香料貿易
媽媽的美味扁豆炒咖哩，沒有比這更棒的了
扁豆炒是一道非常受歡迎的印度扁豆菜餚。它以多種香料調味，味道層次豐富。這道扁豆炒百吃不厭，是任何北印度餐廳的必備菜式，而且製作簡單。你可以配米飯、羅蒂或馕餅享用，無論哪種搭配都非常美味。以下是我們家代代相傳的家常食譜！ 供 4-5 人享用 材料： 1 杯木豆（阿哈爾扁豆） 5 杯水 2 個小洋蔥，切碎 1 個小番茄，切碎 2 隻青辣椒，從中間剖開 1 英吋薑，磨碎 1 湯匙食用油或酥油（澄清牛油） 1 茶匙 整粒孜然籽 1/2 tsp 喜馬拉雅粉紅鹽 1/4 tsp 薑黃粉 1/2 茶匙 克什米爾辣椒粉（用於上色及增添溫和辣味） 1/4...
媽媽的美味扁豆炒咖哩，沒有比這更棒的了
扁豆炒是一道非常受歡迎的印度扁豆菜餚。它以多種香料調味，味道層次豐富。這道扁豆炒百吃不厭，是任何北印度餐廳的必備菜式，而且製作簡單。你可以配米飯、羅蒂或馕餅享用，無論哪種搭配都非常美味。以下是我們家代代相傳的家常食譜！ 供 4-5 人享用 材料： 1 杯木豆（阿哈爾扁豆） 5 杯水 2 個小洋蔥，切碎 1 個小番茄，切碎 2 隻青辣椒，從中間剖開 1 英吋薑，磨碎 1 湯匙食用油或酥油（澄清牛油） 1 茶匙 整粒孜然籽 1/2 tsp 喜馬拉雅粉紅鹽 1/4 tsp 薑黃粉 1/2 茶匙 克什米爾辣椒粉（用於上色及增添溫和辣味） 1/4...
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魚肉塔可食譜
夏天已經來臨，享受夏日的最佳方式就是在戶外享用美味佳餚。以下是我們對最近在各大博客上廣受歡迎食譜的演繹：炸魚塔可。食譜分為兩個部分：準備魚肉和組裝塔可。雖然材料清單看起來很複雜，但只要按步驟進行，其實非常簡單。最後，你會得到外層酥炸、內裡 creamy 的舒適美食，至少看起來還算健康，而且味道超棒！ 食譜：炸魚塔可 份量：4人 材料 麵糊 1杯中筋麵粉 2湯匙粟粉 1茶匙泡打粉 1/2茶匙粉紅喜馬拉雅鹽 1/4茶匙現磨黑胡椒 1隻雞蛋 1杯啤酒 醬汁 1/4杯原味乳酪 1/4杯蛋黃醬 1茶匙青檸汁 1湯匙切碎墨西哥辣椒 1/2茶匙切碎酸豆 使用3茶匙Regency Tacos Seasoning，或自行製作簡易版本： 1/4茶匙乾牛至 1/4茶匙乾蒔蘿 1/2茶匙孜然粉 1茶匙卡宴辣椒粉 1/2茶匙蒜粒 1/2茶匙洋蔥粉 其餘材料...
魚肉塔可食譜
夏天已經來臨，享受夏日的最佳方式就是在戶外享用美味佳餚。以下是我們對最近在各大博客上廣受歡迎食譜的演繹：炸魚塔可。食譜分為兩個部分：準備魚肉和組裝塔可。雖然材料清單看起來很複雜，但只要按步驟進行，其實非常簡單。最後，你會得到外層酥炸、內裡 creamy 的舒適美食，至少看起來還算健康，而且味道超棒！ 食譜：炸魚塔可 份量：4人 材料 麵糊 1杯中筋麵粉 2湯匙粟粉 1茶匙泡打粉 1/2茶匙粉紅喜馬拉雅鹽 1/4茶匙現磨黑胡椒 1隻雞蛋 1杯啤酒 醬汁 1/4杯原味乳酪 1/4杯蛋黃醬 1茶匙青檸汁 1湯匙切碎墨西哥辣椒 1/2茶匙切碎酸豆 使用3茶匙Regency Tacos Seasoning，或自行製作簡易版本： 1/4茶匙乾牛至 1/4茶匙乾蒔蘿 1/2茶匙孜然粉 1茶匙卡宴辣椒粉 1/2茶匙蒜粒 1/2茶匙洋蔥粉 其餘材料...
