碎
• 一大撮 阿魏粉

做法：

1. 將麵糊的所有材料混合，加入足量的水，調成順滑的麵糊，濃稠度類似煎餅麵糊。
2. 在深鍋中加熱油以便油炸。油深至少要有 5 公分。
3. 當油充分加熱/開始微微冒煙時，將同類蔬菜逐一浸入麵糊，立即放入油中炸。每加入一份蔬菜之間等待 10-15 秒，以免沾黏，且不要讓鍋子過於擁擠。炸完所有巴可拉可能需要分 2-3 批進行。
4. 每隔 15-20 秒翻動巴可拉，直到呈金黃色。翻動很重要，可避免任何一面過熟或燒焦。
5. 從油中取出，放在吸油紙上瀝油，廚房紙巾即可。
6. 趁熱搭配辣椒醬、綠色酸辣醬、芒果酸辣醬或番茄醬食用。