香料貿易
Regency 探索：來自印度、越南和印尼的白胡椒粒
本季白胡椒的情況可謂跌宕起伏。洪水、農民囤積庫存、晚收，以及各種通常不會讓人特別在意的波折，接踵而來。到了最後，這促使我們選出了一個新的最愛白胡椒粒品種。 去年，我們較偏好印度馬拉巴爾白胡椒粒。這些白胡椒粒以泥土氣息濃厚、豐富的胡椒風味與香氣聞名，重量非常紮實，辛熱感也很強烈。 印度頂級白胡椒粒 不過，我們對研磨後的顏色不太滿意。它不夠白（無疑是濃郁風味所造成的結果），而且味道也不是所有人的味蕾都能接受——如果風味過於濃郁這種說法成立的話，它確實太有味道了！因此，我們最初選擇了印尼特選水洗白胡椒粒（如下）。 印尼頂級白胡椒粒 在全球市場中，印尼白胡椒粒對高品質消費市場極為重要。它們通常價格不會太高，外觀明亮，風味也深受亞洲味蕾喜愛。它帶有些微「魚腥味」，與所有海鮮都能自然搭配。不過，搭配其他食物時，我們發現其味道略顯溫和；同樣地，對這些味蕾而言，這種「魚腥味」並不討喜。印尼生產商對品質的重視程度也不如印度（胡椒在印度已有數百年、甚至數千年的歷史，是印度最著名的香料之一）。英國統治印度後，這個產業受到極為嚴格的規範；當時東南亞（越南、印尼、馬來西亞）幾乎所有出口至歐洲的胡椒，都必須先經由印度的馬拉巴爾港！ 今年我們深入探討這個問題，想找出究竟是什麼造成了這種魚腥味，以及外面是否有更好的白胡椒。就在那時，我們發現印尼白胡椒的魚腥味其實是在清洗過程中產生的！白胡椒粒是清洗黑胡椒的結果。黑胡椒粒會浸泡數小時至一整晚，外層黑色外殼會自行剝落，留下漂亮的白色胡椒內仁。它們其實來自同一種植物！雖然這對我們來說是常識，但我們此前並不知道不同地區的清洗方法有所差異。在印尼，白胡椒粒會在湖泊和大型池塘中清洗。這些湖泊和池塘裡有魚，因此胡椒也會帶上魚腥味和魚腥風味！相比之下，在越南，白胡椒會在水池中清洗。依我們之見，這種方式衛生得多、也自然得多，而且不會有魚腥味。我們立即改用越南白胡椒。 來自越南的頂級白胡椒粒 您還會注意到，這些白胡椒的色澤非常明亮！這是因為它們經過兩次清洗。再次放入水池清洗流程中，進一步去除更多外殼，讓裡面的白胡椒更加明亮。它們外觀漂亮，聞起來帶有堅果香與辛香味。這些白胡椒的辣度也很出色，而且我們與其中一家合作超過 15 年的供應商合作，能在這裡更有效地控管品質。 就價格而言，這些白胡椒與印尼白胡椒相近，但在新產季開始前後，價格較容易波動。越南農民偏好盡可能持有庫存，直到最後一刻，等到消費者上門懇求報價。 由左至右：來自印尼、印度、越南的白胡椒。 以上就是白胡椒粒的故事，也是我們最新到貨的產品！ 在此購買自用裝 今日市價： 75G 玻璃罐 HKD 36 / USD 4.50200G 補充包 HKD 108 / USD 13.50500G...