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新鮮椰棗酸辣醬
甜味酸辣醬並不是人們想到印度菜時最先聯想到的食物，但它在飲食中佔有特殊地位。並非所有食物都辣得火熱。這款以椰棗製成的甜味酸辣醬，是印度各地為不同菜式沿用的傳統。它酸甜可口，能為一般印度餐中伴隨其他食物的熱辣和香料帶來非常清新的感受。你可以將這款甜味酸辣醬搭配各種印度「chaat」小吃，例如Pani Puri、Ragda Patties、Bhel Puri和Aloo Tikki。它也很適合作為Samosas、Pakoras，以及基本上任何印度油炸前菜的蘸醬。 左上：椰棗酸辣醬 新鮮椰棗酸辣醬 約可製作20份 材料 250克優質Medjool椰棗（如果你有無核Medjool椰棗，製作會更快） 1茶匙 孜然粉 1茶匙 辣椒粉 1茶匙 芫荽粉 1茶匙 喜馬拉雅粉紅鹽 煮沸用水（份量請參閱步驟1） 烹調方法 去除棗核，洗淨後將棗和羅望子煮至軟身，約需20分鐘。只需加入足以覆蓋羅望子和棗的水。 讓混合物稍微冷卻，然後倒入攪拌機。 加入孜然粉、芫荽粉、辣椒粉和鹽，攪拌至順滑。此時會呈現濃稠的醬泥狀。 你可以將這款醬泥冷凍保存約一個月。 食用前，加入水並攪拌至醬汁般的稠度，類似茄汁。 享用！
新鮮椰棗酸辣醬
甜味酸辣醬並不是人們想到印度菜時最先聯想到的食物，但它在飲食中佔有特殊地位。並非所有食物都辣得火熱。這款以椰棗製成的甜味酸辣醬，是印度各地為不同菜式沿用的傳統。它酸甜可口，能為一般印度餐中伴隨其他食物的熱辣和香料帶來非常清新的感受。你可以將這款甜味酸辣醬搭配各種印度「chaat」小吃，例如Pani Puri、Ragda Patties、Bhel Puri和Aloo Tikki。它也很適合作為Samosas、Pakoras，以及基本上任何印度油炸前菜的蘸醬。 左上：椰棗酸辣醬 新鮮椰棗酸辣醬 約可製作20份 材料 250克優質Medjool椰棗（如果你有無核Medjool椰棗，製作會更快） 1茶匙 孜然粉 1茶匙 辣椒粉 1茶匙 芫荽粉 1茶匙 喜馬拉雅粉紅鹽 煮沸用水（份量請參閱步驟1） 烹調方法 去除棗核，洗淨後將棗和羅望子煮至軟身，約需20分鐘。只需加入足以覆蓋羅望子和棗的水。 讓混合物稍微冷卻，然後倒入攪拌機。 加入孜然粉、芫荽粉、辣椒粉和鹽，攪拌至順滑。此時會呈現濃稠的醬泥狀。 你可以將這款醬泥冷凍保存約一個月。 食用前，加入水並攪拌至醬汁般的稠度，類似茄汁。 享用！
Show more食譜：哈里薩醬，來自非洲的異國風味蒜味辣椒醬
長久以來，北非的廚師一直使用 Harissa 為煮熟的肉類和蔬菜調味。它非常可靠，而且適用於大多數食物。這款醬料能增添美妙的風味層次，為任何菜餚注入活力，例如薄薄地塗在鷹嘴豆餅上、塗抹在慢煮羊肉上，或作為沾醬搭配一口大小的小吃享用。這份食譜相當辛辣，因此每次只使用少量 Harissa。由於使用了大蒜、鹽和檸檬，Harissa 應可安全地在雪櫃中保存最多 2-3 週。 上圖：Harissa 用於烤蠔。 食譜：Harissa 醬 材料 100 克 Regency Harissa 4 湯匙特級初榨橄欖油 額外的 粉紅喜馬拉雅鹽（按口味添加，可選） 額外的檸檬汁（按口味添加，可選） 額外的特級初榨橄欖油，按喜好調至較稀的稠度。 烹調方法 將 Harissa 與特級初榨橄欖油放入深的小型平底鍋中，以小火煮數分鐘。 試味，如有需要可加入更多鹽和檸檬汁。 倒入經消毒的 1 品脫玻璃瓶中；如想要較稀的醬，可加入更多油。...
