香料貿易
果阿風味 Xacuti 雞肉 - 不是你想像中的傳統印度料理。
果阿的食物並不是你平常所見那種充滿爆炸性香料的印度菜。由於其葡萄牙文化遺產，該地區許多菜餚都融入了全新的酸辣與甜味。重點不在於單純的辛辣，以及印度綜合香料帶來的深沉溫暖風味。話雖如此，Xacuti（發音為 Shakuti）馬薩拉是一種火辣的咖喱基底，搭配甜美清爽的椰子，帶來美味清新的葡萄牙-印度風味融合。 雞肉 Xacuti 材料 1 公斤雞肉，切成大塊 5 克 薑黃粉 1 茶匙鹽 5 公分薑 10 瓣蒜 1/2 束新鮮芫荽 5 隻青辣椒 2 茶匙油 2 個洋蔥，切片 2 隻切開的青辣椒 1/4 杯水 Xacuti 馬薩拉： 1...
果阿風味 Xacuti 雞肉 - 不是你想像中的傳統印度料理。
果阿的食物並不是你平常所見那種充滿爆炸性香料的印度菜。由於其葡萄牙文化遺產，該地區許多菜餚都融入了全新的酸辣與甜味。重點不在於單純的辛辣，以及印度綜合香料帶來的深沉溫暖風味。話雖如此，Xacuti（發音為 Shakuti）馬薩拉是一種火辣的咖喱基底，搭配甜美清爽的椰子，帶來美味清新的葡萄牙-印度風味融合。 雞肉 Xacuti 材料 1 公斤雞肉，切成大塊 5 克 薑黃粉 1 茶匙鹽 5 公分薑 10 瓣蒜 1/2 束新鮮芫荽 5 隻青辣椒 2 茶匙油 2 個洋蔥，切片 2 隻切開的青辣椒 1/4 杯水 Xacuti 馬薩拉： 1...
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食譜：蔬菜金幣
這是我們家自創的料理：蔬菜金幣。可以把它想成升級版的漢堡排：新鮮食材和香料滿滿，但全部緊密結合在一起。做得好的話，吃起來真的像在嘴裡舉辦派對。鹹香、酥炸，還有大量新鮮食材：誰能拒絕呢？ 食譜：蔬菜金幣 份量： 16 個金幣。 材料： 4 片去邊白麵包 2 個大型馬鈴薯，帶皮煮熟 10 根四季豆，切碎 1 根胡蘿蔔，刨絲 1 杯煮熟的青豆 1 大匙刨絲薑 一小把芫荽葉，切碎 2 大匙中筋麵粉與 10 大匙冷水混合 1-1/2 茶匙 粉紅喜馬拉雅鹽 1 茶匙 孜然籽 1/2...
食譜：扁豆炸餅（Dal Pakoras）
這道料理一直是我們的最愛之一，尤其是在潮濕寒冷的週末，朋友或家人來訪時，我們只想待在家裡，盡量少做點事，卻仍能享受美食！酥脆熱騰騰的帕可拉，配上一杯熱飲，就可以準備看電影或聽喜愛的老歌了。酥脆的綠豆、辣椒粉、檸檬和薑的組合實在太美味，兒時的我們總是想再多吃一個、再多吃一個。 照片：Seba Della y Sole Bossio 食譜：扁豆帕可拉（扁豆蔬菜餅） 份量：約可製作 20 個帕可拉。 食材： 125 克黃色裂扁豆（綠豆），洗淨並浸泡至少 2 小時 1 根大胡蘿蔔，粗略切碎 4 根四季豆，粗略切碎 一小塊高麗菜，粗略切碎 1/2 tsp 薑粉 0.5 根青辣椒 1 茶匙鹽 1/4 tsp 薑黃粉 1/2 tsp 喀什米爾辣椒粉...
