香料貿易
香草檸檬鮭魚食譜
1970 年代，母親還是就讀東京一所日本大學的大學生時，曾獨自前往沖繩的一座小島旅行。那是一座一天之內就能騎自行車環島的小島。她回到住宿的地方吃晚餐時，震驚地看到一碗裡放著色彩鮮豔熱帶魚的味噌湯。她不習慣看到熱帶魚，也覺得把牠們當作味噌湯的食材有點令人震驚。我在香港的街市看到色彩鮮豔的魚時，才想起這個故事。對於香港出售的某些魚，我至今仍不太確定該如何烹調（我非常樂意學習！），所以我通常會選擇自己比較熟悉的魚，其中一種就是三文魚。今天想分享昨晚用 Regency 的漁夫海鮮香料烹調的香草檸檬三文魚。 小貼士：雖然我在烹調步驟中沒有提到，但你也可以把每塊三文魚柳包在鋁箔紙中，再放入焗爐烘焙。我也把薯絲（淋上橄欖油並撒上鹽）和三文魚一起烘焙。 食譜：香草檸檬三文魚 份量：2 人 材料 1 湯匙橄欖油 2 塊三文魚柳（每塊約 100 克） 2 湯匙檸檬汁 ½ 至 1 茶匙鹽 ½ 茶匙糖 2 瓣蒜頭（可選） Regency 的漁夫海鮮香料（適量） 2 湯匙牛油 烹調步驟...
香草檸檬鮭魚食譜
1970 年代，母親還是就讀東京一所日本大學的大學生時，曾獨自前往沖繩的一座小島旅行。那是一座一天之內就能騎自行車環島的小島。她回到住宿的地方吃晚餐時，震驚地看到一碗裡放著色彩鮮豔熱帶魚的味噌湯。她不習慣看到熱帶魚，也覺得把牠們當作味噌湯的食材有點令人震驚。我在香港的街市看到色彩鮮豔的魚時，才想起這個故事。對於香港出售的某些魚，我至今仍不太確定該如何烹調（我非常樂意學習！），所以我通常會選擇自己比較熟悉的魚，其中一種就是三文魚。今天想分享昨晚用 Regency 的漁夫海鮮香料烹調的香草檸檬三文魚。 小貼士：雖然我在烹調步驟中沒有提到，但你也可以把每塊三文魚柳包在鋁箔紙中，再放入焗爐烘焙。我也把薯絲（淋上橄欖油並撒上鹽）和三文魚一起烘焙。 食譜：香草檸檬三文魚 份量：2 人 材料 1 湯匙橄欖油 2 塊三文魚柳（每塊約 100 克） 2 湯匙檸檬汁 ½ 至 1 茶匙鹽 ½ 茶匙糖 2 瓣蒜頭（可選） Regency 的漁夫海鮮香料（適量） 2 湯匙牛油 烹調步驟...
Show more食譜：雞肉墨西哥餅
我還住在日本橫濱時，我和同事偶爾會一起到橫濱站外的 T.G.I. Friday’s 吃晚餐。其中一位同事總是點墨西哥薄餅。她喜歡得不得了，甚至連菜單上的其他菜式都不看。在香港，我不容易找到玉米粉，但我見過麵粉玉米薄餅。只要材料齊全，在家製作墨西哥薄餅並不難。 提示：(1) 有些人會在雞肉餡中加入車厘茄或新鮮芫荽。(2) 這道菜非常適合配牛油果醬。請享用你自己的搭配！ 份量：2 份大型墨西哥薄餅 材料 150g 雞胸肉 10g 洋蔥粉 ½ 個甜椒 2 湯匙 塔可調味料 ½ 茶匙鹽 4 張大型麵粉玉米薄餅 100g 撕碎的蒙特里傑克芝士或車打芝士（或兩者皆用） 烹調方法 用大火將一大鍋水煮沸。調低火力，加入雞胸肉。煮至內部不再呈粉紅色（約 20 分鐘）。 將雞肉從水中取出，放涼。然後用手指將雞肉撕成小塊。放在一旁備用。...
