香料貿易
食譜：蜂蜜與薰衣草冰淇淋
我們一直在尋找有趣的方式來使用薰衣草花，而不是把它煮來泡茶，後來發現這種受歡迎的冰淇淋搭配。稍微調整後，現在已成為派對上的超人氣甜點。這個食譜相當簡單，也可以製作無蛋版本，只要將雞蛋和牛奶都以更多鮮奶油取代即可。 份量：4-6 人 材料 450ml 全脂牛奶 10g 乾燥薰衣草 80ml 蜂蜜 5 顆大型蛋黃 40g 糖 250ml 鮮奶油 可選：1/2 根馬達加斯加香草莢（取出種子並保留外皮） 烹調方法 在中型鍋中，將牛奶、薰衣草、香草莢種子、香草莢外皮和蜂蜜攪拌均勻。以小火加熱。 讓混合物慢煮 3-5 分鐘。如果慢煮太久，薰衣草的味道會變得過於濃烈。 現在將混合物過濾出來，丟棄香草莢和薰衣草。將牛奶倒回鍋中，但先不要開火。 在攪拌碗中，將蛋黃和糖一起打發至非常濃稠。如果使用電動攪拌器，請以中高速攪打。 準備冰浴，5-10 分鐘後會用到。 重新開火，將牛奶以小火加熱至微沸。逐漸加入蛋黃混合物，每次加入後都要持續攪拌至混合均勻，再加入下一次。 全部加入後，混合物應該會變得相當濃稠。離火。 趁混合物仍然燙熱時，立即拌入鮮奶油。...
食譜：蜂蜜與薰衣草冰淇淋
我們一直在尋找有趣的方式來使用薰衣草花，而不是把它煮來泡茶，後來發現這種受歡迎的冰淇淋搭配。稍微調整後，現在已成為派對上的超人氣甜點。這個食譜相當簡單，也可以製作無蛋版本，只要將雞蛋和牛奶都以更多鮮奶油取代即可。 份量：4-6 人 材料 450ml 全脂牛奶 10g 乾燥薰衣草 80ml 蜂蜜 5 顆大型蛋黃 40g 糖 250ml 鮮奶油 可選：1/2 根馬達加斯加香草莢（取出種子並保留外皮） 烹調方法 在中型鍋中，將牛奶、薰衣草、香草莢種子、香草莢外皮和蜂蜜攪拌均勻。以小火加熱。 讓混合物慢煮 3-5 分鐘。如果慢煮太久，薰衣草的味道會變得過於濃烈。 現在將混合物過濾出來，丟棄香草莢和薰衣草。將牛奶倒回鍋中，但先不要開火。 在攪拌碗中，將蛋黃和糖一起打發至非常濃稠。如果使用電動攪拌器，請以中高速攪打。 準備冰浴，5-10 分鐘後會用到。 重新開火，將牛奶以小火加熱至微沸。逐漸加入蛋黃混合物，每次加入後都要持續攪拌至混合均勻，再加入下一次。 全部加入後，混合物應該會變得相當濃稠。離火。 趁混合物仍然燙熱時，立即拌入鮮奶油。...
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食譜：Kokum Rasam，香料印度湯
這是一種較不常見的印度傳統湯品 rasam 製作方式。加入酸果後，這道 Rasam 帶有酸味、顏色更深，並與傳統 rasam 的甜辣風味取得良好平衡。你可以將它與米飯拌勻，變成一道主菜，也可以單獨飲用，作為清爽的小吃。它的熱量極低，因為幾乎全是水，但非常有飽足感；而且如同所有香料料理一樣，風味十足。 食譜：酸果 Rasam 份量：3-4 人 材料 5 片乾酸果 1/2 茶匙喀什米爾辣椒粉（喀什米爾辣椒味道溫和，主要用於增添色彩） 1-2 隻完整的喀什米爾辣椒 1/4 茶匙薑黃粉 1/2 茶匙海鹽 4 茶匙蔗糖 1/4 茶匙芫荽粉 1/4 茶匙孜然粉 1/4 茶匙葫蘆巴粉...
食譜：Kokum Rasam，香料印度湯
這是一種較不常見的印度傳統湯品 rasam 製作方式。加入酸果後，這道 Rasam 帶有酸味、顏色更深，並與傳統 rasam 的甜辣風味取得良好平衡。你可以將它與米飯拌勻，變成一道主菜，也可以單獨飲用，作為清爽的小吃。它的熱量極低，因為幾乎全是水，但非常有飽足感；而且如同所有香料料理一樣，風味十足。 食譜：酸果 Rasam 份量：3-4 人 材料 5 片乾酸果 1/2 茶匙喀什米爾辣椒粉（喀什米爾辣椒味道溫和，主要用於增添色彩） 1-2 隻完整的喀什米爾辣椒 1/4 茶匙薑黃粉 1/2 茶匙海鹽 4 茶匙蔗糖 1/4 茶匙芫荽粉 1/4 茶匙孜然粉 1/4 茶匙葫蘆巴粉...
