香料貿易
印度風格茅屋起司與豌豆卷
這是我們自製的創意料理之一，端作開胃菜時就像超級明星一樣吸睛 - 不需要任何華麗的裝飾或精緻擺盤，就能看起來漂亮、吃起來美味。外脆內厚軟的馬鈴薯外皮入口即化，而新鮮豌豆和茅屋起司更是令人垂涎欲滴。最近一次朋友聚會上端出這道料理時，大家紛紛添第二份、第三份，甚至第四份，很快就被一掃而空。真正讓這道料理大放異彩的，是 Ras El Hanout 和 Garam Masala 這兩種秘製香料，搭配現榨檸檬汁，帶來溫暖、複雜而神秘的香料風味。試試看吧 - 絕對不會出錯！ 食譜：茅屋起司豌豆卷 可製作 12 卷 食材： 中型馬鈴薯 5 顆 茅屋起司（paneer）200 克 新鮮青豌豆 1 杯，煮熟並瀝乾 燕麥 3 大匙 新鮮青辣椒 1...
印度風格茅屋起司與豌豆卷
這是我們自製的創意料理之一，端作開胃菜時就像超級明星一樣吸睛 - 不需要任何華麗的裝飾或精緻擺盤，就能看起來漂亮、吃起來美味。外脆內厚軟的馬鈴薯外皮入口即化，而新鮮豌豆和茅屋起司更是令人垂涎欲滴。最近一次朋友聚會上端出這道料理時，大家紛紛添第二份、第三份，甚至第四份，很快就被一掃而空。真正讓這道料理大放異彩的，是 Ras El Hanout 和 Garam Masala 這兩種秘製香料，搭配現榨檸檬汁，帶來溫暖、複雜而神秘的香料風味。試試看吧 - 絕對不會出錯！ 食譜：茅屋起司豌豆卷 可製作 12 卷 食材： 中型馬鈴薯 5 顆 茅屋起司（paneer）200 克 新鮮青豌豆 1 杯，煮熟並瀝乾 燕麥 3 大匙 新鮮青辣椒 1...
Show more生食美味：椰子香草派
照片：Moni Antonova 這是一道不僅美味、健康且容易製作的異國風食譜。全程採用生食製作，不需要加熱。許多人相信，生食能為身體提供各種重要的酵素和蛋白質，而這些物質會在烹調過程中分解。這些「生食者」相信，大部分的營養價值都會在烹調時流失。我們只知道這道食譜味道極佳、容易製作，而且使用優質食材時更能展現風味。我們建議只使用粗大、飽滿的香草莢（每根至少 3 克），因為這類香草莢有足夠的時間成熟，能帶來更佳風味。較小的香草莢味道會過於清淡。 食譜：椰子香草生派 份量： 4 材料： 餅皮／基底： 1/2 杯生夏威夷豆或杏仁 1/2 杯椰蓉 一小撮粉紅喜馬拉雅鹽 1 湯匙椰子油 2 湯匙蜂蜜 奶油： 2 杯椰肉（約兩顆椰子） 1/4 杯椰子油 2-4 湯匙蜂蜜 水／椰子水（如需要） 1 湯匙檸檬汁 1/4...
生食美味：椰子香草派
照片：Moni Antonova 這是一道不僅美味、健康且容易製作的異國風食譜。全程採用生食製作，不需要加熱。許多人相信，生食能為身體提供各種重要的酵素和蛋白質，而這些物質會在烹調過程中分解。這些「生食者」相信，大部分的營養價值都會在烹調時流失。我們只知道這道食譜味道極佳、容易製作，而且使用優質食材時更能展現風味。我們建議只使用粗大、飽滿的香草莢（每根至少 3 克），因為這類香草莢有足夠的時間成熟，能帶來更佳風味。較小的香草莢味道會過於清淡。 食譜：椰子香草生派 份量： 4 材料： 餅皮／基底： 1/2 杯生夏威夷豆或杏仁 1/2 杯椰蓉 一小撮粉紅喜馬拉雅鹽 1 湯匙椰子油 2 湯匙蜂蜜 奶油： 2 杯椰肉（約兩顆椰子） 1/4 杯椰子油 2-4 湯匙蜂蜜 水／椰子水（如需要） 1 湯匙檸檬汁 1/4...
