香料貿易
蔬菜帕可拉 fritters
你可以把巴可拉想成印度天婦羅，不過我們也不太確定究竟是哪一種料理最早出現！巴可拉麵糊比天婦羅麵糊濃稠得多，因為它和蔬菜同樣重要。有些印度人甚至更喜歡只吃炸麵糊！我們通常把巴可拉當作開胃菜或餐前小點，常常喜歡先在餐廳的咖啡桌旁享用，之後才移到餐桌上吃第一道菜。另一種受歡迎的巴可拉是印度奶酪巴可拉，只要將蔬菜換成 1 英吋大小的新鮮印度奶酪丁即可。 蔬菜巴可拉。照片：Kirti Poddar 食譜：蔬菜巴可拉 份量： 6 材料： 1 顆馬鈴薯，切成薄片 1 根小茄子，切成薄片 6-7 朵花椰菜小花 油，用於油炸。 麵糊： 1 杯鷹嘴豆粉 1 茶匙 喀什米爾辣椒粉 1 茶匙熱油 1/2 tsp 粉紅喜馬拉雅鹽 1/4 tsp 薑黃粉 1/4 茶匙...
蔬菜帕可拉 fritters
你可以把巴可拉想成印度天婦羅，不過我們也不太確定究竟是哪一種料理最早出現！巴可拉麵糊比天婦羅麵糊濃稠得多，因為它和蔬菜同樣重要。有些印度人甚至更喜歡只吃炸麵糊！我們通常把巴可拉當作開胃菜或餐前小點，常常喜歡先在餐廳的咖啡桌旁享用，之後才移到餐桌上吃第一道菜。另一種受歡迎的巴可拉是印度奶酪巴可拉，只要將蔬菜換成 1 英吋大小的新鮮印度奶酪丁即可。 蔬菜巴可拉。照片：Kirti Poddar 食譜：蔬菜巴可拉 份量： 6 材料： 1 顆馬鈴薯，切成薄片 1 根小茄子，切成薄片 6-7 朵花椰菜小花 油，用於油炸。 麵糊： 1 杯鷹嘴豆粉 1 茶匙 喀什米爾辣椒粉 1 茶匙熱油 1/2 tsp 粉紅喜馬拉雅鹽 1/4 tsp 薑黃粉 1/4 茶匙...
Show more藏紅花菲爾尼 (-style)
Phirni 是最奇特的甜點之一，傳統上也是最費工製作的甜點之一。然而，它經得起時間考驗，至今仍是印度人無可否認的最愛。沒有 Phirni，印度高級餐廳的甜點菜單就不算完整。它之所以被稱為「Phirni」，是因為這個詞在印地語中意為「攪拌」。而這道甜點需要大量攪拌，才能達到恰到好處的口感。它應該濃郁、厚實且滑順，就像焦糖燉蛋一樣。越滑順越好。Phirni 用越低的火候烹煮，就能越滑順，但需要的時間也會長得多，大約要一小時。如今，大多數人會煮並攪拌約 30-40 分鐘。 食譜：藏紅花 Phirni 份量：12 人份 食材： 2 公升牛奶 1 杯洗淨並浸泡一晚的米 1 杯細砂糖 1/2 茶匙小豆蔻，去籽並搗碎 約 20 根藏紅花，浸泡於 1 茶匙溫水或牛奶中 用於裝飾的碎開心果 做法： 倒掉米中的水分，將米磨得非常細。 留起半杯冷牛奶，將其餘牛奶煮沸後轉至極小火，經常攪拌並持續煮約 1 小時。...
藏紅花菲爾尼 (-style)
Phirni 是最奇特的甜點之一，傳統上也是最費工製作的甜點之一。然而，它經得起時間考驗，至今仍是印度人無可否認的最愛。沒有 Phirni，印度高級餐廳的甜點菜單就不算完整。它之所以被稱為「Phirni」，是因為這個詞在印地語中意為「攪拌」。而這道甜點需要大量攪拌，才能達到恰到好處的口感。它應該濃郁、厚實且滑順，就像焦糖燉蛋一樣。越滑順越好。Phirni 用越低的火候烹煮，就能越滑順，但需要的時間也會長得多，大約要一小時。如今，大多數人會煮並攪拌約 30-40 分鐘。 食譜：藏紅花 Phirni 份量：12 人份 食材： 2 公升牛奶 1 杯洗淨並浸泡一晚的米 1 杯細砂糖 1/2 茶匙小豆蔻，去籽並搗碎 約 20 根藏紅花，浸泡於 1 茶匙溫水或牛奶中 用於裝飾的碎開心果 做法： 倒掉米中的水分，將米磨得非常細。 留起半杯冷牛奶，將其餘牛奶煮沸後轉至極小火，經常攪拌並持續煮約 1 小時。...