Regency 探索：來自印度、越南和印尼的白胡椒粒
本季白胡椒的情況可謂跌宕起伏。洪水、農民囤積庫存、晚收，以及各種通常不會讓人特別在意的波折，接踵而來。到了最後，這促使我們選出了一個新的最愛白胡椒粒品種。 去年，我們較偏好印度馬拉巴爾白胡椒粒。這些白胡椒粒以泥土氣息濃厚、豐富的胡椒風味與香氣聞名，重量非常紮實，辛熱感也很強烈。 印度頂級白胡椒粒 不過，我們對研磨後的顏色不太滿意。它不夠白（無疑是濃郁風味所造成的結果），而且味道也不是所有人的味蕾都能接受——如果風味過於濃郁這種說法成立的話，它確實太有味道了！因此，我們最初選擇了印尼特選水洗白胡椒粒（如下）。 印尼頂級白胡椒粒 在全球市場中，印尼白胡椒粒對高品質消費市場極為重要。它們通常價格不會太高，外觀明亮，風味也深受亞洲味蕾喜愛。它帶有些微「魚腥味」，與所有海鮮都能自然搭配。不過，搭配其他食物時，我們發現其味道略顯溫和；同樣地，對這些味蕾而言，這種「魚腥味」並不討喜。印尼生產商對品質的重視程度也不如印度（胡椒在印度已有數百年、甚至數千年的歷史，是印度最著名的香料之一）。英國統治印度後，這個產業受到極為嚴格的規範；當時東南亞（越南、印尼、馬來西亞）幾乎所有出口至歐洲的胡椒，都必須先經由印度的馬拉巴爾港！ 今年我們深入探討這個問題，想找出究竟是什麼造成了這種魚腥味，以及外面是否有更好的白胡椒。就在那時，我們發現印尼白胡椒的魚腥味其實是在清洗過程中產生的！白胡椒粒是清洗黑胡椒的結果。黑胡椒粒會浸泡數小時至一整晚，外層黑色外殼會自行剝落，留下漂亮的白色胡椒內仁。它們其實來自同一種植物！雖然這對我們來說是常識，但我們此前並不知道不同地區的清洗方法有所差異。在印尼，白胡椒粒會在湖泊和大型池塘中清洗。這些湖泊和池塘裡有魚，因此胡椒也會帶上魚腥味和魚腥風味！相比之下，在越南，白胡椒會在水池中清洗。依我們之見，這種方式衛生得多、也自然得多，而且不會有魚腥味。我們立即改用越南白胡椒。 來自越南的頂級白胡椒粒 您還會注意到，這些白胡椒的色澤非常明亮！這是因為它們經過兩次清洗。再次放入水池清洗流程中，進一步去除更多外殼，讓裡面的白胡椒更加明亮。它們外觀漂亮，聞起來帶有堅果香與辛香味。這些白胡椒的辣度也很出色，而且我們與其中一家合作超過 15 年的供應商合作，能在這裡更有效地控管品質。 就價格而言，這些白胡椒與印尼白胡椒相近，但在新產季開始前後，價格較容易波動。越南農民偏好盡可能持有庫存，直到最後一刻，等到消費者上門懇求報價。 由左至右：來自印尼、印度、越南的白胡椒。 以上就是白胡椒粒的故事，也是我們最新到貨的產品！ 在此購買自用裝 今日市價： 75G 玻璃罐 HKD 36 / USD 4.50200G 補充包 HKD 108 / USD 13.50500G...
Show more食譜：荔枝蘇打冷飲