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四川風味辣子雞
這是來自四川省的著名食譜之一。我們的食譜遵循傳統，幾乎未經改動地還原了「辣子雞丁 Làzǐ jī dīng」。不過請注意，這道菜很辣，但也極其香濃。由於雞肉會在炒鍋中快速翻炒，因此需要大量天津辣椒來製造這道菜的辣度、色澤和香氣。加入少量糖可以中和強烈辣味，讓整體風味更加平衡。我們也選用喜馬拉雅粉紅鹽，取代傳統海鹽，增添些許酸味和香氣。當然，您也可以使用普通食鹽。 食譜：四川風味辣子雞 份量：4人份 食材： 400克去皮雞肉，切成小塊 1湯匙紹興酒 1湯匙中國淡醬油 4湯匙玉米粉 1½湯匙Regency四川香料混合粉 10克喜馬拉雅粉紅鹽 4湯匙食用油 更多食用油，用於油炸 4瓣切碎的蒜頭（或以5克蒜粒替代） 1湯匙新鮮切碎的薑（或以5克薑粉替代） 1湯匙芝麻 至少3杯（100克）乾燥的天津紅辣椒 1茶匙糖 4根切碎的蔥，只使用綠色部分 烹調方法 將雞肉用紹興酒和醬油醃製約20-30分鐘。 將玉米粉和鹽放入大型密封袋中混合。把雞肉放入袋中，但不要倒入積存的肉汁。搖晃袋子，直到雞肉表面均勻裹上一層薄粉。 用大火加熱炒鍋，直到開始冒煙，然後加入足量的油來炸雞肉。油熱後加入雞肉，並將火力調至中火； 每隔10-20秒翻動雞肉，讓每一面都變得酥脆。雞肉看起來熟透、四面都酥脆後，將其從油中撈出。 倒出油，清洗鍋子後重新加熱。炒鍋再次開始冒煙時，加入4湯匙油。用中火短暫加熱，然後加入蒜末和薑末，炒至變軟。在炒鍋的高溫下，這大約需要10-15秒。攪拌薑和蒜，以免它們變成棕色。 將雞肉放回炒鍋，然後加入四川香料混合粉、芝麻和整顆天津辣椒。翻炒至香料釋放香氣，再加入糖。 最後加入切碎的蔥，再翻炒幾秒，讓蔥與其他食材充分混合即可。 熄火後趁熱盛盤，搭配一碗蒸米飯享用。...
四川風味辣子雞
這是來自四川省的著名食譜之一。我們的食譜遵循傳統，幾乎未經改動地還原了「辣子雞丁 Làzǐ jī dīng」。不過請注意，這道菜很辣，但也極其香濃。由於雞肉會在炒鍋中快速翻炒，因此需要大量天津辣椒來製造這道菜的辣度、色澤和香氣。加入少量糖可以中和強烈辣味，讓整體風味更加平衡。我們也選用喜馬拉雅粉紅鹽，取代傳統海鹽，增添些許酸味和香氣。當然，您也可以使用普通食鹽。 食譜：四川風味辣子雞 份量：4人份 食材： 400克去皮雞肉，切成小塊 1湯匙紹興酒 1湯匙中國淡醬油 4湯匙玉米粉 1½湯匙Regency四川香料混合粉 10克喜馬拉雅粉紅鹽 4湯匙食用油 更多食用油，用於油炸 4瓣切碎的蒜頭（或以5克蒜粒替代） 1湯匙新鮮切碎的薑（或以5克薑粉替代） 1湯匙芝麻 至少3杯（100克）乾燥的天津紅辣椒 1茶匙糖 4根切碎的蔥，只使用綠色部分 烹調方法 將雞肉用紹興酒和醬油醃製約20-30分鐘。 將玉米粉和鹽放入大型密封袋中混合。把雞肉放入袋中，但不要倒入積存的肉汁。搖晃袋子，直到雞肉表面均勻裹上一層薄粉。 用大火加熱炒鍋，直到開始冒煙，然後加入足量的油來炸雞肉。油熱後加入雞肉，並將火力調至中火； 每隔10-20秒翻動雞肉，讓每一面都變得酥脆。雞肉看起來熟透、四面都酥脆後，將其從油中撈出。 倒出油，清洗鍋子後重新加熱。炒鍋再次開始冒煙時，加入4湯匙油。用中火短暫加熱，然後加入蒜末和薑末，炒至變軟。在炒鍋的高溫下，這大約需要10-15秒。攪拌薑和蒜，以免它們變成棕色。 將雞肉放回炒鍋，然後加入四川香料混合粉、芝麻和整顆天津辣椒。翻炒至香料釋放香氣，再加入糖。 最後加入切碎的蔥，再翻炒幾秒，讓蔥與其他食材充分混合即可。 熄火後趁熱盛盤，搭配一碗蒸米飯享用。...