食譜：雞肉墨西哥餅
我還住在日本橫濱時，我和同事偶爾會一起到橫濱站外的 T.G.I. Friday’s 吃晚餐。其中一位同事總是點墨西哥薄餅。她喜歡得不得了，甚至連菜單上的其他菜式都不看。在香港，我不容易找到玉米粉，但我見過麵粉玉米薄餅。只要材料齊全，在家製作墨西哥薄餅並不難。 提示：(1) 有些人會在雞肉餡中加入車厘茄或新鮮芫荽。(2) 這道菜非常適合配牛油果醬。請享用你自己的搭配！ 份量：2 份大型墨西哥薄餅 材料 150g 雞胸肉 10g 洋蔥粉 ½ 個甜椒 2 湯匙 塔可調味料 ½ 茶匙鹽 4 張大型麵粉玉米薄餅 100g 撕碎的蒙特里傑克芝士或車打芝士（或兩者皆用） 烹調方法 用大火將一大鍋水煮沸。調低火力，加入雞胸肉。煮至內部不再呈粉紅色（約 20 分鐘）。 將雞肉從水中取出，放涼。然後用手指將雞肉撕成小塊。放在一旁備用。...
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食譜：庫爾菲冰淇淋（無蛋）
夏天快到了，香港的天氣也越來越熱。在這樣炎熱又潮濕的日子裡，冰淇淋可是很好的消暑良伴。Kulfi 是我在家做過最簡單、最容易製作的冰淇淋。我不需要冰淇淋機，也不需要雞蛋，甚至連打蛋器都不用。只要加熱、混合再冷凍，就完成了。加入這款冰淇淋中的小荳蔻香料，融入口中後會散發出天堂般的香氣。今天，我很高興與大家分享這款源自印度的美味冰淇淋食譜。 食譜：Kulfi 冰淇淋 份量：3-4 人 材料 5 根藏紅花（沒有也沒關係） 1 湯匙馬鈴薯澱粉或玉米澱粉（甚至可以用米粉） 3 顆小荳蔻（綠色），磨成細粉 4 顆開心果和 4 顆杏仁（或任何你喜歡加入的堅果） 500 毫升全脂牛奶 150 毫升加糖煉乳 烹調步驟 （如果沒有藏紅花，請跳過此步驟）用手指捏碎藏紅花，浸泡在 2 湯匙溫牛奶或溫水中。浸泡至少 15 分鐘。這樣可以確保之後加入牛奶混合物時，其美麗的色澤能均勻散開。 將馬鈴薯澱粉或玉米澱粉（甚至米粉）與 2 湯匙水混合，放在一旁備用。...
食譜：庫爾菲冰淇淋（無蛋）
夏天快到了，香港的天氣也越來越熱。在這樣炎熱又潮濕的日子裡，冰淇淋可是很好的消暑良伴。Kulfi 是我在家做過最簡單、最容易製作的冰淇淋。我不需要冰淇淋機，也不需要雞蛋，甚至連打蛋器都不用。只要加熱、混合再冷凍，就完成了。加入這款冰淇淋中的小荳蔻香料，融入口中後會散發出天堂般的香氣。今天，我很高興與大家分享這款源自印度的美味冰淇淋食譜。 食譜：Kulfi 冰淇淋 份量：3-4 人 材料 5 根藏紅花（沒有也沒關係） 1 湯匙馬鈴薯澱粉或玉米澱粉（甚至可以用米粉） 3 顆小荳蔻（綠色），磨成細粉 4 顆開心果和 4 顆杏仁（或任何你喜歡加入的堅果） 500 毫升全脂牛奶 150 毫升加糖煉乳 烹調步驟 （如果沒有藏紅花，請跳過此步驟）用手指捏碎藏紅花，浸泡在 2 湯匙溫牛奶或溫水中。浸泡至少 15 分鐘。這樣可以確保之後加入牛奶混合物時，其美麗的色澤能均勻散開。 將馬鈴薯澱粉或玉米澱粉（甚至米粉）與 2 湯匙水混合，放在一旁備用。...