食譜：哈里薩醬，來自非洲的異國風味蒜味辣椒醬
長久以來，北非的廚師一直使用 Harissa 為煮熟的肉類和蔬菜調味。它非常可靠，而且適用於大多數食物。這款醬料能增添美妙的風味層次，為任何菜餚注入活力，例如薄薄地塗在鷹嘴豆餅上、塗抹在慢煮羊肉上，或作為沾醬搭配一口大小的小吃享用。這份食譜相當辛辣，因此每次只使用少量 Harissa。由於使用了大蒜、鹽和檸檬，Harissa 應可安全地在雪櫃中保存最多 2-3 週。 上圖：Harissa 用於烤蠔。 食譜：Harissa 醬 材料 100 克 Regency Harissa 4 湯匙特級初榨橄欖油 額外的 粉紅喜馬拉雅鹽（按口味添加，可選） 額外的檸檬汁（按口味添加，可選） 額外的特級初榨橄欖油，按喜好調至較稀的稠度。 烹調方法 將 Harissa 與特級初榨橄欖油放入深的小型平底鍋中，以小火煮數分鐘。 試味，如有需要可加入更多鹽和檸檬汁。 倒入經消毒的 1 品脫玻璃瓶中；如想要較稀的醬，可加入更多油。...
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香辣印度烤雞 馬薩拉雞
感謝 The Hong Kong Cookery 的 Ellen 分享這道以我們的 Regency 香料製作的絕佳食譜。歡迎前往她的部落格，查看更多食譜詳情及其他精彩內容。 食譜：印度香辣焗 Masaledar Murghi 雞肉 材料： 6 塊雞胸肉 4 湯匙 Regency 雞肉馬薩拉香料 3 瓣蒜頭 6 湯匙檸檬汁 烹調方法： 將蒜頭搗碎，然後與雞肉馬薩拉香料及檸檬汁混合成醬糊。洗淨並抹乾雞胸肉。將醬糊均勻塗抹在雞肉上，醃製至少 1 小時，最好醃製 3...
香辣印度烤雞 馬薩拉雞
感謝 The Hong Kong Cookery 的 Ellen 分享這道以我們的 Regency 香料製作的絕佳食譜。歡迎前往她的部落格，查看更多食譜詳情及其他精彩內容。 食譜：印度香辣焗 Masaledar Murghi 雞肉 材料： 6 塊雞胸肉 4 湯匙 Regency 雞肉馬薩拉香料 3 瓣蒜頭 6 湯匙檸檬汁 烹調方法： 將蒜頭搗碎，然後與雞肉馬薩拉香料及檸檬汁混合成醬糊。洗淨並抹乾雞胸肉。將醬糊均勻塗抹在雞肉上，醃製至少 1 小時，最好醃製 3...
Show more非洲風味：塔吉鍋雞肉
我們很少製作非洲料理，但在研發Ras El Hanout食譜時，發現了這道很棒的塔吉鍋雞肉食譜。經過幾項修改後，以下就是最終版本。這道菜香氣十足、健康美味，並充滿香料帶來的豐富風味。這道菜的名稱來自烹調它所使用的塔吉鍋。塔吉鍋會為料理增添溫暖的陶土香氣，許多欣賞慢火烹調和傳統烹調方式的非洲人都偏愛這種風味。可搭配古斯米作為主菜享用。 份量：2 人份主菜 材料 125g 綠橄欖 40ml 橄欖油 1 顆中型洋蔥，切碎 4 塊雞胸肉 2 瓣蒜，切碎 2 茶匙ras-el-hanout 0.1g 紅色番紅花絲（約 20 根） 1 茶匙薑粉 1 茶匙現磨荜澄茄（可用黑胡椒粒代替） 1 顆大型鹽漬檸檬，只取檸檬皮，切碎 3 茶匙新鮮芫荽，切碎...
非洲風味：塔吉鍋雞肉
我們很少製作非洲料理，但在研發Ras El Hanout食譜時，發現了這道很棒的塔吉鍋雞肉食譜。經過幾項修改後，以下就是最終版本。這道菜香氣十足、健康美味，並充滿香料帶來的豐富風味。這道菜的名稱來自烹調它所使用的塔吉鍋。塔吉鍋會為料理增添溫暖的陶土香氣，許多欣賞慢火烹調和傳統烹調方式的非洲人都偏愛這種風味。可搭配古斯米作為主菜享用。 份量：2 人份主菜 材料 125g 綠橄欖 40ml 橄欖油 1 顆中型洋蔥，切碎 4 塊雞胸肉 2 瓣蒜，切碎 2 茶匙ras-el-hanout 0.1g 紅色番紅花絲（約 20 根） 1 茶匙薑粉 1 茶匙現磨荜澄茄（可用黑胡椒粒代替） 1 顆大型鹽漬檸檬，只取檸檬皮，切碎 3 茶匙新鮮芫荽，切碎...
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