香料貿易
黑孜然香料炒菠菜
我們喜愛這道食譜，因為它非常簡單，風味卻十分豐富。使用新鮮香料和新鮮菠菜是絕對必要的。傳統上，大多數使用大量香料的菜餚通常需要長時間烹煮，但這道食譜不需要。我們利用一些特別的食材，在節省時間的同時將風味發揮到極致。粉紅喜馬拉雅鹽會帶來更濃郁、略帶柑橘味的風味，有助於平衡辣椒的辛辣。我們也建議混合使用乾克什米爾辣椒和辣椒粉。這能讓菜餚透過乾辣椒呈現持久而柔和的溫暖辣味，同時也增添辣椒粉帶來的刺激感。黑孜然在這裡扮演最重要的角色，賦予菜餚其他地方無法獲得的異國風味。 我們再怎麼強調使用頂級香料的重要性也不為過 - 沒有頂級香料，這道菜就不會有那令人驚艷的香氣與風味！新鮮香料確實能將這道菜提升到頂級水準，足以媲美任何餐廳。 食材 3 湯匙植物油 3 湯匙無鹽牛油 1/2 茶匙 茴香籽 1 茶匙 黑孜然籽 2 個中型洋蔥，去皮，縱向切半，再橫向切成薄薄的半圓環 1 塊新鮮薑（1 英寸），去皮並切成細條 3 磅新鮮菠菜，洗淨並修剪好 2 根 乾克什米爾辣椒，粗略切碎 1 茶匙 粉紅喜馬拉雅鹽 1/8 茶匙...
黑孜然香料炒菠菜
我們喜愛這道食譜，因為它非常簡單，風味卻十分豐富。使用新鮮香料和新鮮菠菜是絕對必要的。傳統上，大多數使用大量香料的菜餚通常需要長時間烹煮，但這道食譜不需要。我們利用一些特別的食材，在節省時間的同時將風味發揮到極致。粉紅喜馬拉雅鹽會帶來更濃郁、略帶柑橘味的風味，有助於平衡辣椒的辛辣。我們也建議混合使用乾克什米爾辣椒和辣椒粉。這能讓菜餚透過乾辣椒呈現持久而柔和的溫暖辣味，同時也增添辣椒粉帶來的刺激感。黑孜然在這裡扮演最重要的角色，賦予菜餚其他地方無法獲得的異國風味。 我們再怎麼強調使用頂級香料的重要性也不為過 - 沒有頂級香料，這道菜就不會有那令人驚艷的香氣與風味！新鮮香料確實能將這道菜提升到頂級水準，足以媲美任何餐廳。 食材 3 湯匙植物油 3 湯匙無鹽牛油 1/2 茶匙 茴香籽 1 茶匙 黑孜然籽 2 個中型洋蔥，去皮，縱向切半，再橫向切成薄薄的半圓環 1 塊新鮮薑（1 英寸），去皮並切成細條 3 磅新鮮菠菜，洗淨並修剪好 2 根 乾克什米爾辣椒，粗略切碎 1 茶匙 粉紅喜馬拉雅鹽 1/8 茶匙...
Show more
我們要來點墨西哥風味：牛肉豆泥捲餅
食譜：牛肉豆泥墨西哥捲餅 份量：4 人份 材料 餅皮 100g/3½oz 中筋麵粉，另備撒粉用麵粉 100g/3½oz 全麥中筋麵粉 少許粉紅喜馬拉雅鹽 1 湯匙橄欖油 牛肉 ½...
我們要來點墨西哥風味：牛肉豆泥捲餅
食譜：牛肉豆泥墨西哥捲餅 份量：4 人份 材料 餅皮 100g/3½oz 中筋麵粉，另備撒粉用麵粉 100g/3½oz 全麥中筋麵粉 少許粉紅喜馬拉雅鹽 1 湯匙橄欖油 牛肉 ½...