Show moreMliako S Oriz（保加利亞米布丁）食譜
Mliako S Oriz 是保加利亞版本的米布丁，是炎炎夏日中的真正美味。根據我們的經驗，我們發現幾乎每種文化都有某種形式的米奶布丁。不同文化使用不同材料，為幾乎相同卻又截然不同的料理創造出全新風味，實在令人著迷。與大多數米布丁不同，這款米布丁會先煮熟，然後放涼。有些人也喜歡放入雪櫃冷藏後冷吃 - 這樣味道更好。當然，趁熱吃也可以。 食譜：Mliako S Oriz（保加利亞米布丁） 份量：3-4 人 材料 150 克米（較圓、較短的米煮出來的口感更濃滑，製作這款米布丁時最好選用這種米）750 毫升牛奶80 克糖1 個大香草莢1 根錫蘭肉桂棒（不要使用桂皮肉桂，因為太辛辣）1 茶匙玫瑰水（了解如何自製）藍莓作裝飾肉桂粉作裝飾開心果作裝飾乾玫瑰作裝飾 烹調方法 1. 用冷水將米洗一次。 2. 將香草莢剖開，刮出內部的香草籽。 3. 將米與牛奶、糖、肉桂棒和香草莢籽一同放入鍋中。 4. 將牛奶煮沸。 5. 牛奶開始沸騰時，調低火力至慢煮，慢煮...
Mliako S Oriz（保加利亞米布丁）食譜
Mliako S Oriz 是保加利亞版本的米布丁，是炎炎夏日中的真正美味。根據我們的經驗，我們發現幾乎每種文化都有某種形式的米奶布丁。不同文化使用不同材料，為幾乎相同卻又截然不同的料理創造出全新風味，實在令人著迷。與大多數米布丁不同，這款米布丁會先煮熟，然後放涼。有些人也喜歡放入雪櫃冷藏後冷吃 - 這樣味道更好。當然，趁熱吃也可以。 食譜：Mliako S Oriz（保加利亞米布丁） 份量：3-4 人 材料 150 克米（較圓、較短的米煮出來的口感更濃滑，製作這款米布丁時最好選用這種米）750 毫升牛奶80 克糖1 個大香草莢1 根錫蘭肉桂棒（不要使用桂皮肉桂，因為太辛辣）1 茶匙玫瑰水（了解如何自製）藍莓作裝飾肉桂粉作裝飾開心果作裝飾乾玫瑰作裝飾 烹調方法 1. 用冷水將米洗一次。 2. 將香草莢剖開，刮出內部的香草籽。 3. 將米與牛奶、糖、肉桂棒和香草莢籽一同放入鍋中。 4. 將牛奶煮沸。 5. 牛奶開始沸騰時，調低火力至慢煮，慢煮...
