香料貿易
用蘇馬克烹飪！扎阿塔爾（食譜）
漆樹是那種大多數人一輩子都可能不曾注意到的神秘香料之一。然而，一旦有人認識它，就總會想要更多。 漆樹是一種味道極其獨特的香料 - 帶有非常濃郁的柑橘味，我們認為類似萊姆和莓果的味道。目前我們發現最優質的品種來自黎巴嫩，該國可說是漆樹最大的消費國之一。黎巴嫩也是與漆樹有悠久歷史淵源的國家。你可以在此進一步了解漆樹；現在，讓我們來談談烹飪吧！ 漆樹有多種用途，是許多中東菜餚中的代表性香料之一。其中最受歡迎的用法無疑是將扎阿塔塗在麵包上。扎阿塔是一種在中東廣受歡迎的混合香料，用於調味肉類和烤肉串，也非常適合塗抹在麵包上。 食譜取自Girl Meets Cooking | Celia Hu（感謝 Celia 的專文介紹！），請到她的網站閱讀編輯版。 鳴謝：Celia Hu 食譜：扎阿塔 食材 1/4 cup 漆樹 1/4 cup 牛至 1/4 cup 百里香 1/4 杯芝麻（烘烤過） 1 大匙細磨鹽，我們偏好黑鹽。 1 大匙優質橄欖油 做法...
用蘇馬克烹飪！扎阿塔爾（食譜）
漆樹是那種大多數人一輩子都可能不曾注意到的神秘香料之一。然而，一旦有人認識它，就總會想要更多。 漆樹是一種味道極其獨特的香料 - 帶有非常濃郁的柑橘味，我們認為類似萊姆和莓果的味道。目前我們發現最優質的品種來自黎巴嫩，該國可說是漆樹最大的消費國之一。黎巴嫩也是與漆樹有悠久歷史淵源的國家。你可以在此進一步了解漆樹；現在，讓我們來談談烹飪吧！ 漆樹有多種用途，是許多中東菜餚中的代表性香料之一。其中最受歡迎的用法無疑是將扎阿塔塗在麵包上。扎阿塔是一種在中東廣受歡迎的混合香料，用於調味肉類和烤肉串，也非常適合塗抹在麵包上。 食譜取自Girl Meets Cooking | Celia Hu（感謝 Celia 的專文介紹！），請到她的網站閱讀編輯版。 鳴謝：Celia Hu 食譜：扎阿塔 食材 1/4 cup 漆樹 1/4 cup 牛至 1/4 cup 百里香 1/4 杯芝麻（烘烤過） 1 大匙細磨鹽，我們偏好黑鹽。 1 大匙優質橄欖油 做法...
Show more食譜：Aloo Matar（印度香料馬鈴薯豌豆咖哩）
這道食譜源自印度北部，但因使用的食材簡單新鮮，在各地都非常受歡迎。有些家庭偏好較乾身的口感，在這種情況下可省略番茄，也不要將食材打成醬。這道菜通常會配印度巴斯馬蒂米、普里和恰巴提（roti）享用。 相片：Joana Petrova 材料 2 個中型馬鈴薯（aloo），去皮並切丁 ¾ 至 1 杯豌豆（matar） 1 湯匙杏仁粉 9 克Regency 咖哩粉（古吉拉特），中辣 一小撮阿魏 ½ 茶匙印度綜合香料粉 2 至 3 湯匙植物油 壓力烹調用 1.5 杯水，若用平底鍋烹調則用 2 杯 適量鹽，我們偏好喜馬拉雅粉紅鹽 3-5 粒整顆丁香...
食譜：Aloo Matar（印度香料馬鈴薯豌豆咖哩）
這道食譜源自印度北部，但因使用的食材簡單新鮮，在各地都非常受歡迎。有些家庭偏好較乾身的口感，在這種情況下可省略番茄，也不要將食材打成醬。這道菜通常會配印度巴斯馬蒂米、普里和恰巴提（roti）享用。 相片：Joana Petrova 材料 2 個中型馬鈴薯（aloo），去皮並切丁 ¾ 至 1 杯豌豆（matar） 1 湯匙杏仁粉 9 克Regency 咖哩粉（古吉拉特），中辣 一小撮阿魏 ½ 茶匙印度綜合香料粉 2 至 3 湯匙植物油 壓力烹調用 1.5 杯水，若用平底鍋烹調則用 2 杯 適量鹽，我們偏好喜馬拉雅粉紅鹽 3-5 粒整顆丁香...