Show more食譜：漆樹香料薯條！
對於喜歡烹調中東風味料理的人來說，鹽膚木是必備香料，但它不必只侷限於這類料理。鹽膚木是一種帶有酸味、鹹味的香料，產自土耳其及地中海其他地區。它幾乎總是以粉末形式使用，與麵包和沙拉搭配十分美味，就像搭配陳年優質醋一樣。以下是一種非常簡單的方法，讓你在真正樸實的食材──馬鈴薯上，體驗鹽膚木的奇妙風味。 照片：Whitney 食譜：鹽膚木烤薯條 份量：2 食材 4 顆中型俄勒岡馬鈴薯 1 湯匙橄欖油 3 瓣大蒜，切得很細 1/2 茶匙猶太鹽 1/4 tsp 現磨黑胡椒 2 湯匙 鹽膚木粉 烹調說明 將烤箱預熱至 180°C。 將馬鈴薯去皮，然後切成 1/2 英吋的條狀。如果你喜歡較細的薯條，也可以切得更小，這種情況下烘烤時間要縮短。 將薯條與橄欖油、鹽、大蒜和現磨黑胡椒拌勻。你可能需要用手指才能讓每根薯條都完全裹上調味料。 烘烤 15 分鐘，取出後再次拌勻馬鈴薯，再烘烤 15 分鐘。...
食譜：漆樹香料薯條！
對於喜歡烹調中東風味料理的人來說，鹽膚木是必備香料，但它不必只侷限於這類料理。鹽膚木是一種帶有酸味、鹹味的香料，產自土耳其及地中海其他地區。它幾乎總是以粉末形式使用，與麵包和沙拉搭配十分美味，就像搭配陳年優質醋一樣。以下是一種非常簡單的方法，讓你在真正樸實的食材──馬鈴薯上，體驗鹽膚木的奇妙風味。 照片：Whitney 食譜：鹽膚木烤薯條 份量：2 食材 4 顆中型俄勒岡馬鈴薯 1 湯匙橄欖油 3 瓣大蒜，切得很細 1/2 茶匙猶太鹽 1/4 tsp 現磨黑胡椒 2 湯匙 鹽膚木粉 烹調說明 將烤箱預熱至 180°C。 將馬鈴薯去皮，然後切成 1/2 英吋的條狀。如果你喜歡較細的薯條，也可以切得更小，這種情況下烘烤時間要縮短。 將薯條與橄欖油、鹽、大蒜和現磨黑胡椒拌勻。你可能需要用手指才能讓每根薯條都完全裹上調味料。 烘烤 15 分鐘，取出後再次拌勻馬鈴薯，再烘烤 15 分鐘。...
Show more秋葵什錦飯食譜
在香港烹調聚餐餐點時，什麼都不會比牙買加燴飯更先讓人想到。然而，它風味十足，如果你想餵飽一大群人，這正是成功的完美食譜。這道營養豐富的料理可以供2人或20人享用，而且你可以加入任何喜歡的餡料自行調整。當中加入了許多食材，也意味著每一口都帶來大量令人興奮的風味。所以，儘管它只是一道菜，牙買加燴飯吃起來就像把十幾道菜濃縮在一起一樣。不過要先提醒你……就像所有美好的事物一樣，要正確製作它確實需要很長時間。 照片：Jocelyn & Cathy 食譜：牙買加燴飯 份量：10人 食材 醃料 40毫升醬油 3茶匙Regency卡津調味料 1/2個中型洋蔥，切碎 3塊去皮去骨雞胸肉 其餘食材 60-80克培根，切成小塊 1個中型洋蔥，切丁 2瓣蒜頭，切碎 1湯匙中筋麵粉 1/2磅西班牙辣香腸，切成小段 1/2磅熟火腿，切成1/2英吋大小 2茶匙Regency卡津調味料 1杯雞高湯 600毫升罐裝去皮切丁番茄，連汁液 1個青椒，切碎 1.5杯生白米 2磅中型蝦，去殼去腸 烹調方法 製作醃料時，將醃料食材放入大型淺焗盤中混合，然後把雞肉放在醃料中央。 充分混合，直到食材均勻混合並裹住雞胸肉。冷藏至少2-3小時。 用中火將培根炒至開始變成金黃色。 加入切丁洋蔥和蒜蓉。攪拌並再煮2–3分鐘，直到洋蔥開始變軟。...