Show more咖哩粉是什麼？（第一部分）
我們經常被問到，咖哩粉是什麼？其實，“咖哩粉”並不指印度烹飪中的特定粉末。印度的咖哩和豆類使用不同的香料，以不同的比例來補充內部的食材。例如，在花椰菜咖哩中，薑黃的用量比在坦都里雞咖哩中要多得多。但標準的“咖哩粉”可以用來模仿一般的味道，並且每次都能做出美味的咖哩，雖然不完全正宗。正宗的咖哩也更難以確定，因為不同的咖哩在印度各地的製作方式不同。在印度南部，人們傾向於使用更多的羅望子來烹飪，而在北部，Kokum 更受歡迎，用來增添酸味。 為了進一步讓初學者困惑，印度還種植一種咖哩植物，因為它的“咖哩葉”。這些葉子也用來增添印度烹飪的風味，但與咖哩粉無關。 我們在 Regency 已經開發出一個真正的坦都里馬薩拉食譜。這是所有坦都里菜餚的精確、完美混合。但那麼非坦都里馬薩拉的菜餚呢？ 在這裡，我們決定慢慢開始推出一系列不同的咖哩粉，適合每個地區的食物，首先從我們的家鄉：古吉拉特邦開始。古吉拉特的咖哩和豆類以更甜、香料充足且相對乾燥的特點而著稱，與其他一些州的咖哩相比，我們很少在咖哩中使用奶油或牛奶（我們在其他地方使用得很多！），因此香料的風味更強烈。這是因為缺乏液體基底。對於新的味蕾，我們建議使用這種“溫和”的咖哩混合，而不是其他可能過於辛辣且風味不均衡的咖哩粉。介紹Regency 古吉拉特咖哩粉。 古吉拉特咖哩粉全香料 我們的第一個配方，古吉拉特咖哩粉，是製作古吉拉特咖哩的所有香料的基本混合。它包括：孜然種子、香菜種子、黑芥末種子、薑黃、克什米爾辣椒、胡芦巴種子、加拉姆馬薩拉香料和阿魏酸。花椰菜咖哩、馬鈴薯咖哩、法國豆咖哩、菠菜和玉米，甚至一些簡單的奶酪也適用。古吉拉特大部分是素食主義者，因此這種咖哩粉對幾乎所有蔬菜都能發揮奇妙的效果。它能夠突顯它們的風味，並將其塑造成那種標誌性的印度香氣和深邃、細膩的香料。 這種咖哩粉與 Regency 其他即將推出的咖哩混合相比，相對溫和。它的風味豐富，但不太辛辣，因此是開始學習印度烹飪的完美選擇。使用咖哩粉烹飪比使用單一香料簡單得多。通過為正確的食材使用正確的咖哩粉，您不需要擔心為每道菜製作自定義混合。只需在烹飪過程開始時加入咖哩粉和少量油。炒 20-30 秒，然後加入其餘的咖哩食材。從一開始就使用咖哩粉可以確保風味均勻，並讓香料充分滲透到咖哩中。
咖哩粉是什麼？（第一部分）
我們經常被問到，咖哩粉是什麼？其實，“咖哩粉”並不指印度烹飪中的特定粉末。印度的咖哩和豆類使用不同的香料，以不同的比例來補充內部的食材。例如，在花椰菜咖哩中，薑黃的用量比在坦都里雞咖哩中要多得多。但標準的“咖哩粉”可以用來模仿一般的味道，並且每次都能做出美味的咖哩，雖然不完全正宗。正宗的咖哩也更難以確定，因為不同的咖哩在印度各地的製作方式不同。在印度南部，人們傾向於使用更多的羅望子來烹飪，而在北部，Kokum 更受歡迎，用來增添酸味。 為了進一步讓初學者困惑，印度還種植一種咖哩植物，因為它的“咖哩葉”。這些葉子也用來增添印度烹飪的風味，但與咖哩粉無關。 我們在 Regency 已經開發出一個真正的坦都里馬薩拉食譜。這是所有坦都里菜餚的精確、完美混合。但那麼非坦都里馬薩拉的菜餚呢？ 在這裡，我們決定慢慢開始推出一系列不同的咖哩粉，適合每個地區的食物，首先從我們的家鄉：古吉拉特邦開始。古吉拉特的咖哩和豆類以更甜、香料充足且相對乾燥的特點而著稱，與其他一些州的咖哩相比，我們很少在咖哩中使用奶油或牛奶（我們在其他地方使用得很多！），因此香料的風味更強烈。這是因為缺乏液體基底。對於新的味蕾，我們建議使用這種“溫和”的咖哩混合，而不是其他可能過於辛辣且風味不均衡的咖哩粉。介紹Regency 古吉拉特咖哩粉。 古吉拉特咖哩粉全香料 我們的第一個配方，古吉拉特咖哩粉，是製作古吉拉特咖哩的所有香料的基本混合。