現在正值荔枝季，我們不小心在市場買太多了。這是一款非常清爽的派對飲品，可以用新鮮荔枝和一些清淡、甜美的香料製作。你可以按照自己的口味增減氣泡水／通寧水的份量。我們的比例會讓飲品保持甜味，但不會甜得膩人。有些人可能喜歡將飲品調得比這個比例更稀。如果你不想立即一次過全部奉上，可以在加入氣泡水前先將荔枝汁冷凍。之後一星期內，按需要拌入通寧水即可享用！ 食譜：荔枝冰涼飲 份量：約 20 杯 材料： 1 磅去皮去核荔枝 500 毫升水 250 克糖 2 肉桂棒 1 八角 2 公升氣泡水／通寧水 大量冰塊 新鮮薄荷葉（可選） 一把乾玫瑰花苞（可選，但能帶來怡人的香氣） 烹調方法： 將荔枝攪拌至順滑。 將水煮沸，加入糖、肉桂棒、八角和玫瑰花瓣，煮至份量減半。 離火並放涼。 過濾後倒入罐子。 上桌前，將冰塊和氣泡水加入各個玻璃杯中。 上桌前以幾片薄荷葉裝飾（可選）。 在外面放一壺，眼看著它被喝光，幾分鐘後就需要再補充
食譜：荔枝蘇打冷飲
現在正值荔枝季，我們不小心在市場買太多了。這是一款非常清爽的派對飲品，可以用新鮮荔枝和一些清淡、甜美的香料製作。你可以按照自己的口味增減氣泡水／通寧水的份量。我們的比例會讓飲品保持甜味，但不會甜得膩人。有些人可能喜歡將飲品調得比這個比例更稀。如果你不想立即一次過全部奉上，可以在加入氣泡水前先將荔枝汁冷凍。之後一星期內，按需要拌入通寧水即可享用！ 食譜：荔枝冰涼飲 份量：約 20 杯 材料： 1 磅去皮去核荔枝 500 毫升水 250 克糖 2 肉桂棒 1 八角 2 公升氣泡水／通寧水 大量冰塊 新鮮薄荷葉（可選） 一把乾玫瑰花苞（可選，但能帶來怡人的香氣） 烹調方法： 將荔枝攪拌至順滑。 將水煮沸，加入糖、肉桂棒、八角和玫瑰花瓣，煮至份量減半。 離火並放涼。 過濾後倒入罐子。 上桌前，將冰塊和氣泡水加入各個玻璃杯中。 上桌前以幾片薄荷葉裝飾（可選）。 在外面放一壺，眼看著它被喝光，幾分鐘後就需要再補充
Show more
五香籽烘烤馬鈴薯
上個月初，我們在 Regency 推出了 Panch Phoran。這是一款來自孟加拉的華麗香料混合物；該地區位於印度西北部一帶。這款混合物由色彩繽紛、芳香辛香的種子組成：小茴香、芥末、茴香、黑孜然（黑種草籽、kalonji）和葫蘆巴。通常用於烹調美味的印度咖喱，但我們發現它還有另一種同樣美味的用法：烤蔬菜。這些芳香種子裹住馬鈴薯，在焗爐長時間的高溫烹調過程中，將所有風味滲入其中。種子會變得柔軟，進食時也增添有趣的口感。我們非常喜歡這種做法烤出的馬鈴薯！ Panch Phoran 香料烤馬鈴薯 份量：3-4 人 材料– 3 個大型 Russet 馬鈴薯，切成 1 英吋大小– 4 湯匙特級初榨橄欖油– 2 茶匙蒜粒（或 2 湯匙新鮮切碎蒜蓉）– 1.5 茶匙鹽– 15 克Panch Phoran– 10 克紅椒粉...
五香籽烘烤馬鈴薯
上個月初，我們在 Regency 推出了 Panch Phoran。這是一款來自孟加拉的華麗香料混合物；該地區位於印度西北部一帶。這款混合物由色彩繽紛、芳香辛香的種子組成：小茴香、芥末、茴香、黑孜然（黑種草籽、kalonji）和葫蘆巴。通常用於烹調美味的印度咖喱，但我們發現它還有另一種同樣美味的用法：烤蔬菜。這些芳香種子裹住馬鈴薯，在焗爐長時間的高溫烹調過程中，將所有風味滲入其中。種子會變得柔軟，進食時也增添有趣的口感。我們非常喜歡這種做法烤出的馬鈴薯！ Panch Phoran 香料烤馬鈴薯 份量：3-4 人 材料– 3 個大型 Russet 馬鈴薯，切成 1 英吋大小– 4 湯匙特級初榨橄欖油– 2 茶匙蒜粒（或 2 湯匙新鮮切碎蒜蓉）– 1.5 茶匙鹽– 15 克Panch Phoran– 10 克紅椒粉...