Show more最佳香草杯子蛋糕食譜
香草杯子蛋糕聽起來非常簡單，但要做到完美其實很難。正因為是香草（請容我開個雙關玩笑），每種食材都必須仔細挑選。當然，香草必須是最頂級的香草。Regency 的香草莢天然產自世界上最優質的香草生產國馬達加斯加。我們只使用長度為 16-20cm 的香草莢；較小的香草莢風味尚未充分發展，而更大的香草莢幾乎完全找不到。即使是我們的 16-20cm 香草莢，也只佔產量不到 1%。這些香草莢的品質極高，以它們取代普通香草莢或香草精，本身就能讓這道甜點出類拔萃！ 照片：Lillian ‘Saxon’ 除了完美的香草莢之外，製作食譜時也必須完美注重細節。牛油使用前必須先軟化，高品質的雞蛋要輕輕打散，並使用優質自發麵粉。如果要撒上可選的肉桂粉，請務必使用 錫蘭真正肉桂，而不是中國桂皮。真正肉桂的風味更細緻、更加香甜；中國肉桂則香辣味過重，不適合這道甜點。 食譜：香草杯子蛋糕 份量：12 個杯子蛋糕 食材 110g 牛油，軟化 110g 幼砂糖 2 隻放養雞蛋，輕輕打散 1/2 茶匙從香草莢刮出的香草籽（約 1/2 條 Regency 香草莢） 110g 自發麵粉 1-2...
最佳香草杯子蛋糕食譜
香草杯子蛋糕聽起來非常簡單，但要做到完美其實很難。正因為是香草（請容我開個雙關玩笑），每種食材都必須仔細挑選。當然，香草必須是最頂級的香草。Regency 的香草莢天然產自世界上最優質的香草生產國馬達加斯加。我們只使用長度為 16-20cm 的香草莢；較小的香草莢風味尚未充分發展，而更大的香草莢幾乎完全找不到。即使是我們的 16-20cm 香草莢，也只佔產量不到 1%。這些香草莢的品質極高，以它們取代普通香草莢或香草精，本身就能讓這道甜點出類拔萃！ 照片：Lillian ‘Saxon’ 除了完美的香草莢之外，製作食譜時也必須完美注重細節。牛油使用前必須先軟化，高品質的雞蛋要輕輕打散，並使用優質自發麵粉。如果要撒上可選的肉桂粉，請務必使用 錫蘭真正肉桂，而不是中國桂皮。真正肉桂的風味更細緻、更加香甜；中國肉桂則香辣味過重，不適合這道甜點。 食譜：香草杯子蛋糕 份量：12 個杯子蛋糕 食材 110g 牛油，軟化 110g 幼砂糖 2 隻放養雞蛋，輕輕打散 1/2 茶匙從香草莢刮出的香草籽（約 1/2 條 Regency 香草莢） 110g 自發麵粉 1-2...
Show more新鮮香蕉麵包，加入香草調味（食譜）
新鮮出爐的麵包無疑是我們發明過的最美味新鮮食品之一。既然如此，何不更進一步，加入香料讓它變得更令人興奮！此食譜使用香草莢，這是世上最奇特且芳香的香料之一。新鮮香草莢極易使用，風味也比香草精濃郁得多。要提取新鮮香草，先將香草莢縱向切半，再用刀或湯匙挖出裡面的美味香草醬。香草莢越重，能取得的香草醬就越多！這是我們用其中一個香草莢拍攝的照片。 提取新鮮香草醬 此食譜取自 Girl Meets Cooking | Celia Hu（感謝 Celia 的專題介紹！），請在她的網站閱讀編輯版。 薰衣草香蕉核桃麵包 照片：Celia Hu 材料 （可製作一條麵包） 1.25 杯麵粉 1 茶匙小蘇打 1/2 茶匙鹽 2 隻雞蛋 1/2 tsp 新鮮香草醬 80g 牛油 3/4 杯糖...