食譜：扁豆炸餅（Dal Pakoras）
這道料理一直是我們的最愛之一，尤其是在潮濕寒冷的週末，朋友或家人來訪時，我們只想待在家裡，盡量少做點事，卻仍能享受美食！酥脆熱騰騰的帕可拉，配上一杯熱飲，就可以準備看電影或聽喜愛的老歌了。酥脆的綠豆、辣椒粉、檸檬和薑的組合實在太美味，兒時的我們總是想再多吃一個、再多吃一個。 照片：Seba Della y Sole Bossio 食譜：扁豆帕可拉（扁豆蔬菜餅） 份量：約可製作 20 個帕可拉。 食材： 125 克黃色裂扁豆（綠豆），洗淨並浸泡至少 2 小時 1 根大胡蘿蔔，粗略切碎 4 根四季豆，粗略切碎 一小塊高麗菜，粗略切碎 1/2 tsp 薑粉 0.5 根青辣椒 1 茶匙鹽 1/4 tsp 薑黃粉 1/2 tsp 喀什米爾辣椒粉...
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食譜：黎巴嫩風味羊肉庫夫塔（餃子）
如今好吃的庫夫塔（有點像餃子）食譜實在太多了，但這個食譜是我們一定要分享的。這是黎巴嫩版本，巧妙運用香料，帶來絕佳風味。這道食譜製作時間較長，但成品非常美味，絕對值得！你可以單獨享用，也可以搭配鷹嘴豆泥或乳酪沾食。 食譜：羊肉庫夫塔（餃子） 份量：約 16 個庫夫塔 材料 煮沸用的熱水 餡料 200 克免治羊肉（不要太瘦） 1 個棕洋蔥，切碎 2 瓣蒜頭，壓碎 1 湯匙黑胡椒粉 20-30 去皮去殼的開心果 少許橄欖油，用於淋油 一小撮鹽 麵糰 500 克細小麥粗粒粉 700 毫升沸水 3-4 茶匙巴哈拉特香料 一小撮鹽 裝飾用 1 茶匙巴哈拉特香料...
食譜：黎巴嫩風味羊肉庫夫塔（餃子）
如今好吃的庫夫塔（有點像餃子）食譜實在太多了，但這個食譜是我們一定要分享的。這是黎巴嫩版本，巧妙運用香料，帶來絕佳風味。這道食譜製作時間較長，但成品非常美味，絕對值得！你可以單獨享用，也可以搭配鷹嘴豆泥或乳酪沾食。 食譜：羊肉庫夫塔（餃子） 份量：約 16 個庫夫塔 材料 煮沸用的熱水 餡料 200 克免治羊肉（不要太瘦） 1 個棕洋蔥，切碎 2 瓣蒜頭，壓碎 1 湯匙黑胡椒粉 20-30 去皮去殼的開心果 少許橄欖油，用於淋油 一小撮鹽 麵糰 500 克細小麥粗粒粉 700 毫升沸水 3-4 茶匙巴哈拉特香料 一小撮鹽 裝飾用 1 茶匙巴哈拉特香料...
Show more食譜：奶奶蛋糕（英式料理）
這款家常蛋糕食譜真的會讓人回想起特別的節日、生日、拜訪親戚的家，以及四處洋溢的友善氛圍。我們搬家時曾經烤過一次，向鄰居打招呼，因為這個食譜非常穩妥 - 幾乎每個人都會喜歡！風味來自其中的混合香料調味粉，這是一種傳統英式香料混合物，由多香果、肉豆蔻、肉桂、芫荽籽和其他幾種香料組成。烹調時，廚房裡會飄出令人垂涎的甜美及聖誕氣息，所以要小心！它會吸引所有人的注意。水果是我們自行添加的，但你也可以加入任何喜歡的其他餡料。堅果、巧克力和果醬都很好吃。 食譜：祖母蛋糕 份量：6-10 人 材料 450g 自發粉 125g 幼砂糖 1茶匙 泡打粉 1茶匙 小蘇打 5g 混合香料（如果你真的想讓整個地方都充滿香氣，可以再多加一點） 少許喜馬拉雅粉紅鹽（增添一點額外的甜酸風味） 125g 牛油 200g 混合乾果、葡萄乾或堅果 250ml 牛奶 少許油，用於塗抹蛋糕模具 烹調方法： 將焗爐預熱至150C/300F。在蛋糕模具上塗油，並鋪上烘焙紙。 在碗中篩入麵粉、糖、泡打粉、混合香料和鹽。攪拌至看起來均勻。 拌入牛油，可能需要稍微加熱牛油 現在拌入乾果／葡萄乾／堅果。...