Show more孜然、葛縷子、黑孜然和黑種草籽之間有什麼差別？
我們經常被問到這個問題：孜然籽和葛縷子籽有什麼分別？它們看起來幾乎一模一樣！……接著人們又注意到我們的「黑孜然」，令情況更加混淆。以下是將它們並列比較的圖片，讓你可以直觀看到它們的相似之處和差異，之後我們會深入探討： 孜然籽是胡蘿蔔和歐芹的近親，外觀上則與葛縷子籽十分相似。人們也經常將它與黑孜然混淆，但讓我們先仔細看看這種強大的孜然籽。 孜然最初在地中海地區和伊朗栽培，自古以來便廣為人知。埃及人曾將其用作木乃伊製作過程中的防腐劑，而《聖經》中甚至也提到了孜然籽！羅馬人也曾將其用作香料和藥用植物……當然，印度人數千年來一直用孜然烹飪及製作家庭療方。 無論磨成粉末或使用整粒種子，都能為味道增添大地氣息與溫暖感。拉丁美洲人和阿拉伯人經常在料理中使用孜然。在印度，孜然是許多食譜的傳統食材，例如科爾馬、馬薩拉，以及包括咖哩和葛拉姆馬薩拉在內的各種香料混合物。由於孜然具有天然防腐特性，因此經常添加於香腸和醃製肉品中。在歐洲，孜然籽同樣非常受歡迎，常添加於鹹味糕點中，也用於製作醃漬物。 Regency 等級孜然籽 試試我們的孜然籽 孜然的醫療用途 在梵語中，孜然意指「有助於消化的東西」。事實上，其主要健康益處與消化系統有關。它能刺激食慾，以及胃液、膽汁和胰液的分泌。同時，孜然可舒緩痙攣並排除腸道氣體。在緩解脹氣方面，孜然的效果優於茴香或葛縷子。如今，孜然主要因其藥用特性而應用於獸醫領域，作為驅風劑。 在傳統印度醫學中，人們會將孜然籽放入水中煮沸製成飲品。據信有助於預防心臟疾病、腫脹、嘔吐、消化不良和慢性發燒。 孜然中的主要揮發性成分稱為孜然醛。正是這種成分賦予種子獨特的味道。孜然醛是一種重要的植物化學物質，具有多種健康益處。據報導，孜然的酒精和水萃取物具有多種藥理特性（是一種強效抗氧化劑）。根據 2012 年進行的一項研究，孜然醛還能直接降低罹患帕金森氏症的機率。 孜然、葛縷子與黑孜然 孜然的外觀可能會讓人將它與葛縷子籽混淆，但儘管外觀相似，味道卻截然不同。葛縷子籽顏色較深、表面較光滑，且略微彎曲。葛縷子籽的味道更苦，香氣則可描述為更接近薄荷或茴香。 試試我們的葛縷子籽 有一種種子在味道和外觀上都截然不同，但名稱相近，那就是黑孜然。儘管名稱相似，兩者並無親緣關係，且幾乎沒有共同之處。從外觀上很容易將它們區分開來。這種種子也更常被稱為黑種草，簡稱 Nigella，源自其植物學名稱 Nigella Sativa。黑種草籽在歷史上也因其藥用功效而聞名，其中一些功效如今終於開始接受科學研究，以驗證其實際效用。其中一項研究發現，食用黑種草籽與治療高膽固醇血症存在因果關聯，但該研究後來補充說，仍需進行更多研究才能取得確切證據。 試試我們的黑種草籽 有些語言並未清楚區分這兩者。在一些斯拉夫語言中，葛縷子簡稱為「孜然」，而孜然則稱為羅馬孜然。我們也從貿易中注意到，根據市場價格，葛縷子經常被用來稀釋孜然籽。畢竟它看起來就像顏色更深的孜然籽！當葛縷子與孜然少量混合時，其味道也會在一定程度上被掩蓋。其他研究也發現，這種種子具有抗癌特性。 最後一種也經常被混為一談的「品種」，其實是另一種黑孜然-在印度稱為「kalajira」（字面意思是黑孜然）。它的外觀與孜然籽非常相似，但顏色要深得多。味道也截然不同：kalajira 苦味更重、味道更強烈，只用於西印度和北印度菜系中特定的幾道菜……這些菜在一般餐廳菜單上都找不到。 黑孜然籽 參考資料： http://www.researchgate.net/publication/235694227_The_Inhibitory_Effects_of_Cuminaldehyde_on_Amyloid_Fibrillation_and_Cytotoxicity_of_Alpha-synucleinhttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3210012/http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3413082/http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3252704/http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24899878
孜然、葛縷子、黑孜然和黑種草籽之間有什麼差別？
