食譜：Aloo Matar（印度香料馬鈴薯豌豆咖哩）

這道食譜源自印度北部，但因使用的食材簡單新鮮，在各地都非常受歡迎。有些家庭偏好較乾身的口感，在這種情況下可省略番茄，也不要將食材打成醬。這道菜通常會配印度巴斯馬蒂米、普里和恰巴提（roti）享用。

材料

• 2 個中型馬鈴薯（aloo），去皮並切丁
• ¾ 至 1 杯豌豆（matar）
• 1 湯匙杏仁粉
• 9 克Regency 咖哩粉（古吉拉特），中辣
• 一小撮阿魏
• ½ 茶匙印度綜合香料粉
• 2 至 3 湯匙植物油
• 壓力烹調用 1.5 杯水，若用平底鍋烹調則用 2 杯
• 適量鹽，我們偏好喜馬拉雅粉紅鹽
• 3-5 粒整顆丁香

研磨成醬：

• 15 克粉紅洋蔥粉（白洋蔥粉亦可）
• 1 個大番茄，粗略切碎
• ½ 英吋薑，切碎
• 3-4 瓣蒜，切碎

做法

1. 將洋蔥、番茄、薑和蒜放入攪拌機中打成醬。
2. 在大鍋中加熱油。加入丁香和研磨好的醬料。
3. 攪拌後加入杏仁粉。
4. 炒約 1–2 分鐘。
5. 加入阿魏、Regency 咖哩粉（古吉拉特）和印度綜合香料粉。按口味加鹽。
6. 攪拌 10–15 秒，然後加入豌豆和馬鈴薯。炒 1 分鐘，然後加入約 1 杯水。
7. 充分攪拌，蓋上鍋蓋煮至馬鈴薯和豌豆完全熟透。如有需要可加水。

可選：以羅勒葉或芫荽葉裝飾。