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番紅花
藏紅花被譽為香料之王。為什麼？因為採收藏紅花是一個極其費力又繁瑣的過程。它可以在極端炎熱乾燥的氣候中生長，也能在雪中存活。然而，優質的商業藏紅花需要極其精確的條件，才能發展出其馥郁的風味。藏紅花絲取自鳶尾科花朵的內部 - 或許是花卉中最稀有、最昂貴的一支。每克優質商業藏紅花都含有九朵花的柱頭和花柱，因此需要 4,320 朵花才能產出約 30 克藏紅花。柱頭必須立即乾燥，並密封在氣密容器中，否則會迅速失去香氣與風味。商業品牌往往忽略了這項細節，將藏紅花裝在普通的塑膠罐和盒子中販售。 藏紅花本身的味道與香氣，在世上沒有任何其他食物能與之相比。它是各種甜美風味的和諧融合。鑑賞家形容它令人聯想到蜂蜜與乾草。我們發現，我們所購買的品種 Sargol 藏紅花，還帶有濃郁的無花果與莓果風味。 印度家庭喜歡為米飯增添香料，使其更加美味。嘗試搭配香料與米飯既快速又簡單，還能為原本平淡無奇的碳水化合物增添風味。還有什麼香料比藏紅花更適合呢？在你因為想到要在米飯中使用如此昂貴的香料而震驚之前，別擔心。只需幾根藏紅花絲（少於 0.05 克），就足以讓米飯綻放出豐富風味。 食譜：藏紅花飯 材料 - 供 2 人享用 1 杯印度香米／長粒米，浸泡 1 小時。 1 茶匙（3 克）孜然籽 1 小支 肉桂棒 少量切成薄片的紅蔥頭...
番紅花
藏紅花被譽為香料之王。為什麼？因為採收藏紅花是一個極其費力又繁瑣的過程。它可以在極端炎熱乾燥的氣候中生長，也能在雪中存活。然而，優質的商業藏紅花需要極其精確的條件，才能發展出其馥郁的風味。藏紅花絲取自鳶尾科花朵的內部 - 或許是花卉中最稀有、最昂貴的一支。每克優質商業藏紅花都含有九朵花的柱頭和花柱，因此需要 4,320 朵花才能產出約 30 克藏紅花。柱頭必須立即乾燥，並密封在氣密容器中，否則會迅速失去香氣與風味。商業品牌往往忽略了這項細節，將藏紅花裝在普通的塑膠罐和盒子中販售。 藏紅花本身的味道與香氣，在世上沒有任何其他食物能與之相比。它是各種甜美風味的和諧融合。鑑賞家形容它令人聯想到蜂蜜與乾草。我們發現，我們所購買的品種 Sargol 藏紅花，還帶有濃郁的無花果與莓果風味。 印度家庭喜歡為米飯增添香料，使其更加美味。嘗試搭配香料與米飯既快速又簡單，還能為原本平淡無奇的碳水化合物增添風味。還有什麼香料比藏紅花更適合呢？在你因為想到要在米飯中使用如此昂貴的香料而震驚之前，別擔心。只需幾根藏紅花絲（少於 0.05 克），就足以讓米飯綻放出豐富風味。 食譜：藏紅花飯 材料 - 供 2 人享用 1 杯印度香米／長粒米，浸泡 1 小時。 1 茶匙（3 克）孜然籽 1 小支 肉桂棒 少量切成薄片的紅蔥頭...
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Yogi Tea（配方）
不要與品牌名稱的茶混淆，瑜伽茶也是一種茶。瑜伽茶與印度香料奶茶非常相似，同樣是另一種香料茶飲。不同於印度香料奶茶，瑜伽茶採用較慢的沖煮方式，讓香料充分融入茶中。飲用瑜伽茶有許多健康益處。它加入了多種香料，而每種香料的風味與潛在健康功效也都能方便地融入飲品中！難怪它在世界各地都如此受歡迎。如果你備有充足的香料，這款飲品也能輕鬆製作。最棒的是，它也可以保存，同時保留大部分風味。 材料 - 可製作 4 杯 8 顆完整的丁香 10 顆黑胡椒粒 1 根肉桂棒 10 顆綠色小荳蔻莢（壓碎或剖開） 5 克薑粉 1/2 茶匙紅茶 蜂蜜或楓糖漿，按口味添加 1/2 杯牛奶（可選） 做法 在大鍋中將 1 公升（4 杯）水煮沸。加入丁香，煮 1 分鐘。加入胡椒粒、肉桂、荳蔻莢和薑。蓋上鍋蓋，以小火慢煮至少 30 分鐘。為了獲得最佳風味，蓋緊鍋蓋，以小火慢煮...
Yogi Tea（配方）
不要與品牌名稱的茶混淆，瑜伽茶也是一種茶。瑜伽茶與印度香料奶茶非常相似，同樣是另一種香料茶飲。不同於印度香料奶茶，瑜伽茶採用較慢的沖煮方式，讓香料充分融入茶中。飲用瑜伽茶有許多健康益處。它加入了多種香料，而每種香料的風味與潛在健康功效也都能方便地融入飲品中！難怪它在世界各地都如此受歡迎。如果你備有充足的香料，這款飲品也能輕鬆製作。最棒的是，它也可以保存，同時保留大部分風味。 材料 - 可製作 4 杯 8 顆完整的丁香 10 顆黑胡椒粒 1 根肉桂棒 10 顆綠色小荳蔻莢（壓碎或剖開） 5 克薑粉 1/2 茶匙紅茶 蜂蜜或楓糖漿，按口味添加 1/2 杯牛奶（可選） 做法 在大鍋中將 1 公升（4 杯）水煮沸。加入丁香，煮 1 分鐘。加入胡椒粒、肉桂、荳蔻莢和薑。蓋上鍋蓋，以小火慢煮至少 30 分鐘。為了獲得最佳風味，蓋緊鍋蓋，以小火慢煮...