我們經常被問到這個問題：孜然籽和葛縷子籽有什麼分別？它們看起來幾乎一模一樣！……接著人們又注意到我們的「黑孜然」，令情況更加混淆。以下是將它們並列比較的圖片，讓你可以直觀看到它們的相似之處和差異，之後我們會深入探討： 孜然籽是胡蘿蔔和歐芹的近親，外觀上則與葛縷子籽十分相似。人們也經常將它與黑孜然混淆，但讓我們先仔細看看這種強大的孜然籽。 孜然最初在地中海地區和伊朗栽培，自古以來便廣為人知。埃及人曾將其用作木乃伊製作過程中的防腐劑，而《聖經》中甚至也提到了孜然籽！羅馬人也曾將其用作香料和藥用植物……當然，印度人數千年來一直用孜然烹飪及製作家庭療方。 無論磨成粉末或使用整粒種子，都能為味道增添大地氣息與溫暖感。拉丁美洲人和阿拉伯人經常在料理中使用孜然。在印度，孜然是許多食譜的傳統食材，例如科爾馬、馬薩拉，以及包括咖哩和葛拉姆馬薩拉在內的各種香料混合物。由於孜然具有天然防腐特性，因此經常添加於香腸和醃製肉品中。在歐洲，孜然籽同樣非常受歡迎，常添加於鹹味糕點中，也用於製作醃漬物。 Regency 等級孜然籽 試試我們的孜然籽 孜然的醫療用途 在梵語中，孜然意指「有助於消化的東西」。事實上，其主要健康益處與消化系統有關。它能刺激食慾，以及胃液、膽汁和胰液的分泌。同時，孜然可舒緩痙攣並排除腸道氣體。在緩解脹氣方面，孜然的效果優於茴香或葛縷子。如今，孜然主要因其藥用特性而應用於獸醫領域，作為驅風劑。 在傳統印度醫學中，人們會將孜然籽放入水中煮沸製成飲品。據信有助於預防心臟疾病、腫脹、嘔吐、消化不良和慢性發燒。 孜然中的主要揮發性成分稱為孜然醛。正是這種成分賦予種子獨特的味道。孜然醛是一種重要的植物化學物質，具有多種健康益處。據報導，孜然的酒精和水萃取物具有多種藥理特性（是一種強效抗氧化劑）。根據 2012 年進行的一項研究，孜然醛還能直接降低罹患帕金森氏症的機率。 孜然、葛縷子與黑孜然 孜然的外觀可能會讓人將它與葛縷子籽混淆，但儘管外觀相似，味道卻截然不同。葛縷子籽顏色較深、表面較光滑，且略微彎曲。葛縷子籽的味道更苦，香氣則可描述為更接近薄荷或茴香。 試試我們的葛縷子籽 有一種種子在味道和外觀上都截然不同，但名稱相近，那就是黑孜然。儘管名稱相似，兩者並無親緣關係，且幾乎沒有共同之處。從外觀上很容易將它們區分開來。這種種子也更常被稱為黑種草，簡稱 Nigella，源自其植物學名稱 Nigella Sativa。黑種草籽在歷史上也因其藥用功效而聞名，其中一些功效如今終於開始接受科學研究，以驗證其實際效用。其中一項研究發現，食用黑種草籽與治療高膽固醇血症存在因果關聯，但該研究後來補充說，仍需進行更多研究才能取得確切證據。 試試我們的黑種草籽 有些語言並未清楚區分這兩者。在一些斯拉夫語言中，葛縷子簡稱為「孜然」，而孜然則稱為羅馬孜然。我們也從貿易中注意到，根據市場價格，葛縷子經常被用來稀釋孜然籽。畢竟它看起來就像顏色更深的孜然籽！當葛縷子與孜然少量混合時，其味道也會在一定程度上被掩蓋。其他研究也發現，這種種子具有抗癌特性。 最後一種也經常被混為一談的「品種」，其實是另一種黑孜然-在印度稱為「kalajira」（字面意思是黑孜然）。它的外觀與孜然籽非常相似，但顏色要深得多。味道也截然不同：kalajira 苦味更重、味道更強烈，只用於西印度和北印度菜系中特定的幾道菜……這些菜在一般餐廳菜單上都找不到。 黑孜然籽 參考資料： http://www.researchgate.net/publication/235694227_The_Inhibitory_Effects_of_Cuminaldehyde_on_Amyloid_Fibrillation_and_Cytotoxicity_of_Alpha-synucleinhttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3210012/http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3413082/http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3252704/http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24899878
Show more香菜：健康與營養，以及如何購買它
Regency級香菜片 以下是每1茶匙（0.5克）乾香菜葉的平均值 近似值水 0.03克能量 1千卡蛋白質 0.13克總脂質（脂肪） 0.03克碳水化合物，按差異 0.25克纖維，總膳食 0.1克糖，總計 0.04克 礦物質鈣，Ca 6毫克鐵，Fe 0.11毫克鎂，Mg 2毫克磷，P 2毫克鉀，K 13毫克鈉，Na 2毫克鋅，Zn 0.03毫克 維生素維生素C，總抗壞血酸 0.6毫克硫胺素 0.001毫克核黃素 0.012毫克煙酸 0.050毫克維生素B-6 0.005毫克葉酸，DFE 1微克維生素B-12 0.00微克維生素A，RAE 0微克維生素A，國際單位 10國際單位維生素E 0.04毫克維生素D（D2 +...