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食譜：麻婆豆腐（包含素食選項）
當我第一次從公公那裡收到花椒時，我不知道該怎麼辦。在認識丈夫之前，我一直用豆瓣醬和味噌煮麻婆豆腐，還以為自己做得很正確。認識他之後，我接觸到了全新的中菜世界，尤其是四川菜，讓我大開眼界。真的太好吃了。現在，沒有花椒我就做不出麻婆豆腐。花椒的馥郁香氣與辣椒、大蒜、生薑和豆瓣醬結合，讓這道菜風味十足。這幾年來，我也研究出了一個素食版本，最近經常製作。這是我根據公公在成都給我的食譜改編而成的版本。希望你會喜歡這道食譜 食譜：麻婆豆腐 份量：3-4人 材料 1包嫩豆腐，切成2.5公分或1英吋的小方塊 1湯匙馬鈴薯澱粉 1/4杯油 200克或7盎司豬絞肉（素食版本可改用1條大茄子或2條小茄子） 1 1/2湯匙辣豆瓣醬或豆瓣醬（如果使用豆瓣醬而非醬汁，使用前先剁碎，以免吃到一大塊豆瓣） 1茶匙甜麵醬 水或雞高湯（素食版本可改用浸泡香菇的水） 1茶匙醬油 1棵青蔥或新鮮芫荽，切碎作裝飾 香料混合物：使用15克Regency四川香料混合物，或： 1條乾辣椒（Yidu），粗略切碎（喜歡特別辣的話，可以增加數量） 1/2湯匙花椒 2湯匙生薑，切得很碎 2湯匙大蒜，切得很碎 1湯匙花椒粉（可將花椒烘烤後，用研缽和研杵磨製） 烹調方法 將豆腐切成小方塊，加入煮沸的水中。或者，也可以在未切的豆腐上放置適當重量的物品（要足以壓出豆腐中的水分，但又不能重到破壞豆腐形狀），之後再切成小方塊。這個步驟是為了擠出豆腐多餘的水分。 將馬鈴薯澱粉與2湯匙水混合，放在一旁備用。 用小火加熱炒鍋或平底鍋，加入油。 放入辣椒和花椒，輕輕翻炒。這是為了製作花椒辣椒油。 開始聞到馥郁香氣後，依次加入生薑和大蒜。辣椒油的氣味可能很濃，請避免靠得太近吸入，並確保開啟抽油煙機。 翻炒幾下後轉大火，加入豬絞肉。炒至完全熟透。（我經常用茄子代替豬肉，製作素食版本。） 將辣豆瓣醬和甜麵醬加入混合物中，充分拌勻。 向炒鍋中加入2/3杯水或雞高湯，攪拌均勻。（素食版本中，我會使用浸泡乾香菇的水，並在此時加入切片的泡發香菇） 開始沸騰後，加入醬油並攪拌。小火煮不超過3分鐘。試味，確認味道是否合口味，再依喜好調整醬汁。有些人會加入一小撮糖。...
食譜：麻婆豆腐（包含素食選項）
當我第一次從公公那裡收到花椒時，我不知道該怎麼辦。在認識丈夫之前，我一直用豆瓣醬和味噌煮麻婆豆腐，還以為自己做得很正確。認識他之後，我接觸到了全新的中菜世界，尤其是四川菜，讓我大開眼界。真的太好吃了。現在，沒有花椒我就做不出麻婆豆腐。花椒的馥郁香氣與辣椒、大蒜、生薑和豆瓣醬結合，讓這道菜風味十足。這幾年來，我也研究出了一個素食版本，最近經常製作。這是我根據公公在成都給我的食譜改編而成的版本。希望你會喜歡這道食譜 食譜：麻婆豆腐 份量：3-4人 材料 1包嫩豆腐，切成2.5公分或1英吋的小方塊 1湯匙馬鈴薯澱粉 1/4杯油 200克或7盎司豬絞肉（素食版本可改用1條大茄子或2條小茄子） 1 1/2湯匙辣豆瓣醬或豆瓣醬（如果使用豆瓣醬而非醬汁，使用前先剁碎，以免吃到一大塊豆瓣） 1茶匙甜麵醬 水或雞高湯（素食版本可改用浸泡香菇的水） 1茶匙醬油 1棵青蔥或新鮮芫荽，切碎作裝飾 香料混合物：使用15克Regency四川香料混合物，或： 1條乾辣椒（Yidu），粗略切碎（喜歡特別辣的話，可以增加數量） 1/2湯匙花椒 2湯匙生薑，切得很碎 2湯匙大蒜，切得很碎 1湯匙花椒粉（可將花椒烘烤後，用研缽和研杵磨製） 烹調方法 將豆腐切成小方塊，加入煮沸的水中。或者，也可以在未切的豆腐上放置適當重量的物品（要足以壓出豆腐中的水分，但又不能重到破壞豆腐形狀），之後再切成小方塊。這個步驟是為了擠出豆腐多餘的水分。 將馬鈴薯澱粉與2湯匙水混合，放在一旁備用。 用小火加熱炒鍋或平底鍋，加入油。 放入辣椒和花椒，輕輕翻炒。這是為了製作花椒辣椒油。 開始聞到馥郁香氣後，依次加入生薑和大蒜。辣椒油的氣味可能很濃，請避免靠得太近吸入，並確保開啟抽油煙機。 翻炒幾下後轉大火，加入豬絞肉。炒至完全熟透。（我經常用茄子代替豬肉，製作素食版本。） 將辣豆瓣醬和甜麵醬加入混合物中，充分拌勻。 向炒鍋中加入2/3杯水或雞高湯，攪拌均勻。（素食版本中，我會使用浸泡乾香菇的水，並在此時加入切片的泡發香菇） 開始沸騰後，加入醬油並攪拌。小火煮不超過3分鐘。試味，確認味道是否合口味，再依喜好調整醬汁。有些人會加入一小撮糖。...