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食譜：鷹嘴豆馬薩拉（印度料理）
Chole Masala 是北印度較受歡迎的菜式之一，並且大量運用傳統印度烹調技巧。這道 Chole Masala 又稱為「鷹嘴豆」或「雞豆」，透過層層加入香料，製作出濃郁而香味豐富的咖喱。鷹嘴豆亦極具營養。作為豆科植物的一員，美國糖尿病協會、美國心臟協會及美國癌症協會均高度推薦食用鷹嘴豆，以促進健康及預防疾病。浸泡乾豆後再烹煮，味道和營養通常更佳，但如果趕時間，也可以使用罐裝鷹嘴豆來加快製作過程。 材料 1 杯 / 250 克鷹嘴豆，預先浸泡 8-10 小時，加入少許鹽煮至柔軟。（如趕時間，可使用罐裝鷹嘴豆） 2 個中型番茄，切碎 1 個小洋蔥，切碎 1 英寸薑，切碎 10 克 Regency Channa Masala 1 湯匙食用油 1 茶匙喜馬拉雅粉紅鹽 1...
食譜：鷹嘴豆馬薩拉（印度料理）
Chole Masala 是北印度較受歡迎的菜式之一，並且大量運用傳統印度烹調技巧。這道 Chole Masala 又稱為「鷹嘴豆」或「雞豆」，透過層層加入香料，製作出濃郁而香味豐富的咖喱。鷹嘴豆亦極具營養。作為豆科植物的一員，美國糖尿病協會、美國心臟協會及美國癌症協會均高度推薦食用鷹嘴豆，以促進健康及預防疾病。浸泡乾豆後再烹煮，味道和營養通常更佳，但如果趕時間，也可以使用罐裝鷹嘴豆來加快製作過程。 材料 1 杯 / 250 克鷹嘴豆，預先浸泡 8-10 小時，加入少許鹽煮至柔軟。（如趕時間，可使用罐裝鷹嘴豆） 2 個中型番茄，切碎 1 個小洋蔥，切碎 1 英寸薑，切碎 10 克 Regency Channa Masala 1 湯匙食用油 1 茶匙喜馬拉雅粉紅鹽 1...
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巴克拉瓦（食譜）
巴克拉瓦是一種一旦品嚐過就永遠難以忘懷的甜點。最貼切的形容是，它就像甜點界的可頌。它源自鄂圖曼帝國的遺跡地區（例如土耳其或中東），在亞洲部分地區也非常受歡迎。巴克拉瓦是一道講究技巧的料理，但只需要少量食材。而且絕對值得花費心力。好的巴克拉瓦層層堆疊著豐富風味，足以款待國王。事實上，相信它數百年前就是為了這個目的，在土耳其的皇宮廚房裡研發出來的。如今，巴克拉瓦在世界各地的民族食品店都找得到，但沒有什麼比得上新鮮製作、品質優良的一批巴克拉瓦。不過要小心，它極具誘惑力，而且和所有甜點一樣，吃多了相當容易放縱。 食材 1 磅（450g）菲洛麵皮 4 杯（500 克）粗略切碎的核桃 1/2 杯（120 克）糖 5 顆磨碎的丁香 1 根磨碎的肉桂棒 1/2 磅（225g）無鹽奶油 糖漿（可選） 1 1/4 杯（300ml）水 1 1/2 杯（350g）糖 2 茶匙（10ml）檸檬汁 1 根香草莢 做法 將核桃、磨碎的肉桂、磨碎的丁香和糖混合。將奶油放入平底鍋中融化。用糕點刷將融化的奶油刷在 14...
巴克拉瓦（食譜）
巴克拉瓦是一種一旦品嚐過就永遠難以忘懷的甜點。最貼切的形容是，它就像甜點界的可頌。它源自鄂圖曼帝國的遺跡地區（例如土耳其或中東），在亞洲部分地區也非常受歡迎。巴克拉瓦是一道講究技巧的料理，但只需要少量食材。而且絕對值得花費心力。好的巴克拉瓦層層堆疊著豐富風味，足以款待國王。事實上，相信它數百年前就是為了這個目的，在土耳其的皇宮廚房裡研發出來的。如今，巴克拉瓦在世界各地的民族食品店都找得到，但沒有什麼比得上新鮮製作、品質優良的一批巴克拉瓦。不過要小心，它極具誘惑力，而且和所有甜點一樣，吃多了相當容易放縱。 食材 1 磅（450g）菲洛麵皮 4 杯（500 克）粗略切碎的核桃 1/2 杯（120 克）糖 5 顆磨碎的丁香 1 根磨碎的肉桂棒 1/2 磅（225g）無鹽奶油 糖漿（可選） 1 1/4 杯（300ml）水 1 1/2 杯（350g）糖 2 茶匙（10ml）檸檬汁 1 根香草莢 做法 將核桃、磨碎的肉桂、磨碎的丁香和糖混合。將奶油放入平底鍋中融化。用糕點刷將融化的奶油刷在 14...
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