香菜：健康與營養，以及如何購買它
Regency級香菜片 以下是每1茶匙（0.5克）乾香菜葉的平均值 近似值水 0.03克能量 1千卡蛋白質 0.13克總脂質（脂肪） 0.03克碳水化合物，按差異 0.25克纖維，總膳食 0.1克糖，總計 0.04克 礦物質鈣，Ca 6毫克鐵，Fe 0.11毫克鎂，Mg 2毫克磷，P 2毫克鉀，K 13毫克鈉，Na 2毫克鋅，Zn 0.03毫克 維生素維生素C，總抗壞血酸 0.6毫克硫胺素 0.001毫克核黃素 0.012毫克煙酸 0.050毫克維生素B-6 0.005毫克葉酸，DFE 1微克維生素B-12 0.00微克維生素A，RAE 0微克維生素A，國際單位 10國際單位維生素E 0.04毫克維生素D（D2 +...
Show more為什麼香港的有機食品並不意味著什麼
這篇文章已於28/7/15更新了相關知識。 香港目前並沒有針對有機食品的具體法規。是的，儘管食品可以在香港標示並銷售為有機，但食物環境衛生署並沒有制定任何明確的規則來說明什麼實際上算作有機。我們確實有一些一般性指導方針，儘管這些指導方針也很模糊，且容易被繞過。請記住，這些指導方針經常以“通常”和“一般”等字眼開頭，因為我們沒有任何規則。 – 避免使用化學農藥和化肥– 避免生長激素或抗生素– 不使用基因改造和電離輻射 到目前為止，這看起來不錯，然後食品安全中心接著說： 標示為“有機”的食品應根據有機標準生產和準備，並由其原產國的認證機構或權威機構認證。 因此，香港依賴原產國的證書來認證食品——這是正常的，也是應該的。食品只能在其原產地被認證為有機。但那些自稱“有機”的本地生產作物又怎麼辦呢？幾年前我們為了揭示真相而進行的討論中，我們與一家跨國公司的匿名審計員討論，請他們指導我們如何審計那些將食品標示為有機的公司。情況現在可能有所不同，但當時我們被非常自信地告知，香港生產的任何食品都不可能是有機的。土壤本身充滿了化學物質。 我們希望告知所有顧客有關有機食品與傳統食品的三個特性，這與香港食物環境衛生署的觀點一致： A. 避免化學肥料將降低農藥殘留的風險，但即使是非有機食品，香港也不允許有害水平的農藥殘留！任何含有有害水平農藥的食品在香港都是非法銷售的，不論其是否為有機。 B. 有機和傳統農產品的營養成分基本相同。 C. 如果不當處理的糞肥用作肥料，並在有機農業中避免使用殺真菌劑，理論上可能會分別增加有機產品中病原體和真菌毒素的風險——但目前證據不足……（就個人而言，我們認為沒有人有興趣為能證明昂貴的有機產品可能有害的研究付費！） 雖然可以說有機農業有助於生態系統和環境，但對人類健康並沒有證明的好處（除非與任何情況下在香港非法銷售的產品進行比較）；由於可能但未經證實的病原體和真菌毒素增加，可能會造成一些危害。 目前對有機產品銷售的法規主要依賴於“不誤導標籤”原則，並沒有具體和詳盡的法規來明確法律上什麼算作有機。這就是為什麼在香港，我們只有指導方針，而不是“法律”。這可能是因為我們是一個太小的國家，無法承擔分析各種賣家所做的每個有機聲明所需的嚴格研究，並為本地生產的作物發佈法規。 雖然政府提出了很好的指導方針以避免誤導顧客，但因此，我們也看到香港政府提出了一些非常模糊的指導方針。這裡有一段直接引用的摘錄： 標示有機標籤的產品（例如“由[認證機構]認證”）和/或認證機構或權威機構的有機標誌應以有機方式生產並由相應的認證機構認證。一般來說，這些產品至少含有95%的有機成分。 注意：有機食品不需要完全是有機的！那剩下的5%呢？… 然而，香港確實有非常好的食品標籤法律和限制。