它包括：孜然種子、香菜種子、黑芥末種子、薑黃、克什米爾辣椒、胡芦巴種子、加拉姆馬薩拉香料和阿魏酸。花椰菜咖哩、馬鈴薯咖哩、法國豆咖哩、菠菜和玉米，甚至一些簡單的奶酪也適用。古吉拉特大部分是素食主義者，因此這種咖哩粉對幾乎所有蔬菜都能發揮奇妙的效果。它能夠突顯它們的風味，並將其塑造成那種標誌性的印度香氣和深邃、細膩的香料。 這種咖哩粉與 Regency 其他即將推出的咖哩混合相比，相對溫和。它的風味豐富，但不太辛辣，因此是開始學習印度烹飪的完美選擇。使用咖哩粉烹飪比使用單一香料簡單得多。通過為正確的食材使用正確的咖哩粉，您不需要擔心為每道菜製作自定義混合。只需在烹飪過程開始時加入咖哩粉和少量油。炒 20-30 秒，然後加入其餘的咖哩食材。從一開始就使用咖哩粉可以確保風味均勻，並讓香料充分滲透到咖哩中。
Show more卡津調味料的演變歷程及卡津香料的使用方法
在亞洲，我們不常聽到或看到許多美國的香料混合品，或許是因為味蕾有所不同，也可能只是因為還沒有人嘗試過。無論如何，我們無法抑制自己去探索美國最著名的調味料之一：卡津調味料，也稱為克里奧爾調味料／香料。優質的卡津混合香料用途非常廣泛，但香料味十分濃烈，使用時需要適量。不過，我們發現它有許多不同的變化。有些配方會加入孜然，有些則完全不使用；有些辣椒味更強烈，有些則以大蒜和洋蔥風味為主。當中也有一些會額外加入鹽。 我們很快得出結論，加入鹽只是為了降低香料成本。鹽的價格遠遠低於其中所含的香料。即使是我們自家的 喜馬拉雅粉紅鹽，價格也比其中所有食材便宜 2 至 10 倍。 不過，我們發現幾項共同元素：辣椒、大蒜、胡椒、百里香和牛至通常都會出現在各種版本中。考量到這一點，以及整體風味特徵，我們開始著手研發 Regency 配方。 進一步研究卡津菜本身後，我們發現，這種烹調風格是以法語為母語的阿卡迪亞人命名的；這些人曾被英國人從加拿大的阿卡迪亞驅逐至路易斯安那州的阿卡迪亞納地區。這種料理質樸而貼近日常，使用簡單且在地容易取得的食材。這也可能解釋了各種香料混合配方在食材上的差異。雞肉、蝦肉和豬肉香腸是多種菜餚中常用的主要肉類。卡津料理的方法也著重於高溫烹調：燒烤、炙烤、烘焙、油炸和燜煮是最常見的方式。因此，我們的卡津調味料必須適合這類高強度烹調。 上圖 - 我們的首次嘗試已經相當令人期待。我們將宜都及天津辣椒、百里香、牛至、胡椒、大蒜、洋蔥及紅椒粉調配成比例理想的混合物。材料簡單，比例恰當，混合物已經散發出誘人的香氣，味道也很出色。甚至有其他樓層的人表示，他們在樓下 5 層都能聞到我們的混合物。但我們的首席調配師對味道仍不滿意。它還未達到我們認為可以達到的煙燻程度，也欠缺 Regency 的特色，因此我們更進一步改良 - 新增長胡椒、乾萊姆、青椒、克什米爾辣椒，並稍微調整比例，結果就成功了，儘管加入了這些非傳統材料。我們追求的煙燻風味終於呈現出來，色澤絕佳，並帶有一絲酸味。它味道濃烈、辛辣，不適合膽小的人。 我們發現，粗粒香料混合物最能呈現理想風味。這些香料非常適合傳統的卡津烹調方法，因為可以塗抹在肉類上，然後進行油炸、燜煮、烘焙及燒烤。青椒、長胡椒、紅椒粉及乾萊姆也為我們的調味料增添了怡人的煙燻風味。最棒的是 - 完全沒有使用鹽！單獨品嚐味道也很好，但我們建議按照個人口味加鹽。我們的 喜馬拉雅粉紅鹽搭配起來很合適，普通食鹽也同樣不錯。 完成後的包裝 使用方法非常簡單 - 取四分之一茶匙，與一湯匙油混合，直接塗抹在肉類、魚肉或雞肉上。與油混合有助於醃製，但並非必要。您也可以在此加入少許鹽，但完全是可選的，因為我們這款風味濃郁的調味料無論加不加鹽，都能增添味道。最適合各種肉類及海鮮。 點擊此處，立即試用樣品或購買您自己的 Regency Cajun...