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食譜：牙買加牙買加香料烤雞翅
這是一道燒烤派對的必備食譜。你知道那種一開始吃下第一口，就絕對會想再吃一口的食物嗎？這款雞翅就是如此。牙買加鐵扒風味料理講究將非常濃郁的風味醃入肉的表面，然後以高溫火力，例如火焰或煙燻坑爐，快速燒烤。如果你已準備好鐵扒調味料，這道食譜就非常容易完成。早上先醃好，隨時都能在幾分鐘內準備好燒烤。 食譜：牙買加鐵扒雞翅 份量：4-5 人 食材 25g 牙買加鐵扒調味料 2 湯匙橄欖油 1 湯匙醬油 1 湯匙蜂蜜 2 湯匙蘋果醋 1/4 杯新鮮橙汁（或 1 個大橙榨出的汁） 2 湯匙新鮮青檸汁（1 個小青檸） 16-20 隻雞翅 烹調方法 先清洗並處理生雞翅。在關節處切開，丟掉翅尖。這時雞翅應該已經和上圖看起來一樣。 將雞翅放入密實袋。 把其餘所有食材混合，然後倒在雞翅上。確保雞翅緊密放置，而且每個部分都沾上醃料。 將袋子封緊，放入雪櫃醃製 2-5 小時，時間越長越好。醃製一整晚也可以。...
食譜：牙買加牙買加香料烤雞翅
這是一道燒烤派對的必備食譜。你知道那種一開始吃下第一口，就絕對會想再吃一口的食物嗎？這款雞翅就是如此。牙買加鐵扒風味料理講究將非常濃郁的風味醃入肉的表面，然後以高溫火力，例如火焰或煙燻坑爐，快速燒烤。如果你已準備好鐵扒調味料，這道食譜就非常容易完成。早上先醃好，隨時都能在幾分鐘內準備好燒烤。 食譜：牙買加鐵扒雞翅 份量：4-5 人 食材 25g 牙買加鐵扒調味料 2 湯匙橄欖油 1 湯匙醬油 1 湯匙蜂蜜 2 湯匙蘋果醋 1/4 杯新鮮橙汁（或 1 個大橙榨出的汁） 2 湯匙新鮮青檸汁（1 個小青檸） 16-20 隻雞翅 烹調方法 先清洗並處理生雞翅。在關節處切開，丟掉翅尖。這時雞翅應該已經和上圖看起來一樣。 將雞翅放入密實袋。 把其餘所有食材混合，然後倒在雞翅上。確保雞翅緊密放置，而且每個部分都沾上醃料。 將袋子封緊，放入雪櫃醃製 2-5 小時，時間越長越好。醃製一整晚也可以。...
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食譜：奶油馬鈴薯泥
沒有人能抗拒完美的奶油般薯蓉。通常薯蓉總會有些結塊，或是味道平淡，但使用這個方法，你每次都能做出完美的薯蓉。這款薯蓉美味得甚至不需要作為主菜的配菜，你可以在日間把它單獨當作小食享用。 食譜：薯蓉 份量：4 人 材料 600g Yukon Gold 馬鈴薯（或 Russet 馬鈴薯） 1/2 茶匙鹽 2 月桂葉 60ml 濃忌廉，已加熱（可使用微波爐） 30g 牛油，已加熱（可使用微波爐） 1 茶匙蒜粒 1 湯匙牛奶 用於調味的鹽和黑胡椒 做法 將馬鈴薯去皮並切成 2cm 方塊。 在深鍋中加入冷水並加熱，然後放入馬鈴薯、鹽和月桂葉。 煮 20...