這些限制通常意味著劣質食品會被消費者識別出來。香港的有機食品市場目前也非常小，僅佔所有食品銷售的2%。立法只會使真正的有機食品進入市場變得更加困難。也就是說，在香港的一項消費者調查中，40%的受訪者對包裝上的可疑有機聲明感到困惑。“根據標籤調查，大約45%的樣本蔬菜、84%的樣本新鮮水果、39%的樣本穀物，以及73%的樣本乾果和堅果都是自稱有機的，沒有任何認證，或標示有各種與有機農業或生產相關的促銷聲明或標籤” 總的來說……我們可以看到，儘管政府的意圖是好的，建議也是讓消費者自己做決定……但在這裡，缺乏標籤顯然不利於消費者。混淆、錯誤標籤和缺乏認證是公司將普通食品銷售為有機的最容易的地方。其他問題還包括不需要100%的產品必須是有機的就可以標示為有機的指導方針。這真是壯觀，我們希望有更嚴格的指導方針。 為了防止不法商業將傳統產品冒充為有機和/或宣傳其對健康有益，香港的有機產品銷售法規需要加強，以與其他法域如歐盟的第271/2010號委員會法規、美國的有機食品生產法或其他國家的類似法律相匹配。 香港的農場規模非常小，難以避免來自鄰近農場的空氣、土壤和水的交叉污染，這些農場可能並未進行有機農業。還需要解決土壤本身的問題，因為土壤可能受到先前使用的化學物質的污染。 香料在任何情況下都不在香港種植。大多數香料是野生生長的森林產品。來源通常是非洲和亞洲發展中國家的偏遠地區。農民沒有錢負擔肥料，也無法通過昂貴的有機認證過程。 我們更願意專注於為顧客提供卓越的風味。我們的資金更願意用於從來源地空運原料，而不是用於認證和標誌。我們的幾種產品是在森林中野生生長的，大多數是自然生長的——化學肥料會破壞它們的味道。有機認證會進一步增加它們的成本，而對消費者並沒有任何證明的健康益處。我們更願意降低市場營銷預算。 目前，幾乎沒有Regency的香料符合美國FDA或歐盟指導方針下的“有機”標準，但如果我們在原產地為獲得證書支付少量費用，它們在香港都可以被視為有機。我們不會做這種虛假聲明。我們反而將資金用於空運香料以保持新鮮、真空包裝，並尋找最佳的味道品質和品種。 進一步更新： 許多消費者可能會驚訝地發現，香港現在有公司提供有機認證，其中之一是HK...
為什麼香港的有機食品並不意味著什麼
這篇文章已於28/7/15更新了相關知識。 香港目前並沒有針對有機食品的具體法規。是的，儘管食品可以在香港標示並銷售為有機，但食物環境衛生署並沒有制定任何明確的規則來說明什麼實際上算作有機。我們確實有一些一般性指導方針，儘管這些指導方針也很模糊，且容易被繞過。請記住，這些指導方針經常以“通常”和“一般”等字眼開頭，因為我們沒有任何規則。 – 避免使用化學農藥和化肥– 避免生長激素或抗生素– 不使用基因改造和電離輻射 到目前為止，這看起來不錯，然後食品安全中心接著說： 標示為“有機”的食品應根據有機標準生產和準備，並由其原產國的認證機構或權威機構認證。 因此，香港依賴原產國的證書來認證食品——這是正常的，也是應該的。食品只能在其原產地被認證為有機。但那些自稱“有機”的本地生產作物又怎麼辦呢？幾年前我們為了揭示真相而進行的討論中，我們與一家跨國公司的匿名審計員討論，請他們指導我們如何審計那些將食品標示為有機的公司。情況現在可能有所不同，但當時我們被非常自信地告知，香港生產的任何食品都不可能是有機的。土壤本身充滿了化學物質。 我們希望告知所有顧客有關有機食品與傳統食品的三個特性，這與香港食物環境衛生署的觀點一致： A. 避免化學肥料將降低農藥殘留的風險，但即使是非有機食品，香港也不允許有害水平的農藥殘留！