卡津調味料的演變歷程及卡津香料的使用方法
在亞洲，我們不常聽到或看到許多美國的香料混合品，或許是因為味蕾有所不同，也可能只是因為還沒有人嘗試過。無論如何，我們無法抑制自己去探索美國最著名的調味料之一：卡津調味料，也稱為克里奧爾調味料／香料。優質的卡津混合香料用途非常廣泛，但香料味十分濃烈，使用時需要適量。不過，我們發現它有許多不同的變化。有些配方會加入孜然，有些則完全不使用；有些辣椒味更強烈，有些則以大蒜和洋蔥風味為主。當中也有一些會額外加入鹽。 我們很快得出結論，加入鹽只是為了降低香料成本。鹽的價格遠遠低於其中所含的香料。即使是我們自家的 喜馬拉雅粉紅鹽，價格也比其中所有食材便宜 2 至 10 倍。 不過，我們發現幾項共同元素：辣椒、大蒜、胡椒、百里香和牛至通常都會出現在各種版本中。考量到這一點，以及整體風味特徵，我們開始著手研發 Regency 配方。 進一步研究卡津菜本身後，我們發現，這種烹調風格是以法語為母語的阿卡迪亞人命名的；這些人曾被英國人從加拿大的阿卡迪亞驅逐至路易斯安那州的阿卡迪亞納地區。這種料理質樸而貼近日常，使用簡單且在地容易取得的食材。這也可能解釋了各種香料混合配方在食材上的差異。雞肉、蝦肉和豬肉香腸是多種菜餚中常用的主要肉類。卡津料理的方法也著重於高溫烹調：燒烤、炙烤、烘焙、油炸和燜煮是最常見的方式。因此，我們的卡津調味料必須適合這類高強度烹調。 上圖 - 我們的首次嘗試已經相當令人期待。我們將宜都及天津辣椒、百里香、牛至、胡椒、大蒜、洋蔥及紅椒粉調配成比例理想的混合物。材料簡單，比例恰當，混合物已經散發出誘人的香氣，味道也很出色。甚至有其他樓層的人表示，他們在樓下 5 層都能聞到我們的混合物。但我們的首席調配師對味道仍不滿意。它還未達到我們認為可以達到的煙燻程度，也欠缺 Regency 的特色，因此我們更進一步改良 - 新增長胡椒、乾萊姆、青椒、克什米爾辣椒，並稍微調整比例，結果就成功了，儘管加入了這些非傳統材料。我們追求的煙燻風味終於呈現出來，色澤絕佳，並帶有一絲酸味。它味道濃烈、辛辣，不適合膽小的人。 我們發現，粗粒香料混合物最能呈現理想風味。這些香料非常適合傳統的卡津烹調方法，因為可以塗抹在肉類上，然後進行油炸、燜煮、烘焙及燒烤。青椒、長胡椒、紅椒粉及乾萊姆也為我們的調味料增添了怡人的煙燻風味。最棒的是 - 完全沒有使用鹽！單獨品嚐味道也很好，但我們建議按照個人口味加鹽。我們的 喜馬拉雅粉紅鹽搭配起來很合適，普通食鹽也同樣不錯。 完成後的包裝 使用方法非常簡單 - 取四分之一茶匙，與一湯匙油混合，直接塗抹在肉類、魚肉或雞肉上。與油混合有助於醃製，但並非必要。您也可以在此加入少許鹽，但完全是可選的，因為我們這款風味濃郁的調味料無論加不加鹽，都能增添味道。最適合各種肉類及海鮮。 點擊此處，立即試用樣品或購買您自己的 Regency Cajun...
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