秋葵什錦飯食譜
在香港烹調聚餐餐點時，什麼都不會比牙買加燴飯更先讓人想到。然而，它風味十足，如果你想餵飽一大群人，這正是成功的完美食譜。這道營養豐富的料理可以供2人或20人享用，而且你可以加入任何喜歡的餡料自行調整。當中加入了許多食材，也意味著每一口都帶來大量令人興奮的風味。所以，儘管它只是一道菜，牙買加燴飯吃起來就像把十幾道菜濃縮在一起一樣。不過要先提醒你……就像所有美好的事物一樣，要正確製作它確實需要很長時間。 照片：Jocelyn & Cathy 食譜：牙買加燴飯 份量：10人 食材 醃料 40毫升醬油 3茶匙Regency卡津調味料 1/2個中型洋蔥，切碎 3塊去皮去骨雞胸肉 其餘食材 60-80克培根，切成小塊 1個中型洋蔥，切丁 2瓣蒜頭，切碎 1湯匙中筋麵粉 1/2磅西班牙辣香腸，切成小段 1/2磅熟火腿，切成1/2英吋大小 2茶匙Regency卡津調味料 1杯雞高湯 600毫升罐裝去皮切丁番茄，連汁液 1個青椒，切碎 1.5杯生白米 2磅中型蝦，去殼去腸 烹調方法 製作醃料時，將醃料食材放入大型淺焗盤中混合，然後把雞肉放在醃料中央。 充分混合，直到食材均勻混合並裹住雞胸肉。冷藏至少2-3小時。 用中火將培根炒至開始變成金黃色。 加入切丁洋蔥和蒜蓉。攪拌並再煮2–3分鐘，直到洋蔥開始變軟。...
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食譜：咖哩藜麥
藜麥是另一種因近期飲食研究而受到關注的多用途穀物。在某些食譜中，它是米飯或意大利麵的絕佳替代品，因為它克服了其他大多數穀物（如小麥）的許多不足。藜麥並非純粹由碳水化合物組成，還含有健康脂肪、蛋白質及大量微量營養素。 以下食譜讓藜麥充分發揮作用，同時享受你意想不到的健康菜式美味風味。 食譜：咖喱藜麥 份量：4 人 材料 2 杯水 1 杯未煮白藜麥，白藜麥 1/2 杯切碎黃洋蔥 2 瓣壓碎蒜頭 1/2 湯匙咖喱粉 2 茶匙椰子油（可用植物油代替） 1 茶匙薑黃粉 1/2 茶匙蜂蜜 1/4 茶匙正宗肉桂粉 1/4 茶匙辣椒碎 1/2 茶匙番芫荽碎 1...
食譜：香料奇亞籽早餐布丁
基本上大家現在都知道，奇亞籽是這十年的熱門食材。奇亞籽含有大量營養素，卻只有極少的熱量，富含抗氧化劑、蛋白質，也被認為有助於減重……此外還有大約一百種其他益處。不過話說回來，奇亞籽不太容易烹調，而且果凍般的口感常常不受許多人喜愛。 以下是一個非常簡單的方法，讓你把奇亞籽融入每日早餐習慣。 奇亞籽早餐布丁 份量：2-3人 材料 1 杯椰奶粉 2 杯水 60-80 克（約 1/2 杯）奇亞籽 1 克從香草莢刮出的香草籽（約為我們特大香草莢的 1/4） 1 湯匙蜂蜜 用於裝飾的當季水果 配料，例如杏仁片、南瓜籽或核桃 烹調方法 步驟 將椰奶粉、水、奇亞籽、香草籽和蜂蜜放入碗中混合。充分攪拌至材料混合均勻，且混合物開始變稠。 蓋好後放入雪櫃冷藏一小時。 食用前再次攪拌；如果布丁變得太稠，可加入少量水。最後放上你選擇的新鮮水果或堅果。 這個食譜幾乎簡單得令人難以置信，而且在宏量營養素和微量營養素方面都非常均衡。一旦開始吃，你就會停不下來！最棒的是，你可以按照手邊現有的食材和當月口味，不斷更換配料。美味！
食譜：香料奇亞籽早餐布丁
基本上大家現在都知道，奇亞籽是這十年的熱門食材。奇亞籽含有大量營養素，卻只有極少的熱量，富含抗氧化劑、蛋白質，也被認為有助於減重……此外還有大約一百種其他益處。不過話說回來，奇亞籽不太容易烹調，而且果凍般的口感常常不受許多人喜愛。 以下是一個非常簡單的方法，讓你把奇亞籽融入每日早餐習慣。 奇亞籽早餐布丁 份量：2-3人 材料 1 杯椰奶粉 2 杯水 60-80 克（約 1/2 杯）奇亞籽 1 克從香草莢刮出的香草籽（約為我們特大香草莢的 1/4） 1 湯匙蜂蜜 用於裝飾的當季水果 配料，例如杏仁片、南瓜籽或核桃 烹調方法 步驟 將椰奶粉、水、奇亞籽、香草籽和蜂蜜放入碗中混合。充分攪拌至材料混合均勻，且混合物開始變稠。 蓋好後放入雪櫃冷藏一小時。 食用前再次攪拌；如果布丁變得太稠，可加入少量水。最後放上你選擇的新鮮水果或堅果。 這個食譜幾乎簡單得令人難以置信，而且在宏量營養素和微量營養素方面都非常均衡。一旦開始吃，你就會停不下來！最棒的是，你可以按照手邊現有的食材和當月口味，不斷更換配料。美味！
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