任何含有有害水平農藥的食品在香港都是非法銷售的，不論其是否為有機。 B. 有機和傳統農產品的營養成分基本相同。 C. 如果不當處理的糞肥用作肥料，並在有機農業中避免使用殺真菌劑，理論上可能會分別增加有機產品中病原體和真菌毒素的風險——但目前證據不足……（就個人而言，我們認為沒有人有興趣為能證明昂貴的有機產品可能有害的研究付費！） 雖然可以說有機農業有助於生態系統和環境，但對人類健康並沒有證明的好處（除非與任何情況下在香港非法銷售的產品進行比較）；由於可能但未經證實的病原體和真菌毒素增加，可能會造成一些危害。 目前對有機產品銷售的法規主要依賴於“不誤導標籤”原則，並沒有具體和詳盡的法規來明確法律上什麼算作有機。這就是為什麼在香港，我們只有指導方針，而不是“法律”。這可能是因為我們是一個太小的國家，無法承擔分析各種賣家所做的每個有機聲明所需的嚴格研究，並為本地生產的作物發佈法規。 雖然政府提出了很好的指導方針以避免誤導顧客，但因此，我們也看到香港政府提出了一些非常模糊的指導方針。這裡有一段直接引用的摘錄： 標示有機標籤的產品（例如“由[認證機構]認證”）和/或認證機構或權威機構的有機標誌應以有機方式生產並由相應的認證機構認證。一般來說，這些產品至少含有95%的有機成分。 注意：有機食品不需要完全是有機的！那剩下的5%呢？… 然而，香港確實有非常好的食品標籤法律和限制。這些限制通常意味著劣質食品會被消費者識別出來。香港的有機食品市場目前也非常小，僅佔所有食品銷售的2%。立法只會使真正的有機食品進入市場變得更加困難。也就是說，在香港的一項消費者調查中，40%的受訪者對包裝上的可疑有機聲明感到困惑。“根據標籤調查，大約45%的樣本蔬菜、84%的樣本新鮮水果、39%的樣本穀物，以及73%的樣本乾果和堅果都是自稱有機的，沒有任何認證，或標示有各種與有機農業或生產相關的促銷聲明或標籤” 總的來說……我們可以看到，儘管政府的意圖是好的，建議也是讓消費者自己做決定……但在這裡，缺乏標籤顯然不利於消費者。混淆、錯誤標籤和缺乏認證是公司將普通食品銷售為有機的最容易的地方。其他問題還包括不需要100%的產品必須是有機的就可以標示為有機的指導方針。這真是壯觀，我們希望有更嚴格的指導方針。 為了防止不法商業將傳統產品冒充為有機和/或宣傳其對健康有益，香港的有機產品銷售法規需要加強，以與其他法域如歐盟的第271/2010號委員會法規、美國的有機食品生產法或其他國家的類似法律相匹配。 香港的農場規模非常小，難以避免來自鄰近農場的空氣、土壤和水的交叉污染，這些農場可能並未進行有機農業。還需要解決土壤本身的問題，因為土壤可能受到先前使用的化學物質的污染。 香料在任何情況下都不在香港種植。大多數香料是野生生長的森林產品。來源通常是非洲和亞洲發展中國家的偏遠地區。農民沒有錢負擔肥料，也無法通過昂貴的有機認證過程。 我們更願意專注於為顧客提供卓越的風味。我們的資金更願意用於從來源地空運原料，而不是用於認證和標誌。我們的幾種產品是在森林中野生生長的，大多數是自然生長的——化學肥料會破壞它們的味道。有機認證會進一步增加它們的成本，而對消費者並沒有任何證明的健康益處。我們更願意降低市場營銷預算。 目前，幾乎沒有Regency的香料符合美國FDA或歐盟指導方針下的“有機”標準，但如果我們在原產地為獲得證書支付少量費用，它們在香港都可以被視為有機。我們不會做這種虛假聲明。我們反而將資金用於空運香料以保持新鮮、真空包裝，並尋找最佳的味道品質和品種。 進一步更新： 許多消費者可能會驚訝地發現，香港現在有公司提供有機認證，其中之一是HK...
Show more