媽媽的美味扁豆炒咖哩，沒有比這更棒的了

扁豆炒是一道非常受歡迎的印度扁豆菜餚。它以多種香料調味，味道層次豐富。這道扁豆炒百吃不厭，是任何北印度餐廳的必備菜式，而且製作簡單。你可以配米飯、羅蒂或馕餅享用，無論哪種搭配都非常美味。以下是我們家代代相傳的家常食譜！

供 4-5 人享用

材料：

• 1 杯木豆（阿哈爾扁豆）
• 5 杯水
• 2 個小洋蔥，切碎
• 1 個小番茄，切碎
• 2 隻青辣椒，從中間剖開
• 1 英吋薑，磨碎
• 1 湯匙食用油或酥油（澄清牛油）
• 1 茶匙 整粒孜然籽
• 1/2 tsp 喜馬拉雅粉紅鹽
• 1/4 tsp 薑黃粉
• 1/2 茶匙 克什米爾辣椒粉（用於上色及增添溫和辣味）
• 1/4 tsp 印度綜合香料
• 1 茶匙檸檬汁（食用前拌入）
• 1 湯匙切碎的芫荽葉，用作裝飾

烹調方法：

1. 將扁豆洗淨，放入水中浸泡約 1 小時。
2. 在鍋中加熱食用油或酥油，加入孜然籽，立即加入磨碎的薑和剖開的青辣椒，翻炒約 1 分鐘。
3. 加入切碎的洋蔥，翻炒 2 分鐘，然後加入番茄，再翻炒約 2 分鐘，期間不斷攪拌。
4. 加入乾香料，翻炒 1 分鐘，然後加入預先浸泡好的扁豆，攪拌使其均勻裹上香料。
5. 加入所有水，煮至扁豆變軟並充分融合。（以小至中火煮約 15-20 分鐘）。
6. 離火，加入檸檬汁，為扁豆增添最後一抹酸香，食用前撒上芫荽葉，配米飯／羅蒂／馕餅享用。