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胡蘿蔔哈爾瓦食譜
胡蘿蔔哈爾瓦是一款廣受歡迎的印度甜品。別被它的名字誤導，這款甜品仍然非常肥膩且熱量高，但做得恰到好處時絕對美味。我們的家傳食譜加入了藏紅花和混合堅果，令這款哈爾瓦由普通版本升華為異國風味。每一口都會讓你想再吃更多！ 食譜：胡蘿蔔哈爾瓦 份量：4 人 材料 2 杯刨絲胡蘿蔔 1 杯牛奶 3/4 杯糖 2 湯匙混合堅果（杏仁、腰果、開心果） 5-6 小豆蔻籽，搗碎 1 茶匙酥油（可用牛油代替） 約 10 根 藏紅花 1 茶匙溫水 烹調方法 在大鍋中融化牛油或酥油，加入刨絲胡蘿蔔，以小火略炒約 5-10 分鐘，直至聞到胡蘿蔔的怡人香氣。 加入牛奶，以中火烹煮，每隔幾分鐘攪拌一次，以確保受熱均勻。 將藏紅花拌入一茶匙溫水中，這樣可以帶出其色澤和香氣。 加入切碎的堅果、藏紅花和小豆蔻籽，煮 2...
胡蘿蔔哈爾瓦食譜
胡蘿蔔哈爾瓦是一款廣受歡迎的印度甜品。別被它的名字誤導，這款甜品仍然非常肥膩且熱量高，但做得恰到好處時絕對美味。我們的家傳食譜加入了藏紅花和混合堅果，令這款哈爾瓦由普通版本升華為異國風味。每一口都會讓你想再吃更多！ 食譜：胡蘿蔔哈爾瓦 份量：4 人 材料 2 杯刨絲胡蘿蔔 1 杯牛奶 3/4 杯糖 2 湯匙混合堅果（杏仁、腰果、開心果） 5-6 小豆蔻籽，搗碎 1 茶匙酥油（可用牛油代替） 約 10 根 藏紅花 1 茶匙溫水 烹調方法 在大鍋中融化牛油或酥油，加入刨絲胡蘿蔔，以小火略炒約 5-10 分鐘，直至聞到胡蘿蔔的怡人香氣。 加入牛奶，以中火烹煮，每隔幾分鐘攪拌一次，以確保受熱均勻。 將藏紅花拌入一茶匙溫水中，這樣可以帶出其色澤和香氣。 加入切碎的堅果、藏紅花和小豆蔻籽，煮 2...
Show more阿羅高比 - 辛辣馬鈴薯與花椰菜，傳統印度料理
這道印度風味乾咖哩是我們家個人最喜愛的菜式，以下是代代相傳的家傳食譜。馬鈴薯非常鬆軟，馬鈴薯和椰菜花都充分吸收了所有香料的味道。因此，雖然這是一道乾咖哩，但在某些方面，它的風味比一般人所理解的「咖哩」更加濃郁。我們喜歡搭配溫熱的麵包，以及一小碟新鮮、無糖乳酪享用這道咖哩。 食譜：Aloo Gobi 份量：4 人 材料 2 個中型馬鈴薯（切成方塊） 半個中型椰菜花（切成小朵） 2 湯匙切碎的芫荽葉（可選） 1 湯匙油 1 茶匙檸檬汁 1 茶匙糖 1 茶匙新鮮磨碎的喀什米爾辣椒粉 1/2 茶匙磨碎的薑 1/4 茶匙黑芥末籽 1 茶匙孜然籽 1 茶匙 Regency Dhana Jeeru...
阿羅高比 - 辛辣馬鈴薯與花椰菜，傳統印度料理
這道印度風味乾咖哩是我們家個人最喜愛的菜式，以下是代代相傳的家傳食譜。馬鈴薯非常鬆軟，馬鈴薯和椰菜花都充分吸收了所有香料的味道。因此，雖然這是一道乾咖哩，但在某些方面，它的風味比一般人所理解的「咖哩」更加濃郁。我們喜歡搭配溫熱的麵包，以及一小碟新鮮、無糖乳酪享用這道咖哩。 食譜：Aloo Gobi 份量：4 人 材料 2 個中型馬鈴薯（切成方塊） 半個中型椰菜花（切成小朵） 2 湯匙切碎的芫荽葉（可選） 1 湯匙油 1 茶匙檸檬汁 1 茶匙糖 1 茶匙新鮮磨碎的喀什米爾辣椒粉 1/2 茶匙磨碎的薑 1/4 茶匙黑芥末籽 1 茶匙孜然籽 1 茶匙 Regency Dhana Jeeru...
