如同家中製作的坦都里起司

我們家最喜愛的菜式！這款印度芝士不同於你在餐廳常見的豌豆印度芝士或菠菜印度芝士。它的名稱源自用來烹調的唐杜里烤爐 - 一種印度烹調和烘焙專用的圓柱形泥爐，爐內溫度最高可達 480°C (900°F)！當然，在家中我們只需使用普通烤爐即可。這款印度芝士以印度香料混合物醃製後，帶有濃郁而美味的風味。它也不搭配濕潤的咖喱汁 - 印度芝士本身味道已非常出色，根本不需要。最適合作為前菜或配菜，總是深受大家喜愛。

食譜：唐杜里印度芝士

份量：6 人

材料

• 500 克印度芝士／茅屋芝士，切成大粒
• 100 克混合顏色甜椒（紅、黃和綠色），切成 1 英寸粒
• 200 毫升乳酪
• 1 1/2 湯匙食用油
• 1 1/2 湯匙鷹嘴豆粉（besan）
• 1 湯匙檸檬汁
• 1 茶匙喜馬拉雅鹽
• 1 茶匙孜然籽
• 3 茶匙唐杜里馬薩拉粉
• 1 茶匙青辣椒蓉
• 1/4 茶匙薑蓉
• 檸檬汁，按口味添加

唐杜里馬薩拉粉：

• 可使用新鮮研磨的唐杜里馬薩拉，或使用常見香料自行製作簡易版本：
• 1 茶匙 辣椒粉
• 1/2 tsp 研磨芫荽籽
• 1/2 tsp 研磨孜然籽
• 1/4 tsp 薑黃粉
• 1/4 tsp 肉桂粉
• 1/4 tsp 肉豆蔻粉

烹調方法

1. 在炒鑊中燒熱油，加入孜然籽、薑蓉和青辣椒蓉，炒 1-2 分鐘。
2. 加入鷹嘴豆粉，以慢火充分烘香，約 1 分鐘。
3. 加入唐杜里馬薩拉粉和粉紅鹽。
4. 以極慢火炒 30 秒，切勿讓香料燒焦！
5. 加入乳酪並充分拌勻，煮 1 分鐘後熄火，加入 1 湯匙檸檬汁並拌勻。這就是你的唐杜里醃料。
6. 將這款醃料均勻塗抹在所有印度芝士和甜椒粒上，靜置一會兒讓其入味，約 30-45 分鐘。
7. 放在焗盤上，然後以中火烤約 15 – 20 分鐘，或直至完全熟透。
8. 趁熱用串籤盛上，並按口味灑上新鮮檸檬汁。單獨享用已十分美味，配上新鮮出爐的印度烤餅或米飯也很棒。