新鮮香蕉麵包，加入香草調味（食譜）
新鮮出爐的麵包無疑是我們發明過的最美味新鮮食品之一。既然如此，何不更進一步，加入香料讓它變得更令人興奮！此食譜使用香草莢，這是世上最奇特且芳香的香料之一。新鮮香草莢極易使用，風味也比香草精濃郁得多。要提取新鮮香草，先將香草莢縱向切半，再用刀或湯匙挖出裡面的美味香草醬。香草莢越重，能取得的香草醬就越多！這是我們用其中一個香草莢拍攝的照片。 提取新鮮香草醬 此食譜取自 Girl Meets Cooking | Celia Hu（感謝 Celia 的專題介紹！），請在她的網站閱讀編輯版。 薰衣草香蕉核桃麵包 照片：Celia Hu 材料 （可製作一條麵包） 1.25 杯麵粉 1 茶匙小蘇打 1/2 茶匙鹽 2 隻雞蛋 1/2 tsp 新鮮香草醬 80g 牛油 3/4 杯糖...
Show more
食譜：濃郁椰香酸辣醬
這是我們家人最喜愛的食譜之一。雖然它傳統上是南印度醬料，用來蘸食 idli、dosa、uttapam 及其他類似的發酵麵糰食品，但我們發現它也非常適合蘸食各種印度熱食小吃，例如 samosa、cutlet、pakoda 和 onion bhaji。它十分清涼、清爽，是夏日的理想蘸醬。這款蘸醬通常也會帶有些微辣味，但你可以按自己的口味調整辣度。放在雪櫃中最多可保鮮 2-3 天。 相片：Charles Haynes 材料 350 克乾椰絲 1 湯匙 chana dal（任何其他扁豆也可以） 5 克薑粉 6-10 枝芫荽，連莖 2-3 隻青辣椒，粗略切碎（可選） 1 茶匙羅望子濃縮醬（可選） 1/2 杯乳酪 溫水，按需要添加 3-5...
食譜：濃郁椰香酸辣醬
這是我們家人最喜愛的食譜之一。雖然它傳統上是南印度醬料，用來蘸食 idli、dosa、uttapam 及其他類似的發酵麵糰食品，但我們發現它也非常適合蘸食各種印度熱食小吃，例如 samosa、cutlet、pakoda 和 onion bhaji。它十分清涼、清爽，是夏日的理想蘸醬。這款蘸醬通常也會帶有些微辣味，但你可以按自己的口味調整辣度。放在雪櫃中最多可保鮮 2-3 天。 相片：Charles Haynes 材料 350 克乾椰絲 1 湯匙 chana dal（任何其他扁豆也可以） 5 克薑粉 6-10 枝芫荽，連莖 2-3 隻青辣椒，粗略切碎（可選） 1 茶匙羅望子濃縮醬（可選） 1/2 杯乳酪 溫水，按需要添加 3-5...
Show more
食譜：香辣番茄洋蔥醬
照片：arsheffield 這款香辣番茄酸辣醬非常適合搭配許多南印度料理，例如 Idli 和 Dosa。它也是搭配脆餅、咖哩角和麵包的美味沾醬，也可作為三明治中清新可口的抹醬。做法簡單快速，而且只需使用亞洲料理中非常常見的食材！這款酸辣醬冷藏數天後依然美味。 食材 1.5 湯匙植物油 1 茶匙 黑芥末籽（5 克） 3-6 隻乾燥 克什米爾辣椒，按口味調整 1/8-1/4 茶匙 阿魏粉 10 克 乾蒜片，或 6-8 瓣蒜頭。 15 克 洋蔥粉，或 1 個中型洋蔥，粗略切碎 4-5 個羅馬番茄，去皮並粗略切碎...
食譜：香辣番茄洋蔥醬
照片：arsheffield 這款香辣番茄酸辣醬非常適合搭配許多南印度料理，例如 Idli 和 Dosa。它也是搭配脆餅、咖哩角和麵包的美味沾醬，也可作為三明治中清新可口的抹醬。做法簡單快速，而且只需使用亞洲料理中非常常見的食材！這款酸辣醬冷藏數天後依然美味。 食材 1.5 湯匙植物油 1 茶匙 黑芥末籽（5 克） 3-6 隻乾燥 克什米爾辣椒，按口味調整 1/8-1/4 茶匙 阿魏粉 10 克 乾蒜片，或 6-8 瓣蒜頭。 15 克 洋蔥粉，或 1 個中型洋蔥，粗略切碎 4-5 個羅馬番茄，去皮並粗略切碎...
Show more