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風味濃郁的香草莢焦糖烤布蕾食譜
這款焦糖烤布蕾的風味完全來自新鮮研磨的肉桂粉和香草莢。為了達到最佳效果，請務必使用飽滿的香草莢 - 我們發現較小的香草莢香草風味非常淡，因為它們在藤蔓上生長的時間短得多。較長且飽滿的香草莢是悉心栽培、充分生長，而非過早採摘的成果。 食譜：香草莢焦糖烤布蕾 份量：4 人份 材料 2 杯 2% 低脂牛奶 3/4 杯脫脂牛奶 1 條香草莢，縱向剖開 60 克砂糖 4 個大蛋黃 1/2 茶匙肉桂粉，新鮮研磨 少許喜馬拉雅粉紅鹽 烹調方法 將牛奶和香草莢放入中型鍋中混合。以中火加熱，偶爾攪拌，直到鍋邊形成細小氣泡（不要煮沸）。請小心不要讓牛奶沸騰溢出。 將牛奶混合物離火。蓋上鍋蓋，讓香草莢浸泡 30 分鐘。接著將香草莢中的籽刮入牛奶混合物，再取出香草莢外皮。（香草莢外皮可以晾乾後放入糖罐中，製成香草糖！） 接著，將焗爐預熱至 300°F。 將...
風味濃郁的香草莢焦糖烤布蕾食譜
這款焦糖烤布蕾的風味完全來自新鮮研磨的肉桂粉和香草莢。為了達到最佳效果，請務必使用飽滿的香草莢 - 我們發現較小的香草莢香草風味非常淡，因為它們在藤蔓上生長的時間短得多。較長且飽滿的香草莢是悉心栽培、充分生長，而非過早採摘的成果。 食譜：香草莢焦糖烤布蕾 份量：4 人份 材料 2 杯 2% 低脂牛奶 3/4 杯脫脂牛奶 1 條香草莢，縱向剖開 60 克砂糖 4 個大蛋黃 1/2 茶匙肉桂粉，新鮮研磨 少許喜馬拉雅粉紅鹽 烹調方法 將牛奶和香草莢放入中型鍋中混合。以中火加熱，偶爾攪拌，直到鍋邊形成細小氣泡（不要煮沸）。請小心不要讓牛奶沸騰溢出。 將牛奶混合物離火。蓋上鍋蓋，讓香草莢浸泡 30 分鐘。接著將香草莢中的籽刮入牛奶混合物，再取出香草莢外皮。（香草莢外皮可以晾乾後放入糖罐中，製成香草糖！） 接著，將焗爐預熱至 300°F。 將...
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如同家中製作的坦都里起司
我們家最喜愛的菜式！這款印度芝士不同於你在餐廳常見的豌豆印度芝士或菠菜印度芝士。它的名稱源自用來烹調的唐杜里烤爐 - 一種印度烹調和烘焙專用的圓柱形泥爐，爐內溫度最高可達 480°C (900°F)！當然，在家中我們只需使用普通烤爐即可。這款印度芝士以印度香料混合物醃製後，帶有濃郁而美味的風味。它也不搭配濕潤的咖喱汁 - 印度芝士本身味道已非常出色，根本不需要。最適合作為前菜或配菜，總是深受大家喜愛。 食譜：唐杜里印度芝士 份量：6 人 材料 500 克印度芝士／茅屋芝士，切成大粒 100 克混合顏色甜椒（紅、黃和綠色），切成 1 英寸粒 200 毫升乳酪 1 1/2 湯匙食用油 1 1/2 湯匙鷹嘴豆粉（besan） 1 湯匙檸檬汁 1 茶匙喜馬拉雅鹽 1...
如同家中製作的坦都里起司
我們家最喜愛的菜式！這款印度芝士不同於你在餐廳常見的豌豆印度芝士或菠菜印度芝士。它的名稱源自用來烹調的唐杜里烤爐 - 一種印度烹調和烘焙專用的圓柱形泥爐，爐內溫度最高可達 480°C (900°F)！當然，在家中我們只需使用普通烤爐即可。這款印度芝士以印度香料混合物醃製後，帶有濃郁而美味的風味。它也不搭配濕潤的咖喱汁 - 印度芝士本身味道已非常出色，根本不需要。最適合作為前菜或配菜，總是深受大家喜愛。 食譜：唐杜里印度芝士 份量：6 人 材料 500 克印度芝士／茅屋芝士，切成大粒 100 克混合顏色甜椒（紅、黃和綠色），切成 1 英寸粒 200 毫升乳酪 1 1/2 湯匙食用油 1 1/2 湯匙鷹嘴豆粉（besan） 1 湯匙檸檬汁 1 茶匙喜馬拉雅鹽 1...
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