食譜：奶奶蛋糕（英式料理）
這款家常蛋糕食譜真的會讓人回想起特別的節日、生日、拜訪親戚的家，以及四處洋溢的友善氛圍。我們搬家時曾經烤過一次，向鄰居打招呼，因為這個食譜非常穩妥 - 幾乎每個人都會喜歡！風味來自其中的混合香料調味粉，這是一種傳統英式香料混合物，由多香果、肉豆蔻、肉桂、芫荽籽和其他幾種香料組成。烹調時，廚房裡會飄出令人垂涎的甜美及聖誕氣息，所以要小心！它會吸引所有人的注意。水果是我們自行添加的，但你也可以加入任何喜歡的其他餡料。堅果、巧克力和果醬都很好吃。 食譜：祖母蛋糕 份量：6-10 人 材料 450g 自發粉 125g 幼砂糖 1茶匙 泡打粉 1茶匙 小蘇打 5g 混合香料（如果你真的想讓整個地方都充滿香氣，可以再多加一點） 少許喜馬拉雅粉紅鹽（增添一點額外的甜酸風味） 125g 牛油 200g 混合乾果、葡萄乾或堅果 250ml 牛奶 少許油，用於塗抹蛋糕模具 烹調方法： 將焗爐預熱至150C/300F。在蛋糕模具上塗油，並鋪上烘焙紙。 在碗中篩入麵粉、糖、泡打粉、混合香料和鹽。攪拌至看起來均勻。 拌入牛油，可能需要稍微加熱牛油 現在拌入乾果／葡萄乾／堅果。...
Show more拉斯艾爾哈努特增強版卡喬里（印度炸餃子小吃）
在我們家，Kachori 並不是很受歡迎的菜餚，直到我們運用 Ras El Hanout，以摩洛哥風味創製了這個版本。Ras El Hanout 是一種香料混合物，不同品牌的配方各異。通常包含多香果、生薑、肉豆蔻、辣椒、百里香和鹽，另外還會加入每位香料商庫存中最優質的 5-10 種不同香料。在 Regency，這包括我們的 多香果、 豆蔻、 荜澄茄胡椒、 喜馬拉雅粉紅鹽、 丁香、 肉豆蔻衣、 青胡椒粒 以及其他一些香料。這種混合物的味道非常平衡，幾乎適合搭配任何鹹味菜餚，而我們發現它能讓 Kachori 增添額外的驚艷風味。 份量：可製作 20 個小型 Kachori 材料 餡料： 1 根新鮮粟米，去芯後粗略磨碎 6 根法國豆，切碎 1/4 個椰菜，切碎 紅、綠、黃色彩椒各 1/4 個 2 隻青辣椒，切碎 1-1/2...
拉斯艾爾哈努特增強版卡喬里（印度炸餃子小吃）
在我們家，Kachori 並不是很受歡迎的菜餚，直到我們運用 Ras El Hanout，以摩洛哥風味創製了這個版本。Ras El Hanout 是一種香料混合物，不同品牌的配方各異。通常包含多香果、生薑、肉豆蔻、辣椒、百里香和鹽，另外還會加入每位香料商庫存中最優質的 5-10 種不同香料。在 Regency，這包括我們的 多香果、 豆蔻、 荜澄茄胡椒、 喜馬拉雅粉紅鹽、 丁香、 肉豆蔻衣、 青胡椒粒 以及其他一些香料。這種混合物的味道非常平衡，幾乎適合搭配任何鹹味菜餚，而我們發現它能讓 Kachori 增添額外的驚艷風味。 份量：可製作 20 個小型 Kachori 材料 餡料： 1 根新鮮粟米，去芯後粗略磨碎 6 根法國豆，切碎 1/4 個椰菜，切碎 紅、綠、黃色彩椒各 1/4 個 2 隻青辣椒，切碎 1-1/2...
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